{"id":478,"date":"2010-01-31T23:14:28","date_gmt":"2010-01-31T23:14:28","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=478"},"modified":"2022-12-05T22:35:42","modified_gmt":"2022-12-05T21:35:42","slug":"balsamvinager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=478","title":{"rendered":"Balsamvin\u00e4ger"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Balsamvin\u00e4ger \u2013 vad \u00e4r det egentligen? <\/span><\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

Den balsamvin\u00e4ger som s\u00e4ljs n\u00e4stan \u00f6verallt numera \u00e4r egentligen inte \u00e4kta balsamvin\u00e4ger. Den \u00e4kta sorten heter aceto balsamico tradizionale di Modena<\/em> och tar sin rundliga tid att g\u00f6ra och kostar d\u00e4rf\u00f6r mycket. Den har ett s\u00e4rskilt sigill som visar att det \u00e4r den \u00e4kta varan. Priset stiger med \u00e5ldern och exklusiviteten. Men det \u00e4r en alldeles fantastisk smak som f\u00f6rgyller en fr\u00e4sch sallad med bara n\u00e5gra droppar tillsammans med en riktigt god olivolja. Den s\u00e4ljs oftast bara i specialaff\u00e4rer f\u00f6r italienska delikatesser. Den kan vara en bra present, tycker jag, eftersom man s\u00e4llan unnar sig sj\u00e4lv dyra saker till k\u00f6ket men blir glad \u00f6ver att f\u00e5 dem.<\/span><\/p>\n

Den enklare \u201do\u00e4kta\u201d balsamvin\u00e4gern best\u00e5r i b\u00e4sta fall av lite balsamvin\u00e4ger med druvmust, s\u00f6tningsmedel och n\u00e5got som ger f\u00e4rg (oftast br\u00e4nt socker). Vi anv\u00e4nder trots det den hemma hos oss i dressingar d\u00e4r vi ibland blandar i \u00f6rter och kryddor samt fransk dijonsenap \u2013 som l\u00e4tt blir en favoritdressing.<\/span><\/p>\n

Balsamvin\u00e4ger \u00e4r ocks\u00e5 mycket god i matlagning, i grytor, pastas\u00e5ser baserade p\u00e5 tomat. Eller varf\u00f6r inte helt enkelt sv\u00e4nga ihop en fr\u00e4sch gr\u00f6nsaksblandning att servera till k\u00f6tt eller fisk: Fr\u00e4s hackad vitl\u00f6k i olivolja, tills\u00e4tt cocktailtomater skurna i halvor, fr\u00e4s en liten stund s\u00e5 de b\u00f6rjar mjukna men inte f\u00f6rlora sp\u00e4nsten. H\u00e4ll p\u00e5 n\u00e5gra skedar balsamvin\u00e4ger s\u00e5 det \u201dbr\u00e4nner av\u201d i stekpannan, st\u00e4ng av v\u00e4rmen och l\u00e4gg i ett lass ruccola som v\u00e4nds ner. Snabbt av v\u00e4rmen s\u00e5 den inte skrumpnar ihop alldeles, utan beh\u00e5ller fr\u00e4sch\u00f6r och f\u00e4rg. Oslagbart tillbeh\u00f6r till stekt eller grillad lammfil\u00e9 kryddad med vitl\u00f6k och rosmarin, s\u00e5 som vi f\u00e5tt den serverad p\u00e5 mysig restaurang i Rom.<\/span><\/p>\n

Tidigare kokade jag ihop o\u00e4kta balsamvin\u00e4ger till halva m\u00e4ngden s\u00e5 den blir s\u00f6t och tr\u00f6gflytande f\u00f6r att servera till anklever, men nu finns den f\u00e4rdigreducerade sorten som tyv\u00e4rr best\u00e5r mest av tillsatt socker och f\u00f6rtjockningsmedel.<\/span><\/p>\n

\u00c5ter till vin\u00e4gern: F\u00f6rutom balsamvin\u00e4ger har vi ju de gamla vanliga sorterna: Vitvinsvin\u00e4ger \u2013 den anv\u00e4nder jag mest till bl\u00f6tl\u00e4ggning av soltorkade tomater \u2013 en sked vin\u00e4ger fr\u00e4schar upp den annars l\u00e4tt fadda smaken. Den \u00e4r \u00e4ven god till dressingar. En favorit bland vin\u00e4grar \u00e4r ekfatslagrad r\u00f6dvinsvin\u00e4ger \u2013 som jag g\u00e4rna blandar med dijonsenap, lite flingsalt och n\u00e5gra tag p\u00e5 pepparkvarnen \u2013 r\u00f6r ihop och droppa d\u00e4refter under omr\u00f6rning i en god valn\u00f6tsolja och du har en h\u00e4rlig \u00e4ktfransk salladsdressing. Sherryvin\u00e4ger – som \u00e4r den spanska varianten \u2013 \u00e4r ocks\u00e5 god att anv\u00e4nda i dressing med en fin olja.<\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

Faktaruta:<\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

Vin\u00e4ger \u00e4r en form av \u00e4ttika, d.v.s. vin som blivit \u201df\u00f6rst\u00f6rt\u201d av \u00e4ttiksbakterier (acetobacter xylinium<\/em>) som finns i luften. Precis som vid vintillverkning utg\u00e5r man fr\u00e5n druvmust. I balsamvin\u00e4gerns fall g\u00e4ller strikta regler som s\u00e4ger att bara tre lokala druvsorter f\u00e5r anv\u00e4ndas; en r\u00f6d, en gr\u00f6n och en vit. Musten j\u00e4ses (fermenteras) s\u00e5 alkohol bildas. Det som skiljer den \u00e4kta balsamvin\u00e4gern fr\u00e5n annan vin\u00e4ger \u00e4r att man b\u00f6rjar direkt med den oj\u00e4sta druvmusten och j\u00e4sningen p\u00e5g\u00e5r samtidigt som lagringen, varvid \u00e4ttiksbakterierna konsumerar alkoholen vartefter som den bildas. Man b\u00f6rjar med att koka ihop druvmusten till h\u00e4lften, d\u00e4refter j\u00e4ses den i flera \u00e5r f\u00f6r att sedan lagras i tr\u00e4tunnor med lufttillf\u00f6rsel p\u00e5 varm plats. Olika tr\u00e4slag anv\u00e4nds till de allt mindre k\u00e4rlen allteftersom musten dunstar och koncentreras och tar smak av de aromatiska tr\u00e4slagen. Den f\u00e4rdiga \u00e4kta balsamvin\u00e4gern \u00e4r brun och s\u00f6tsyrlig med h\u00f6g naturlig halt av druvsocker och minst 6 % \u00e4ttikssyra. En aceto balsamico tradizionale <\/em>\u00e4r minst tolv \u00e5r gammal. Den som \u00e4r 25 \u00e5r gammal har reducerats fr\u00e5n 75 liter till en liter f\u00e4rdig vin\u00e4ger!<\/span><\/p>\n

Den \u00e4kta balsamvin\u00e4gern \u00e4r omtalad sedan 1000-talet. I slutet av 1800-talet dokumenterades tillverkningsprocessen i ett hemligt dokument och ett konsortium bildades f\u00f6r att v\u00e4rna metoden och kvaliteten. Ursprungsbeteckningen DOC, denominazione di origine controllata, <\/em>anv\u00e4nds som kvalitetsst\u00e4mpel f\u00f6r denna liksom f\u00f6r andra italienska fina jordbruksprodukter. Sedan \u00e5r 2000 anv\u00e4nds beteckningen aceto balsamico traditionale di Modena.<\/em> Ursprungligen fick den endast tillverkas i Modena men sedermera fick hela regionen Reggio Emilia r\u00e4tten att anv\u00e4nda namnet f\u00f6r den \u00e4kta balsamvin\u00e4gern.<\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

Recept du hittar i kolumnen h\u00e4r bredvid under Balsamvin\u00e4ger:<\/span><\/span><\/h2>\n

Lammfil\u00e9 som i Rom<\/span><\/h2>\n

Salladsdressing som i Frankrike<\/span><\/h2>\n

Sallad p\u00e5 avokado och f\u00e4rska jordgubbar med balsamico<\/span><\/h2>\n

Mycket gl\u00e4dje i k\u00f6ket!<\/p>\n

\u00f6nskar Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Balsamvin\u00e4ger \u2013 vad \u00e4r det egentligen? Den balsamvin\u00e4ger som s\u00e4ljs n\u00e4stan \u00f6verallt numera \u00e4r egentligen inte \u00e4kta balsamvin\u00e4ger. Den \u00e4kta sorten heter aceto balsamico tradizionale di Modena och tar sin rundliga tid att g\u00f6ra och kostar d\u00e4rf\u00f6r mycket. Den har ett s\u00e4rskilt sigill som visar att det \u00e4r den \u00e4kta […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":482,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41,4042,112,122],"tags":[],"class_list":["post-478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-balsamvinager","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-pasta-italienskt","category-blogginlagg-om-ravaror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=478"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35528,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/478\/revisions\/35528"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/482"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}