{"id":36843,"date":"2023-04-15T03:00:00","date_gmt":"2023-04-15T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36843"},"modified":"2023-04-20T08:38:28","modified_gmt":"2023-04-20T06:38:28","slug":"en-underbar-parondessert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36843","title":{"rendered":"En underbar p\u00e4rondessert"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Jag gjorde denna p\u00e4rondessert till p\u00e5sk men den passar lika bra andra delar av \u00e5ret. Av n\u00e5gon anledning brukar det komma fantastiska Conference-p\u00e4ron fr\u00e5n Holland just vid p\u00e5sk. P\u00e4ronen skalas och k\u00e4rnas ur varefter de kokas i en underbar lag smaksatt med saffran, vanilj, stj\u00e4rnanis, citron och lime. Lagen reduceras sedan ner f\u00f6r att koncentrera smakerna och en slatt sparas till servering medan resten blir en underbar p\u00e4ronsorbet som serveras med de inkokta p\u00e4ronen, mandelfondantkuber samt cognacsgr\u00e4dde och s\u00f6tsaltkanderade mandlar. Jag har serverat efterr\u00e4tten i pastellf\u00e4rgade couper men den g\u00e5r \u00e4ven att servera p\u00e5 tallrik f\u00f6r mer dekorativt uppl\u00e4gg. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mandelfondantbottnen r\u00e4cker till mer \u00e4n den h\u00e4r serveringen, men den brukar g\u00e5 \u00e5t i snabb takt som kaka att mumsa p\u00e5. Eller s\u00e5 fryser du in det du har \u00f6ver och har klart till en annan servering. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 8 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till p\u00e4ronen: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

6 p\u00e4ron, g\u00e4rna av sorten Conference som jag tycker har fin smak<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl socker, g\u00e4rna r\u00e5socker f\u00f6r fyllig fin smak<\/p>\n\n\n\n

1-2 paket saffran (b\u00f6rja med ett och se om du tycker det blir tillr\u00e4ckligt med saffranssmak<\/p>\n\n\n\n

2-3 stj\u00e4rnanis<\/p>\n\n\n\n

1\/2 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

en tjock skiva citron, v\u00e4l tv\u00e4ttad<\/p>\n\n\n\n

en skiva lime, v\u00e4l tv\u00e4ttad<\/p>\n\n\n\n

saft fr\u00e5n 1\/2 citron och 1\/2 lime<\/p>\n\n\n\n

Till p\u00e4ronsorbeten: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

6 p\u00e4ron, g\u00e4rna av sorten Conference<\/p>\n\n\n\n

1 dl socker, g\u00e4rna r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

1 dl flytande glykos (finns att k\u00f6pa i de flesta aff\u00e4rer numera)<\/p>\n\n\n\n

Till mandelfondantkuberna: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

120 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

2 \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

2-3 tsk rom<\/p>\n\n\n\n

125 gram socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

200 gram mandelmj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

Till serveringen: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

en del av lagen som p\u00e4ronen kokades i<\/p>\n\n\n\n

gr\u00e4dde vispad med cognac och en liten gnutta socker<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna blommor att dekorera med<\/p>\n\n\n\n

sockersaltiga kanderade mandlar – du finner receptet i eget inl\u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Att t\u00e4nka p\u00e5: <\/em>Det \u00e4r bra att b\u00f6rja n\u00e5gon eller n\u00e5gra dagar innan f\u00f6r att f\u00e5 alla bitar p\u00e5 plats – sedan g\u00e5r det snabbt att f\u00e5 fram den h\u00e4r efterr\u00e4tten som verkligen gjorde succ\u00e9 n\u00e4r jag serverade den i p\u00e5skas. <\/p>\n\n\n\n

De inkokta p\u00e4ronen: <\/em>Koka upp ingredienserna till lagen. Skala p\u00e4ronen, tag ur k\u00e4rnhusen och sk\u00e4r dem i klyftor som du l\u00e4gger i lagen. Dra direkt ner v\u00e4rmen och l\u00e5t p\u00e4ronen bara sjuda i cirka fem minuter. Lyft upp dem med en h\u00e5lslev s\u00e5 att de inte forts\u00e4tter koka. L\u00e5t svalna, l\u00e4gg dem i en burk med lock. <\/p>\n\n\n\n

Sorbeten: <\/em>Reducera lagen s\u00e5 att knappt en liter \u00e5terst\u00e5r. L\u00e5t den svalna, sila av. Skala p\u00e4ronen till sorbeten, k\u00e4rna ur och sk\u00e4r dem i bitar. L\u00e4gg i en kastrull med socker och citronsaft. L\u00e5t koka s\u00e5 att p\u00e4ronen v\u00e4tskar sig och mjuknar. Tills\u00e4tt glykosen och l\u00e5t puttra med ett tag. Tills\u00e4tt 3 dl av den reducerade lagen, men se till att spara n\u00e5gon dl eller tv\u00e5 till servering. Man kan \u00e4ven anv\u00e4nda den till goda drinkar om man vill. St\u00e4ll din sorbetblandning \u00e5t sidan s\u00e5 att den svalnar helt. N\u00e4r den \u00e4r kall k\u00f6r du den i glassmaskinen. L\u00e4gg i en bunke med lock och f\u00f6rvara i frysen. <\/p>\n\n\n\n

Mandelfondanten: <\/em>Bryn sm\u00f6ret, l\u00e5t det st\u00e5 och svalna s\u00e5 att samtidigt det grumsiga sjunker till botten. L\u00e4gg \u00e4gg och socker i en bunke och r\u00f6r ihop med en visp – det ska inte vispas utan bara blandas samman. Tills\u00e4tt rom och sila ner det avsvalnade sm\u00f6ret s\u00e5 att du f\u00e5ngar grumset i en finmaskig sil. Sist v\u00e4nder du ner mandelmj\u00f6let. H\u00e4ll smeten i en smord form p\u00e5 ca 25-30 diameter. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 170 grader i cirka 20 minuter – passa s\u00e5 att den inte blir br\u00e4nd eller f\u00f6r m\u00f6rk. Tag ut kakan och st\u00e4ll den att svalna. N\u00e4r den svalnat kan du bara f\u00f6rvara den som den \u00e4r, under plast eller folie alternativt sk\u00e4ra kuber som du formar till lite med handen och l\u00e4gger i en bunke med lock. L\u00e4gg bakpl\u00e5tspapper eller sm\u00f6rpapper mellan lagren s\u00e5 de inte klibbar ihop. Hit kan du f\u00f6rbereda. Resten av kakan mumsas med f\u00f6rdel upp till en kopp kaffe eller te. I mitt k\u00f6k har den h\u00e4r kakan en imponerande snabb \u00e5tg\u00e5ng d\u00e5 n\u00e5gra kak-m\u00f6ss tycks husera d\u00e4r. <\/p>\n\n\n\n

Montering: <\/em>B\u00f6rja med att vispa gr\u00e4dden med cognac och en gnutta socker s\u00e5 att den blir fluffig och kr\u00e4mig, den ska vara ganska l\u00f6s anser jag (se bilden). Arrangera p\u00e4ron, mandelfondant och sorbet p\u00e5 tallrikar eller g\u00f6r som jag och l\u00e4gg n\u00e5gra kuber mandelkaka i botten av couper, l\u00e4gg p\u00e4ronklyftor runt om, en kula p\u00e4ronsorbet p\u00e5 det, str\u00f6 kanderade mandlar \u00f6ver och toppa med konjaksgr\u00e4dden och en dekorativ blomma. Servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag gjorde denna p\u00e4rondessert till p\u00e5sk men den passar lika bra andra delar av \u00e5ret. Av n\u00e5gon anledning brukar det komma fantastiska Conference-p\u00e4ron fr\u00e5n Holland just vid p\u00e5sk. P\u00e4ronen skalas och k\u00e4rnas ur varefter de kokas i en underbar lag smaksatt med saffran, vanilj, stj\u00e4rnanis, citron och lime. Lagen reduceras […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":36845,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-36843","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varmt-valkommen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36843"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36843\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36854,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36843\/revisions\/36854"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}