{"id":34278,"date":"2021-08-01T03:00:00","date_gmt":"2021-08-01T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34278"},"modified":"2023-08-24T11:49:51","modified_gmt":"2023-08-24T09:49:51","slug":"hjort-sommarprimorer-och-basilikasalsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34278","title":{"rendered":"Hjort, sommarprim\u00f6rer & basilikasalsa"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Varje \u00e5r brukar jag skaffa s\u00e5v\u00e4l blommor som \u00f6rtkryddor till v\u00e5r lilla men naggande goda terrass. De brukar samtliga klara sig ganska bra i v\u00e5rt soliga sydl\u00e4ge, men s\u00e5 snart det kommit n\u00e5gon stark regnskur eller hagelskur packar \u00f6rtlandets diva basilikan ihop och checkar ut. Efter s\u00e4rskilt en hagelskur brukar den aldrig riktigt \u00e5terh\u00e4mta sig. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Med den galna medelhavska v\u00e4rme vi haft i \u00e5r har vi f\u00e5tt ett veritabelt basilikamonster – den bara v\u00e4xer och v\u00e4xer, med starka stammar och brett bladverk. Efter sk\u00f6rden till denna basilikasalsa ser den fortfarande lika stor ut s\u00e5 det f\u00e5r nog bli \u00e4ven en pesto endera dagen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vi skulle servera hjortk\u00f6tt och s\u00e5 h\u00e4r i sommaren ville jag ha lite mer somriga fr\u00e4scha tillbeh\u00f6r \u00e4n de underbart mustiga smaker och s\u00e5ser jag g\u00e4rna serverar till hjort lite senare p\u00e5 h\u00f6sten. F\u00f6r att h\u00e5lla smakerna ganska milda t\u00e4nkte jag snarare en slags salsa, som en blandning mellan en chimichurri men utan chili och en pesto men utan parmesan. Resultatet ser du h\u00e4r, den passar \u00e4ven lika bra till gr\u00f6nsaker och vegetariska r\u00e4tter som till fisk och kyckling. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Knippmor\u00f6ter, knippl\u00f6k och f\u00e4rsk svensk blomk\u00e5l fick bli tillbeh\u00f6ren – tillredda p\u00e5 olika vis; blomk\u00e5len p\u00e5 v\u00e5rt favvovis rostad med brynt sm\u00f6r, mor\u00f6tterna f\u00f6rst f\u00f6rv\u00e4llda och sedan bakade i ugn med citronolivolja och citrontimjan och l\u00f6ken bakad med vitt vin, olivolja, sm\u00f6r och timjan – den g\u00f6r man allra helst i foliepaket p\u00e5 grillen eller i ugn f\u00f6r att f\u00e5 den extra mj\u00e4ll och oemotst\u00e5ndlig, men v\u00e5r aluminiumfolie tog slut. K\u00f6ttet stektes med \u00f6rter, salt och peppar och fick g\u00e5 p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i ugnen innan servering med basilikasalsan. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
H\u00e4r gjorde jag l\u00f6ken i en ugnsform d\u00e5 v\u00e5r aluminiumfolie tog slut, men den blir s\u00e5 mycket b\u00e4ttre i foliepaket – funkar \u00e4ven utm\u00e4rkt p\u00e5 grillen – toppentillbeh\u00f6r p\u00e5 de fina f\u00e4rska l\u00f6karna p\u00e5 sommaren! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

ca 600 gram hjortk\u00f6tt – h\u00e4r \u00e4r det m\u00f6rt och fint innanl\u00e5r<\/p>\n\n\n\n

salt, peppar och \u00f6rtkryddor (f\u00e4rsk timjan tog vi)<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna 1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och skurna p\u00e5 l\u00e4ngden till stekning tillsammans med en ruska timjan<\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n\n\n\n

1-2 knippen f\u00e4rska mor\u00f6tter<\/p>\n\n\n\n

2 knippen l\u00f6k, skalade, delade i halvor och med en bit av blasten bortskuren<\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r, olja och f\u00e4rsk timjan samt en skv\u00e4tt vin till l\u00f6ken<\/p>\n\n\n\n

Till basilikasalsan: <\/em><\/p>\n\n\n\n

3 krukor f\u00e4rsk basilika eller ett antal ruskor fr\u00e5n egenodlat basilikamonster – plocka d\u00e5 loss bladen s\u00e5 du undviker den h\u00e5rda stj\u00e4lken (k\u00f6pta sm\u00e5 krukor brukar ha mycket mjuk stj\u00e4lk som g\u00e4rna kan mixas med i salsan) <\/p>\n\n\n\n

1 schalottenl\u00f6k, skalad och hackad<\/p>\n\n\n\n

1 vitl\u00f6ksklyfta av god f\u00e4rsk kvalitet<\/p>\n\n\n\n

pressad saft av 1\/2 – 1 citron<\/p>\n\n\n\n

ev. en liten sked sherryvin\u00e4ger eller vitvinsvin\u00e4ger<\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk salt<\/p>\n\n\n\n

nymald peppar<\/p>\n\n\n\n

ca 1 dl god mild olivolja eller annan mild olja med angen\u00e4m smak (f\u00e5r inte bli bittert)<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Torka k\u00f6ttet, salt och peppra och krydda med de \u00f6rter du valt. Stek k\u00f6ttet i het panna i olja och sm\u00f6r med n\u00e5gra halva vitl\u00f6ksklyftor och \u00f6rtkvistar, \u00f6s k\u00f6ttet med fettet n\u00e4r du v\u00e4nt det. N\u00e4r k\u00f6ttet f\u00e5tt fin f\u00e4rg runtom l\u00e4gger du det i en ugnsfast form. Stick in en termometer och st\u00e4ll in k\u00f6ttet n\u00e4r det \u00e4r cirka 30 minuter kvar till servering. Stektiden beror p\u00e5 tjockleken p\u00e5 k\u00f6ttbiten, ca 58-59 grader innertemperatur tycker jag \u00e4r bra. <\/p>\n\n\n\n

Rensa och skala l\u00f6ken och l\u00e4gg p\u00e5 dubbel aluminiumfolie som du smort med sm\u00f6r, l\u00e4gg p\u00e5 en sm\u00f6rklick, timjan, salt, peppar och en skv\u00e4tt vitt vin. L\u00f6ken tar ca 40 minuter i ugnen. <\/p>\n\n\n\n

Skala och ansa mor\u00f6tterna, jag beh\u00e5ller g\u00e4rna en del av blasten n\u00e4r de \u00e4r f\u00e4rska och fina. Sk\u00e4r mor\u00f6tterna p\u00e5 l\u00e4ngden. F\u00f6rv\u00e4ll mor\u00f6tterna, h\u00e4ll av dem och l\u00e4gg i en smord form, krydda med citronolivolja, salt, peppar och g\u00e4rna citrontimjan. St\u00e4ll formen \u00e5t sidan, mor\u00f6tterna beh\u00f6ver bara st\u00e5 ett tag i ugnen, kanske 20 minuter. <\/p>\n\n\n\n

Basilikasalsa: <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg basilika, citronsaft, salt, peppar, schalottenl\u00f6k, vitl\u00f6k och olivolja i en mixer. Mixa till en sl\u00e4t s\u00e5s, smaka av – mer citron, kanske lite sherry- eller vitvinsvin\u00e4ger, vitl\u00f6k, salt? Mixa s\u00e5sen en sista sv\u00e4ng innan du h\u00e4ller upp den i en sk\u00e5l, st\u00e4ll svalt till servering men t\u00e4nk p\u00e5 att olivolja stelnar i kylen. <\/p>\n\n\n\n

Montering: <\/em>Sk\u00e4r upp k\u00f6ttet, l\u00e4gg upp med gr\u00f6nsakerna och basilikasalsan. Servera med en sk\u00e5l extra s\u00e5s att ta av vid bordet. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Varje \u00e5r brukar jag skaffa s\u00e5v\u00e4l blommor som \u00f6rtkryddor till v\u00e5r lilla men naggande goda terrass. De brukar samtliga klara sig ganska bra i v\u00e5rt soliga sydl\u00e4ge, men s\u00e5 snart det kommit n\u00e5gon stark regnskur eller hagelskur packar \u00f6rtlandets diva basilikan ihop och checkar ut. Efter s\u00e4rskilt en hagelskur brukar […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34286,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119,11813,4024,11805,86,4030],"tags":[],"class_list":["post-34278","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basilika","category-blomkal","category-festmiddagar","category-hjortkott","category-morotter","category-vilt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34278","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34278"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37025,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34278\/revisions\/37025"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34286"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}