{"id":36916,"date":"2023-08-03T03:00:00","date_gmt":"2023-08-03T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36916"},"modified":"2023-08-23T11:32:27","modified_gmt":"2023-08-23T09:32:27","slug":"rostasfile-med-peppar-och-cognacsas-rostad-delikatesspotatis-och-tomatsallad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36916","title":{"rendered":"Rostasfil\u00e9 med peppar- och cognacs\u00e5s, rostad delikatesspotatis och tomatsallad"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En god bit k\u00f6tt, perfekt stekt, serverad med rostad potatis och en ljuvlig s\u00e5s full med smak av peppar och cognac och en fr\u00e4sch tomatsallad d\u00e4rtill. Detta \u00e4r en stor favorit som \u00e4r l\u00e4ttare att f\u00e5 till \u00e4n man kan tro och brukar g\u00f6ra succ\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

K\u00f6ttet f\u00f6rbereds innan g\u00e4sterna kommer genom att man steker p\u00e5 det och l\u00e4gger det i en ugnsform f\u00e4rdigt att st\u00e4llas in i ugnen inf\u00f6r servering. F\u00f6r att f\u00e5 k\u00f6ttet perfekt rosa hela v\u00e4gen beh\u00f6ver det sin tid i ugnen p\u00e5 l\u00e5g temperatur, ca en timme. \u00c4ven potatisarna f\u00f6rbereds genom att de kokas innan och sedan g\u00e5r ganska fort i ugnen. Tomatsalladen m\u00e5r bara bra av att st\u00e5 och dra f\u00f6r att f\u00e5 fram alla h\u00e4rliga smaker. Och s\u00e5sen, denna underbara smakrika s\u00e5s, g\u00f6rs g\u00e4rna ett tag i f\u00f6rv\u00e4g. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

K\u00f6ttet: <\/em><\/p>\n\n\n\n

ca 800 gram rostasfil\u00e9 (eller annan styckdetalj s\u00e5som utskuren biff, oxfil\u00e9..) <\/p>\n\n\n\n

salt och peppar till k\u00f6ttet samt vitl\u00f6ksklyftor och f\u00e4rs rosmarin eller timjan till stekning av k\u00f6ttet<\/p>\n\n\n\n

olja och rej\u00e4l sm\u00f6rklick till stekning av k\u00f6ttet<\/p>\n\n\n\n

Potatisen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

800 gram delikatesspotatis, jag har blivit mycket f\u00f6rtjust i en sort som heter Estelle<\/p>\n\n\n\n

olja, salt, peppar och \u00f6rtkryddor till potatisen<\/p>\n\n\n\n

Tomatsalladen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

ca 600 gram f\u00e4rska tomater, g\u00e4rna cocktailtomater i blandade f\u00e4rger<\/p>\n\n\n\n

1 liten silverl\u00f6k, gul eller r\u00f6d l\u00f6k alternativt schalottenl\u00f6k, skalad och tunt strimlad<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna lite pressad citron och salt p\u00e5 l\u00f6ken s\u00e5 den blir mild och god<\/p>\n\n\n\n

salt och peppar<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna f\u00e4rsk basilika och\/eller persilja alt. k\u00f6rvel eller mejram<\/p>\n\n\n\n

olivolja att ringla \u00f6ver ganska rikligt med<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5sen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

1 schalottenl\u00f6k, skalad och finhackad<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och skurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

3 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

k\u00f6ttbuljong eller kalvbuljong (man kan ocks\u00e5 blanda b\u00e5da) <\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl konjak<\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk japansk sojas\u00e5s, typ Kikkoman<\/p>\n\n\n\n

hel vitpeppar, svartpeppar och gr\u00f6npeppar – som du rostar i torr stekpanna och d\u00e4refter mortlar ganska grovt<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra droppar citron (g\u00f6r underverk)<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna lite hackad f\u00e4rsk dragon och\/eller persilja att ha i precis innan servering<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Potatisen: <\/em>Koka potatisen i ca 10 minuter, h\u00e4ll av och l\u00e5t svalna. L\u00e4gg potatisen i en sk\u00e5l, ringla \u00f6ver olja, salta och peppra och l\u00e4gg i hackade f\u00e4rska \u00f6rtkryddor eller smula i torkade \u00f6rtkryddor. Blanda runt och h\u00e4ll upp i en ugnsform. Hit kan du f\u00f6rbereda. <\/p>\n\n\n\n

Tomatsalladen: <\/em>Sk\u00e4r tomaterna i skivor, halvor eller klyftor. Strimla l\u00f6ken och pressa g\u00e4rna citron \u00f6ver den p\u00e5 sk\u00e4rbr\u00e4dan samt salta. L\u00e5t den st\u00e5 och marinera ett tag s\u00e5 blir den extra mjuk och fin i smaken innan du l\u00e4gger den \u00f6ver tomatbitarna i en sk\u00e5l. Tills\u00e4tt \u00e4ven hackade \u00f6rter, salt och peppar och avsluta med att ringla rikligt med olivolja \u00f6ver. L\u00e5t tomatsalladen st\u00e5 s\u00e5 att smakerna blandas fram till servering. <\/p>\n\n\n\n

Rosta pepparkornen:<\/em> L\u00e4gg f\u00f6rst hela vitpepparkorn i en torr stekpanna, v\u00e4rm p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme (jag s\u00e4tter den p\u00e5 5 av 9). Efter ett tag l\u00e4gger du ocks\u00e5 i svartpepparkornen och gr\u00f6npepparkornen. Skaka pannan f\u00f6rsiktigt. N\u00e4r du k\u00e4nner att det doftar gott, att kornen blivit varma utan att br\u00e4nnas \u00e4r de klara. Tag pannan av v\u00e4rmen och h\u00e4ll pepparkornen i en mortel. Mortla dem n\u00e4r de svalnat. Jag g\u00f6r g\u00e4rna en stor sats rostade pepparkorn och l\u00e4gger i en burk med lock att ta fram och mortla direkt n\u00e4sta g\u00e5ng. <\/p>\n\n\n\n

K\u00f6ttet: <\/em>Tag fram k\u00f6ttet ett tag innan det ska stekas s\u00e5 det inte h\u00e4r helt kylsk\u00e5pskallt. Torka av k\u00f6ttet, salta och peppra. L\u00e4gg i het panna som du har b\u00e5de sm\u00f6r och olja i – n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt och slutat puttra \u00e4r pannan varm nog f\u00f6r k\u00f6ttet. L\u00e4gg \u00e4ven i vitl\u00f6ksklyftor skurna p\u00e5 l\u00e4ngden samt n\u00e5gon ruska rosmarin eller timjan. Stek k\u00f6ttet runtom p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 det f\u00e5r fin stekyta. L\u00e4gg k\u00f6ttet i en ugnsfast form och st\u00e4ll \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge. Stick in en stektermometer i k\u00f6ttet och st\u00e4ll in den p\u00e5 57 eller 59 grader om du vill ha lite mer stekt. N\u00e4r k\u00f6ttet \u00e5ker in i ugnen ska den vara v\u00e4rmd till ca 80-100 grader. <\/p>\n\n\n\n

I stekpannan d\u00e4r du stekt k\u00f6ttet l\u00e4gger du en rej\u00e4l klick sm\u00f6r och l\u00e4gger i den hackade schalottenl\u00f6ken. L\u00e5t l\u00f6ken steka p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir helt mjuk utan att ta f\u00e4rg. N\u00e4r den blivit helt mjuk h\u00e4ller du i konjaken, l\u00e5t puttra helt kort och tills\u00e4tt sedan gr\u00e4dde och fond. H\u00e4ll \u00e4ven i peppar och soja. L\u00e5t det hela puttra ihop \u00f6ver l\u00e5g v\u00e4rme. Smaka av efter ett tag – kanske mer soja, mer fond, mer peppar, mer konjak? Pressa \u00e4ven i n\u00e5gra droppar citron, det piggar p\u00e5 smakerna. L\u00e5t s\u00e5sen sedan st\u00e5 s\u00e5 den h\u00e5ller sig varm till servering. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u00e4r upp k\u00f6ttet efter att det f\u00e5tt vila ett tag sedan det kommit ut ur ugnen. Servera med potatisen, tomatsalladen och s\u00e5sen. St\u00e4ll g\u00e4rna fram mer s\u00e5s f\u00f6r g\u00e4sterna att ta av. Servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En god bit k\u00f6tt, perfekt stekt, serverad med rostad potatis och en ljuvlig s\u00e5s full med smak av peppar och cognac och en fr\u00e4sch tomatsallad d\u00e4rtill. Detta \u00e4r en stor favorit som \u00e4r l\u00e4ttare att f\u00e5 till \u00e4n man kan tro och brukar g\u00f6ra succ\u00e9. K\u00f6ttet f\u00f6rbereds innan g\u00e4sterna kommer […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":36923,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4008,4036,91,4018],"tags":[],"class_list":["post-36916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-kott","category-notkott","category-potatis","category-tomat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36916"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36916\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36944,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36916\/revisions\/36944"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}