{"id":4055,"date":"2014-04-18T02:55:22","date_gmt":"2014-04-18T02:55:22","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=4055"},"modified":"2022-12-13T12:17:48","modified_gmt":"2022-12-13T11:17:48","slug":"chokladfondant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=4055","title":{"rendered":"Chokladfondant &#8211; liten skola, eller: l\u00e5t oss g\u00e5 till botten med hur man b\u00e4st g\u00f6r chokladfondant!"},"content":{"rendered":"<h3><a href=\"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?attachment_id=14631\" rel=\"attachment wp-att-14631\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-large wp-image-14631\" src=\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-Katinkas-Kitchen-2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-Katinkas-Kitchen-2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-Katinkas-Kitchen-2-150x112.jpg 150w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-Katinkas-Kitchen-2-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/h3>\n<h3>Nu har jag experimenterat f\u00e4rdigt! Efter h\u00e5rt arbete under en vecka d\u00e5 familjen tvingades \ud83d\ude42 utst\u00e5 provsmakning av chokladfondanter under fyra kv\u00e4llar har jag kommit fram till det vi tycker ger den b\u00e4sta chokladfondanten &#8211; h\u00e4rligt rinniga inuti men \u00e4nd\u00e5 fasta utanp\u00e5 s\u00e5 de h\u00e5ller ihop vid servering.<\/h3>\n<h3>Det finns m\u00e5nga olika recept f\u00f6r chokladfondant. Jag b\u00f6rjade med ett som jag tyckte h\u00f6rde till de b\u00e4ttre, fr\u00e5n en k\u00e4nd fransk kock \u2013 Ga\u00ebtan, publicerat genom Anna och Fanny Bergstr\u00f6ms f\u00f6rsorg i deras bok S\u00f6tt, sweet, dulce. I b\u00f6rjan trodde jag att de inte blev som jag t\u00e4nkt och ville p\u00e5 grund av min ovana, men fann snart att jag beh\u00f6vde experimentera mer. Jag b\u00f6rjade med att l\u00e4sa alla recept jag fann p\u00e5 svenska, engelska och franska sidor. Efter n\u00e5gra omg\u00e5ngar till hade vi identifierat n\u00e5gra viktiga faktorer f\u00f6r att lyckas med chokladfondant:<\/h3>\n<ul>\n<li>\n<h3>Materialet p\u00e5 kokotten som den bakas i &#8211; metall \u00e4r b\u00e4ttre \u00e4n porslin, eftersom ger mer direkt v\u00e4rme<\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<h3>Formen p\u00e5 kokotten &#8211; inte f\u00f6r h\u00f6g, snarare l\u00e4gre och bredare f\u00f6r att inte kollapsa under sin egen vikt<\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<h3>Temperaturen som fondanterna bakas i &#8211; h\u00f6gre temperatur snarare \u00e4n l\u00e4gre som m\u00e5nga recept f\u00f6reskriver, f\u00f6r att ge fondanterna den fasta gr\u00e4ddade ytan men fortfarande vara rinniga i mitten<\/h3>\n<h3>En annan viktig sak \u00e4r ifall det \u00e4r de hela \u00e4ggen eller bara \u00e4ggulorna som ska vispas med sockret. Jag anser att resultatet blir b\u00e4st n\u00e4r de hela \u00e4ggen vispas och de separata till\u00e4ggs-\u00e4ggulorna r\u00f6rs ner i chokladsm\u00f6rblandningen, precis som i mitt recept p\u00e5 fransk chokladmousse.<\/h3>\n<h3>Den sista \u00e4ndringen jag gjorde var att faktiskt att inte pudra formarna med vare sig florsocker eller kakaopulver, utan bara sm\u00f6rja dem rikligt vilket ju ocks\u00e5 \u00e4r l\u00e4ttare.<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3><a href=\"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?attachment_id=14690\" rel=\"attachment wp-att-14690\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-14690\" src=\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondanter-Katinkas-Kitchen-4-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondanter-Katinkas-Kitchen-4-300x225.jpg 300w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondanter-Katinkas-Kitchen-4-150x112.jpg 150w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondanter-Katinkas-Kitchen-4-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?attachment_id=14632\" rel=\"attachment wp-att-14632\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-14632\" src=\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-Katinkas-Kitchen-1-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-Katinkas-Kitchen-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-Katinkas-Kitchen-1-112x150.jpg 112w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-Katinkas-Kitchen-1-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/h3>\n<p>Fondant betyder flytande\/mjuk, men i Frankrike har jag ofta sett namnet Moeulleux de Chocolat (d.v.s. mjuk som i l\u00f6skokt \u00e4gg).<\/p>\n<p>Det \u00e4r inte helt l\u00e4tt att g\u00f6ra dem, men inte alltf\u00f6r komplicerat heller. En viktig sak att t\u00e4nka p\u00e5 \u00e4r att inte gr\u00e4dda dem f\u00f6r l\u00e4nge, men \u00e4nd\u00e5 s\u00e5 att de &#8221;h\u00e5ller ihop&#8221; och g\u00e5r att stj\u00e4lpa ur formen. De b\u00e4sta formarna jag funnit hittills \u00e4r en muffinpl\u00e5t i metall med silikonyta.<\/p>\n<p>En annan viktig sak \u00e4r att stj\u00e4lpa upp dem s\u00e5 fort man bara kan efter att de kommit ur ugnen &#8211; s\u00e5 de inte forts\u00e4tter att&nbsp;<a href=\"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?attachment_id=14692\" rel=\"attachment wp-att-14692\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-14692\" src=\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondanter-Katinkas-Kitchen-6-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondanter-Katinkas-Kitchen-6-300x225.jpg 300w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondanter-Katinkas-Kitchen-6-150x112.jpg 150w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondanter-Katinkas-Kitchen-6-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>gr\u00e4ddas vilket g\u00f6r att de sista man l\u00e4gger upp har hunnit stelna till och blivit f\u00f6r gr\u00e4ddade och fasta. Det \u00e4r ju det h\u00e4rligt rinniga som \u00e4r hela grejen&#8230;<\/p>\n<p>Chokladfondant serveras f\u00f6rslagsvis med en klick gr\u00e4dde eller till och med en god vaniljs\u00e5s (det g\u00f6r fransm\u00e4nnen ofta). Jag tycker det \u00e4r gott med en klick god glass \u2013 t.ex. vaniljglass, eller varf\u00f6r inte en ljuvlig dadelparfait (recept finner du h\u00e4r p\u00e5 <a href=\"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?attachment_id=14633\" rel=\"attachment wp-att-14633\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-14633\" src=\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-1-Katinkas-Kitchen-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-1-Katinkas-Kitchen-300x225.jpg 300w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-1-Katinkas-Kitchen-150x112.jpg 150w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-1-Katinkas-Kitchen-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Katinkas Kitchen). D\u00e4rtill kan det vara gott med hallon, hela eller som spegel (coulis p\u00e5 franska) eller lingon eller apelsinklyftor eller vad man k\u00e4nner f\u00f6r. Ibland g\u00f6r jag, just till den ovan n\u00e4mnda dadelparfaiten, en enkel men ljuvlig apelsins\u00e5s med \u00e4kta vanilj och serverar det hela med en klick r\u00e5r\u00f6rda lingon \u2013 oemotst\u00e5ndlig god kombination, inte minst i juletider.<\/p>\n<p>P\u00e5 en av bilderna h\u00e4r ser du chokladfondanten serverad med k\u00f6rsb\u00e4rss\u00e5s och l\u00f6svispad vaniljgr\u00e4dde.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-24906\" src=\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2014\/04\/IMG_5287-225x300.jpg\" alt=\"IMG_5287\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2014\/04\/IMG_5287-225x300.jpg 225w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2014\/04\/IMG_5287-113x150.jpg 113w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2014\/04\/IMG_5287-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/p>\n<h4>Du beh\u00f6ver till ca 8 fondanter:<\/h4>\n<p>40 gram sm\u00f6r \u2013 att sm\u00f6rja formarna med<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?attachment_id=15055\" rel=\"attachment wp-att-15055\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-15055\" src=\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-m-hallon-Katinkas-Kitchen-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-m-hallon-Katinkas-Kitchen-300x225.jpg 300w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-m-hallon-Katinkas-Kitchen-150x112.jpg 150w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/chokladfondant-m-hallon-Katinkas-Kitchen-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>170 gram m\u00f6rk choklad av god kvalitet<a href=\"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?attachment_id=14634\" rel=\"attachment wp-att-14634\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-14634\" src=\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/korsbar-frysta-Katinkas-Kitchen-1-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/korsbar-frysta-Katinkas-Kitchen-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/korsbar-frysta-Katinkas-Kitchen-1-150x112.jpg 150w, https:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2010\/12\/korsbar-frysta-Katinkas-Kitchen-1-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>125 gram sm\u00f6r, rumstempererat<\/p>\n<p>3 \u00e4gg<\/p>\n<p>3 \u00e4ggulor (spara g\u00e4rna \u00e4ggvitorna och g\u00f6r t.ex. den enkla goda suffl\u00e9n du finner h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen, eller helt enkelt mar\u00e4nger)<\/p>\n<p>1 dl socker<\/p>\n<p>5 msk vetemj\u00f6l<\/p>\n<h4>G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/h4>\n<p>Sm\u00f6rj 8\u201310 sm\u00e5 raka metallformar eller sm\u00e5 h\u00f6ga formar av ugnss\u00e4kert porslin gener\u00f6st med mjukt, rumsvarmt sm\u00f6r.<\/p>\n<p>Bryt chokladen i bitar och l\u00e4gg dem tillsammans med det rumsvarma sm\u00f6ret i en tjockbottnad kastrull. (H\u00e4r skiljer sig m\u00e5nga recept fr\u00e5n mitt, eftersom jag anser att choklad som sm\u00e4lts i vattenbad riskerar att bli grynig d\u00e5 den heta \u00e5ngan l\u00e4tt hamnar i chokladsmeten. Jag f\u00f6redrar d\u00e4rf\u00f6r att sm\u00e4lta den i tjockbottnad kastrull \u00f6ver v\u00e4ldigt l\u00e5g v\u00e4rme. I synnerhet n\u00e4r den ska sm\u00e4ltas tillsammans med sm\u00f6r l\u00f6per man ingen risk att f\u00f6rst\u00f6ra eller br\u00e4nna chokladen, om man h\u00e5ller just riktigt l\u00e5g v\u00e4rme p\u00e5 plattan och passar och r\u00f6r hela tiden!)<\/p>\n<p>L\u00e5t sm\u00f6r-chokladblandningen svalna och blanda sedan ner en \u00e4ggula i taget och r\u00f6r om ordentligt.<\/p>\n<p>Vispa de hela \u00e4ggen och socker ljust och p\u00f6sigt. V\u00e4nd med slickepott ner chokladkr\u00e4men, lite i taget.<\/p>\n<p>Sikta sist ner mj\u00f6let och r\u00f6r sedan i smeten s\u00e5 lite som m\u00f6jligt.<\/p>\n<p>Fyll formarna till \u00e5tminstone tre fj\u00e4rdedelar. St\u00e4ll dem p\u00e5 t ex en bricka, t\u00e4ck med plastfilm och placera brickan i kylsk\u00e5pet minst i n\u00e5gra timmar eller helst \u00f6ver natten (eller max 1 dygn).<\/p>\n<p>Gr\u00e4dda bakelserna strax f\u00f6re serveringen i 220 graders ugnsv\u00e4rme, 6\u20137 minuter f\u00f6r metallformar eller ca 8 minuter f\u00f6r porslinsformar. Bakelserna ska puffa upp sig lite men inte alls bli genombakade. De ska serveras helt rinniga inuti.<\/p>\n<p>Stj\u00e4lp f\u00f6rsiktigt upp dem p\u00e5 tallrikar direkt n\u00e4r du tagit dem ur ugnen och servera dem &nbsp;genast nygr\u00e4ddade och varma. Antingen som de \u00e4r eller med bara lite vaniljglass eller vispad gr\u00e4dde. Och g\u00e4rna dessutom med n\u00e5gra fina hallon och lite siktat florsocker. Ibland fuskar jag och serverar dem i formarna, men det blir vackrast att f\u00f6rs\u00f6ka stj\u00e4lpa upp dem. Tricket \u00e4r att gr\u00e4dda dem s\u00e5 de \u00e4r fasta i utkanten utan att vara \u00f6vergr\u00e4ddade s\u00e5 de stelnar i mitten.<\/p>\n<p>P\u00e5 en av bilderna h\u00e4r ser du hur de n\u00e4stan blivit som de ska, men kollapsade n\u00e5got vid serveringen. Det tycker jag \u00e4r b\u00e4ttre \u00e4n att de blir f\u00f6r h\u00e5rt gr\u00e4ddade och d\u00e4rmed inte rinniga och h\u00e4rliga i mitten. Passa och kolla eftersom ugnar tenderar att bete sig olika och det tar ett tag innan man kalibrerar in sig sj\u00e4lv med ugnen.<\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit!<\/p>\n<p>\u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen<\/p>\n<p>Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n<p>katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n<p>www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nu har jag experimenterat f\u00e4rdigt! Efter h\u00e5rt arbete under en vecka d\u00e5 familjen tvingades \ud83d\ude42 utst\u00e5 provsmakning av chokladfondanter under fyra kv\u00e4llar har jag kommit fram till det vi tycker ger den b\u00e4sta chokladfondanten &#8211; h\u00e4rligt rinniga inuti men \u00e4nd\u00e5 fasta utanp\u00e5 s\u00e5 de h\u00e5ller ihop vid servering. Det finns [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":14690,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,108,71,11774,4006,11789,4023,4031,11744],"tags":[],"class_list":["post-4055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-choklad-kakao","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-jul","category-korsbar","category-nyar-och-festmiddagar","category-pask","category-valentine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4055"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36039,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4055\/revisions\/36039"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}