{"id":34295,"date":"2021-08-13T03:00:00","date_gmt":"2021-08-13T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34295"},"modified":"2022-12-04T18:48:13","modified_gmt":"2022-12-04T17:48:13","slug":"enchiladas-verdes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34295","title":{"rendered":"Enchiladas Verdes"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Enchiladas verdes \u00e4r n\u00e5got av det godaste jag vet! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Det h\u00e4r \u00e4r en typsikt \u00e4kt-mexikansk r\u00e4tt som jag tidigare bara smakat i Mexiko. Det \u00e4r ocks\u00e5 den r\u00e4tt jag minns allra b\u00e4st fr\u00e5n mina bes\u00f6k i Mexiko. Nu har jag givit mig p\u00e5 att f\u00f6rs\u00f6ka laga den sj\u00e4lv, och blev ganska n\u00f6jd med resultatet. G\u00e4sterna bad om receptet s\u00e5 h\u00e4r kommer det. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sv\u00e5righeten ligger mest i att f\u00e5 tag p\u00e5 tomatillos, som inte \u00e4r gr\u00f6na tomater utan en egen liten frukt eller gr\u00f6nsak som p\u00e5minner om en korsning mellan physalis och gr\u00f6na tomater. De ser ut ungef\u00e4r som gr\u00f6na tomater men har ett pappersliknande skal omkring sig i stil med physalis. Tillsammans med vitl\u00f6k, l\u00f6k, koriander, chili och lime blir det en oemotst\u00e5ndlig salsa som kan \u00e4tas till nachos eller grillad kyckling – eller i denna r\u00e4tt som gratineras i ugn. Det blir lite som en mexikansk variant av de italienska pastar\u00f6ren cannelloni, fast med helt otroliga smaker. D\u00e5 jag inte hittade tomatillos k\u00f6pte jag f\u00e4rdig salsa p\u00e5 tomatillos som jag f\u00f6rst\u00e4rkte smak- och f\u00e4rgm\u00e4ssigt genom att mixa den med ett g\u00e4ng f\u00e4rsk koriander, gr\u00f6n chili, limejuice, vitl\u00f6k och salt. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mexikansk mat \u00e4r s\u00e4llan alltf\u00f6r stark, utan k\u00e4nnetecknas mer av att den \u00e4r v\u00e4ldigt aromatisk, full av h\u00e4rliga smaker. Du kan l\u00e4tt f\u00f6rbereda dina enchiladas f\u00f6r att sedan gratinera dem n\u00e4r g\u00e4sterna anl\u00e4nt och servera dem rykande varma med en fr\u00e4sch sallad. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Kycklingen redo f\u00f6r grillning<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Till f\u00f6rdrinken bj\u00f6d jag p\u00e5 nylagad guacamole med nachos. Recept p\u00e5 guacamole finner du i eget inl\u00e4gg \u00e4r bredvid eller s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger. <\/p>\n\n\n\n

I Mexiko anv\u00e4nder man oftast kyckling som kokats l\u00e4nge i en smakrik buljong med l\u00f6k och vitl\u00f6k tills k\u00f6ttet blir tr\u00e5digt och delas i sm\u00e5 bitar f\u00f6r att anv\u00e4ndas som fyllning. Jag valde att anv\u00e4nda kycklingl\u00e5rfil\u00e9er som jag marinerade l\u00e4tt och sedan grillade i ugn varefter de strimlades innan de lades i tortillas som fyllning med en klick salsa – resten av salsan h\u00e4lls \u00f6ver och toppas med ost. I Mexiko vill jag minnas att det var en sorts f\u00e4rskost med lite syrlig smak som brukade anv\u00e4ndas. Jag tog en h\u00e5rd ch\u00e8vre (ch\u00e8vrette) som finrivdes och str\u00f6ddes \u00f6ver tillsammans med ringlad cr\u00e8me fra\u00eeche uppblandad med en skv\u00e4tt gr\u00e4dde. Man kan ocks\u00e5 t\u00e4nka sig att blanda ricotta eller liknande med smulad fetaost. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

8 stora tortillas (majs, blandat majs och vetemj\u00f6l eller bara vetemj\u00f6l)<\/p>\n\n\n\n

800 gram kycklingl\u00e5rfil\u00e9er, avtorkade<\/p>\n\n\n\n

chilipulver – g\u00e4rna b\u00e5de ancho och chipotle<\/p>\n\n\n\n

salt och nymald svartpeppar<\/p>\n\n\n\n

pressad saft av ca 10 limefrukter<\/p>\n\n\n\n

2 gr\u00f6na f\u00e4rska chilifrukter<\/p>\n\n\n\n

4-5 vitl\u00f6ksklyftor<\/p>\n\n\n\n

50 gram f\u00e4rsk koriander<\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk gr\u00f6n tabasco<\/p>\n\n\n\n

1\/4 tsk salt<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra tag p\u00e5 pepparkvarnen<\/p>\n\n\n\n

1 dl cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n\n\n\n

en skv\u00e4tt gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

riven h\u00e5rd getost, typ ch\u00e8vrette<\/p>\n\n\n\n

f\u00e4rska korianderblad att dekorera med vid servering<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Jag l\u00e4gger g\u00e4rna lite s\u00e5s \u00f6ver kycklingen inne i enchiladasarna ocks\u00e5 f\u00f6r att f\u00e5 det extra saftigt. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg kycklingfil\u00e9erna i en bunke, tills\u00e4tt kryddor och lime samt salt och peppar, blanda runt och l\u00e4gg upp kycklingfil\u00e9erna p\u00e5 ett ugnsgaller som du l\u00e4gger \u00f6ver en djup ugnspl\u00e5t. Grilla kycklingen i ugnen men se till att ta den precis n\u00e4r den blir klar s\u00e5 att den inte blir torr den ska in i ugnen igen ett varm inrullade i tortillan till enchiladas. <\/p>\n\n\n\n

H\u00e4ll tomatillosalsa i en mixer tillsammans med pressad lime, f\u00e4rsk koriander, gr\u00f6n chili, vitl\u00f6k, gr\u00f6n tabasco, salt och peppar. Mixa och smaka av – kanske vill du f\u00f6rst\u00e4rka med n\u00e5got?<\/p>\n\n\n\n

Tag fram tortillas, strimla den grillade kycklingen och l\u00e4gg strimlad grillad kyckling p\u00e5 tortillas, l\u00e4gg g\u00e4rna \u00e4ven p\u00e5 lite av s\u00e5sen (se bilden), rulla ihop och l\u00e4gg i en smord ugnsfast form (se bilden). N\u00e4r du lagt alla dina enchiladas i formen h\u00e4ller du den gr\u00f6na salsan \u00f6ver och toppar med ost och cr\u00e8me fra\u00eeche. Hit kan du f\u00f6rbereda f\u00f6r att sedan gr\u00e4dda helt snabbt i ca 15 minuter precis innan servering. Str\u00f6 g\u00e4rna \u00f6ver f\u00e4rsk koriander precis innan servering. Servera med en fr\u00e4sch sallad. <\/p>\n\n\n\n

Buen provecho \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com <\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en typsikt \u00e4kt-mexikansk r\u00e4tt som jag tidigare bara smakat i Mexiko. Det \u00e4r ocks\u00e5 den r\u00e4tt jag minns allra b\u00e4st fr\u00e5n mina bes\u00f6k i Mexiko. Nu har jag givit mig p\u00e5 att f\u00f6rs\u00f6ka laga den sj\u00e4lv, och blev ganska n\u00f6jd med resultatet. G\u00e4sterna bad om receptet s\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34305,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,64,4029,87,79,11752],"tags":[],"class_list":["post-34295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chili","category-citron","category-fredagsmys-plock","category-koriander","category-kyckling","category-mexikanskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34295"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35416,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34295\/revisions\/35416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34305"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}