{"id":36963,"date":"2025-09-09T03:00:00","date_gmt":"2025-09-09T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36963"},"modified":"2025-12-25T17:31:10","modified_gmt":"2025-12-25T16:31:10","slug":"pasta-nastan-som-i-abruzzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=36963","title":{"rendered":"Pasta n\u00e4stan som i Abruzzo – med svamp, bacon, saffran och chili"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

N\u00e4r vi \u00e5ker till Abruzzo p\u00e5 Italiens ostkust flyger vi till Rom och tar hyrbilen p\u00e5 en svindlande vacker motorv\u00e4g som korsar bergskedjan Apenninerna. I st\u00e4llet f\u00f6r att stanna p\u00e5 Autogrill vid motorv\u00e4gen k\u00f6r vi ibland av och \u00e4ter lunch i en liten by uppe i bergen, n\u00e4ra byn Cucullo som kl\u00e4ttrar p\u00e5 bergssidan som man ser fr\u00e5n motorv\u00e4gen. En liten bit d\u00e4rifr\u00e5n finns dels en mycket trevlig agriturismo men \u00e4ven en liten restaurang inne i en alpliknande by som \u00e4gs av ett \u00e4ldre par. Mannen har vunnit priser f\u00f6r sin pastatillverkning och vi kan intyga att den \u00e4r magisk. Den handrullade pastan som kallas mugnaia serverades med svamp stekt med pancetta, med en skv\u00e4tt vin och saffran och det hela toppades med riven pecorino, en f\u00e5rost som \u00e4r mycket vanlig i Abruzzo. <\/p>\n\n\n\n

H\u00e4r har jag f\u00f6rs\u00f6kt \u00e5terskapa receptet men i st\u00e4llet f\u00f6r att rulla egen pasta har jag anv\u00e4nt stronzapreti. Dessutom hade jag zucchini i fast det blir nog mer som originalet utan zucchinin. H\u00e4rliga smaker blev det i alla fall och en r\u00e4tt jag varmt kan rekommendera dig att pr\u00f6va! <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

ca 500 gram f\u00e4rsk svamp – jag tog skogschampinjoner men \u00e4ven vanliga champinjoner eller kanske \u00e4nnu hellre Karl Johansvamp passar bra h\u00e4r<\/p>\n\n\n\n

olivolja och sm\u00f6r att steka i<\/p>\n\n\n\n

1-2 gula l\u00f6kar, skalade och strimlade<\/p>\n\n\n\n

2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och hackade<\/p>\n\n\n\n

1 paket bacon, strimlad (kan uteslutas f\u00f6r vegetariskt alternativ) <\/p>\n\n\n\n

ett paket saffran<\/p>\n\n\n\n

1-2 dl vitt vin<\/p>\n\n\n\n

ev. en skv\u00e4tt gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

en knivsudd cayenne eller annan chilipeppar<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna bladspenat att v\u00e4nda ner strax innan servering<\/p>\n\n\n\n

nymald svartpeppar och lite salt<\/p>\n\n\n\n

bladpersilja, sk\u00f6ljd och hackad<\/p>\n\n\n\n

torkade chiliflakes till servering<\/p>\n\n\n\n

lagrad pecorino eller parmesan, riven till servering<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stek baconstimlorna, lyft dem ur pannan eller stek den hackade svampen i en panna vid sidan av. B\u00f6rja med att steka svampen utan fett i pannan, tills svampen svettats ur sig v\u00e4tskan – d\u00e5 l\u00e4gger du i sm\u00f6r och olja och steker p\u00e5 svampen. Stek \u00e4ven l\u00f6ken i en blandning av sm\u00f6r och olja p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir helt mjuk utan att ta f\u00e4rg. Krydda m ed peppar, saffran, chili och lite salt. H\u00e4ll p\u00e5 vinet och l\u00e5t det puttra ner under ganska h\u00e4ftig kokning. Tills\u00e4tt eventuellt en skv\u00e4tt gr\u00e4dde och l\u00e5t det hela puttra ihop. Precis innan servering kan du v\u00e4nda ner lite bladspenat f\u00f6r b\u00e5de vacker f\u00e4rg, nyttigt och gott. Koka pastan s\u00e5 att den \u00e4r al dente i rikligt saltat vatten. H\u00e4ll av i durkslag och h\u00e4ll pastan i s\u00e5sen. R\u00f6r runt, l\u00e4gg upp p\u00e5 tallrikar och toppa med persilja och riven ost samt chiliflakes. Servera direkt! <\/p>\n\n\n\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r vi \u00e5ker till Abruzzo p\u00e5 Italiens ostkust flyger vi till Rom och tar hyrbilen p\u00e5 en svindlande vacker motorv\u00e4g som korsar bergskedjan Apenninerna. I st\u00e4llet f\u00f6r att stanna p\u00e5 Autogrill vid motorv\u00e4gen k\u00f6r vi ibland av och \u00e4ter lunch i en liten by uppe i bergen, n\u00e4ra byn Cucullo […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":36973,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[112,106,4021,4034],"tags":[],"class_list":["post-36963","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pasta-italienskt","category-lattlagat","category-svamp","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36963"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36963\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36979,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36963\/revisions\/36979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36973"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}