{"id":378,"date":"2024-02-25T03:00:00","date_gmt":"2024-02-25T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=378"},"modified":"2024-02-25T23:12:15","modified_gmt":"2024-02-25T22:12:15","slug":"sydfransk-lammgryta-med-farinsocker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=378","title":{"rendered":"Sydfransk lammgryta med b\u00f6nor"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

Det h\u00e4r \u00e4r ett favoritrecept som jag g\u00e4rna lagar v\u00e5r, sommar, h\u00f6st och vinter. Och med den annalkande h\u00f6sten, lite regn och f\u00e4rska socker\u00e4rtor tillg\u00e4ngliga k\u00e4nns det extra hj\u00e4rtev\u00e4rmande med en gryta.<\/h3>\n

Varje g\u00e5ng jag lagar den h\u00e4r k\u00e4nns det som om jag gl\u00f6mt n\u00e5got \u2013 den \u00e4r s\u00e5 enkel och blir \u00e4nd\u00e5 s\u00e5 fantastiskt fyllig och  god. Ursprungsreceptet l\u00e4ste jag i en tidning f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan och har \u00e4ndrat lite i efter eget huvud. Denna ljuvliga matiga gryta med fantastiska medelhavssmaker g\u00f6r sig v\u00e4ldigt bra som den \u00e4r med ett gott br\u00f6d, eller f\u00f6r den som vill med potatis eller ris. Eftersom den har b\u00f6nor i sig \u00e4r den redan alldeles komplett och beh\u00f6ver egentligen ingen sallad vid sidan av. <\/span><\/p>\n

Ett mail fr\u00e5n en uppm\u00e4rksam v\u00e4nlig l\u00e4sare uppm\u00e4rksammade mig p\u00e5 att jag gl\u00f6mt ange m\u00e4ngden k\u00f6tt. Jag brukar r\u00e4kna med 150-200 gram benfritt k\u00f6tt per person, men mer om det \u00e4r k\u00f6tt p\u00e5 ben eftersom du d\u00e5 ska ha kvar s\u00e5 det r\u00e4cker n\u00e4r benen tagits bort.  Det h\u00e4r receptet brukar r\u00e4cka till 4-6 personer.<\/span><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

Lammk\u00f6tt skuret i grytbitar, till exempel av lammstek – ca 800 gram<\/span><\/p>\n

Farinsocker, ca 3 msk<\/span><\/p>\n

Vitl\u00f6k, krossad och grovhackad, 5-7 klyftor<\/span><\/p>\n

Saft av 1-2 apelsiner samt det rivna skalet<\/span><\/p>\n

1 f\u00f6rpackning passerade tomater<\/span><\/p>\n

R\u00f6tt vin. Ca \u00bd-1 dl (annars vitt vin)<\/span><\/p>\n

Rosmarin \u2013 helst f\u00e4rsk<\/span><\/p>\n

Olivolja<\/span><\/p>\n

Cannellinib\u00f6nor p\u00e5 burk<\/span><\/p>\n

Haricots Verts (gr\u00f6na b\u00f6nor) eller socker\u00e4rtor eller andra gr\u00f6na b\u00f6nor<\/span><\/p>\n

F\u00e4rskmalen svartpeppar och salt<\/span><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

B\u00f6rja med vitl\u00f6ken: l\u00e4gg ett brett knivblad mot vitl\u00f6ken och tryck till s\u00e5 den krossas. D\u00e5 \u00e4r det enkelt att skala den och saften kommer fram. Skala vitl\u00f6karna p\u00e5 detta vis och grovhacka dem. H\u00e4ll olivolja i grytan och l\u00e4gg i vitl\u00f6karna. L\u00e5t dem stekas p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, s\u00e5 de snarare \u201dconfitkokas\u201d varvid de milda n\u00f6tiga smakerna frig\u00f6rs. Den f\u00e5r absolut inte br\u00e4nnas \u2013 d\u00e5 blir den besk och f\u00e5r en helt annan smak! Tills\u00e4tt den grovhackade rosmarinen \u2013 helst f\u00e4rsk. H\u00f6j v\u00e4rmen och l\u00e4gg i lammk\u00f6ttet skuret i bitar. Tills\u00e4tt farinsockret och stek s\u00e5 f\u00e5r fin yta och karamelliseras. Pressa i apelsinsaften och vinet. L\u00e5t koka ihop \u2013 vin beh\u00f6ver kokas ihop (reduceras p\u00e5 k\u00f6ksfranska) s\u00e5 blir fylligt och fint och f\u00f6rlorar en del av sin syra. Tills\u00e4tt de passerade tomaterna. L\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t puttra. L\u00e4gg i de gr\u00f6na b\u00f6norna s\u00e5 de hinner bli mjukkokta. Tills\u00e4tt \u00e4ven cannellinib\u00f6norna. L\u00e5t koka ihop och smaka av s\u00e5 balansen mellan s\u00f6tman av farinsockret, syran av apelsinsaften, s\u00e4ltan och fylligheten \u00e4r till bel\u00e5tenhet. Servera \u2013 g\u00e4rna med ett riktigt gott nybakat br\u00f6d. En gryta som brukar falla s\u00e5v\u00e4l vuxna som sm\u00e5 barn p\u00e5 l\u00e4ppen och l\u00e4tt blir en favorit i repertoaren.<\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r ett favoritrecept som jag g\u00e4rna lagar v\u00e5r, sommar, h\u00f6st och vinter. Och med den annalkande h\u00f6sten, lite regn och f\u00e4rska socker\u00e4rtor tillg\u00e4ngliga k\u00e4nns det extra hj\u00e4rtev\u00e4rmande med en gryta. Varje g\u00e5ng jag lagar den h\u00e4r k\u00e4nns det som om jag gl\u00f6mt n\u00e5got \u2013 den \u00e4r s\u00e5 enkel […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2035,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,4024,4028,4008,4009,106,120,117],"tags":[],"class_list":["post-378","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonor","category-festmiddagar","category-grytor","category-kott","category-lamm","category-lattlagat","category-rosmarin","category-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=378"}],"version-history":[{"count":40,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32472,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/378\/revisions\/32472"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2035"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}