{"id":37324,"date":"2025-12-20T03:00:00","date_gmt":"2025-12-20T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37324"},"modified":"2026-01-20T18:40:59","modified_gmt":"2026-01-20T17:40:59","slug":"jultarta-mandelfondant-med-pepparkakskryddor-lingon-vaniljmousse-glansig-rod-spegel-julmagi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37324","title":{"rendered":"Jult\u00e5rta – mandelfondant med pepparkakskryddor, lingon, vaniljmousse, glansig r\u00f6d spegel – julmagi!"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En julig efterr\u00e4tt f\u00f6r m\u00e5nga m\u00e4nniskor som \u00e4r l\u00e4tt att f\u00f6rbereda? Vaniljmousse eller pannacotta med lingonspegel \u00e4r l\u00e4ttare och n\u00e4stan lika gott. H\u00e4r \u00e4r det lyxig mousset\u00e5rta med vaniljbavarois som tronar p\u00e5 l\u00e4ttsjudna lingon med bara en aning socker, som ligger ovanp\u00e5 en saftig mandelfondantbotten med h\u00e4rligt juliga smaker av kanel, kardemumma, nejlikor, mald ingef\u00e4ra , pomerans och nejlikor<\/strong>. Skapelsen kr\u00f6ns med en julr\u00f6d spegel av lingonsaft som blir kvar n\u00e4r lingonen silas f\u00f6r att l\u00e4ggas i fyllningen, mycket praktiskt. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r en t\u00e5rtform p\u00e5 ca 25-28 cm<\/em><\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Till mandelfondantbotten med pepparkakskryddor:<\/strong> <\/em><\/p>\n\n\n\n

180 gram mandelmj\u00f6l alternativt mandlar som du k\u00f6r i matberedare s\u00e5 de hackas ganska fint (jag tar h\u00e4lften skalade och h\u00e4lften med skal)<\/p>\n\n\n\n

120 gram socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

2 sm\u00e5 \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

lite drygt 100 gram sm\u00f6r, brynt <\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 tsk rom<\/p>\n\n\n\n

drygt 1\/2 tsk mald kardemumma<\/p>\n\n\n\n

knappt 1 tsk mald ingef\u00e4ra <\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk malda nejlikor<\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk mald pomerans<\/p>\n\n\n\n

knappt 1 tsk mald kanel<\/p>\n\n\n\n

Till lingonen (b\u00e5de i t\u00e5rtan och spegeln <\/em><\/strong>ovanp\u00e5<\/i><\/b>): <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

450 gram lingon (det brukar vara 225 gram i paketen med frysta lingon)<\/p>\n\n\n\n

1 – 1 1\/2 dl socker<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

Till vaniljbavaroisen: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram mj\u00f6lk<\/p>\n\n\n\n

200 gram gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder Valio laktosfria mj\u00f6lk och gr\u00e4dde)<\/p>\n\n\n\n

1 vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

4 \u00e4ggulor (spara g\u00e4rna vitorna och g\u00f6r mar\u00e4nger, kanske mar\u00e4ngflarn av)<\/p>\n\n\n\n

120 gram socker<\/p>\n\n\n\n

5 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

400 gram gr\u00e4dde, l\u00f6st vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)<\/p>\n\n\n\n

Till lingonspegeln: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Den avsilade lingonsaften fr\u00e5n lingonen ovan, med 1\/2 dl vatten extra<\/p>\n\n\n\n

knappt ett gelatinblad per dl v\u00e4tska (lite mer om det \u00e4r mycket varmt)<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med botten:<\/em> Om du mall mandlarna sj\u00e4lv: h\u00e4ll dem i en matberedare med knivblad och k\u00f6r tills det blivit som ett mandelmj\u00f6l. Sm\u00e4lt sm\u00f6ret p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme i en tjockbottnad kastrull, l\u00e5t st\u00e5 och puttra medan du puttrar vidare med g\u00f6rom\u00e5len i k\u00f6ket men kolla och lyssna hela tiden! N\u00e4r sm\u00f6ret b\u00f6rjar tystna st\u00e5r du och vaktar det och lyfter av det precis n\u00e4r bubblorna \u00e4r mycket sm\u00e5 och sm\u00f6ret b\u00f6rjar brynas. L\u00e5t sm\u00f6ret st\u00e5 ett tag s\u00e5 att bubblorna l\u00e4gger sig och de solida bitarna lagt sig p\u00e5 botten. Vispa \u00e4ggen med sockret och rom, det kan du g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte \u00e4r s\u00e5 viktigt att det blir fluffigt. H\u00e4ll i sm\u00f6ret genom en finmaskig sil, r\u00f6r runt och h\u00e4ll i mandelmj\u00f6let, blanda ihop och h\u00e4ll i formen som du smort noga och dessutom lagt ett bakpl\u00e5tspapper i botten (s\u00e4tt ringen runt formen p\u00e5 pappret, rita och klipp sedan ut en rundel som du bottnar formen med – d\u00e5 blir det mycket l\u00e4ttare att f\u00e5 loss botten). Gr\u00e4dda botten i ugnen p\u00e5 170 grader i ca 20 minuter – passa s\u00e5 den inte blir f\u00f6r m\u00f6rk. L\u00e5t botten kallna helt. Diska formen och l\u00e4gg tillbaka botten upp och ner, d\u00e5 fastnar den inte lika l\u00e4tt p\u00e5 t\u00e5rtfatet sedan. <\/p>\n\n\n\n

Koka lingonen: <\/em>L\u00e4gg lingon med socker och den lilla m\u00e4ngden vatten i en kastrull och st\u00e4ll den p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. N\u00e4r precis kokat upp tar du den av v\u00e4rmen. Sila genom ett durkslag ner i en rostfri bunke eller kastrull. L\u00e5t g\u00e4rna st\u00e5 och droppa av. Sila sedan v\u00e4tskan igen genom en finmaskigare sil f\u00f6r att bli av med de sm\u00e5 fr\u00f6na. Smaka av s\u00e5 att du har bra balans p\u00e5 syra-s\u00f6tma med betoning p\u00e5 syra eftersom den sedan kommer att komplettera s\u00f6tman i b\u00e5de botten och moussen. <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r vaniljbavaroisen:<\/em> B\u00f6rja med att l\u00e4gga gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten, d\u00e4r ska de ligga i minst tio minuter f\u00f6r att l\u00f6sas upp. V\u00e4rm mj\u00f6lken med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull tillsammans med den uppskurna vaniljst\u00e5ngen. Jag sk\u00e4r den p\u00e5 l\u00e4ngden med en vass kniv och skrapar ur den f\u00f6rst n\u00e4r den kokat. Passa s\u00e5 att mj\u00f6lken inte kokar. Under tiden vispar du \u00e4ggulorna och sockret till ett fluffigt skum, vispa minst fem minuter – ta tiden. H\u00e4ll f\u00f6rsiktigt den varma vaniljgr\u00e4ddmj\u00f6lken \u00f6ver vispet, men l\u00e5t vaniljst\u00e4ngerna ligga kvar i kastrullen. Vispa ihop allt snabbt och h\u00e4ll sedan tillbaka i kastrullen – anv\u00e4nd en slickepott f\u00f6r att f\u00e5 med allt \u00e4ggvisp fr\u00e5n bunken. Ta en spatel som du kommer \u00e5t botten med, jag brukar anv\u00e4nda en slickepott av silikon som t\u00e5l v\u00e4rme. Ha g\u00e4rna en termometer i ena handen och f\u00f6lj hur temperaturen stiger. N\u00e4r den n\u00e5tt 80 grader b\u00f6rjar kr\u00e4men tjockna, tag direkt av v\u00e4rmen s\u00e5 den inte sk\u00e4r sig n\u00e4r \u00e4ggulan koagulerar d\u00e5 den blir f\u00f6r varm. L\u00e4gg i de l\u00e4tt urkramade gelatinbladen och r\u00f6r runt s\u00e5 att de l\u00f6ser sig och allt blandas. St\u00e4ll sedan att svalna. Skrapa ur vaniljst\u00e4ngerna. Sila blandningen genom en relativt finmaskig sil s\u00e5 du f\u00e5ngar upp delar fr\u00e5n \u00e4ggen och bitar av vaniljst\u00e5ngen. N\u00e4r blandningen \u00e4r helt avsvalnad, vilket m\u00e5ste ske i rumstemperatur f\u00f6r att gelatinet inte ska b\u00f6rja stelna, vispar du den andra m\u00e4ngden gr\u00e4dde till ett ganska l\u00f6st skum och v\u00e4n det ner det i vaniljkr\u00e4men. Blanda f\u00f6rsiktigt men ordentligt med en spatel utan att f\u00f6rlora luften, v\u00e4nd ner gr\u00e4dden p\u00f6 om p\u00f6. N\u00e4r allt \u00e4r blandat har du den f\u00e4rdiga moussen till monteringen nedan: <\/p>\n\n\n\n

Montera t\u00e5rtan: <\/em>L\u00e4gg som tidigare beskrivet botten i den diskade t\u00e5rtformen med l\u00f6stagbara kanter med ovansidan ned\u00e5t f\u00f6r att undvika att den fastnar. S\u00e4tt helst plastremsa runt kanten innan du l\u00e4gger ner botten, p\u00e5 s\u00e5 vis f\u00e5r du snyggar kanter och det \u00e4r l\u00e4ttare att f\u00e5 loss t\u00e5rtan inf\u00f6r servering. L\u00e4gg p\u00e5 de avrunna lingonen och j\u00e4mna till s\u00e5 det blir ett fint lager. H\u00e4ll moussen \u00f6ver lingonen och st\u00e4ll t\u00e5rtan i kylsk\u00e5p att svalna. P\u00e5 vintern kan man \u00e4ven st\u00e4lla den utomhus, \u00e4ven om det \u00e4r kallt d\u00e5 t\u00e5rtan t\u00e5l att frysa. Det viktiga \u00e4r att den skyddas fr\u00e5n fukt\/regn\/sn\u00f6. N\u00e4r moussen stelnat, vilket jag g\u00e4rna l\u00e5ter den g\u00f6ra \u00f6ver natten, \u00e4r det dags att toppa med lingonspegeln: L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. Ta den dubbelsilade lingonsaften, smaka av s\u00e5 s\u00f6tman\/syran \u00e4r bra och t\u00e4nk p\u00e5 att den ska vara ganska syrlig men \u00e4nd\u00e5 ha fin lingonsmak. V\u00e4rm en del av saften i en kastrull s\u00e5 att den inte n\u00e5r kokpunkten men b\u00f6rjar ryka. Det r\u00e4cker f\u00f6r att l\u00f6sa upp gelatinet. L\u00e4gg i gelatinbladen och r\u00f6r runt s\u00e5 att de l\u00f6ser sig helt. Blanda samman med \u00f6vriga lingonsaften och blanda ordentligt. N\u00e4r blandningen \u00e4r rumstempererad (den f\u00e5r inte vara varm men heller inte st\u00e5 f\u00f6r kallt s\u00e5 den b\u00f6rjar stelna) h\u00e4ller du den f\u00f6rsiktigt \u00f6ver moussen p\u00e5 t\u00e5rtan – h\u00e4ll \u00f6ver en upp och nedv\u00e4nd sked! Detta f\u00f6r att str\u00e5len inte ska sl\u00e5 h\u00e5l i moussen s\u00e5 det blir sm\u00e5 partiklar av mousse i den klara vackra lingonspegeln, du vill ha separata lager. St\u00e4ll s\u00e5 t\u00e5rtan kallt i minst tv\u00e5 timmar till s\u00e5 att lingongel\u00e9n stelnar. D\u00e4refter \u00e4r den f\u00e4rdig att servera – tag loss springformskanten, drag f\u00f6rsiktigt bort plastremsan alternativt sk\u00e4r f\u00f6rsiktigt med en kniv l\u00e4ngs insidan av t\u00e5rtformen f\u00f6r att lossa t\u00e5rtan, l\u00e4gg in en stekspade eller liknande under och skjut \u00f6ver t\u00e5rtan p\u00e5 ett vackert (t\u00e5rtan)fat inf\u00f6r servering. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga julglada math\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld <\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com <\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En julig efterr\u00e4tt f\u00f6r m\u00e5nga m\u00e4nniskor som \u00e4r l\u00e4tt att f\u00f6rbereda? Vaniljmousse eller pannacotta med lingonspegel \u00e4r l\u00e4ttare och n\u00e4stan lika gott. H\u00e4r \u00e4r det lyxig mousset\u00e5rta med vaniljbavarois som tronar p\u00e5 l\u00e4ttsjudna lingon med bara en aning socker, som ligger ovanp\u00e5 en saftig mandelfondantbotten med h\u00e4rligt juliga smaker av […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":37347,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11761,115,71,4006,11779],"tags":[],"class_list":["post-37324","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-efterratter","category-jul","category-lingon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37324"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37324\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37348,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37324\/revisions\/37348"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}