{"id":37431,"date":"2025-01-24T14:04:07","date_gmt":"2025-01-24T13:04:07","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37431"},"modified":"2025-02-04T09:40:04","modified_gmt":"2025-02-04T08:40:04","slug":"torskrygg-med-rotfrukter-och-gochujangsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=37431","title":{"rendered":"Torskrygg med rotfrukter och magisk gochujangs\u00e5s"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Den h\u00e4r s\u00e5sen \u00e4r ren smakmagi! Jag g\u00f6r den numera ganska ofta och serverar den till b\u00e5de fisk, kyckling och scampi. Recept<\/strong> d\u00e4r jag serverar den med scampi och linguine har redan publicerats h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. Nu kommer den i en variant som vi hade p\u00e5 sj\u00e4lvaste ny\u00e5rsafton, med t\u00e4rnade rotfrukter smaksatta med Espelettechili, citron- och apelsinskal, r\u00f6kt paprikapulver, korianderfr\u00f6n och \u00f6rter. Hela r\u00e4tten gjorde succ\u00e9 och \u00e4r faktiskt riktigt l\u00e4ttlagad och dessutom mycket praktisk att f\u00f6rbereda. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 peresoner: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till fisken: <\/em><\/p>\n\n\n\n

6 torskryggsfil\u00e9er (med eller utan skinn)<\/p>\n\n\n\n

olivolja och kryddor p\u00e5 fisken, jag anv\u00e4nder den mexikanska kryddan Taj\u00edn som ger b\u00e5de lite hetta, syra och s\u00e4lta<\/p>\n\n\n\n

Till rotfrukterna: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Blandade rotfrukter i t\u00e4rningar, kan \u00e4ven k\u00f6pas f\u00e4rdigt i p\u00e5se (jag hittade en med mor\u00f6tter, palsternacka, gulbeta och potatis som \u00e4r utm\u00e4rkt till detta – annars kan man ju sk\u00e4ra upp rotfrukterna sj\u00e4lv och d\u00e5 v\u00e4lja om man vill ha med potatis eller ej <\/p>\n\n\n\n

Till s\u00e5sen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och skurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

en klick sm\u00f6r att steka l\u00f6ken i<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl Noilly Prat (torr fransk Vermouth) eller vitt vin<\/p>\n\n\n\n

3 dl gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder Valio laktosfria gr\u00e4dde)<\/p>\n\n\n\n

ca 1 msk gochujang (koreansk chilipasta som numera finns att k\u00f6pa \u00e4ven i vanliga mataff\u00e4rer, den \u00e4r b\u00e5de syrlig, aromatisk, salt och full av h\u00e4rlig umami – b\u00f6rja med en mindre m\u00e4ngd och smaka av hur stark du vill ha din s\u00e5s) <\/p>\n\n\n\n

2-3 msk hummerfond alternativt fiskfond<\/p>\n\n\n\n

N\u00e5gra droppar citron p\u00e5 slutet<\/p>\n\n\n\n

ev en skv\u00e4tt ljus soja p\u00e5 slutet<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg fisken i en smord form eller p\u00e5 en ugnspl\u00e5t om du som jag ska laga denna r\u00e4tt till m\u00e5nga. Krydda fisken och l\u00e5t den st\u00e5 \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge. N\u00e4r det \u00e4r ca 15-20 minuter kvar till servering st\u00e4ller du in fisken i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 140-150 grader, passa s\u00e5 att fisken inte blir f\u00f6r genomkokt och d\u00e4rmed torr. Om du anv\u00e4nde samma ugn till rotfrukterna kan du l\u00e5ta dem st\u00e5 kvar efter du s\u00e4nkt v\u00e4rmen och st\u00e4lla in fisken samtidigt. <\/p>\n\n\n\n

Om du fixar rotfrukterna sj\u00e4lv skalar du och sk\u00e4r dem i kuber. Du kan f\u00f6rv\u00e4lla dem vilket jag tycker ger ett bra resultat – d\u00e5 skrumpnar de inte lika mycket och beh\u00e5ller formen b\u00e4ttre vid ugnsbakningen. L\u00e4gg p\u00e5 en smord pl\u00e5t och krydda. Anv\u00e4nder du som jag frysta h\u00e4ller du dem p\u00e5 smord pl\u00e5t och kryddar. Jag st\u00e4llde sedan ut pl\u00e5ten i kylan p\u00e5 balkongen tills det var dags att st\u00e4lla den i ugnen d\u00e5 de frysta rotfrukterna helst ska st\u00e4llas in frysta. N\u00e4r det sedan \u00e4r dags att st\u00e4lla in rotfrukterna g\u00f6r du det i ugn som du f\u00f6rv\u00e4rmt till ca 200 grader, passa dem s\u00e5 de inte f\u00e5r f\u00f6r mycket f\u00e4rg \u00e4ven om de ska bli vackert gyllenbruna och helt genomgr\u00e4ddade. <\/p>\n\n\n\n

Till s\u00e5sen<\/em>, som g\u00e5r att f\u00f6rbereda: L\u00e4gg sm\u00f6r, schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k i en kastrull, l\u00e5t steka eller snarare i princip koka i sm\u00f6ret p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills l\u00f6ken \u00e4r helt mjuk utan att ta f\u00e4rg. Tills\u00e4tt vinet, l\u00e5t puttra en aning innan du tills\u00e4tter gr\u00e4dde, gochujang och fond. Om du d\u00e4remot anv\u00e4nder torr Vermouth ska den inte reduceras, k\u00f6r d\u00e5 vidare med gr\u00e4dde, gochujang och fond direkt. L\u00e5t s\u00e5sen st\u00e5 och puttra ihop, smaka av. P\u00e5 slutet tills\u00e4tter du n\u00e5gra droppar citron och eventuellt lite ljus soja, smaka av. <\/p>\n\n\n\n

Servera den bakade fisken med de rostade rotfrukterna och den magiska s\u00e5sen. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den h\u00e4r s\u00e5sen \u00e4r ren smakmagi! Jag g\u00f6r den numera ganska ofta och serverar den till b\u00e5de fisk, kyckling och scampi. Recept d\u00e4r jag serverar den med scampi och linguine har redan publicerats h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. Nu kommer den i en variant som vi hade p\u00e5 sj\u00e4lvaste ny\u00e5rsafton, med […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":37436,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4007,28,64,4024,78],"tags":[],"class_list":["post-37431","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-apelsiner","category-chili","category-citron","category-festmiddagar","category-fisk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37431","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=37431"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37431\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37445,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/37431\/revisions\/37445"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/37436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=37431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=37431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=37431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}