{"id":36602,"date":"2023-02-24T03:00:00","date_gmt":"2023-02-24T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36602"},"modified":"2023-08-24T11:36:55","modified_gmt":"2023-08-24T09:36:55","slug":"torskrygg-i-gyllene-sallskap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36602","title":{"rendered":"Torskrygg i gyllene s\u00e4llskap – rotfrukter i citrusbuljong, saffransris och citrons\u00e5s"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Torskryggen rimmas och bakas i ugnen, serveras med gyllene citruskokta rotfrukter och gyllengul citrons\u00e5s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Torskryggen bakas med olivolja och den mexikanska kryddan taj\u00edn som kallas ”salsa en polvo” det vill s\u00e4ga s\u00e5s i pulverform, allts\u00e5 chili, syra och salt. Mycket gott och vackert att ha p\u00e5 fisk eller kyckling. Den till perfektion bakade torskryggen l\u00e4ggs p\u00e5 en b\u00e4dd av strimlade rotfrukter som blancherats i citrusbuljong och sedan v\u00e4nts i lite sm\u00f6r. Rotfrukterna tar man efter tillg\u00e5ng och smak – jag valde gulbetor, mor\u00f6tter, rotselleri och palsternacka samt finstrimlad purjol\u00f6k. Till serveras ett gyllene saffransris och en gyllene s\u00e5s p\u00e5 kycklingfond med citron, gr\u00e4dde och lite sm\u00f6rstekt schalottenl\u00f6k f\u00f6r riktigt fin smak. Den f\u00e5r extra gyllen f\u00e4rg ochmild fin smak av en liten touche curry. Det hela blir en enkel och l\u00e4ttlagad festlig r\u00e4tt som \u00e4r l\u00e4tt att servera till m\u00e5nga g\u00e4ster. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Om du har tid \u00e4r det v\u00e4l v\u00e4rt att snabbrimma torskryggsbitarna – de blir fasta och f\u00e5r v\u00e4ldigt fin konsistens och smak. L\u00e4gg i en lag med 1 dl salt till 1 liter vatten, se till att saltet l\u00f6ser sig ordentligt. Jag brukar b\u00f6rja med en dl varmt vatten f\u00f6r att saltet ska l\u00f6sa sig och sedan tills\u00e4tta riktigt kallt vatten och n\u00e5gra isbitar. L\u00e4gg fisken i lagen i 20-30 minuter, lyft upp och sk\u00f6lj eventuellt av helt l\u00e4tt, torka av bitarna och l\u00e4gg i den smorda ugnsfasta formen innan du forts\u00e4tter enligt nedan. <\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till fisken: <\/em><\/p>\n\n\n\n

6 bitar torskrygg, det g\u00e5r bra med fryst \u00e4ven om det blir allra godast med den vita fina Skreien <\/p>\n\n\n\n

taj\u00edn att str\u00f6 \u00f6ver<\/p>\n\n\n\n

olivolja<\/p>\n\n\n\n

Till rotfrukterna: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2-3 mor\u00f6tter (om de \u00e4r riktigt stora kan det r\u00e4cka med en – det ska vara ungef\u00e4r samma m\u00e4ngd av alla rotfrukter)<\/p>\n\n\n\n

1\/3 rotselleri<\/p>\n\n\n\n

3 palsternackor<\/p>\n\n\n\n

3-4 gulbetor<\/p>\n\n\n\n

den vita delen av 2 purjol\u00f6kar<\/p>\n\n\n\n

gr\u00f6nsaksbuljong att blanchera rotfrukterna i<\/p>\n\n\n\n

ca 20 gram sm\u00f6r att v\u00e4nda runt rotfrukterna i d\u00e5 de blancherats<\/p>\n\n\n\n

Till riset: <\/em><\/p>\n\n\n\n

3 dl ris<\/p>\n\n\n\n

1\/2 – 1 paket saffran<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r eller olja<\/p>\n\n\n\n

6 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

Till s\u00e5sen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

6 dl kycklingfond<\/p>\n\n\n\n

f\u00e4rskpressad juice av 2 citroner<\/p>\n\n\n\n

3 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r att stek-koka schalottenl\u00f6ken i<\/p>\n\n\n\n

en knivsudd curry<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra pepparkorn<\/p>\n\n\n\n

ev. n\u00e5gra hela korianderkorn (jag \u00e4lskar smaken, till b\u00e5de kyckling och fisk)<\/p>\n\n\n\n

salt eller soja att smaka av med<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg fisken i smord ugnsfast form, droppa olivolja \u00f6ver och pudra med taj\u00edn. St\u00e4ll \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge. Om du anv\u00e4nder fryst fisk \u00e4r det viktigt att den hunnit tina f\u00f6r att f\u00e5 bra resultat och mj\u00e4ll fisk. <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5sen: fr\u00e4s schalottenl\u00f6k i sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills den \u00e4r helt mjuk och glansig och blivit mjuk, s\u00f6t och fin i smaken. Tills\u00e4tt kycklingfonden, gr\u00e4dden och citronjuicen – l\u00e5t koka ihop f\u00f6rsiktigt. Smaka av med salt, kanske en liten skv\u00e4tt soja f\u00f6r s\u00e4lta och fyllighet, kanske lite vitpeppar, kanske lite mer citron? N\u00e4r du \u00e4r n\u00f6jd med s\u00e5sen kan du st\u00e4lla den \u00e5t sidan. Om du tycker den \u00e4r f\u00f6r l\u00f6s kan du reda den med lite arrowrot som jag tycker blir b\u00e4st d\u00e5 man slipper smaken av kokt vetemj\u00f6l och dessutom f\u00e5r s\u00e5sen glutenfri. <\/p>\n\n\n\n

Skala och strimla rotfrukterna i en matberedare p\u00e5 det grova rivj\u00e4rnet. Man kan \u00e4ven t\u00e4nka sig att sk\u00e4ra fina julienne-strimlor, men det g\u00e5r ju fortare och l\u00e4ttare att k\u00f6ra i beredaren. Koka upp gr\u00f6nsaksbuljong och l\u00e4gg i strimlorna, l\u00e5t sjuda i bara 2-3 minuter, sila av i durkslag och h\u00e4ll dem direkt ner i en kastrull, sauteuse eller stor stekpanna med n\u00e5gra msk sm\u00f6r i. V\u00e4nd runt, krydda med salt, peppar och kanske en aning Espelettechili eller \u00f6rter. St\u00e4ll \u00e5t sidan. Om du vill f\u00f6rbereda inf\u00f6r middagen kan du f\u00f6rv\u00e4lla rotfruktsstrimlorna och sedan f\u00f6rvara dem i kylen tills det \u00e4r dags att v\u00e4nda dem i lite sm\u00f6r inf\u00f6r servering. <\/p>\n\n\n\n

Till riset fr\u00e4ser du saffran i lite sm\u00f6r i den kastrull du ska koka riset i. Tills\u00e4tt ris och vatten, \u00e4ven h\u00e4r kan man v\u00e4lja en mild buljong om man vill. Koka riset enligt anvisningar p\u00e5 f\u00f6rpackningen. N\u00e4r det \u00e4r dags att servera \u00e4r det fint att l\u00e4gga riset i en form eller liten kopp som man v\u00e4nder upp f\u00f6r att f\u00e5 fina sm\u00e5 ”puckar” eller kupoler med ris p\u00e5 varje tallrik (se bilden).<\/p>\n\n\n\n

St\u00e4ll in fisken att bakas i ugnen p\u00e5 ca 150 grader i ca 15 minuter – om du har stektermometern tycker jag den ska upp i 44-45 grader f\u00f6r att vara perfekt. Arrangera vackert p\u00e5 tallrikarna och servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Torskryggen bakas med olivolja och den mexikanska kryddan taj\u00edn som kallas ”salsa en polvo” det vill s\u00e4ga s\u00e5s i pulverform, allts\u00e5 chili, syra och salt. Mycket gott och vackert att ha p\u00e5 fisk eller kyckling. Den till perfektion bakade torskryggen l\u00e4ggs p\u00e5 en b\u00e4dd av strimlade rotfrukter som blancherats i […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":36635,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33,4024,78,86,11827,11824,53,96],"tags":[],"class_list":["post-36602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rodbetor","category-festmiddagar","category-fisk","category-morotter","category-palsternacka","category-purjolok","category-saffran","category-selleri"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36602"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36602\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36637,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36602\/revisions\/36637"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}