{"id":34811,"date":"2022-08-13T03:00:00","date_gmt":"2022-08-13T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34811"},"modified":"2022-12-04T11:25:57","modified_gmt":"2022-12-04T10:25:57","slug":"lyxig-bakelse-med-rabarber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34811","title":{"rendered":"Lyxig bakelse med rabarber och vit choklad"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
H\u00e4r \u00e4r bakelserna pudrade med hallonpulver och guldpulver samt tallriken dekorerad med hallon vid serveringen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En mandelfondant med brynt sm\u00f6r med len s\u00f6tsyrliga rabarbermousse och ett t\u00e4cke av i teorin perfekt tempererad vit choklad. Det skulle kunna vara n\u00e5got t\u00e4nkte jag, h\u00e4r \u00e4r resultatet. Detta \u00e4r en efterr\u00e4tt som kr\u00e4ver lite pyssel i olika steg, men n\u00e4r man v\u00e4l har bakat mandelbotten och gjort den ganska l\u00e4ttlagade moussen \u00e4r nog det sv\u00e5raste momentet att temperera den vita chokladen. Jag valde att dekorera mina sm\u00e5 skapelser med hallonpulver. Man kan ocks\u00e5 t\u00e4nka sig att ha sm\u00e5 bitar av hallon eller kanske jordgubbar i moussen. F\u00f6r en mer rosa mousse kan man ha n\u00e5gra hallon eller jordgubbar n\u00e4r rabarberkompotten kokas. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Smeten till bottnarna r\u00f6rs l\u00e4tt ihop och smakar underbart med mandel, brynt sm\u00f6r och rom.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Jag \u00e4lskar rabarberns s\u00f6tsyrliga smak, vacker \u00e4r den ocks\u00e5! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 10 stycken:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Till mandelfondantbotten:<\/em> <\/p>\n\n\n\n

200 gram mandelmj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

150 gram socker<\/p>\n\n\n\n

2 \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

120 gram brynt sm\u00f6r <\/p>\n\n\n\n

ev lite nymald kardemumma<\/p>\n\n\n\n

1 tsk rom<\/p>\n\n\n\n

Till rabarberkompotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

4-6 stj\u00e4lkar (ca 600 gram) rabarber, skalade och skurna i bitar<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 – 2 dl socker (beror helt p\u00e5 hur syrlig rabarbern \u00e4r! B\u00f6rja med mindre m\u00e4ngd)<\/p>\n\n\n\n

1\/4 – 1\/2 dl vatten (bara lite f\u00f6r att f\u00e5 till kompotten utan att det blir vattnigt)<\/p>\n\n\n\n

1\/2 – 1 uppskuren vaniljst\u00e5ng<\/p>\n\n\n\n

6 gelatinblad, bl\u00f6tlagda i kallt vatten<\/p>\n\n\n\n

400 gram gr\u00e4dde, jag anv\u00e4nder laktosfri gr\u00e4dde <\/p>\n\n\n\n

Till det vita chokladt\u00e4cket: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram vit choklad, hackad eller k\u00f6pt i form av sm\u00e5 knappar<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Smeten breds ut p\u00e5 en bakpl\u00e5t kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper – h\u00e4r \u00e4r det viktigt att f\u00f6rs\u00f6ka f\u00e5 lagret s\u00e5 j\u00e4mnt som m\u00f6jligt f\u00f6r b\u00e4sta resultat p\u00e5 bottnarna. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med bottnarna:<\/em> Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5 mellanh\u00f6g v\u00e4rme, n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt r\u00f6r du runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 tills sm\u00f6ret b\u00f6rjar dofta gott och b\u00f6rjar m\u00f6rkna en aning utan att bli br\u00e4nt. St\u00e4ll sm\u00f6ret att svalna en aning. R\u00f6r ihop \u00e4gg och socker – det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte ska vara s\u00e5 fluffigt h\u00e4r. Tills\u00e4tt rom, mandelmj\u00f6let och till sist det sm\u00e4lta sm\u00f6ret, men h\u00e4ll inte i allt av grumset p\u00e5 botten av kastrullen. Blanda till en sl\u00e4t smet och h\u00e4ll den i en ugnsfast form som du kl\u00e4tt med bakpl\u00e5tspapper s\u00e5 den blir l\u00e4tt att lossa sedan. Sl\u00e4ta ut den med en bakspatel s\u00e5 att den blir s\u00e5 j\u00e4mn som m\u00f6jligt och t\u00e4cker hela botten p\u00e5 pl\u00e5ten eller i vart fall bakpl\u00e5tspappret. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 175 grader i 20-30 minuter. Den ska ha stelnat men inte blivit f\u00f6r brun. Tag ut och stansa ut bottnarna med en cirkelform med samma diameter som de silikonformar du anv\u00e4nder till moussen, l\u00e5t svalna och tag f\u00f6rsiktigt bort bitarna runtom rundlarna – de blir mumsiga kaffetilltugg. Spara rundlarna i plastp\u00e5se eller burk med t\u00e4ttslutande lock tills de ska anv\u00e4ndas, s\u00e5 de inte torkar. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Rundlarna tas ut i den fortfarande varma kakan – allt runtom blir gott kaffetilltugg. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Moussen h\u00e4lls i silikonformarna, sl\u00e4tas till och \u00e5ker in i frysen att stelna. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Rabarberkompotten kokas med r\u00e5socker. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du rabarberkompotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg gelatinblad i kallt vatten s\u00e5 att det hinner ligga minst tio minuter innan det ska anv\u00e4ndas. L\u00e4gg rabarberhacket (eventuellt med jordgubbar eller hallon) i en kastrull tillsammans med den sockret. L\u00e5t sjuda p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att rabarbern ”sm\u00e4lter” ner och du f\u00e5r en fin kompott, men t\u00e4nk p\u00e5 att inte koka den f\u00f6r l\u00e4nge – den f\u00e5r inte mista sin fr\u00e4sch\u00f6r. Tag kastrullen av v\u00e4rmen och r\u00f6r i gelatinbladet som du kramar ur lite f\u00f6rst och r\u00f6r i den fortfarande varma rabarberkompotten. St\u00e4ll kompotten att svalna n\u00e5got innan du k\u00f6r den i mixer s\u00e5 att den blir sl\u00e4t och fin. St\u00e4ll den att svalna helt i rumstemperatur s\u00e5 att den kan blandas med vispad gr\u00e4dde utan att gr\u00e4dden sm\u00e4lter. Om du st\u00e4ller den f\u00f6r kallt kommer gelatinet att b\u00f6rja stelna och d\u00e5 kan det bli klumpar. <\/p>\n\n\n\n

Vispa gr\u00e4dden, tills\u00e4tt en liten sked socker och vispa tills du har ett fint fluff som \u00e4r relativt fast men inte f\u00f6r v\u00e4lvispat. Blanda f\u00f6rsiktigt ner gr\u00e4dden i rabarberkompotten eller tv\u00e4rtom. <\/p>\n\n\n\n

H\u00e4ll moussen i silikonformarna och st\u00e4ll att stelna i kylen i minst tv\u00e5 timmar d\u00e5 detta \u00e4r den tid som kr\u00e4vs f\u00f6r att gelatinet ska stelna. Vill du ha i sm\u00e5 bitar av jordgubbar eller hallon i trycker du bara ner dem i moussen innan den st\u00e4lls att stelna. N\u00e4r moussen stelnat st\u00e4ller du in formarna i frysen s\u00e5 att den blir l\u00e4tthanterlig n\u00e4r du ska montera botten. Du kan \u00e4ven f\u00f6rvara moussen i silikonformarna i frysen en l\u00e4ngre tid innan du skrider till verket med dina bakelser. D\u00e5 v\u00e4ntar du sj\u00e4lvklart med att g\u00f6ra botten och att montera den. Om du f\u00e5r mousse \u00f6ver n\u00e4r alla formar \u00e4r fyllda kan du h\u00e4lla den i vackra sk\u00e5lar eller glas som just en mousse att servera vid annat tillf\u00e4lle, kanske med n\u00e5got krispigt ovanp\u00e5 som kanderade mandlar eller flagor av choklad – vit eller annan. <\/p>\n\n\n\n

Montering av botten:<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Tag f\u00f6rsiktigt loss moussen ur silikonformarna, en och en och l\u00e4gg p\u00e5 en rundel av mandelfondantbotten. Nu \u00e4r bakelserna n\u00e4stan klara – bara chokladt\u00e4cket som ska till. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Bakelserna med den frysta moussen p\u00e5 bottnarna, redo att f\u00e5 sitt chokladt\u00e4cke med hallonpulver. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Pudra p\u00e5 hallonpulvret direkt s\u00e5 det fastnar i chokladen innan den stelnar. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du med chokladt\u00e4cket: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Chokladen m\u00e5ste tempereras f\u00f6r att bli h\u00e5rd igen efter att ha sm\u00e4lts. Detta \u00e4r en \u00f6vning som inte \u00e4r s\u00e5 l\u00e4tt n\u00e4r det \u00e4r sommarvarmt. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt \u00f6ver mycket l\u00e5g v\u00e4rme drygt halva m\u00e4ngden choklad till 45 grader, m\u00e4t noga med en termometer f\u00f6r bra resultat! Tag av v\u00e4rmen, tills\u00e4tt resten av chokladen och r\u00f6r tills den har en temperatur p\u00e5 25-29 grader. Nu \u00e4r chokladen klar att anv\u00e4nda. Den h\u00e4r tempereringen g\u00f6r man f\u00f6r att chokladen ska stelna och bli knackig. H\u00e4ll f\u00f6rsiktigt chokladen \u00f6ver bakelserna som du st\u00e4llt p\u00e5 ett galler \u00f6ver en ugnspl\u00e5t. Jag brukar l\u00e4gga ett bakpl\u00e5tspapper i pl\u00e5ten f\u00f6r att det ska g\u00e5 l\u00e4ttare att g\u00f6ra rent den efter\u00e5t. Se till att chokladen t\u00e4cker hela bakelserna. Pudra f\u00f6rsiktigt \u00f6ver hallonpulver, helst silat s\u00e5dant f\u00f6r att slippa de sm\u00e5 knastriga k\u00e4rnorna som ofta \u00e4r med. L\u00e5t st\u00e5 tills chokladen har stelnat. D\u00e4refter kan du f\u00f6rvara dem i kylsk\u00e5pet tills det \u00e4r dags att servera de sm\u00e5 underverken. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga mat- och patisserieh\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmial.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Bakelserna \u00e4r redo att serveras. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Mission accomplished! <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En mandelfondant med brynt sm\u00f6r med len s\u00f6tsyrliga rabarbermousse och ett t\u00e4cke av i teorin perfekt tempererad vit choklad. Det skulle kunna vara n\u00e5got t\u00e4nkte jag, h\u00e4r \u00e4r resultatet. Detta \u00e4r en efterr\u00e4tt som kr\u00e4ver lite pyssel i olika steg, men n\u00e4r man v\u00e4l har bakat mandelbotten och gjort den […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34823,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-34811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varmt-valkommen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34811"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34811\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35356,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34811\/revisions\/35356"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}