{"id":36581,"date":"2023-02-08T03:00:00","date_gmt":"2023-02-08T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36581"},"modified":"2023-08-23T12:26:49","modified_gmt":"2023-08-23T10:26:49","slug":"torskrygg-vichyssoise-2-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36581","title":{"rendered":"Torskrygg Parmentier 2.0"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Jag gjorde f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan en variant av denna r\u00e4tt, som jag allts\u00e5 nu har vidareutvecklat en aning. Det r\u00f6r sig dels om kryddningen p\u00e5 torsken – som best\u00e5r av den magiska mexikanska kryddan taj\u00edn. Den kallas ”salsa en Polvo” det vill s\u00e4ga s\u00e5s i pulverform, vilket helt enkelt betyder att den smakar aningen hett av chili, syrligt av citron samt salt. Otroligt gott att krydda det mesta med och \u00e4ven att s\u00e4tta p\u00e5 kanten av ett glas till Margarita eller n\u00e5gon annan limebaserad drink. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c5ter till torskryggen och receptet: Parmentier \u00e4r som bekant det franska namnet p\u00e5 en potatis- och purjol\u00f6kssoppa medan Vichyssoise \u00e4r densamma i kyld version. H\u00e4r g\u00f6r jag inte soppa utan mer som en kr\u00e4m p\u00e5 en god potatis, g\u00e4rna mandelpotatis och n\u00e4stan samma m\u00e4ngd purjol\u00f6k. Cr\u00e8men blir h\u00e4rligt ljusgr\u00f6n i f\u00e4rgen och f\u00e5r s\u00e5klart lite sm\u00f6r i sig. Torskryggen bakas i ugnen med olivolja och bara taj\u00edn tills den \u00e4r perfekt s\u00e5 lamellerna faller vackert is\u00e4r utan att fisken blivit torr. Det hela toppas med antingen sm\u00f6rstekt bladspenat eller (som du kan se p\u00e5 en bild) en fr\u00e4sch krispig f\u00e4nk\u00e5lssallad kryddad med bara salt, citron och olivolja. En enkel r\u00e4tt som passar till b\u00e5de vardag och fest och \u00e4r v\u00e4ldigt l\u00e4ttlagad. Potatis- och purjol\u00f6kscr\u00e8men kan du g\u00f6ra iordning i f\u00f6rv\u00e4g, g\u00e4rna n\u00e5gon dag innan, s\u00e5 g\u00e5t det j\u00e4ttefort att f\u00e5 en riktigt god och festlig r\u00e4tt klar till g\u00e4sterna. Jag lagade detta en fredag n\u00e4r vi fick bes\u00f6k fr\u00e5n Norge. Till f\u00f6rr\u00e4tt tog vi lite antipasto i form av prosciutto, salami, ostar, pesto och baguette – enkelt och gott, dessutom trevligt n\u00e4r man st\u00e5r och plockar och snackar \u00f6ver v\u00e5r k\u00f6ks\u00f6 medan resten av maten blir klar.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 bitar torskrygg, det g\u00e5r bra med fryst men tina dem d\u00e5 innan (g\u00e4rna \u00f6ver dagen i kylen)<\/p>\n\n\n\n

Olivolja att sm\u00f6rja formen med och att ringla \u00f6ver – man kan \u00e4ven l\u00e4gga en klick sm\u00f6r p\u00e5 om man vill<\/p>\n\n\n\n

taj\u00edn, en mexikansk krydda som jag tror att man kan hitta p\u00e5 n\u00e4tet och s\u00e4kert i n\u00e5gra v\u00e4lsorterade aff\u00e4rer numera (jag sl\u00e4pade med mig fr\u00e5n Mexico som min son glatt mumsade upp, sedan fick jag leverans av v\u00e4nner i Mexico)<\/p>\n\n\n\n

1 kg potatis, g\u00e4rna mandelpotatis, skalad<\/p>\n\n\n\n

2-3 purjol\u00f6kar, tv\u00e4ttade och strimlade<\/p>\n\n\n\n

2 t\u00e4rningar gr\u00f6nsaksbuljong<\/p>\n\n\n\n

ev. 1-2 schalottenl\u00f6kar som skalas och hackas och steks i sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

Bladspenat stekt i sm\u00f6r eller: <\/p>\n\n\n\n

f\u00e4nk\u00e5l, finstrimlad och kryddad med salt, olivolja, citron och g\u00e4rna lite f\u00e4rskpressad apelsin<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg den skalade potatisen i en kastrull med kokande vatten s\u00e5 det precis t\u00e4cker, l\u00e4gg \u00e4ven i gr\u00f6nsaksbuljongen. L\u00e5t koka under lock, efter ett tag tills\u00e4tter du den strimlade purjol\u00f6ken. Om du har br\u00e5ttom sk\u00e4r du potatisen i bitar och l\u00e4gger i b\u00e5de den och purjol\u00f6k p\u00e5 en g\u00e5ng. N\u00e4r potatisen kokats helt mjuk, den f\u00e5r g\u00e4rna b\u00f6rja falla s\u00f6nder, silar du av det hela ner i en bunke eller kastrull s\u00e5 du sparar kokspadet med buljongen. L\u00e4gg potatis och purjol\u00f6k i en bra mixer som t\u00e5l att mixa varm v\u00e4tska i. Tills\u00e4tt lite av buljongvattnet och mixa. Om du valt att ha med sm\u00f6rstekt schalottenl\u00f6k kan du tills\u00e4tta \u00e4ven den. L\u00e4gg ocks\u00e5 i en rej\u00e4l klick sm\u00f6r i pur\u00e9n du h\u00e5ller p\u00e5 att g\u00f6ra samt lite vitpeppar, en aning cayenne eller Espelettepeppar och salt. Mixa och smaka av – beh\u00f6vs mer v\u00e4tska, mer sm\u00f6r, salt..? N\u00e4r du \u00e4r n\u00f6jd med cr\u00e8men h\u00e4ller du tillbaka den i kastrullen. Hit kan du som sagt f\u00f6rbereda redan n\u00e5gon dag innan. Men om du ska servera direkt l\u00e4gger du torskryggen i en ugnsfast form med olivolja, ringlar \u00e4ven olivolja \u00f6ver och kryddar med taj\u00edn-pulvret. St\u00e4ll fisken \u00e5t sidan tills det bara \u00e4r cirka en kvart tills du ska servera – den tar 15-20 minuter i ugnen. Om du har en termometer som du sticker in i fisken kan du st\u00e4lla den p\u00e5 44-45 grader. Sm\u00f6rstek spenaten medan fisken bakas i ugnen. Om du valt den f\u00e4rska krispiga f\u00e4nk\u00e5lssalladen h\u00e4ller du salt p\u00e5 den finstrimlade f\u00e4nk\u00e5len, kn\u00e5dar den l\u00e4tt med handen och h\u00e4ller p\u00e5 olivolja och pressad citron samt apelsin. Blanda runt och st\u00e4ll \u00e5t sidan. N\u00e4r fisken bakats h\u00e4ller du upp potatis- och purjol\u00f6kscr\u00e8men i djupa tallrikar, l\u00e4gger p\u00e5 fisken, krydda g\u00e4rna lite extra med taj\u00edn och toppa med spenat eller f\u00e4nk\u00e5l. Servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitfchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag gjorde f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan en variant av denna r\u00e4tt, som jag allts\u00e5 nu har vidareutvecklat en aning. Det r\u00f6r sig dels om kryddningen p\u00e5 torsken – som best\u00e5r av den magiska mexikanska kryddan taj\u00edn. Den kallas ”salsa en Polvo” det vill s\u00e4ga s\u00e5s i pulverform, vilket helt enkelt […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":36586,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,78,106,91,11824],"tags":[],"class_list":["post-36581","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-fisk","category-lattlagat","category-potatis","category-purjolok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36581"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36581\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37009,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36581\/revisions\/37009"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36586"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}