{"id":37406,"date":"2025-01-17T13:52:04","date_gmt":"2025-01-17T12:52:04","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37406"},"modified":"2025-02-04T09:40:44","modified_gmt":"2025-02-04T08:40:44","slug":"lyxig-forratt-med-pilgrimsmussla-morotscreme-brynt-smor-med-citron-och-vit-soja-och-kryddigt-pankosmul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37406","title":{"rendered":"Lyxig f\u00f6rr\u00e4tt med pilgrimsmussla – morotscr\u00e8me, brynt sm\u00f6r med citron och vit soja toppat med kryddfrasigt pankosmul"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Denna f\u00f6rr\u00e4tt gjorde jag p\u00e5 ny\u00e5r. Jag ville ha en r\u00e4tt som skulle vara gyllene i f\u00e4rgerna, vara lyxig med pilgrimsmussla och ha h\u00e4rliga smaker av b\u00e5de hetta, umami, syra, fyllighet och helt enkelt bara smaka v\u00e4ldigt gott. Den \u00e4r l\u00e4tt att f\u00f6rbereda, morotspur\u00e9n gjorde jag dagen innan, pankosmulorna likas\u00e5. Sedan var det bara att bryna sm\u00f6r till s\u00e5sen och \u00e4ven till att pensla pilgrimsmusslorna som jag k\u00f6rde under grillelementet i ugnen ett litet tag s\u00e5 de fortfarande \u00e4r n\u00e4stan r\u00e5a i mitten<\/strong>. R\u00e4tten blev mycket uppskattad och<\/strong> kommer absolut att dyka upp igen i Katinkas Kitchen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Om man f\u00e5r morotspur\u00e9 \u00f6ver kan den serveras till kyckling, fisk eller k\u00f6tt eller anv\u00e4ndas som en slags pestoliknande kr\u00e4m till pasta, kanske med lite parmesanost vid servering. Detsamma g\u00e4ller pankosmulet – j\u00e4ttegott att ha p\u00e5 annan mat ocks\u00e5! <\/p>\n\n\n\n

Jag brukar alltid ha en burk cajun-kryddblandning som du finner i eget inl\u00e4gg- s\u00f6k p\u00e5 cajun i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. G\u00f6r g\u00e4rna en stor sats och f\u00f6rvara i burk med t\u00e4ttslutande lock. Passar till kyckling, lax, s\u00e5ser, kryddsm\u00f6r. Och \u00e4r perfekt att ha p\u00e5 pankosmulorna till den h\u00e4r r\u00e4tten. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 8 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till morotscr\u00e8men: <\/em><\/p>\n\n\n\n

ca 700 gram mor\u00f6tter, skalade och skurna i bitar<\/p>\n\n\n\n

4-5 vitl\u00f6ksklyftor, som rostats i ugnen i olivolja s\u00e5 det t\u00e4cker klyftorna <\/p>\n\n\n\n

saft av 1\/2 – 1 citron<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av 1\/2 citron och 1\/2 apelsin<\/p>\n\n\n\n

1\/2 – 1 tsk r\u00f6kt paprikapulver (brukar finnas i v\u00e4lsorterade aff\u00e4rer, kommer ofta fr\u00e5n Spanien eller m\u00f6jligen Italien eller Frankrike)<\/p>\n\n\n\n

2 kryddm\u00e5tt Espelettepeppar (en aromatisk chili fr\u00e5n byn med samma namn i sydv\u00e4stra Frankrike, ursprungsskyddad och delikat, inte s\u00e5 stark)<\/p>\n\n\n\n

drygt 1\/2 dl brynt sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra tsk av oljan som vitl\u00f6ken bakats i<\/p>\n\n\n\n

en nypa salt – smaka av! <\/p>\n\n\n\n

Till s\u00e5sen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

100 gram sm\u00f6r som bryns och klaras <\/p>\n\n\n\n

saft av 1 – 1\/2 citron<\/p>\n\n\n\n

ca 2-3 msk japansk ljus soja, shiro shoyu (shiro betyder vitt, finns att k\u00f6pa i v\u00e4lsorterade mataff\u00e4rer och asiatiska aff\u00e4rer)<\/p>\n\n\n\n

Till pankosmulorna: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2 dl pankostr\u00f6br\u00f6d<\/p>\n\n\n\n

50-70 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk r\u00f6kt paprikapulver<\/p>\n\n\n\n

\u00f6rtkryddor typ franska \u00f6rter<\/p>\n\n\n\n

Espelettechili<\/p>\n\n\n\n

finrivet skal av 1\/2 citron och 1\/2 apelsin<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna lite taj\u00edn om du f\u00e5r tag p\u00e5 det (en mexikansk kryddblandning som kallas f\u00f6r ”Salsa en polio” – mexikansk s\u00e5s i pulverform, \u00e4r b\u00e5de salt, het och syrlig)<\/p>\n\n\n\n

Till pilgrimsmusslorna: <\/em><\/p>\n\n\n\n

1 eller 2 pilgrimsmusslor per person<\/p>\n\n\n\n

brynt sm\u00f6r att pensla p\u00e5 dem inf\u00f6r grillning eller stekning i stekpanna<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna lite taj\u00edn alternativt en aning mald Espelettechili och d\u00e5 \u00e4ven lite salt<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Brynt sm\u00f6r: <\/em>G\u00f6r en rej\u00e4l m\u00e4ngd p\u00e5 en g\u00e5ng som ska r\u00e4cka till b\u00e5de morotspur\u00e9n, de kryddiga pankosmulorna och s\u00e5sen. Om du f\u00e5r f\u00f6r mycket brynt sm\u00f6r kan du l\u00e4tt spara det i en burk med lock i kylen – det h\u00e5ller i flera veckor. L\u00e4gg sm\u00f6ret i en tjockbottnad kastrull och s\u00e4tt den p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme. L\u00e5t st\u00e5 och puttra, f\u00f6rst kommer det att bli stora bubblor, l\u00e5ta mycket och skv\u00e4tta. Efter vart kommer det att avta i ljudl\u00e4ge medan bubblorna blir mindre och mindre. Skaka f\u00f6rsiktigt runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5. N\u00e4r du som h\u00e4r ska klara sm\u00f6ret ska du inte vispa det, utan vill f\u00e5 bort mj\u00f6lkresterna i sm\u00f6ret s\u00e5 du f\u00e5r ett gyllene klart sm\u00f6r med underbara smaker att anv\u00e4nda i maten. N\u00e4r sm\u00f6ret n\u00e4stan tystnat och bubblorna \u00e4r riktigt sm\u00e5 st\u00e5r du och passar och tittar n\u00e4r det blir gyllenbrunt i mitten samtidigt som dofterna som sprids blir kolaliknande och f\u00f6rf\u00f6riska. D\u00e5 tar du kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e5ter sm\u00f6ret st\u00e5 ett tag s\u00e5 att bubblorna l\u00e4gger sig och de fasta mj\u00f6lkpartiklarna som bildats l\u00e4gger sig p\u00e5 botten av kastrullen. Sila f\u00f6rsiktigt av i en finmaskig sil ner i exempelvis ett literm\u00e5tt s\u00e5 du blir av med allt grums. St\u00e4ll \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge, men l\u00e5t det inte st\u00e5 f\u00f6r kallt om du ska anv\u00e4nda det klarade sm\u00f6ret ganska snart. <\/p>\n\n\n\n

Morotscr\u00e8men: <\/em>Skala mor\u00f6tterna och sk\u00e4r dem i bitar, koka dem i l\u00e4ttsaltat vatten tills de \u00e4r helt mjuka. H\u00e4ll av och l\u00e5t svalna en aning innan du l\u00e4gger dem i en mixer tillsammans med sm\u00f6r som du brynt och klarat (h\u00e4llt av grumset) samt de bakade vitl\u00f6ken, n\u00e5gra skedar av olivoljan som vitl\u00f6ken bakats i, kryddorna och citronsaft. K\u00f6r mixern tills du f\u00e5tt en helt sl\u00e4t cr\u00e8me\/pur\u00e9. Smaka av om du beh\u00f6ver mer av n\u00e5got – mer syra, s\u00e4lta, brynt sm\u00f6r, r\u00f6kt paprikapulver…? N\u00e4r det smakar bra \u00e4r din pur\u00e9 f\u00e4rdig och du kan l\u00e4gga den i en bunke med lock om du inte ska anv\u00e4nda den inom kort. Den kan f\u00f6rvaras i kylen i n\u00e5gra dygn. Inf\u00f6r servering v\u00e4rms den f\u00f6rsiktigt upp, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 och l\u00e5t den inte koka. <\/p>\n\n\n\n

Str\u00f6br\u00f6det\/pankosmulet: <\/em>Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en stekpanna eller sauteuse alternativt bryn sm\u00f6ret enligt anvisningarna ovan och h\u00e4ll av grumset genom en sil innan du anv\u00e4nder det brynta sm\u00f6ret. Detta ger en \u00e4n godare smak. V\u00e4rm g\u00e4rna pankosmulorna en aning i den torra pannan f\u00f6rst eller rosta dem l\u00e4tt i ugnen, d\u00e5 suger de mindre m\u00e4ngd fett n\u00e4r de blandas med sm\u00f6ret och f\u00e5r en lite n\u00f6tigare smak ocks\u00e5. Fr\u00e4s panko-str\u00f6br\u00f6det i (det brynta) sm\u00f6ret, tills\u00e4tt kryddorna, blanda runt ordentligt och smaka av – kanske mer salt. hetta, r\u00f6kighet, syra..? N\u00e4r du \u00e4r n\u00f6jd st\u00e4ller du dem \u00e5t sidan. \u00c4ven detta smul kan sparas i kylen i en burk med t\u00e4ttslutande lock i \u00f6ver en vecka. V\u00e4rm g\u00e4rna p\u00e5 det helt l\u00e4tt inf\u00f6r servering s\u00e5 sm\u00f6ret inte \u00e4r helt fast, rumstempererat funkar bra. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5sen: <\/em>Bryn sm\u00f6ret enligt ovan, l\u00e4gg det i en ren kastrull och v\u00e4rm upp om det hunnit svalna, tills\u00e4tt den f\u00e4rskpressade citronsaften och den ljusa japanska sojan. Smaka av s\u00e5 du f\u00e5r fin balans mellan sm\u00f6ret, syran fr\u00e5n citronen och s\u00e4ltan samt umami fr\u00e5n sojan. St\u00e4ll s\u00e5sen \u00e5t sidan till servering, eventuellt kan du beh\u00f6va v\u00e4rma p\u00e5 den helt l\u00e4tt om sm\u00f6ret b\u00f6rjar stelna. <\/p>\n\n\n\n

Pilgrimsmusslorna: <\/em>Om ni \u00e4r m\u00e5nga g\u00e5r det med f\u00f6rdel att grilla pilgrimsmusslorna i ugnen under grillgallret p\u00e5 just ett galler som du l\u00e4gger \u00f6ver en pl\u00e5t. Pensla pilgrimsmusslorna p\u00e5 varje sida med brynt sm\u00f6r, str\u00f6 lite taj\u00edn eller espelette och salt \u00f6ver varje pilgrimsmussla. Hit kan de f\u00f6rberedas ett tag innan g\u00e4sterna kommer f\u00f6r att sedan st\u00e4llas in i ugnen i n\u00e5gra minuter – passa noga s\u00e5 de inte blir f\u00f6r genomkokta, de ska f\u00e5 vacker f\u00e4rg av grillelementet (ca 225 grader) och samtidigt ha en lite r\u00e5 k\u00e4rna. Alternativt kan du steka dem i panna – \u00e5ter f\u00f6rsiktigt f\u00f6r att inte genomkyla dem f\u00f6r mycket. Detta sker precis \u00e0 la minute inf\u00f6r servering! <\/p>\n\n\n\n

Montering inf\u00f6r servering: <\/em>L\u00e4gg en klick morotscr\u00e8me p\u00e5 varje tallrik, l\u00e4gg p\u00e5 pilgrimsmusslan ovanp\u00e5, h\u00e4ll f\u00f6rsiktigt lite s\u00e5s runtom och toppa med kryddsmulet. Servera direkt, se till att g\u00e4sterna har b\u00e5de kniv, gaffel och sked till den goda s\u00e5sen. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com <\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Denna f\u00f6rr\u00e4tt gjorde jag p\u00e5 ny\u00e5r. Jag ville ha en r\u00e4tt som skulle vara gyllene i f\u00e4rgerna, vara lyxig med pilgrimsmussla och ha h\u00e4rliga smaker av b\u00e5de hetta, umami, syra, fyllighet och helt enkelt bara smaka v\u00e4ldigt gott. Den \u00e4r l\u00e4tt att f\u00f6rbereda, morotspur\u00e9n gjorde jag dagen innan, pankosmulorna likas\u00e5. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":37413,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,64,11773,78,94,4023,11815],"tags":[],"class_list":["post-37406","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chili","category-citron","category-festmiddagar-forratter","category-fisk","category-forratter","category-nyar-och-festmiddagar","category-pilgrimsmusslor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37406","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37406"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37406\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37430,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37406\/revisions\/37430"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}