{"id":3839,"date":"2012-10-21T03:00:54","date_gmt":"2012-10-21T03:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=3839"},"modified":"2022-12-06T09:49:12","modified_gmt":"2022-12-06T08:49:12","slug":"kastanjer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=3839","title":{"rendered":"Kastanjer"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Varje \u00e5r p\u00e5 h\u00f6sten n\u00e4r l\u00f6ven gulnar och temperaturen sjunker ner\u00e5t blir jag sugen p\u00e5 rostade kastanjer. Det \u00e5t vi ofta i mitt barndomshem och just den mysiga samvaron n\u00e4r man sitter och k\u00e4mpar med skalen och knaprar de s\u00f6taktiga n\u00f6tterna med h\u00e4rligt saltigt sm\u00f6r, som \u00e4ven mina barn nu uppskattar h\u00f6r till mina b\u00e4sta h\u00f6stminnen.<\/h3>\n

I Sverige \u00e4ts det inte s\u00e5 mycket kastanjer och n\u00e4r de \u00e4ts brukar det vara just rostade. Alla som varit i New York har k\u00e4nt doften av rostade kastanjer i gath\u00f6rnen under h\u00f6sten. \u00c4ven i Spanien och Frankrike brukar de rostas i stora fat och s\u00e4ljas p\u00e5 gatan. I Italien och Frankrike anv\u00e4nder man kastanjerna desto mer i matlagningen och framf\u00f6r allt italienarna men ocks\u00e5 p\u00e5 Korsika \u00e4r det vanligt att anv\u00e4nda kastanjemj\u00f6l till pannkakor, s\u00e5ser och annat. H\u00e4r nedan finner du recept p\u00e5 kastanjepannkakor, friterade bollar gjorda p\u00e5 kastanjemj\u00f6l samt ett sp\u00e4nnande italienskt recept p\u00e5 fisk gratinerad under l\u00f6k med s\u00e5s p\u00e5 citron och kastanjemj\u00f6l. Ett annat italienskt recept jag funnit \u00e4r en ljuvlig \u00f6ppen portionslasagne med lax eller liknande fisk, sparris, r\u00f6d paprika och kastanjer i en s\u00e5s p\u00e5 vitt vin med ricottaost. Den kan l\u00e4mpligen serveras som lyxig f\u00f6rr\u00e4tt eller som huvudr\u00e4tt. Fransm\u00e4nnen gillar ocks\u00e5 att f\u00f6rst koka kastanjerna och sedan l\u00e4gga dem tillsammans med andra gr\u00f6nsaker i formen n\u00e4r man g\u00f6r en stek i ugnen. F\u00f6r att inte tala om alla goda efterr\u00e4tter d\u00e4r kastanjen med f\u00f6rdel kan anv\u00e4ndas; kakor, t\u00e5rtor, glass eller helt enkelt i form av en mousse som \u00e4ven kan anv\u00e4ndas just i kakor och t\u00e5rtor. I Frankrike finns kastanjer att k\u00f6pa fr\u00e5n september till februari, men \u00e4r som b\u00e4st just i oktober och november. H\u00e4r hemma kan de vara sv\u00e5rare att f\u00e5 tag p\u00e5 men brukar finnas i de flesta v\u00e4lsorterade matvaruaff\u00e4rer s\u00e5 h\u00e4r p\u00e5 h\u00f6sten s\u00e5 ge er ut och k\u00f6p n\u00e5gra fina kastanjer och ge er i kast med n\u00e5gra sp\u00e4nnande recept du finner h\u00e4r nedan. L\u00e5t er v\u00e4l smaka.<\/p>\n

OBS! Kastanjerna rostas i ugn f\u00f6r att \u00e4tas som de \u00e4r med sm\u00f6r och salt. Innan rostning ska de kryssas \u2013 dels f\u00f6r att trycket inte skall blir f\u00f6r h\u00f6gt i dem under gr\u00e4ddning, dels f\u00f6r att de ska g\u00e5 att skala. Akta fingrarna dock! Jag brukar faktiskt anv\u00e4nda en sax och klippa ett kryss i toppen. F\u00f6r \u00f6vrig matlagning \u00e4r det l\u00e4mpligast att koka kastanjerna. Vad man d\u00e5 skall t\u00e4nka p\u00e5 \u00e4r att man g\u00f6r ett snitt l\u00e4ngs med det ljusa f\u00e4ltet i botten av kastanjerna s\u00e5 blir de l\u00e4tta att trycka ut efter kokning. Ett utm\u00e4rkt tips \u00e4r att n\u00e4r du skall anv\u00e4nda kastanjerna i efterr\u00e4tter eller till mat i pur\u00e9form helt enkelt g\u00e5 och k\u00f6pa kastanjepur\u00e9 p\u00e5 burk. Det finns i b\u00e5de os\u00f6tad och s\u00f6tad form och \u00e4r ett utm\u00e4rkt praktiskt alternativ f\u00f6r att f\u00f6renkla.<\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c4kta kastanj, Castanea sativa, <\/em>\u00e4r ett tr\u00e4d i familjen bokv\u00e4xter som v\u00e4xer i Mellan- och Sydeuropa, Turkiet, Kaukasus samt i norra Afrika och som kan bli mycket gammalt.  \u00c4kta kastanj kan klara sig i s\u00f6dra Sverige. Den skall inte f\u00f6rv\u00e4xlas med h\u00e4stkastanj, aesculus hippocastanum, <\/em>som har giftiga kastanjer. Den \u00e4kta kastanjen \u00e4r d\u00e4remot \u00e4tlig och det vi \u00e4ter \u00e4r i sj\u00e4lva verket en n\u00f6t som v\u00e4xer i ett tjockt taggigt skal. Kastanjer \u00e4r fiberrika. De inneh\u00e5ller inte lika mycket protein som andra n\u00f6tter, utan \u00e4r mer st\u00e4rkelserika och det \u00e4r just st\u00e4rkelsen som vid rostning ger en h\u00e4rlig s\u00f6taktig smak. Vidare inneh\u00e5ller \u00e4kta kastanj kalium, kalcium, fosfor, magnesium, folat, j\u00e4rn och C-vitamin. Vidare anses kastanjens flerom\u00e4ttade fettsyror ha en s\u00e4nkande inverkan p\u00e5 det skadliga kolesterolet. S\u00e5v\u00e4l greker som romare anv\u00e4nde g\u00e4rna kastanjer i matlagningen och i b\u00e5de Frankrike och Italien har de utgjort viktig kost under n\u00f6d\u00e5r f\u00f6r fattiga m\u00e4nniskor.<\/p>\n

Lycka till med kastanjerna!<\/p>\n

\u00f6nskar Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Varje \u00e5r p\u00e5 h\u00f6sten n\u00e4r l\u00f6ven gulnar och temperaturen sjunker ner\u00e5t blir jag sugen p\u00e5 rostade kastanjer. Det \u00e5t vi ofta i mitt barndomshem och just den mysiga samvaron n\u00e4r man sitter och k\u00e4mpar med skalen och knaprar de s\u00f6taktiga n\u00f6tterna med h\u00e4rligt saltigt sm\u00f6r, som \u00e4ven mina barn nu […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":3849,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4042,4005,122,11747],"tags":[],"class_list":["post-3839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-kastanjer","category-blogginlagg-om-ravaror","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3839"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35750,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3839\/revisions\/35750"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}