{"id":34638,"date":"2022-05-07T03:00:00","date_gmt":"2022-05-07T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34638"},"modified":"2022-12-04T12:29:13","modified_gmt":"2022-12-04T11:29:13","slug":"en-voldigt-god-pastaratt-fran-florens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34638","title":{"rendered":"En v\u00e4ldigt god pastar\u00e4tt fr\u00e5n Florens"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Originalr\u00e4tten som den serverades sommaren 2019 p\u00e5 Osteria IO i Florens<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

F\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan, innan pandemin som h\u00e5llit oss i v\u00e5rt grepp de senaste \u00e5ren, var vi i norra Italien. Resan b\u00f6rjade i Bologna, med en avstickare till Modena d\u00e4r vi bland annat l\u00e4rde oss allt om balsamicovin\u00e4ger, f\u00f6r att sedan forts\u00e4tta till Florens innan hemf\u00e4rd. Eller, n\u00e4r jag skrivit s\u00e5 h\u00e4r l\u00e5ngt kom jag att t\u00e4nka p\u00e5 att det inte alls var vid detta tillf\u00e4lle utan senare p\u00e5 sommaren n\u00e4r vi \u00e5terv\u00e4nde till Florens som vi av en slump hamnade p\u00e5 vad som sannolikt var en av Florens b\u00e4sta nya restauranger. Det var i vart fall vad killen vid bordet bredvid oss h\u00e4vdade. Han var tillrest fr\u00e5n Milano (klassiskt rivaliserande har skett mellan dessa tv\u00e5 st\u00e4der, mellan Lombardiet och Toscana sedan \u00e5rtusenden och in i denna dag), och var matkritiker. I slutet av m\u00e5ltiden lutade han sig \u00f6ver och undrade var vi kom ifr\u00e5n och avslutade det hela med att mycket f\u00f6rtroligt tyst f\u00f6rkunna att detta var Florens b\u00e4sta restaurang och att han inte skulle bli f\u00f6rv\u00e5nad om de snart hade en stj\u00e4rna i Guide Michelin. Vi h\u00e5ller med om att det var en fantastisk m\u00e5ltid, med oanade kombinationer i ett uppdaterat klassiskt k\u00f6k. Eller vad s\u00e4gs om denna lika innovativa som v\u00e4lsmakande r\u00e4tt: Linguine i Nduja-s\u00e5s p\u00e5 en b\u00e4dd av parmesanskum och toppad med stenbitsrom. S\u00e4ltan, umamin, f\u00e4rgerna, hettan och det lena – i ljuv f\u00f6rening. G\u00f6r g\u00e4rna en st\u00f6rre sats av Ndujas\u00e5sen och frys in s\u00e5 kan du snabbt ordna r\u00e4tten vid ett annat tillf\u00e4lle. Vad restaurangen hette? Osteria IO, i utkanten av staden men n\u00e4ra v\u00e5rt magiska palats-hotell. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
P\u00e5 v\u00e4ggarna hade de skisser \u00f6ver matr\u00e4tterna och dess uppl\u00e4ggningar<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jag serverar g\u00e4rna likt restaurangen i Florens denna r\u00e4tt som en primo piatto, det vill s\u00e4ga en fylligare f\u00f6rr\u00e4tt innan en enkel bit k\u00f6tt eller fisk som serveras med bara gr\u00f6nsaker, second piatto. <\/p>\n\n\n\n

Nduja \u00e4r en korv fr\u00e5n Calabrien i Syditalien, innanm\u00e4tet \u00e4r kr\u00e4migt och smakrikt, inneh\u00e5ller den kalabriska chilipepparn och kan bredas p\u00e5 sm\u00f6rg\u00e5s, crostini, pizza. Nduja liknar den mallorquinska Sobrasadan. <\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer som f\u00f6rr\u00e4tt eller 4 persone<\/i><\/span>r som huvudr\u00e4tt<\/em>: <\/i><\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

400-500 gram linguine av god kvalitet<\/p>\n\n\n\n

200 gram Nduja, innanm\u00e4tet<\/p>\n\n\n\n

1 burk passerade tomater av god kvalitet alternativt 500 gram mogna smakrika cocktailtomater<\/p>\n\n\n\n

2 msk tomatpur\u00e9<\/p>\n\n\n\n

en rej\u00e4l skv\u00e4tt olivolja<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och delade i halvor <\/p>\n\n\n\n

ev. en nypa chilipulver, g\u00e4rna Espelette, ifall Ndujan \u00e4r mild och du \u00f6nskar mer hetta<\/p>\n\n\n\n

salt – smaka av! <\/p>\n\n\n\n

Svart stenbitsrom att toppa med vid servering<\/p>\n\n\n\n

F\u00e4rska \u00f6rter att toppa med, s\u00e5som basilika, persilja eller k\u00f6rvel<\/p>\n\n\n\n

Till parmesanskummet: <\/em><\/p>\n\n\n\n

1 dl mandelmj\u00f6lk<\/p>\n\n\n\n

200 gram parmesan, finriven<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stek vitl\u00f6ken i rikligt med olivolja \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att den frig\u00f6r alla smaker och blir n\u00e4stan kokt i oljan, om vitl\u00f6ken tar f\u00e4rg f\u00e5r den l\u00e4tt en besk smak. Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9n och h\u00f6j v\u00e4rmen, stek under omr\u00f6rning s\u00e5 att tomatpur\u00e9n verkligen blir stekt och smakerna frig\u00f6rs samtidigt som den m\u00f6rknar n\u00e5got i f\u00e4rgen. Tills\u00e4tt de tomater du valt och l\u00e5t puttra ihop. Tills\u00e4tt \u00e4ven innanm\u00e4tet av Nduja-korven i bitar och l\u00e5t dem sm\u00e4lta ner i s\u00e5sen. Smaka av, kanske du vill ha mer salt, mer chili, en aning nymald peppar? N\u00e4r du \u00e4r n\u00f6jd med smakerna mixar du s\u00e5sen och st\u00e4ller den \u00e5t sidan, p\u00e5 varmh\u00e5llning om du ska servera r\u00e4tten snart. <\/p>\n\n\n\n

Medan s\u00e5sen puttrar ihop g\u00f6r du parmesanskummet: V\u00e4rm mj\u00f6lken med gr\u00e4dden i en tjockbottnad kastrull, l\u00e4gg i parmesanen och tag kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen. R\u00f6r s\u00e5 att parmesanen sm\u00e4lter. Sila blandningen genom en finmaskig sil ifall du ska k\u00f6ra skummet i sifon (man brukar f\u00e5 med en sil n\u00e4r man k\u00f6per sifonen eftersom det \u00e4r s\u00e5 viktigt att inga partiklar stoppar upp sifonen vilket kan f\u00e5 den att explodera d\u00e5 den \u00e4r h\u00f6gt trycksatt). Om du inte har en sifon beh\u00f6ver du inte sila blandningen utan det r\u00e4cker med att du mixar den med stavmixer inf\u00f6r servering, vilket ocks\u00e5 g\u00f6r att det blir lite mer luftigt och skummigt. <\/p>\n\n\n\n

Vid servering: Koka pastan s\u00e5 att den \u00e4r perfekt al dente i rikligt med ganska h\u00e5rt saltat vatten. H\u00e4ll av pastan i durkslag, l\u00e4gg den i Nduja-s\u00e5sen och se till att alla pastastr\u00e5n t\u00e4cks av s\u00e5sen. L\u00e4gg upp p\u00e5 tallrikar d\u00e4r du lagt parmesanskum i botten, toppa pastan med en sked stenbitsrom och \u00f6rter. Servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Utsikten fr\u00e5n v\u00e5rt hotell, ett palats sedan Dantes och Medicis tid<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan, innan pandemin som h\u00e5llit oss i v\u00e5rt grepp de senaste \u00e5ren, var vi i norra Italien. Resan b\u00f6rjade i Bologna, med en avstickare till Modena d\u00e4r vi bland annat l\u00e4rde oss allt om balsamicovin\u00e4ger, f\u00f6r att sedan forts\u00e4tta till Florens innan hemf\u00e4rd. Eller, n\u00e4r jag skrivit […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34643,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11773,112,11754,4018],"tags":[],"class_list":["post-34638","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar-forratter","category-pasta-italienskt","category-pasta","category-tomat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34638"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35383,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34638\/revisions\/35383"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}