{"id":463,"date":"2013-08-20T03:00:58","date_gmt":"2013-08-20T03:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=463"},"modified":"2022-12-11T16:37:30","modified_gmt":"2022-12-11T15:37:30","slug":"sardeller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=463","title":{"rendered":"Sardeller"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ansjovis eller sardeller \u2013 det \u00e4r fr\u00e5gan. <\/span><\/h2>\n

H\u00e4r tycks r\u00e5da en viss begreppsf\u00f6rvirring, som jag inte vet om jag kan reda ut helt. Den uppskattade r\u00e5vara som i de latinska k\u00f6ken kallas ansjovis m\u00e5ste f\u00f6r att f\u00e5 r\u00e4tt inneb\u00f6rd hos oss kallas f\u00f6r sardeller. Det som hos oss kallas ansjovis \u00e4r en konserv som tillverkas av skarpsill och smaks\u00e4tts med flera sorters peppar, bland annat kryddpeppar, och \u00e4r en oumb\u00e4rlig ingrediens i Janssons frestelse. Denna inl\u00e4ggning \u00e4r omtalad sedan 1600-talet. Ansjovisfisken \u00e5 sin sida \u00e4r en liten fisk som man kan \u00e5stadkomma underverk med i sm\u00e5 m\u00e4ngder i matlagningen. Detta visste redan romarna. Med f\u00f6tterna i b\u00e5de svenskan och spanskan skall jag f\u00f6rs\u00f6ka navigera r\u00e4tt och kallar h\u00e4r det som jag vanligtvis ben\u00e4mner ansjovis f\u00f6r sardeller.<\/span><\/p>\n

Sardeller \u00e4r en av mina absoluta favoriter i skafferiet. F\u00f6rutom att den g\u00f6r allt f\u00f6r pizzan Napolitana (med sardeller och kapris) s\u00e5 \u00e4r den basen i pasta puttanesca (gl\u00e4djeflickans pasta) \u2013 en fantastiskt enkel och god pastas\u00e5s. Under tiden som du kokar pasta fr\u00e4ser du hackad vitl\u00f6k i olivolja och tills\u00e4tter hackade sardeller, fr\u00e4ser en stund och pressar i en halv citron som du sedan l\u00e4gger i (anv\u00e4nd helst ekologisk eller tv\u00e4tta den innan). Tills\u00e4tt ev. lite vitt vin och d\u00e4refter passerade tomater. Lite \u00f6rtkryddor och n\u00e5gon nypa socker (alltid socker i tomats\u00e5ser! \u2013 \u00e5terkommer till det i en annan kolumn). G\u00e4rna lite chili och kapris ocks\u00e5. L\u00e5t puttra ihop och du har en underbar smakrik s\u00e5s som fr\u00e4lser \u00e4ven den mest h\u00e5rdnackade ansjovismotst\u00e5ndaren. Servera med den nykokta pastan och riven parmesanost.<\/span><\/p>\n

I Katalonien \u2013 Zlatans gamla region med Barcelona som huvudstad \u2013 serverar man sardellfil\u00e9er med grillad aubergine och grillad r\u00f6d paprika p\u00e5 olivstekt br\u00f6d (typ bruschetta) som urgod f\u00f6rr\u00e4tt. Jag g\u00f6r ibland sm\u00e5 crostinis som drinktilltugg\/f\u00f6rr\u00e4tt till g\u00e4sterna med en het r\u00f6ra p\u00e5 tomatpur\u00e9, sardeller, chili och citron.<\/span><\/p>\n

Faktaruta:<\/span><\/h2>\n

Engraulis encrasicholus<\/em>, anchovy <\/em>p\u00e5 engelska, anchoa <\/em>p\u00e5 spanska. En liten fisk som \u00e4r sl\u00e4kt med och liknar sillen och som lever av plankton och fiskas l\u00e4ngs Atlantkusten fr\u00e5n Bergen i Norge ner till Angola i Afrika, samt i Medelhavet och Svarta Havet. Den brukar vara 10-20 cm. N\u00e4r den hos oss \u00e4r inlagd i salt, kryddor och olja saluf\u00f6rs den under namnet sardell \u2013 \u00e4ven kallad \u00e4kta ansjovis. Anv\u00e4nds mycket i italienska pastar\u00e4tter som en liten ingrediens som ger fantastisk karakt\u00e4r.<\/span><\/p>\n

N\u00e5gra sardellrecept du hittar i kolumnen h\u00e4r bredvid under sardeller:<\/span><\/h2>\n

Pasta puttanesca<\/span><\/h2>\n

Het tomat- och sardellr\u00f6ra p\u00e5 crostini<\/span><\/h2>\n


\n<\/span><\/p>\n

Lycka till med ansjovisar och sardeller  \u00f6nskar Katinkas Kitchen med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ansjovis eller sardeller \u2013 det \u00e4r fr\u00e5gan. H\u00e4r tycks r\u00e5da en viss begreppsf\u00f6rvirring, som jag inte vet om jag kan reda ut helt. Den uppskattade r\u00e5vara som i de latinska k\u00f6ken kallas ansjovis m\u00e5ste f\u00f6r att f\u00e5 r\u00e4tt inneb\u00f6rd hos oss kallas f\u00f6r sardeller. Det som hos oss kallas ansjovis […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":488,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4042,112,11782,122,37],"tags":[],"class_list":["post-463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-pasta-italienskt","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror","category-sardeller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=463"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35896,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions\/35896"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}