{"id":34275,"date":"2022-08-17T03:00:00","date_gmt":"2022-08-17T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34275"},"modified":"2022-12-04T11:23:49","modified_gmt":"2022-12-04T10:23:49","slug":"aguachile-en-variant-pa-ceviche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34275","title":{"rendered":"Aguachile – en variant p\u00e5 ceviche"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Agauchile – en r\u00e4tt v\u00e4l v\u00e4rd att pr\u00f6va! Namnet betyder chilivatten och syftar p\u00e5 den l\u00e4skande salsan som balanserar syra, hetta och s\u00e4lta. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Det h\u00e4r \u00e4r en mexikansk r\u00e4tt fr\u00e5n v\u00e4stra havssidan av Mexiko, vid Stilla havet. Den liknar ceviche fast g\u00f6rs p\u00e5 f\u00e4rska r\u00e4kor, typ scampi eller tigerr\u00e4kor. R\u00e4korna varieras r\u00e5a i lime och salt varefter de serveras med en alldeles oemotst\u00e5ndlig salsa p\u00e5 lime, gr\u00f6n chili, lite vitl\u00f6k och koriander. Gurka och eventuellt avokado samt marinerad l\u00f6k och salladsl\u00f6k \u00e4r b\u00e5de vackert och gott att ha p\u00e5 vid uppl\u00e4gget. Jag \u00e4lskar den l\u00e4skande salsan som balanserar hetta, s\u00e4lta och syra och brukar uppskattas \u00e4ven av de som vanligtvis inte \u00e4r s\u00e5 f\u00f6rtjusta i koriander.<\/strong> En r\u00e4tt fj\u00e4rran fr\u00e5n de tacos som vanligtvis ses i Sverige – en \u00e4ktmexikansk r\u00e4tt som \u00e4r b\u00e5de sommarfr\u00e4sch och vacker.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 5-6 personer:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

400 gram frysta eller f\u00e4rska r\u00e5a r\u00e4kor, typ scampi eller tigerr\u00e4kor (jag anv\u00e4nde frysta Vannameir\u00e4kor)<\/p>\n\n\n\n

ca 8-10 limefrukter, den pressade f\u00e4rska saften<\/p>\n\n\n\n

50-80 gram f\u00e4rsk koriander (tv\u00e5 krukor eller en stor f\u00f6rpackning)<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor av s\u00e5 f\u00e4rsk och fin kvalitet som m\u00f6jligt f\u00f6r b\u00e4sta smak<\/p>\n\n\n\n

1\/2 – 1 tsk salt (b\u00f6rja f\u00f6rsiktigt och \u00f6ka p\u00e5)<\/p>\n\n\n\n

2 f\u00e4rska gr\u00f6na chilis, typ jalape\u00f1o eller serrano<\/p>\n\n\n\n

ev. n\u00e5gra droppar gr\u00f6n tabasco<\/p>\n\n\n\n

1\/2 gurka, skalad och skuren i t\u00e4rningar samt g\u00e4rna hyvlad p\u00e5 l\u00e4ngden f\u00f6r dekoration (se bilderna)<\/p>\n\n\n\n

1\/2 schalottenl\u00f6k, finstrimlad<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna n\u00e5gra salladsl\u00f6kar, hackade eller strimlade – till dekoration<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna n\u00e5gra blad f\u00e4rsk koriander – till dekoration<\/p>\n\n\n\n

ev. avokado i bitar eller skivor till servering (jag tycker det funkar utm\u00e4rkt utan avokadon h\u00e4r, men vill man g\u00f6ra r\u00e4tten fylligare och matigare f\u00f6r servering till lunch kan det vara en bra id\u00e9 att g\u00f6ra den mer m\u00e4ttande med avokadon)<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00e5t r\u00e4korna tina p\u00e5 ett fat – ofta \u00e4r de frysta i ett islager f\u00f6r att skyddas, s\u00e5 det blir ganska bl\u00f6tt n\u00e4r man tinar dem. H\u00e4ll av vattnet, torka dem l\u00e4tt och f\u00f6rsiktigt med hush\u00e5llspapper. Sk\u00e4r f\u00f6rsiktigt med vass kniv l\u00e4ngs med r\u00e4korna s\u00e5 att du kan ta bort den m\u00f6rka str\u00e4ngen som \u00e4r avf\u00f6ringskanalen och kan ge lite besk smak. Man kan \u00e4ven dela r\u00e4korna s\u00e5 du f\u00e5r tv\u00e5 likadana halvor, men det \u00e4r ganska pilligt. Vad du vinner \u00e4r kortare marineringstid och en tallrik som ser mer gener\u00f6s ut. H\u00e4r har jag valt att marinera r\u00e4korna hela efter att str\u00e4ngen avl\u00e4gsnats. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg r\u00e4korna p\u00e5 ett rent torrt fat s\u00e5 de ligger t\u00e4tt men en och en i ett lager. Str\u00f6 \u00f6ver lite salt och h\u00e4ll \u00f6ver limejuice s\u00e5 att de t\u00e4cks upp till drygt h\u00e4lften med juicen. L\u00e5t r\u00e4korna st\u00e5, v\u00e4nd dem f\u00f6rsiktigt med en t\u00e5ng eller gaffel efter ett tag. Du kommer att se hur r\u00e4korna \u00e4ndrar f\u00e4rg och blir mer och mer rosa i tonen. Vad som sker \u00e4r att de ”kokas” eller i vart fall tillagas kemiskt av syran i limejuicen. Detta \u00e4r samma princip som tillagning av ceviche. R\u00e4kan beh\u00e5ller sin fr\u00e4sch\u00f6r och en del av texturen samtidigt som den blir delikat med syran och s\u00e4ltan. Under tiden som r\u00e4korna marineras g\u00f6r du salsan: <\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg koriander i en bra mixer tillsammans med limejuice, salt, gr\u00f6n chili och ev. lite gr\u00f6n tabasco (anv\u00e4nd inte r\u00f6d tabasco, bara gr\u00f6n om du har det). K\u00f6r mixern tills du f\u00e5tt en sl\u00e4t s\u00e5s. H\u00e4ll \u00e4ven av limejuicen fr\u00e5n r\u00e4korna n\u00e4r de marinerats klart och mixa i din salsa. Smaka av – mer salt kan beh\u00f6vas, den balanserar upp syran och hettan! Om du tillagar salsan i f\u00f6rv\u00e4g st\u00e4ller du den i kylen s\u00e5 att den h\u00e5ller sig fr\u00e4sch och kall. <\/p>\n\n\n\n

Arrangera de ljusrosa r\u00e4korna p\u00e5 vackra tallrikar, h\u00e4ll f\u00f6rsiktigt p\u00e5 den klorofyllgr\u00f6na salsan, dekorera med gurka, salladsl\u00f6k och korianderblad och servera. <\/p>\n\n\n\n

Buen provecho \u00f6nskas med matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en mexikansk r\u00e4tt fr\u00e5n v\u00e4stra havssidan av Mexiko, vid Stilla havet. Den liknar ceviche fast g\u00f6rs p\u00e5 f\u00e4rska r\u00e4kor, typ scampi eller tigerr\u00e4kor. R\u00e4korna varieras r\u00e5a i lime och salt varefter de serveras med en alldeles oemotst\u00e5ndlig salsa p\u00e5 lime, gr\u00f6n chili, lite vitl\u00f6k och koriander. Gurka […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34276,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,64,11773,78,87,11752,11806],"tags":[],"class_list":["post-34275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chili","category-citron","category-festmiddagar-forratter","category-fisk","category-koriander","category-mexikanskt","category-rakor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34275"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34275\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35355,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34275\/revisions\/35355"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}