{"id":34588,"date":"2023-04-02T03:00:00","date_gmt":"2023-04-02T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34588"},"modified":"2023-04-02T22:23:08","modified_gmt":"2023-04-02T20:23:08","slug":"paskveckan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34588","title":{"rendered":"P\u00e5skveckan"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Den charmiga kyrkan p\u00e5 Plaza Santa Caterina i Coyoacan i s\u00f6dra Mexico City<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

P\u00e5 spanska heter p\u00e5skveckan Semana Santa, den heliga veckan, och \u00e4r en viktig tilldragelse i den katolska v\u00e4rlden med p\u00e5skprocessioner som drar fram i st\u00e4der och byar. Vi har firat p\u00e5sk i b\u00e5de Spanien och Italien, men i fjol blev det p\u00e5sk hemma i Sverige efter sju m\u00e5nader i Mexico. Det var underbart att missa hela vintern d\u00e4r det f\u00f6r all del kan vara svalt med mexikanska m\u00e5tt m\u00e4tt. Nu b\u00f6rjar det bli varmare och vi hade 33 grader innan vi \u00e5kte och till och med upp\u00e5t 40 grader i s\u00f6dra Mexico i en stad som heter Oaxaca de Juarez i delstaten Juarez. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mexico var mycket sp\u00e4nnande och jag har under \u00e5ret skrivit om landet och den underbara mexikanska maten. Nu blir det \u00e5ter fokus p\u00e5 p\u00e5sk. En av sakerna jag sl\u00e4pade hem fr\u00e5n Mexiko \u00e4r ett \u00e4ggfat, i f\u00e4rggrann keramik, utm\u00e4rkt f\u00f6r s\u00e5v\u00e4l m\u00e5lade som om\u00e5lade \u00e4gg. Jag f\u00e4rgar g\u00e4rna \u00e4ggen i l\u00f6kskal, r\u00f6dbetor, gurkmeja, bl\u00e5b\u00e4r och andra naturligt starka f\u00e4rg\u00e4mnen. Sedan kan man m\u00e5la p\u00e5 dem i valfritt m\u00f6nster eller bara njuta \u00e4ggen som de \u00e4r. De kokta \u00e4gg som till \u00e4ventyrs blir \u00f6ver kan med f\u00f6rdel anv\u00e4ndas i en grat\u00e4ng, ett recept jag plockade upp f\u00f6r m\u00e5nga \u00e5r sedan fr\u00e5n radioprogrammet Meny har jag f\u00f6r mig. Det l\u00e5ter f\u00f6rs\u00e5tligt enkelt men blir fantastiskt gott, inte minst till \u00f6verbliven lammstek eller kallskuret. Skiva de kokta \u00e4ggen och l\u00e4gg i en smord form, strimla l\u00f6k och l\u00e4gg \u00f6ver. Koka en b\u00e9chamels\u00e5s som du kryddar upp fint med peppar och aning cayenne, h\u00e4ll s\u00e5sen \u00f6ver och gratinera helt kort i ugnen s\u00e5 att allt blir varmt, med eller utan ost \u00f6ver. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Papel picado, utstansat papper, som man dekorerar med vid festligheter, s\u00e4rskilt D\u00eda de los Muertos – de d\u00f6das dag – den 2 november, men \u00e4ven till p\u00e5sk och andra tillf\u00e4llen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Mera papel picado i den n\u00e4rmare 40-gradiga v\u00e4rmen i Oaxaca de Juarez, huvudstad i delstaten Oaxaca i s\u00f6dra Mexico<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
P\u00e5skfint p\u00e5 gatorna i Oaxaca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lammet \u00e4r ju en klassiker, f\u00f6rr gjorde jag lammstek, g\u00e4rna benfri, med vitl\u00f6k och \u00f6rter. Jag tycker det blir extra gott med finrivet citronskal i \u00f6rtblandningen. I \u00e5r blev det lammracks, som det nu kallas, lammkarr\u00e9 – kryddad med rostad hel och mortlar koriander, \u00f6rter, aning anchochili, peppar och salt. K\u00f6ttet steks f\u00f6rst i sm\u00f6r och olja med vitl\u00f6ksklyftor i het panna f\u00f6r att sedan l\u00e4ggas i en ugnsfast form och k\u00f6ras f\u00e4rdigt i ugnen p\u00e5 l\u00e5g temperatur (jag k\u00f6rde p\u00e5 90 grader men det beror p\u00e5 hur mycket tid du har), tills termometern visar 57 grader. Tag ut k\u00f6ttet och vira in det i folie, det g\u00e5r d\u00e5 upp till f\u00f6r mig perfekta 59 grader. Precis vid servering rullas k\u00f6ttet i kryddblandning med persilja, k\u00f6rvel och f\u00e4rsk koriander samt finrivet citronskal – eller s\u00e5 str\u00f6r du kryddblandningen \u00f6ver som jag gjorde. F\u00f6r att plocka in Mexico gjorde jag en fyllig mexikansk tomats\u00e5s med Guajillo-chili samt Chipotle-chili, som blankades av med rej\u00e4la klickar med svenskt sm\u00f6r. Till det min nya favorit chayote, en mexikansk gr\u00f6nsak som \u00e4r n\u00e4ra sl\u00e4kt med zucchini och gurka, ser ut som en ljusgr\u00f6n sl\u00e4t avokado ungef\u00e4r, lite lik \u00e4pple i p\u00e4ronformade, med en friskare fr\u00e4schare smak \u00e4n zucchini. Helt underbar, med ursprung i Mexico som jag aldrig sett i Europa. Chayoten stektes i sm\u00f6r med finhackad schalottenl\u00f6k och kryddades bara med salt och pressad citron. Mer utf\u00f6rligt recept kommer inom kort att publiceras h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
P\u00e5skris med underbara \u00e4gg jag k\u00f6pte i Schweiz f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Under veckan kommer olika recept med inspiration inf\u00f6r p\u00e5sken. Ett av dem publicerade jag h\u00e4rom dagen, den underbara citronkladdkakan som passar perfekt till p\u00e5sk. <\/p>\n\n\n\n

Med varma matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen<\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Hemma igen – f\u00f6r att fira p\u00e5sk och m\u00f6ta v\u00e5ren<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e5 spanska heter p\u00e5skveckan Semana Santa, den heliga veckan, och \u00e4r en viktig tilldragelse i den katolska v\u00e4rlden med p\u00e5skprocessioner som drar fram i st\u00e4der och byar. Vi har firat p\u00e5sk i b\u00e5de Spanien och Italien, men i fjol blev det p\u00e5sk hemma i Sverige efter sju m\u00e5nader i Mexico. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34607,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4031,114],"tags":[],"class_list":["post-34588","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pask","category-varmt-valkommen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34588"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34588\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36800,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34588\/revisions\/36800"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}