{"id":395,"date":"2012-01-10T18:25:14","date_gmt":"2012-01-10T18:25:14","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=395"},"modified":"2023-08-24T11:40:08","modified_gmt":"2023-08-24T09:40:08","slug":"rakfond","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=395","title":{"rendered":"R\u00e4kfond"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Om man har skalat r\u00e4kor f\u00f6r att anv\u00e4nda som de \u00e4r eller i n\u00e5gon god r\u00e4kcoctail eller annan god r\u00e4tt \u00e4r det verkligen synd och skam att sl\u00e4nga skalen utan att ha tagit tillvara dem.\"\"<\/a> <\/span><\/h2>\n

L\u00e4tt och ganska snabbt f\u00f6r man en underbar fyllig buljong, d.v.s. vad som brukar ben\u00e4mnas fond, som man sedan kan anv\u00e4nda till en fyllig r\u00e4ksoppa, som bas i en fiskgryta eller fisksoppa eller som s\u00e5s till fisk. Jag brukar s\u00e4llan hinna anv\u00e4nda r\u00e4kskalen p\u00e5 en g\u00e5ng, utan st\u00e4ller dem i en sk\u00e5l med plast \u00f6ver i kylen \u00f6ver natten och kokar sedan fonden i lugn och ro dagen d\u00e4rp\u00e5. Den f\u00e4rdiga fonden kan anv\u00e4ndas direkt eller frysas in f\u00f6r att ha p\u00e5 lut och plocka fram s\u00e5 man snabbt kan f\u00e5 till n\u00e5got riktigt \"\"<\/a>gott.\"\"<\/a><\/span><\/h3>\n


\n<\/span><\/p>\n

R\u00e4kskal (det h\u00e4r receptet bygger p\u00e5 skal fr\u00e5n \u00bd-1 kg r\u00e4kor \u2013 anpassa m\u00e4ngden gr\u00f6nsaker annars)<\/span><\/p>\n

En gul l\u00f6k \u2013 delad i klyftor men g\u00e4rna med skalet p\u00e5 om det \u00e4r rent<\/span><\/p>\n

En morot \u2013 delad i stavar, men g\u00e4rna med skalet p\u00e5 om det \u00e4r rent<\/span><\/p>\n

Ev. en bit selleri, palsternacka eller en bit f\u00e4nk\u00e5l \u2013 om du har det hemma<\/span><\/p>\n

Ibland tar jag en bit r\u00f6d chili ocks\u00e5 \u2013 beroende vad jag ska anv\u00e4nda buljongen till<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

N\u00e5gra msk tomatpur\u00e9, ev. 1-2 f\u00e4rska tomater – om i s\u00e4song<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Vitt vin<\/span><\/p>\n

Ev. lite cognac<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Timjan \u2013 g\u00e4rna en kvist f\u00e4rsk eller lite torkad och\/eller dragon (f\u00e4rsk eller torkad)<\/span><\/p>\n

N\u00e5gra pepparkorn \u2013 jag brukar ta b\u00e5de svart och vit<\/span><\/p>\n

N\u00e5gra lagerblad<\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

L\u00e4gg r\u00e4kskalen p\u00e5 en ugnspl\u00e5t tillsammans med gr\u00f6nsakerna och rosta i ugnen p\u00e5 225-250 grader i 20 minuter. H\u00e4ll ner allt i en stor kastrull och h\u00e4ll p\u00e5 n\u00e5gra dl vitt vin, tomatpur\u00e9n och kryddorna. Fyll p\u00e5 med vatten s\u00e5 det precis t\u00e4cker r\u00e4kskalen. L\u00e5t koka s\u00e5 det sm\u00e5puttrar i 20-30 minuter. Sila av och h\u00e4ll den avsilade buljongen i en lite mindre kastrull, men se till s\u00e5 att kanterna g\u00e5r upp en bit s\u00e5 det inte skv\u00e4tter, f\u00f6r nu ska det h\u00e4r koka ihop till ca en tredjedel av m\u00e4ngden f\u00f6r att smakerna ska koncentreras. Det kallas f\u00f6r reducering p\u00e5 k\u00f6ksspr\u00e5k, och n\u00e4r man g\u00f6r s\u00e5ser \u00e4r det ofta ett v\u00e4ldigt viktigt moment f\u00f6r att f\u00e5 fram den d\u00e4r h\u00e4rligt fylliga smaken. Vad som h\u00e4nder d\u00e5 \u00e4r att r\u00e4kbuljongen blir r\u00e4kfond. N\u00e4r buljongen reducerats l\u00e5ter du den svalna. Frys som sagt var in den eller anv\u00e4nd den direkt. <\/span><\/p>\n

Om du vill g\u00f6ra en god r\u00e4ksoppa, en f\u00f6rsvenskad enklare bisque, h\u00e4ller du i gr\u00e4dde och smakar av, ev. med lite extra cognac och kanske lite cayennepeppar. Servera som den \u00e4r eller med n\u00e5gra skalade r\u00e4kor i. <\/span><\/p>\n

Eller s\u00e5 anv\u00e4nder du buljongen till en god fisksoppa eller \u2013gryta. Eller s\u00e5 g\u00f6r du den ungef\u00e4r som till soppan med gr\u00e4dde till en s\u00e5s att servera till ugnsbakad eller kokt fisk \u2013 en l\u00e4ttlagad lyxig och god r\u00e4tt. D\u00e5 \u00e4r det gott att l\u00e5ta fisken baka i ugnen med vitt vin och en klick sm\u00f6r och inf\u00f6r servering h\u00e4lla vinspadet fr\u00e5n fisken i s\u00e5sen f\u00f6r extra smak och fyllighet.<\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n

 <\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

 <\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Om man har skalat r\u00e4kor f\u00f6r att anv\u00e4nda som de \u00e4r eller i n\u00e5gon god r\u00e4kcoctail eller annan god r\u00e4tt \u00e4r det verkligen synd och skam att sl\u00e4nga skalen utan att ha tagit tillvara dem. L\u00e4tt och ganska snabbt f\u00f6r man en underbar fyllig buljong, d.v.s. vad som brukar ben\u00e4mnas […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15246,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,78,4019,66,86,11827,11806,96,63],"tags":[],"class_list":["post-395","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-fisk","category-i-krafttider","category-lok","category-morotter","category-palsternacka","category-rakor","category-selleri","category-soppor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=395"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/395\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31997,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/395\/revisions\/31997"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}