{"id":34145,"date":"2021-05-06T03:00:00","date_gmt":"2021-05-06T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34145"},"modified":"2022-12-04T19:53:16","modified_gmt":"2022-12-04T18:53:16","slug":"kyckling-i-paronsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34145","title":{"rendered":"Kyckling i velout\u00e9s\u00e5s med p\u00e4ron"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
\u00d6rtstekta kycklingfil\u00e9er serveras med en ljuvlig s\u00e5s med schalottenl\u00f6k, vitt vin, p\u00e4ron och rosmarin samt ugnsrostad potatis, stekta r\u00e4disor och fr\u00e4sch sallad<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

P\u00e4rons\u00e5s, det l\u00e5ter konstigare \u00e4n det \u00e4r – jag hade p\u00e4ron som goda men lite smuliga i konsistensen. D\u00e5 jag tidigare gjort s\u00e5s med bland annat p\u00e4ron och selleri med god framg\u00e5ng t\u00e4nkte jag h\u00e4r kombinera p\u00e4ronet med schalottenl\u00f6k, rosmarin, vitt vin och kycklingfond ut\u00f6ver en skv\u00e4tt gr\u00e4dde – en delikat velout\u00e9 skulle man kunna s\u00e4ga, fast enklare eftersom denna inte \u00e4r redd med mj\u00f6l och f\u00e5r sin l\u00e4tthet av att det \u00e4r b\u00e5de vin och gr\u00e4dde samt fond i den. Kycklingen steks med citron och \u00f6rtkryddor. Det hela serveras med potatis i n\u00e5gon form – kokt eller rostad i ugn – och en fr\u00e4sch sallad till. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Stekta r\u00e4disor var riktigt lyckat – med flingsalt och pressad citron<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kyckling – jag hade kycklingbr\u00f6stfil\u00e9er men man kan ta den styckningsdel man vill eller helgrilla kycklingen<\/p>\n\n\n\n

\u00f6rkryddor, bland annat rosmarin – g\u00e4rna f\u00e4rsk<\/p>\n\n\n\n

salt och nymald peppar<\/p>\n\n\n\n

olja och sm\u00f6r att steka i<\/p>\n\n\n\n

1 citron, det finrivna skalet samt saften <\/p>\n\n\n\n

Till s\u00e5sen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

1-2 p\u00e4ron, skalade och t\u00e4rnade<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och skurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk rosmarin<\/p>\n\n\n\n

ev f\u00e4rsk timjan<\/p>\n\n\n\n

en klick sm\u00f6r till stekning<\/p>\n\n\n\n

1\/2 – 1 citron, det finrivna skalet och saften<\/p>\n\n\n\n

2-3 msk kycklingfond fr\u00e5n flaska <\/p>\n\n\n\n

1 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

1-2 dl vitt vin<\/p>\n\n\n\n

2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra droppar soja f\u00f6r fin smak och s\u00e4lta<\/p>\n\n\n\n

ev. n\u00e5gon tsk arrowrot f\u00f6r redning ifall s\u00e5sen blir l\u00f6s<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Basen till p\u00e4rons\u00e5sen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kycklingen:<\/em> Torka av bitarna och krydda den med salt, peppar, finrivet citronskal och hackade \u00f6rter. Stek kycklingen i sm\u00f6r och olja p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme f\u00f6rst med skinnsidan ner om du har kycklingbr\u00f6stfil\u00e9er med skinn p\u00e5. L\u00e4gg \u00e4ven i n\u00e5gra vitl\u00f6ksklyftor skurna p\u00e5 l\u00e4ngden och g\u00e4rna n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk rosmarin f\u00f6r extra fin smak p\u00e5 stekfettet som du kan \u00f6sa kycklingen med sedan. L\u00e4gg \u00e4ven i citrronhalvorna med snittytan ner\u00e5t och stek med. N\u00e4r kycklingbitarna f\u00e5tt riktigt fin f\u00e4rg och skinnet blivit krispigt v\u00e4nder du p\u00e5 dem och steker ett tag p\u00e5 den andra sidan. L\u00e4gg dem sedan i en ugnsfast form. Pressa ur kycklingsaften och tills\u00e4tt g\u00e4rna en skv\u00e4tt vin och lite kycklingfond i formen s\u00e5 att kycklingen kan ta smak, men pressa inte citron eller ha n\u00e5gon v\u00e4tska p\u00e5 skinnet om du f\u00e5tt det knaprigt och fint. Hit kan du f\u00f6rbereda och sedan st\u00e4lla in kycklingen i ugnen ett tag innan servering f\u00f6r att baka klart p\u00e5 l\u00e4gre v\u00e4rme, g\u00e4rna med termometer i. Kycklingbr\u00f6st ska komma upp i en innertemperatur om 72 grader varvid k\u00f6ttsaften ska vara klar och inte l\u00e4ngre rosa. Detta \u00e4r viktigt med anledning av bakterier vi annars kan bli sjuka av. Samtidigt ska du inte l\u00e5ta kycklingen steka f\u00f6r l\u00e4nge, d\u00e5 blir den torr och tr\u00e5kig. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5sen:<\/em> Stek schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k med rosmarin och eventuellt timjan i en rej\u00e4l klick sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir mjuk och aromatisk utan att ta f\u00e4rg. Mot slutet av stekningen l\u00e4gger du i p\u00e4ront\u00e4rningarna och l\u00e5ter dem steka med. Tills\u00e4tt det vita vinet och l\u00e5t puttra ihop p\u00e5 lite h\u00f6gre v\u00e4rme innan du \u00e4ven tills\u00e4tter kycklingfonden och gr\u00e4dden. L\u00e5t sjuda s\u00e5 att s\u00e5sen l\u00e5ngsamt puttrar ihop och reduceras dvs att v\u00e4tskan kokar ner s\u00e5 att du f\u00e5r en mer koncentrerad smak och s\u00e5sen samtidigt tjocknar i konsistens. Tills\u00e4tt soja och peppar och smaka av s\u00e5sen. Kanske du vill ha n\u00e5gra droppar citron i ocks\u00e5. H\u00e5ll s\u00e5sen varm till servering. <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r i ordning dina tillbeh\u00f6r, baka klart kycklingen i ugnen och se till att s\u00e5sen \u00e4r varm eller v\u00e4rms upp. Skiva upp kycklingfil\u00e9erna, l\u00e4gg upp med potatis, gr\u00f6nsaker och s\u00e5s och st\u00e4ll fram resten av s\u00e5sen f\u00f6r g\u00e4sterna att ta mer av vid bordet. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Kycklingbr\u00f6sten kryddade med salt, peppar, \u00f6rter och citronskal samt en aning Espelettechili<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e4rons\u00e5s, det l\u00e5ter konstigare \u00e4n det \u00e4r – jag hade p\u00e4ron som goda men lite smuliga i konsistensen. D\u00e5 jag tidigare gjort s\u00e5s med bland annat p\u00e4ron och selleri med god framg\u00e5ng t\u00e4nkte jag h\u00e4r kombinera p\u00e4ronet med schalottenl\u00f6k, rosmarin, vitt vin och kycklingfond ut\u00f6ver en skv\u00e4tt gr\u00e4dde – en […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34158,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-34145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varmt-valkommen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34145"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34145\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35433,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34145\/revisions\/35433"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34158"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}