{"id":34617,"date":"2023-02-03T03:00:00","date_gmt":"2023-02-03T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34617"},"modified":"2023-07-23T13:08:13","modified_gmt":"2023-07-23T11:08:13","slug":"mexikanska-tacos-med-ananas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34617","title":{"rendered":"Mexikanska tacos med ananas"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
En underbar \u00e4ktmexikansk middag<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Detta \u00e4r ett \u00e4kta mexikanskt recept, fritt inspirerat av ett recept i en fenomenal kokbok jag fick av kollegorna p\u00e5 ambassaden. P\u00e5 Yucat\u00e1n-halv\u00f6n, som \u00e4r en del av Mexico som m\u00e5nga svenskar k\u00e4nner till efter semesterresor dit, anv\u00e4nder man g\u00e4rna en ingrediens som heter achiote som jag skrivit om tidigare i vintras. Den ing\u00e5r \u00e4ven i denna kryddblandning. Jag funderade p\u00e5 hur man ska kunna ers\u00e4tta den i avsaknad av den, men uppt\u00e4ckte att den faktiskt g\u00e5r att best\u00e4lla hem p\u00e5 n\u00e4tet – s\u00f6k p\u00e5 ”k\u00f6pa achiote” s\u00e5 dyker det upp ett antal f\u00f6rslag p\u00e5 denna chilipasta som inte \u00e4r s\u00e4rskilt stark men aromatisk. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Achioten tillsammans med en blandning av f\u00e4rskpressad apelsin, lime och citron ger med \u00f6vriga ingredienser ett riktigt lyckat resultat med precis de \u00e4kt-mexikanska smakerna som \u00e4r just mer aromatiska \u00e4n heta. P\u00e5 Yucat\u00e1n anv\u00e4nder man speciella sur-apelsiner, som b\u00e4st ers\u00e4tts av denna citrusblandning. F\u00f6r hetta har man salsan som tills\u00e4tts p\u00e5 slutet vid servering. I detta fall \u00e4r det en ananassalsa, otroligt fr\u00e4scht och gott. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c4ven i sydliga Mexiko, i delstaten Oaxaca, anv\u00e4nde man ananas till tacos vilket jag tyckte var mycket gott! Dessutom bidrar ananas i marinaden till att m\u00f6ra k\u00f6ttet med sina enzymer. Jag lagade r\u00e4tten p\u00e5 l\u00f6vbiff som strimlades, men t\u00e4nker att det ocks\u00e5 g\u00e5r utm\u00e4rkt med annat k\u00f6tt s\u00e5som flankstek eller fl\u00e4skk\u00f6tt vilket \u00e4r det man anv\u00e4nder i originalreceptet. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tacos al pastor, som r\u00e4tten heter, finns p\u00e5 n\u00e4stan alla tacost\u00e4llen i Mexiko, men k\u00f6ttet \u00e4r d\u00e5 efter marinering hoppackat och upptr\u00e4tt p\u00e5 en metallpinne likt en stor kebab, som snurrar framf\u00f6r \u00f6ppen eld, strimlas loss, eventuellt steks p\u00e5 och serveras i tortilla med tillbeh\u00f6r. Detta \u00e4r en slags uppdaterad variant i mer elaborerad tappning av tv\u00e5 unga duktiga kockar vid namn Daniel Ovad\u00eda och Salvador Orozco. Den serveras med en salsa taquera (ungef\u00e4r ”taco-salsa”) som blev riktigt god! Jag har aldrig tillagat en avokadosalsa p\u00e5 det viset, men rekommenderar varmt att du pr\u00f6var, just f\u00f6r den mexikanska k\u00e4nslan. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r jag lagade r\u00e4tten hade jag k\u00f6pt ganska stora f\u00e4rdiga tortillas, men tror det blir b\u00e4ttre med s\u00e5 sm\u00e5 du kan f\u00e5 tag p\u00e5, och d\u00e5 g\u00e4rna p\u00e5 majs. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ingredienser till marinaden<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r sex personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till marinaden: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

1 dl nypressad apelsinjuice<\/p>\n\n\n\n

1 dl f\u00e4rsk ananasjuice alternativt finhackad f\u00e4rsk ananas (det alternativ jag valde)<\/p>\n\n\n\n

1-2 Guajillo-chilisar (en torkad chili som ger mycket f\u00e4rg men inte s\u00e5 mycket hetta)<\/p>\n\n\n\n

3-5 msk achiotepaste eller achiotepulver<\/p>\n\n\n\n

3-5 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och delade i bitar<\/p>\n\n\n\n

1-2 silverl\u00f6kar, skalade och delade i bitar<\/p>\n\n\n\n

4 hela svartpepparkorn<\/p>\n\n\n\n

3 hela vitpepparkorn<\/p>\n\n\n\n

1 kanelst\u00e5ng (g\u00e4rna den mjukare tunnare sorten) <\/p>\n\n\n\n

en nypa torkad oregano<\/p>\n\n\n\n

1-2 tsk vitvinsvin\u00e4ger<\/p>\n\n\n\n

ev. n\u00e5got kryddm\u00e5tt anchochili<\/p>\n\n\n\n

Till salsa taquera: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 jalape\u00f1ochilisar, delade och urk\u00e4rnade med skaftet borttaget<\/p>\n\n\n\n

1\/2 eller en liten silverl\u00f6k, skalad <\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl vegetabilisk olja<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

salt<\/p>\n\n\n\n

peppar<\/p>\n\n\n\n

2-3 avokados, det urgr\u00f6pta k\u00f6ttet<\/p>\n\n\n\n

Till ananassalsan: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/4 – 1\/2 ananas, skalad och med den h\u00e5rda mittstr\u00e4ngen borttagen innan hackas<\/p>\n\n\n\n

1\/2 silverl\u00f6k, skalad och hackad alternativt 3-4 v\u00e5rl\u00f6kar\/salladsl\u00f6kar, tv\u00e4ttade och strimlade<\/p>\n\n\n\n

en rej\u00e4l bunt f\u00e4rska korianderblad, hackade<\/p>\n\n\n\n

\u00d6vrigt: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

ber\u00e4kna \u00e5tminstone 150 gram k\u00f6tt per person <\/p>\n\n\n\n

ber\u00e4kna 3-4 tacos per person<\/p>\n\n\n\n

Servera ev. gr\u00f6n strimlad sallad till<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Marinaden mixas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Marinaden: <\/em>L\u00e4gg de hela Guajillo-chilisarna i en kastrull med kokande vatten och l\u00e5t koka i tio minuter s\u00e5 de blir mjuka. Tag bort skaftet, dela chilin och tag bort vener och fr\u00f6n. Sk\u00e4r chilin i bitar och l\u00e4gg i mixer tillsammans med silverl\u00f6k, vitl\u00f6k, achiote, citrusjuicer, salt, peppar, kanel, oregano och vin\u00e4ger – mixa alla ingredienser till marinaden. Strimla k\u00f6ttet i 1\/2-cm tjocka strimlor och l\u00e4gg i en bunke, h\u00e4ll marinaden \u00f6ver och blanda runt s\u00e5 att alla k\u00f6ttbitar t\u00e4cks av marinaden. L\u00e5t bunken st\u00e5 under lock eller plast i kylen i n\u00e5gra timmar eller \u00f6ver natten, tag fram den i god tid s\u00e5 att k\u00f6ttet blir rumstempererat inf\u00f6r tillagning. <\/p>\n\n\n\n

Salsa taquera: <\/em>L\u00e4gg den urrensade jalape\u00f1ochilin (tag bort skaft, vener och k\u00e4rnor), l\u00f6k och vitl\u00f6k i en kastrull med 1 1\/2 dl vatten samt knappt en dl olja och koka i tio minuter. Mixa allt tillsammans med salt och peppar samt resten av oljan och avokadon till en sl\u00e4t s\u00e5s. St\u00e4ll att svalna. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Salsa taquera kokas – blir otroligt bra med len avokado<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ananassalsa:<\/em> Hacka ananasen ganska fint, likas\u00e5 l\u00f6ken och blanda med hackad f\u00e4rsk koriander samt salt. Jag tyckte det blev gott med f\u00e4rskpressad lime ocks\u00e5, men det beror p\u00e5 hur syrlig ananasen \u00e4r. Den h\u00e4r salsan kan g\u00e4rna ha lite extra hetta. Smaka av, blanda ihop och st\u00e4ll \u00e5t sidan till servering. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ananassalsa redo att blandas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tillagning och servering: <\/em>Jag valde att steka k\u00f6ttet under grillelementet i ugnen, utbrett p\u00e5 ett galler \u00f6ver en ugnspl\u00e5t. Det blev riktigt bra. Se till att ha h\u00f6g v\u00e4rme p\u00e5 grillelementet och passa noga s\u00e5 att det inte br\u00e4nns. V\u00e4nd g\u00e4rna p\u00e5 k\u00f6ttet om det g\u00e5r s\u00e5 det f\u00e5r grillad yta p\u00e5 b\u00e5da sidor. Servera k\u00f6ttet direkt med salvorna; bred salsa taquera \u00f6ver tortilla, l\u00e4gg p\u00e5 k\u00f6tt och toppa med ananassalsa efter smak. Njut! <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Tortillan redo att rullas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Buen Provecho \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskioldhotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Detta \u00e4r ett \u00e4kta mexikanskt recept, fritt inspirerat av ett recept i en fenomenal kokbok jag fick av kollegorna p\u00e5 ambassaden. P\u00e5 Yucat\u00e1n-halv\u00f6n, som \u00e4r en del av Mexico som m\u00e5nga svenskar k\u00e4nner till efter semesterresor dit, anv\u00e4nder man g\u00e4rna en ingrediens som heter achiote som jag skrivit om tidigare […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34623,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11808,28,4029,4008,11752],"tags":[],"class_list":["post-34617","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-avokado","category-chili","category-fredagsmys-plock","category-kott","category-mexikanskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34617"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34617\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35384,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34617\/revisions\/35384"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}