{"id":36616,"date":"2023-02-26T03:00:00","date_gmt":"2023-02-26T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36616"},"modified":"2024-10-31T09:18:03","modified_gmt":"2024-10-31T08:18:03","slug":"gyllene-vaniljbavaroise-med-havtorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36616","title":{"rendered":"Gyllene vaniljbavarois med havtorn"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
En festlig och praktisk efterr\u00e4tt som l\u00e4tt g\u00f6rs i ordning i f\u00f6rv\u00e4g – redo att b\u00e4ras fram till g\u00e4sterna<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En ganska l\u00e4ttlagad efterr\u00e4tt som \u00e4r praktisk att g\u00f6ra n\u00e4r man ska ha m\u00e5nga g\u00e4ster, du g\u00f6r den dagen innan och den st\u00e5r klar i kylen till servering. En len mousse med vanilj toppas med vackert gyllene havtornsgel\u00e9 som f\u00e5r extra skimmer av guldpulver. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
…med guldpulver<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 8 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till vaniljbavarois: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram mj\u00f6lk (h\u00e4r duger bara helmj\u00f6lk, och jag tar helst laktosfri)<\/p>\n\n\n\n

200 gram gr\u00e4dde (\u00e5ter helst laktosfri)<\/p>\n\n\n\n

1\/2 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

4 \u00e4ggulor<\/p>\n\n\n\n

120 gram socker<\/p>\n\n\n\n

400 gram gr\u00e4dde, vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)<\/p>\n\n\n\n

Till havtornsgel\u00e9: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2 paket fryst havtorn<\/p>\n\n\n\n

3 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

ca 1 dl socker<\/p>\n\n\n\n

6 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du vaniljmoussen: <\/em>L\u00e4gg den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mj\u00f6lken och den uppskurna vaniljst\u00e5ngen.  L\u00e5t precis koka upp och l\u00e5t st\u00e5 ett tag medan du vispar \u00e4ggulorna och sockret fluffigt. L\u00e4gg ocks\u00e5 gelatinblad i bl\u00f6t i kallt vatten d\u00e4r det ska ligga minst tio minuter innan det anv\u00e4nds. H\u00e4ll den varma gr\u00e4ddmj\u00f6lken i en fin str\u00e5le \u00f6ver \u00e4ggvispet medan du vispar f\u00f6rsiktigt. Se till att allt blandas och h\u00e4ll d\u00e4refter tillbaka blandningen i kastrullen. L\u00e5t koka upp under konstant omr\u00f6rning. Du g\u00f6r nu en klassisk cr\u00e8me anglaise, helt enkelt som en klassisk fransk vaniljs\u00e5s. N\u00e4r s\u00e5sen tjocknat tar du den av v\u00e4rmen. Lyft upp gelatinet ur sitt vatten och l\u00e4gg det i kr\u00e4men. R\u00f6r om s\u00e5 att gelatinet l\u00f6ser sig helt. St\u00e4ll din kr\u00e4m att svalna, men inte f\u00f6r kallt \u2013 d\u00e5 blir det bara klumpar n\u00e4r gelatinet stelnar vid ytan. N\u00e4r blandningen \u00e4r kall eller \u00e5tminstone rumstempererad blandar du den med den andra m\u00e4ngden gr\u00e4dde som du vispat till relativt styvt skum utan att det blir sm\u00f6r. Tills\u00e4tt skeden socker mot slutet av vispningen. H\u00e4r \u00e4r det absolut b\u00e4st om du l\u00e5ter din kalla cr\u00e8me anglaise silas genom en ganska finmaskig sil ner i gr\u00e4dden f\u00f6r att f\u00e5 en riktigt silkeslen h\u00e4rlig bavarois. V\u00e4nd ihop s\u00e5 att du f\u00e5r en fin j\u00e4mn mousse. H\u00e4ll moussen i vackra glas eller sk\u00e5lar och st\u00e4ll dem i kylen att stelna helt innan du forts\u00e4tter med gel\u00e9n. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du havtornsgel\u00e9n: <\/em>B\u00f6rja med att l\u00e4gga gelatinbladen i kallt vatten f\u00f6r att l\u00f6sas upp i minst tio minuter. L\u00e4gg havtornen med vatten och socker i en kastrull och l\u00e5t v\u00e4rmas upp \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme. N\u00e4r b\u00e4ren tinat mosar de dem med en gaffel eller slev mot kastrullkanten f\u00f6r att pressa ur s\u00e5 mycket saft som m\u00f6jligt. N\u00e4r sockret l\u00f6st sig och allt blivit varmt l\u00e4gger du i gelatinbladen som du kramar ur l\u00e4tt. R\u00f6r om och sila sedan blandningen genom en sil, tryck och pressa ur saften ur havtornen. L\u00e5t saften st\u00e5 och svalna i rumstemperatur – om du st\u00e4ller de f\u00f6r kallt kommer gel\u00e9n att b\u00f6rja stelna s\u00e5 du f\u00e5r klumpar. N\u00e4r saften \u00e4r helt rumstempererad skedar du den f\u00f6rsiktigt \u00f6ver glasen\/sk\u00e5larna med bavaroisen s\u00e5 du f\u00e5r ett fint lager havtornsgel\u00e9. Spraya lite guldpulver \u00f6ver och st\u00e4ll f\u00f6rsiktigt in dem i kylen att stelna utan att gel\u00e9n skvalpar. L\u00e5t dem st\u00e5 i \u00e5tminstone tv\u00e5 timmar d\u00e5 det \u00e4r den tid som kr\u00e4vs f\u00f6r att gelatin ska stelna. Jag g\u00f6r g\u00e4rna mina dagen innan de ska serveras eller p\u00e5 morgonen samma dag som jag ska ha middagen. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r det sedan \u00e4r dags att servera efterr\u00e4tten \u00e4r det bara att ta dem ur kylen, st\u00e4lla p\u00e5 ett vackert fat och servera direkt! <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En ganska l\u00e4ttlagad efterr\u00e4tt som \u00e4r praktisk att g\u00f6ra n\u00e4r man ska ha m\u00e5nga g\u00e4ster, du g\u00f6r den dagen innan och den st\u00e5r klar i kylen till servering. En len mousse med vanilj toppas med vackert gyllene havtornsgel\u00e9 som f\u00e5r extra skimmer av guldpulver. Du beh\u00f6ver f\u00f6r 8 personer: Till […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":36631,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71,11774,11776,35],"tags":[],"class_list":["post-36616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-havtorn","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36616"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36616\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37268,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36616\/revisions\/37268"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}