{"id":37156,"date":"2026-05-24T03:00:00","date_gmt":"2026-05-24T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37156"},"modified":"2026-05-25T09:05:12","modified_gmt":"2026-05-25T07:05:12","slug":"varmiddag-kalvstek-med-ramslokssas-sparris-smorstekta-radisor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37156","title":{"rendered":"F\u00f6rsommarmiddag – kalvstek med ramsl\u00f6kss\u00e5s, sparris & sm\u00f6rstekta r\u00e4disor"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En h\u00e4rlig v\u00e5r- eller f\u00f6rsommarmiddag med mj\u00e4ll rosa kalvstek, gr\u00f6n och vit sparris, rosa r\u00e4disor och v\u00e5rgr\u00f6n ramsl\u00f6kss\u00e5s som serveras med ugnsrostad potatis. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till k\u00f6ttet: <\/em><\/p>\n\n\n\n

1 eller 2 kalvstekar – ber\u00e4kna \u00e5tminstone 150 gram k\u00f6tt per person <\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk svart- och vitpeppar (som f\u00f6rst rostats i torr stekpanna), mortlad eller malen <\/p>\n\n\n\n

\u00f6rtkryddor – g\u00e4rna timjan och\/eller rosmarin <\/p>\n\n\n\n

salt, g\u00e4rna svart vitl\u00f6kssalt <\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r och olja till stekning <\/p>\n\n\n\n

ugnstermometer \u00e4r ganska viktigt f\u00f6r att f\u00e5 k\u00f6ttet perfekt<\/p>\n\n\n\n

Till s\u00e5sen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6kar, skalade och skurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

en klick sm\u00f6r att steka l\u00f6ken i<\/p>\n\n\n\n

kalvfond (g\u00e5r \u00e4ven bra med s\u00e5n p\u00e5 flaska)<\/p>\n\n\n\n

3 dl vitt vin (ek ekat)<\/p>\n\n\n\n

3 dl gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder Valio laktosfria)<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra droppar sojas\u00e5s, g\u00e4rna Kikkoman<\/p>\n\n\n\n

2-3 msk ramsl\u00f6kscr\u00e8me (recept finns h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen – s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger) eller finhackad g\u00e4rna mixad f\u00e4rsk ramsl\u00f6k<\/p>\n\n\n\n

svart- och vitpeppar (vitpepparn blir mycket godare av att rostas i torr stekpanna innan anv\u00e4ndning), mortlad eller malen<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna svart vitl\u00f6kssalt alt. svart vitl\u00f6k som mosas och l\u00e4ggs i n\u00e4r s\u00e5sen kokar<\/p>\n\n\n\n

Till gr\u00f6nsakerna och potatisen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

potatis – jag tar g\u00e4rna delikatesspotatis eller mandelpotatis som f\u00f6rkokas<\/p>\n\n\n\n

sparris – gr\u00f6n och vit eller bara det ena efter tillg\u00e5ng och smak<\/p>\n\n\n\n

r\u00e4disor, med blasten bortskuren och delade i halvor, f\u00f6rv\u00e4llda<\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r till stekning av r\u00e4disorna och rostningen av potatisen<\/p>\n\n\n\n

salt, en klick sm\u00f6r och citron till kokning av sparrisen<\/p>\n\n\n\n

salt, \u00f6rtsalt, peppar, \u00f6rtkryddor <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

K\u00f6ttet: <\/em>Tag fram k\u00f6ttet ur sin f\u00f6rpackning, torka av det och krydda med nymald peppar eller peppar som du just mortlar, vilket med f\u00f6rdel kan g\u00f6ras med det svarta vitl\u00f6kssaltet om du lyckats f\u00e5 tag p\u00e5 denna utm\u00e4rkta smaks\u00e4ttare full av umami. Stek k\u00f6ttet med \u00f6rtkryddorna i het panna i en blandning av olja och sm\u00f6r. Lyft upp k\u00f6ttet n\u00e4r det f\u00e5tt fin stekyta och l\u00e4gg det i en ugnsfast form eller ugnspl\u00e5t. Hit kan du f\u00f6rbereda f\u00f6r att sedan st\u00e4lla in k\u00f6ttet n\u00e4r det \u00e4r ca en timme till servering. D\u00e5 st\u00e4ller du in det i ugnen som du v\u00e4rmt till 100 grader, sticker i en ugnstermometer i k\u00f6ttet som du st\u00e4ller p\u00e5 57-59 grader beroende p\u00e5 hur rosa du vill ha det. Jag tycker 57 blir b\u00e4st, sveper in det i folie n\u00e4r det kommit ur ugnen s\u00e5 det f\u00e5r st\u00e5 ett tag innan det sk\u00e4rs upp – d\u00e5 blir det perfekt vackert rosa men \u00e4nd\u00e5 inte blodigt. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5sen: <\/em>Det \u00e4r bra att b\u00f6rja med s\u00e5sen i god tid s\u00e5 den f\u00e5r utveckla alla smaker och reducera ordentligt. Fr\u00e4s den finhackade schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6ret \u00f6ver ganska l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att l\u00f6ken blir helt mjuk utan att ta f\u00e4rg samtidigt som alla s\u00f6ta h\u00e4rliga smaker frig\u00f6rs. L\u00e4gg i vitl\u00f6kshalvorna och h\u00e4ll p\u00e5 vinet samtidigt som du \u00f6kar v\u00e4rmen. L\u00e5t puttra ihop ett tag innan du tills\u00e4tter gr\u00e4dden och fonden samt lite peppar. L\u00e5t puttra \u00f6ver l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att s\u00e5sen reducerar, smaka av med soja, kanske mer fond? Strax f\u00f6re servering tills\u00e4tter du n\u00e5gra skedar ramsl\u00f6kscr\u00e8me, r\u00f6r runt och serverar den vackert ljusgr\u00f6na s\u00e5sen. <\/p>\n\n\n\n

Gr\u00f6nsakerna och potatisen: <\/em>Koka potatisarna i \u00e5tminstone tio minuter, ibland kokar jag dem helt f\u00e4rdiga och l\u00e5ter dem svalna helt f\u00f6r att f\u00e5 resistent st\u00e4rkelse som l\u00e4r vara mycket nyttigt. Sm\u00e4lt sm\u00f6r och h\u00e4ll \u00f6ver, krydda med flingsalt, \u00f6rter och peppar. Baka i ugnen p\u00e5 ca 175-200 grader tills de \u00e4r vackert gyllene. <\/p>\n\n\n\n

F\u00f6rv\u00e4ll r\u00e4disorna i n\u00e5gra minuter i saltat vatten, h\u00e4ll av. Stek dem i sm\u00f6r med lite salt och finrivet citronskal, detta kan f\u00f6rberedas f\u00f6r att sedan bara v\u00e4rma p\u00e5 dem \u00e0 la minute inf\u00f6r serveringen. <\/p>\n\n\n\n

Sparrisen g\u00f6r du sist s\u00e5 den precis bara \u00e4r att servera. Skala den vita sparrisen och sk\u00e4r av den nedre delen, bryt av den nedre delen p\u00e5 den gr\u00f6na sparrisen som oftast inte beh\u00f6ver skalas. Ibland g\u00f6r jag den gr\u00f6na sparrisen i stekpanna med lite olja, ibland i ugnen – eller s\u00e5 kokar du den tillsammans med den vita sparrisen. Passa s\u00e5 den inte blir \u00f6verkokt, det \u00e4r l\u00e4tt gjort och jag lyckades tyv\u00e4rr med det vid det h\u00e4r tillf\u00e4llet. <\/p>\n\n\n\n

Vid servering: <\/em>Skiva k\u00f6ttet, l\u00e4gg upp med potatis, sparris och r\u00e4disor samt s\u00e5s. St\u00e4ll fram potatis och s\u00e5s f\u00f6r g\u00e4sterna att fylla p\u00e5 med. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En h\u00e4rlig v\u00e5r- eller f\u00f6rsommarmiddag med mj\u00e4ll rosa kalvstek, gr\u00f6n och vit sparris, rosa r\u00e4disor och v\u00e5rgr\u00f6n ramsl\u00f6kss\u00e5s som serveras med ugnsrostad potatis. Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer: Till k\u00f6ttet: 1 eller 2 kalvstekar – ber\u00e4kna \u00e5tminstone 150 gram k\u00f6tt per person 1\/2 tsk svart- och vitpeppar (som f\u00f6rst rostats […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":37165,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4008,11749,127,104,114],"tags":[],"class_list":["post-37156","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-kott","category-ramslok","category-saser-roror","category-sparris","category-varmt-valkommen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37156"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37518,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37156\/revisions\/37518"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37165"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}