{"id":37255,"date":"2024-11-20T03:00:00","date_gmt":"2024-11-20T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37255"},"modified":"2024-12-08T11:39:08","modified_gmt":"2024-12-08T10:39:08","slug":"moussetarta-apple-mandel-vanilj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37255","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta \u00e4pple mandel vanilj"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En efterr\u00e4tt f\u00f6r h\u00f6sten – p\u00e5 mandelbottnar med brynt sm\u00f6r med kardemumma l\u00e4ggs en h\u00e4rlig \u00e4ppelkompott<\/strong> med r\u00e5socker och kanel som f\u00e5r ett t\u00e4cke av fluffig vaniljbavarois. Dekorera med en gel\u00e9 med \u00e4ppelskivor som pocherats helt l\u00e4tt alternativt toppa med \u00e4ppelskivor som torkats i ugnen. T\u00e5rtan f\u00f6rbereds g\u00e4rna dagen innan och st\u00e5r vackert och v\u00e4ntar p\u00e5 att serveras till g\u00e4sterna. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver till mandelfondantbotten: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

180 gram mandelmj\u00f6l alternativt mandlar som du k\u00f6r i matberedare s\u00e5 de hackas ganska fint<\/p>\n\n\n\n

120 gram socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

2 sm\u00e5 \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

lite drygt 100 gram sm\u00f6r, brynt <\/p>\n\n\n\n

1\/4 – 1\/2 tsk mald kardemumma<\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver till \u00e4ppelkompotten: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

6-8 \u00e4pplen, skalade, urk\u00e4rnade och skurna i bitar ca 1,5 cm i diameter<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra msk r\u00e5socker (smaka av hur syrliga \u00e4pplena \u00e4r, b\u00f6rja med mindre m\u00e4ngd socker f\u00f6r att sedan eventuellt \u00f6ka)<\/p>\n\n\n\n

1\/4 – 1\/2 tsk mald kanel<\/p>\n\n\n\n

1-2 msk vatten beroende p\u00e5 hur saftiga\/torra \u00e4pplena \u00e4r<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver till vaniljbavaroisen: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

200 gram mj\u00f6lk<\/p>\n\n\n\n

200 gram gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder Valio laktosfria mj\u00f6lk och gr\u00e4dde)<\/p>\n\n\n\n

1 vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

4 \u00e4ggulor (spara g\u00e4rna vitorna och g\u00f6r mar\u00e4nger, kanske mar\u00e4ngflarn av)<\/p>\n\n\n\n

120 gram socker<\/p>\n\n\n\n

5 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

400 gram gr\u00e4dde, l\u00f6st vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00f6r mandelfondantbotten: <\/em>Sm\u00e4lt sm\u00f6ret och l\u00e5t det forts\u00e4tta puttra \u00f6ver medelv\u00e4rme tills det slutar puttra och b\u00f6rjar dofta ljuvligt kolan\u00f6tigt, tag direkt av v\u00e4rmen n\u00e4r b\u00f6rjar bli mer kolaf\u00e4rgat – det f\u00e5r inte br\u00e4nnas vid! St\u00e4ll att svalna en aning. R\u00f6r ihop mandelmj\u00f6let eller de mixade mandlarna med socker (mixa g\u00e4rna tillsammans med sockret om du mixar hela mandlar), tills\u00e4tt kardemumman, \u00e4ggen och det brynta sm\u00f6ret och blanda till en j\u00e4mn smet. H\u00e4ll smeten i en t\u00e5rtform med l\u00f6stagbara kanter som de lagt bakpl\u00e5tspapper i botten, tillklippt i samma storlek (tag loss botten och l\u00e4gg den p\u00e5 sm\u00f6rpappret, rita en ring med en penna runt om och klipp efter det. Sm\u00f6rj kanterna p\u00e5 formen innan du h\u00e4ller i smeten. Baka i ugn i 170 grader ca 20-30 minuter. Den ska stelna och bli gyllene men inte br\u00e4nd. Tag loss fr\u00e5n formen och l\u00e5t svalna p\u00e5 ett galler. <\/p>\n\n\n\n

F\u00f6r \u00e4ppelkompotten: <\/em>L\u00e4gg \u00e4ppelbitarna med socker och en gnutta vatten i en kastrull, l\u00e5t puttra upp och ihop, tills\u00e4tt kanelen mot slutet. Smaka av s\u00e5 att kompotten \u00e4r h\u00e4rligt frisk utan att vara alltf\u00f6r syrlig men heller inte f\u00f6r s\u00f6t – vaniljmoussen kommer sedan med sin s\u00f6tma och lenhet och kompletterar de syrliga \u00e4pplena. <\/p>\n\n\n\n

F\u00f6r vaniljbavaroisen: <\/em>B\u00f6rja med att l\u00e4gga gelatinbladen i kallt vatten s\u00e5 de f\u00e5r ligga d\u00e4r i minst tio minuter. H\u00e4ll mj\u00f6lk och den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull, l\u00e4gg i vaniljst\u00e5ngen och l\u00e5t sjuda upp, passa s\u00e5 det inte kokar. Vispa \u00e4ggulorna med sockret, h\u00e4ll den varma gr\u00e4ddmj\u00f6lken \u00f6ver \u00e4ggulorna under vispning. H\u00e4ll tillbaka allt i kastrullen med vaniljst\u00e5ngen och l\u00e5t sjuda upp under konstant omr\u00f6rning med en spatel eller slickepott s\u00e5 kr\u00e4men inte br\u00e4nns vid i botten. N\u00e4r kr\u00e4men tjocknar \u00e4r den klar, det sker vid ca 80 grader. Passa s\u00e5 den inte kokar f\u00f6r mycket och l\u00e4nge – d\u00e5 koagulerar \u00e4ggulan s\u00e5 det blir grynigt. Tag av v\u00e4rmen, krama ur gelatinbladen och l\u00e4gg i dem, r\u00f6r runt s\u00e5 de l\u00f6ser sig. L\u00e5t kr\u00e4men st\u00e5 och svalna i rumstemperatur, om den st\u00e4lls f\u00f6r kallt b\u00f6rjar gelatinet stelna i klumpar. N\u00e4r kr\u00e4men \u00e4r sval v\u00e4nder du f\u00f6rsiktigt ner den vispade gr\u00e4dden s\u00e5 att allt blandas utan att du f\u00f6rlorar luften och d\u00e4rmed volym. St\u00e4ll moussen \u00e5t sidan till montering. <\/p>\n\n\n\n

Montering: <\/em>L\u00e4gg den avsvalnade mandelfondantbotten upp och ner i samma t\u00e5rtform med l\u00f6stagbara kanter som den gr\u00e4ddades i. S\u00e4tt plastremsa (speciell f\u00f6r t\u00e5rtor, finns att k\u00f6pa i v\u00e4lsorterade k\u00f6ksaff\u00e4rer) runt kanten p\u00e5 insidan s\u00e5 blir det l\u00e4ttare att f\u00e5 loss t\u00e5rtan sedan. Genom att l\u00e4gga botten upp och ner fastnar den inte lika l\u00e4tt i botten av formen och kan l\u00e4ttare flyttas \u00f6ver till ett t\u00e5rtfat inf\u00f6r servering. H\u00e4ll p\u00e5 \u00e4ppelkompotten som ska vara ganska fast, inte f\u00f6r rinnig. H\u00e4ll f\u00f6rsiktigt p\u00e5 vaniljmoussen och st\u00e4ll i kylen att stelna. Gelatin tar minst tv\u00e5 timmar f\u00f6r att stelna – t\u00e5rtan kan med f\u00f6rdel st\u00e5 \u00f6ver natten. N\u00e4r moussen stelnat kan du toppa med gel\u00e9 (smaksatt med \u00e4pple, \u00e4ppeljuice eller aprikosmarmelad), g\u00e4rna med vackra \u00e4ppelskivor som du f\u00f6rsiktigt sjudit i l\u00e4tt sockrat vatten alternativt \u00e4ppelringar som du torkat i ugn. <\/p>\n\n\n\n

Servering: <\/em>Tag bort kanterna p\u00e5 formen och drag f\u00f6rsiktigt loss plastremsan. Servera t\u00e5rtan p\u00e5 ett vackert (t\u00e5rtan)fat. Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga mat- och bakglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com <\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En efterr\u00e4tt f\u00f6r h\u00f6sten – p\u00e5 mandelbottnar med brynt sm\u00f6r med kardemumma l\u00e4ggs en h\u00e4rlig \u00e4ppelkompott med r\u00e5socker och kanel som f\u00e5r ett t\u00e4cke av fluffig vaniljbavarois. Dekorera med en gel\u00e9 med \u00e4ppelskivor som pocherats helt l\u00e4tt alternativt toppa med \u00e4ppelskivor som torkats i ugnen. T\u00e5rtan f\u00f6rbereds g\u00e4rna dagen innan […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":37289,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4004,11761,11739,71,11774,35],"tags":[],"class_list":["post-37255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-apple","category-moussetartor","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37255"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37295,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37255\/revisions\/37295"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37289"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}