{"id":35826,"date":"2022-12-16T03:00:00","date_gmt":"2022-12-16T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=35826"},"modified":"2022-12-29T11:26:37","modified_gmt":"2022-12-29T10:26:37","slug":"souffle-au-chocolat-a-laffable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=35826","title":{"rendered":"Souffl\u00e9 au chocolat \u00e0 l’Affable"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Chokladsuffl\u00e9rna st\u00e5r f\u00e4rdiga i kylen och gr\u00e4ddas precis inf\u00f6r servering. Jag toppar de g\u00e4rna med lite florsocker blandat med guldpulver, men man kan ta bara florsocker eller bara guldpulver – eller inget alls! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Det h\u00e4r \u00e4r en magisk chokladsuffl\u00e9 fr\u00e5n en av krogarna i v\u00e5ra kvarter i Paris. Den \u00e4r obegripligt god. F\u00f6rsta g\u00e5ngen var det maken som best\u00e4llde en portion och n\u00e4r jag smakade ville jag inte l\u00e4mna den ifr\u00e5n mig. Det tog n\u00e5gra g\u00e5nger – och att den unge kocken fick ett gott \u00f6ga till min dotter – innan jag h\u00f6gtidligt fick receptet. Kocken heter Julien Guilloret och restaurangen heter l’Affable, i sjunde arrondisemanget. Suffl\u00e9n \u00e4r s\u00e5 god att den verkligen bara ska serveras med lite l\u00e4ttvispad gr\u00e4dde med aning vanilj, vi har pr\u00f6vat med b\u00e4r men den blir b\u00e4st i eget majest\u00e4t.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\"\"
…med en klick vaniljgr\u00e4dde<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 8 suffl\u00e9er: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

125 gram socker<\/p>\n\n\n\n

35 gram vatten<\/p>\n\n\n\n

250 gram m\u00f6rk choklad av god kvalitet<\/p>\n\n\n\n

250 gram \u00e4ggvitor (ca 8-10 \u00e4ggvitor)<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Formarna som p\u00e5 franska heter ramequins sm\u00f6rjs med sm\u00f6r och f\u00e5r ett tunt lager socker s\u00e5 att suffl\u00e9n ska kunna resa sig vackert och elegant<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Koka upp socker och vatten och l\u00e5t det sjuda helt l\u00e4tt s\u00e5 att sockret l\u00f6ses helt. Sockerlagen ska n\u00e5 en temperatur p\u00e5 114 grader. Tag kastrullen av v\u00e4rmen och vispa \u00e4ggvitorna, b\u00f6rja vispa p\u00e5 l\u00e4gre fart och \u00f6ka farten, tills\u00e4tt sockerlagen i en f\u00f6rsiktig str\u00e5le och vispa tills mar\u00e4ngen svalnat och \u00e4r helt glansig, tjock och kr\u00e4mig. V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner den sm\u00e4lta chokladen med en slickepott s\u00e5 att s\u00e5 mycket av luften beh\u00e5lls i mar\u00e4ngen. H\u00e4ll eller spritsa smeten i suffl\u00e9formar som du smort med sm\u00f6r och haft i socker i. Hit kan du f\u00f6rbereda. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r det \u00e4r dags att servera suffl\u00e9erna st\u00e4ller du in dem i ugnen p\u00e5 180 grader i varmluftsugn och gr\u00e4ddar dem i ca 8-10 minuter, titta till dem d\u00e5 och d\u00e5 men utan att \u00f6ppna ugnsluckan s\u00e5 de inte sjunker ihop, och passa noga mot slutet – de f\u00e5r inte bli br\u00e4nda! N\u00e4r de h\u00f6jt sig riktigt fint och ser gr\u00e4ddade ut – utan att bli br\u00e4nda – \u00e4r de klara. Servera direkt med l\u00f6svispad vaniljgr\u00e4dde. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Chokladen sm\u00e4lts f\u00f6rsiktigt, h\u00e4r anv\u00e4nde jag Lindt 70% men t\u00e4nker n\u00e4sta g\u00e5ng pr\u00f6va min favorit den franska finchokladen Valrhona<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en magisk chokladsuffl\u00e9 fr\u00e5n en av krogarna i v\u00e5ra kvarter i Paris. Den \u00e4r obegripligt god. F\u00f6rsta g\u00e5ngen var det maken som best\u00e4llde en portion och n\u00e4r jag smakade ville jag inte l\u00e4mna den ifr\u00e5n mig. Det tog n\u00e5gra g\u00e5nger – och att den unge kocken fick […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":35841,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,108,71],"tags":[],"class_list":["post-35826","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-choklad-kakao","category-efterratter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=35826"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35826\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36439,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35826\/revisions\/36439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/35841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=35826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=35826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=35826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}