{"id":36789,"date":"2023-04-10T03:00:00","date_gmt":"2023-04-10T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36789"},"modified":"2023-04-10T10:24:19","modified_gmt":"2023-04-10T08:24:19","slug":"silkeslen-artpure-med-mynta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36789","title":{"rendered":"Silkeslen \u00e4rtgr\u00f6n s\u00e5s med mynta"},"content":{"rendered":"\n
\"Genom<\/figure>\n\n\n\n

Vackert v\u00e5rgr\u00f6n med fr\u00e4sch smak av mynta och fyllighet av schalottenl\u00f6k och sm\u00f6r. Denna silkeslena \u00e4rtemulsion \u00e4r det perfekta tillbeh\u00f6ret till p\u00e5sklammet. Den bygger p\u00e5 den franska klassiska s\u00e5sen beurre blanc. Jag k\u00f6r den g\u00e4rna i min underbara k\u00f6ksleksak sifonen f\u00f6r extra fluffigt resultat men det g\u00e5r \u00e4ven att g\u00f6ra den p\u00e5 vanligt vis. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00e5sen serverades med lammfil\u00e9 som f\u00f6rst stekts med rosmarin och vitl\u00f6k och d\u00e4refter bakats till rosa perfektion i ugnen. N\u00e4r fil\u00e9erna \u00e4r klara rullas de i en slags \u00f6rtgremolata p\u00e5 persilja, rosmarin, k\u00f6rvel, gr\u00e4sl\u00f6k och lite finrivet citronskal samt salt innan de skivas upp och serveras. Som tillbeh\u00f6r hade jag \u00e4ven en gr\u00f6n symfoni i form av broccoli, socker\u00e4rtor, gr\u00f6n sparris, haricots verts och zucchini smaksatt med citron, olivolja och mynta. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 dl vitvinsvin\u00e4ger<\/p>\n\n\n\n

1 dl vitt vin eller \u00e4nnu hellre Noilly Prat (en fransk torr Vermouth)<\/p>\n\n\n\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

ca 200 gram sm\u00f6r, rumstempererat<\/p>\n\n\n\n

en nypa salt<\/p>\n\n\n\n

en nypa mald vitpeppar<\/p>\n\n\n\n

1 – 1 1\/2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

200 gram frysta gr\u00f6na \u00e4rtor<\/p>\n\n\n\n

en n\u00e4ve f\u00e4rsk bladspenat (bidrar till den vackra gr\u00f6na f\u00e4rgen) <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg schalottenl\u00f6kshacket med vin\u00e4gern, vinet eller helst Noilly Prat samt salt i en kastrull, st\u00e4ll \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme och l\u00e5t sm\u00e5puttra tills v\u00e4tskan reducerat till knappt tv\u00e5 matskedar. Det kan vara sv\u00e5rt att avg\u00f6ra m\u00e4ngden eftersom l\u00f6ken \u00e4r i v\u00e4tskan, ibland silar jag d\u00e4rf\u00f6r av f\u00f6r att kolla hur mycket v\u00e4tska det \u00e4r kvar. N\u00e4r du erh\u00e5llit din m\u00e4ngd silar du av l\u00f6ken men sparar den till att mixa med i s\u00e5sen senare f\u00f6r extra smak. St\u00e4ll tillbaka den reducerade vin\u00e4gerbasen \u00f6ver medelv\u00e4rme och vispa i en klick sm\u00f6r i taget, lite \u00e5t g\u00e5ngen s\u00e5 att sm\u00f6ret absorberas och du f\u00e5r en fin emulsion. F\u00f6rv\u00e4ll \u00e4rtorna helt kort i kokande vatten, sila av och l\u00e4gg \u00e4rtorna i en mixer tillsammans med en klick sm\u00f6r, det vin\u00e4gerkokta l\u00f6khacket samt din beurre blanc-s\u00e5s och en n\u00e4ve bladspenat som hj\u00e4lper till att f\u00e5 den vackra gr\u00f6na f\u00e4rgen. Mixa ordentligt s\u00e5 du f\u00e5r en s\u00e5 sl\u00e4t blandning som m\u00f6jligt. Tills\u00e4tt gr\u00e4dden mot slutet, annars \u00e4r det l\u00e4tt att den vispas. Sila av din gr\u00f6na s\u00e5s och pressa ur v\u00e4tskan ordentligt. R\u00f6ran som blir kvar i silen smakar mycket gott och \u00e4r full av nyttiga \u00e4rtfibrer, den kan du anv\u00e4nda till drinktilltugget eller till pasta eller n\u00e5got. H\u00e4ll upp den h\u00e4rligt piggt v\u00e5rgr\u00f6na s\u00e5sen i sifon och k\u00f6r i en eller tv\u00e5 patroner (jag har inte riktigt l\u00e4rt mig det h\u00e4r \u00e4nnu och m\u00e5ste r\u00e5dg\u00f6ra med en proffskock vid tillf\u00e4lle). Skaka sifonen ordentligt och st\u00e4ll den i hett vattenbad som h\u00e5ller ca 75-80 grader tills det \u00e4r dags att servera. Du ska f\u00e5 ett h\u00e4rligt silkeslent skum till den matr\u00e4tt du valt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskichen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vackert v\u00e5rgr\u00f6n med fr\u00e4sch smak av mynta och fyllighet av schalottenl\u00f6k och sm\u00f6r. Denna silkeslena \u00e4rtemulsion \u00e4r det perfekta tillbeh\u00f6ret till p\u00e5sklammet. Den bygger p\u00e5 den franska klassiska s\u00e5sen beurre blanc. Jag k\u00f6r den g\u00e4rna i min underbara k\u00f6ksleksak sifonen f\u00f6r extra fluffigt resultat men det g\u00e5r \u00e4ven att g\u00f6ra […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":36831,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4009,11763,4031,127,125],"tags":[],"class_list":["post-36789","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lamm","category-mousser-salta","category-pask","category-saser-roror","category-tillbehor-saser"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36789","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36789"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36789\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36832,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36789\/revisions\/36832"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}