{"id":34873,"date":"2024-07-25T03:05:00","date_gmt":"2024-07-25T01:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34873"},"modified":"2024-10-28T09:04:52","modified_gmt":"2024-10-28T08:04:52","slug":"torskrygg-skordegronsaker-hollandaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34873","title":{"rendered":"Torskrygg, sk\u00f6rdegr\u00f6nsaker & hollandaise"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
V\u00e4lj de sk\u00f6rdegr\u00f6nsaker du f\u00e5r tag p\u00e5. Hollandaise i sifon \u00e4r helt magiskt! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Torskryggen snabbrimmas f\u00f6r att sedan bakas i ugnen. Under tiden kokas alla h\u00e4rliga sk\u00f6rdegr\u00f6nsaker och det hela serveras med en fluffig hollandaise som jag serverar ur min roliga leksak sifonen. Fisken v\u00e4lj efter vad som ser b\u00e4st ut i fiskdisken – eller var du f\u00e5ngat sj\u00e4lv och samma princip g\u00e4ller f\u00f6r gr\u00f6nsakerna. Hollandaisen g\u00f6r jag f\u00f6rst, n\u00e4r den h\u00e4llts i sifonen kan den sedan st\u00e5 i varmvattensbad fram till servering. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Tallrikarna \u00e4r f\u00e4rdiga att serveras till g\u00e4sterna. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Receptet p\u00e5 hollandaisen finner du i eget inl\u00e4gg h\u00e4r bredvid. <\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

ber\u00e4kna ca 150-200 gram fisk per person i fil\u00e9form – torsk, kummel, g\u00f6s, r\u00f6ding, abborre…<\/p>\n\n\n\n

knappt 1 dl salt till 1 liter vatten f\u00f6r lagen till snabbrimningen<\/p>\n\n\n\n

olivolja till ugnsbakningen<\/p>\n\n\n\n

vitpeppar <\/p>\n\n\n\n

Sk\u00f6rdegr\u00f6nsaker – jag tog knippmor\u00f6tter, tv\u00e5 f\u00e4rska st\u00e5nd f\u00e4nk\u00e5l, f\u00e4rsk knippl\u00f6k, broccoletti och vaxb\u00f6nor – men ta de fina gr\u00f6nsaker du f\u00e5r tag p\u00e5 eller odlat sj\u00e4lv<\/p>\n\n\n\n

Buljongt\u00e4rning till kokning av f\u00e4nk\u00e5len<\/p>\n\n\n\n

f\u00e4rska \u00f6rter till servering, t.ex. basilika till mor\u00f6tterna, timjan till l\u00f6ken<\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r och olivolja<\/p>\n\n\n\n

ett gott salt eller \u00f6rtsalt och nymald peppar<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00f6s upp saltet i vattnet, det g\u00e5r l\u00e4ttast om man f\u00f6rst r\u00f6r ut det i lite varmt vatten. L\u00e4gg g\u00e4rna i n\u00e5gra isbitar s\u00e5 att vattnet \u00e4r helt kallt. Torka av torskbitarna och l\u00e4gg ner dem i lagen. L\u00e5t dem st\u00e5 i rumstemperatur i 30 minuter, lyft upp fisken och sk\u00f6lj av den, torka med hush\u00e5llspapper och l\u00e4gg i en smord ugnsform med skinnsidan upp\u00e5t. Pensla sidorna av fisken med olivolja och peppra l\u00e4tt. Salt har de ju redan f\u00e5tt genom rimningen. St\u00e4ll fisken \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att st\u00e4lla in den i ugnen. <\/p>\n\n\n\n

Under tiden fisken rimmas g\u00f6r du iordning gr\u00f6nsakerna och s\u00e5sen som du finner i eget receptinl\u00e4gg h\u00e4r bredvid p\u00e5 Katinkas Kitchen alternativt s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger p\u00e5 ”hollandaise sifon”. <\/p>\n\n\n\n

Skala mor\u00f6tterna, rensa och sk\u00e4r f\u00e4nk\u00e5len i bitar, snoppa b\u00f6norna, sk\u00e4r den yttersta kanten av stj\u00e4lken av broccolettin och f\u00f6rv\u00e4ll den f\u00e4rska l\u00f6ken med skalet p\u00e5. Koka mor\u00f6tterna i saltat vatten med en liten sked socker och g\u00e4rna en bit citron. H\u00e4ll av kokvattnet och l\u00e4gg i en ugnsform med en klick sm\u00f6r eller olivolja. Koka b\u00f6norna och g\u00f6r likadant. Sk\u00e4r f\u00e4nk\u00e5len i klyftor och koka dem i gr\u00f6nsaksbuljong tills de \u00e4r helt mjuka – du kan l\u00e5ta dem st\u00e5 i buljongen fram till servering och h\u00e4lla av buljongen strax innan. Buljongen kan sparas och anv\u00e4ndas som bas i en soppa eller s\u00e5s fram\u00f6ver. Skala f\u00f6rsiktigt de f\u00f6rv\u00e4llda l\u00f6karna och sk\u00e4r dem i halvor, l\u00e4gg dem i en smord ugnsfast form, str\u00f6 timjan \u00f6ver, salta och peppra och hyvla kallt sm\u00f6r \u00f6ver. Grilla dem under grillelementet i ugnen tills de f\u00e5tt fin f\u00e4rg. <\/p>\n\n\n\n

St\u00e4ll in fisken i ugnen som du v\u00e4rmt till ca 150-170 grader och gr\u00e4dda fisken i ca 20 minuter. B\u00e4st \u00e4r att s\u00e4tta i en termometer som du st\u00e4ller p\u00e5 44-45 grader, d\u00e5 \u00e4r den precis genomstekt men fortfarande otroligt saftig och delar sig i vackra skinande lameller. Du kan ocks\u00e5 st\u00e4lla in gr\u00f6nsakerna p\u00e5 v\u00e4rmning s\u00e5 att sm\u00f6ret sm\u00e4lter \u00f6ver dem p\u00e5 slutet n\u00e4r fisken gr\u00e4ddas. Str\u00f6 g\u00e4rna f\u00e4rska \u00f6rter \u00f6ver mor\u00f6tterna och b\u00f6norna om du har, t.ex. basilika, timjan, mejram eller persilja. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg upp fisken och gr\u00f6nsakerna p\u00e5 tallrikarna, spruta p\u00e5 en klick hollandaise fr\u00e5n sifonen och servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
En festm\u00e5ltid i gott s\u00e4llskap. <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Torskryggen snabbrimmas f\u00f6r att sedan bakas i ugnen. Under tiden kokas alla h\u00e4rliga sk\u00f6rdegr\u00f6nsaker och det hela serveras med en fluffig hollandaise som jag serverar ur min roliga leksak sifonen. Fisken v\u00e4lj efter vad som ser b\u00e4st ut i fiskdisken – eller var du f\u00e5ngat sj\u00e4lv och samma princip g\u00e4ller […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34878,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,92,4024,78,66,86,11817],"tags":[],"class_list":["post-34873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonor","category-fankal","category-festmiddagar","category-fisk","category-lok","category-morotter","category-torsk-skrei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34873"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37217,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34873\/revisions\/37217"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}