{"id":36833,"date":"2023-04-10T10:43:29","date_gmt":"2023-04-10T08:43:29","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36833"},"modified":"2023-04-13T16:48:32","modified_gmt":"2023-04-13T14:48:32","slug":"ortig-lammfile-till-pask-och-annat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36833","title":{"rendered":"\u00d6rtig lammfil\u00e9 till p\u00e5sk – och \u00e4ven annars"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Lammfil\u00e9n steks med vitl\u00f6k och rosmarin i sm\u00f6r och olivolja varefter den kryddas med lite mer vitl\u00f6k och bakas klart i ugnen. N\u00e4r den blivit perfekt rosa sk\u00e4rs den i skivor och bestr\u00f6s med en fr\u00e4sch gremolata p\u00e5 rosmarin, gr\u00e4sl\u00f6k, sl\u00e4tbladig<\/strong> persilja och mynta samt finrivet citronskal och salt, g\u00e4rna p\u00e5 svart vitl\u00f6k – och serveras med den silkeslena \u00e4rt-mynta-emulsionen samt en symfoni av gr\u00f6nsaker; gr\u00f6n sparris, broccoli, socker\u00e4rtor, zucchini<\/strong> och haricots verts. Det blev en v\u00e4ldigt uppskattad uppdaterad version av p\u00e5sklamm som jag g\u00e4rna serverar \u00e4ven efter p\u00e5sk. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Receptet p\u00e5 s\u00e5sen \u00e5terfinns i eget inl\u00e4gg h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r fyra personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

ber\u00e4kna 150-200 gram lammfil\u00e9 per person<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra vitl\u00f6ksklyftor, skalade och delade p\u00e5 l\u00e4ngden (n\u00e5gra \u00e5ker med i stekpannan n\u00e4r k\u00f6ttet steks och n\u00e5gra pressas \u00f6ver det stekta k\u00f6ttet innan det bakas klart i ugnen)<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk rosmarin (kan eventuellt ers\u00e4ttas med torkad rosmarin men det blir mycket b\u00e4ttre med den f\u00e4rska tycker jag) <\/p>\n\n\n\n

salt och nymald peppar<\/p>\n\n\n\n

ev. kryddblandning f\u00f6r lamm (brukar inneh\u00e5lla lite paprikapulver, \u00f6rter, kanske l\u00f6kpulver och \u00f6rtsalt samt peppar)<\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n\n\n\n

Till gremolatan: <\/em><\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra n\u00e4var f\u00e4rska \u00f6rter – mynta, sl\u00e4tbladig persilja, gr\u00e4sl\u00f6k och rosmarin (man kan \u00e4ven ta lite basilika och k\u00f6rvel om man har det)<\/p>\n\n\n\n

ett kryddm\u00e5tt salt, jag anv\u00e4nde ett salt med svart vitl\u00f6k som jag mortlade<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5got tag p\u00e5 pepparkvarnen<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av 1-2 citroner, v\u00e4l tv\u00e4ttade<\/p>\n\n\n\n

Till gr\u00f6nsakssymfonin: <\/em><\/p>\n\n\n\n

ett knippe f\u00e4rsk gr\u00f6n sparris, delad i bitar och g\u00e4rna l\u00e4tt skalad<\/p>\n\n\n\n

ett knippe broccoli, delad i sm\u00e5 fina buketter<\/p>\n\n\n\n

ett paket frysta socker\u00e4rtor (eller f\u00e4rska om de \u00e4r i s\u00e4song) <\/p>\n\n\n\n

en n\u00e4ve frysta haricots verts (eller f\u00e4rska om de \u00e4r i s\u00e4song)<\/p>\n\n\n\n

en zucchini, delad l\u00e4ngs med mitten och med k\u00e4rnhuset bortskuret (se bilder)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja g\u00e4rna med att g\u00f6ra s\u00e5sen enligt eget recept h\u00e4r bredvid p\u00e5 Katinkas Kitchen. F\u00f6rbered alla gr\u00f6nsaker – l\u00e4gg sparrisen i en ugnsfast form med olja och lite flingsalt, sk\u00e4r zucchinin i bitar och l\u00e4gg en klick sm\u00f6r i en stekpanna till dem, koka upp vatten f\u00f6r broccoli, haricots verts och socker\u00e4rtor. Jag f\u00f6rv\u00e4ller g\u00e4rna broccolin innan och steker zucchinin l\u00e4tt mjuk utan att den tar f\u00e4rg s\u00e5 g\u00e5r det fortare att f\u00e5 ihop allt inf\u00f6r servering. Stek k\u00f6ttet i en blandning av olivolja och sm\u00f6r med vitl\u00f6ksklyftor och rosmarinkvistar. Stek k\u00f6ttet helt hastigt p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 det f\u00e5r fin f\u00e4rg men fortfarande \u00e4r r\u00f6tt i mitten. L\u00e4gg i en ugnsfast form och pressa \u00f6ver lite mer vitl\u00f6k och l\u00e4gg p\u00e5 n\u00e5gra ruskor rosmarin. Hit kan du f\u00f6rbereda allt ett bra tag i f\u00f6rv\u00e4g om du vill. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r det sedan n\u00e4rmar sig servering st\u00e4ller du in k\u00f6ttet i ugnen p\u00e5 ca 120 grader i kanske 15-20 minuter (helst anv\u00e4nder du en termometer som du st\u00e4ller p\u00e5 57 eller 59 grader beroende p\u00e5 hur rosa du vill ha k\u00f6ttet, t\u00e4nk ocks\u00e5 p\u00e5 att v\u00e4rmen forts\u00e4tter stiga efter att du tagit k\u00f6ttet ur ugnen). Baka sparrisen i ugnen utan att den tar f\u00e4rg, koka broccolin och v\u00e4rm p\u00e5 zucchinin. Koka hastigt de frysta gr\u00f6na b\u00f6norna och socker\u00e4rtorna. Toppa med en klick sm\u00f6r och lite olivolja och str\u00f6 g\u00e4rna lite finrivet citronskal \u00f6ver, salta l\u00e4tt. Arrangera vackert p\u00e5 tallrikarna, sk\u00e4r upp k\u00f6ttet och toppa det med gremolatan. Anv\u00e4nd sifonen till din s\u00e5s i enlighet med s\u00e5sreceptet eller servera med slev direkt ur kastrullen om du inte har en sifon. St\u00e4ll g\u00e4rna fram mer s\u00e5s f\u00f6r g\u00e4sterna att ta av (sifonen brukar h\u00e4r g\u00f6ra succ\u00e9 med skr\u00e4ckblandad f\u00f6rtjusning). <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lammfil\u00e9n steks med vitl\u00f6k och rosmarin i sm\u00f6r och olivolja varefter den kryddas med lite mer vitl\u00f6k och bakas klart i ugnen. N\u00e4r den blivit perfekt rosa sk\u00e4rs den i skivor och bestr\u00f6s med en fr\u00e4sch gremolata p\u00e5 rosmarin, gr\u00e4sl\u00f6k, sl\u00e4tbladig persilja och mynta samt finrivet citronskal och salt, g\u00e4rna […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":36836,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,102,64,4024,4009,118,4031],"tags":[],"class_list":["post-36833","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonor","category-broccoli","category-citron","category-festmiddagar","category-lamm","category-ortkryddor","category-pask"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36833"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36833\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36841,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36833\/revisions\/36841"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}