{"id":4836,"date":"2012-08-06T06:00:53","date_gmt":"2012-08-06T06:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=4836"},"modified":"2022-12-06T09:28:52","modified_gmt":"2022-12-06T08:28:52","slug":"tomat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=4836","title":{"rendered":"Tomater"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

\"tomater<\/a><\/p>\n

I sallad, ratatouille, marmelad, ugnsstekta, grillade, f\u00e4rsfyllda, inlagda, sm\u00e5 och fasta, stora och mjuka, gr\u00f6na och beska, smaksatta med olivolja, flingsalt, vin, socker, spansk peppar, krossade, skalade, som s\u00e5s, pur\u00e9, skum, till och med som sorbet [\u2026] Hur tomater smakar har jag ju vetat i alla tider, \u00e4nda sedan jag satt i moster Marthes tr\u00e4dg\u00e5rd, \u00e4nda sedan den sommaren d\u00e5 det allt intensivare solskenet fick de sm\u00e5 f\u00f6rsynta fruktkropparna att sv\u00e4lla, \u00e4nda sedan mina t\u00e4nder bet h\u00e5l i skalet f\u00f6r att l\u00e5ta tungan l\u00e4skas av en fyllig, v\u00e4ltempererad, mustig saft, vars gener\u00f6sa bouquet oftast kamoufleras p\u00e5 grund av kylsk\u00e5psf\u00f6rvaring, den aggressiva vin\u00e4gersmaken och den \u00f6verreklamerade salladsoljan. Socker, vatten, k\u00e4rnor, fruktk\u00f6tt, fast eller rinnande? Nyplockade tomater som \u00e4ts direkt i tr\u00e4dg\u00e5rden, det \u00e4r ett ymnighetshorn av rena smakupplevelser, en kaskad som sprids i munnen och vari all njutning f\u00f6renas. Det stinna skalet med dess l\u00e4tta, precis lagom sega tuggmotst\u00e5nd, den saftiga konsistensen, det k\u00e4rnsp\u00e4ckade innanm\u00e4tet som s\u00e5sar sig i mungiporna och som man torkar bort utan att beh\u00f6va oroa sig f\u00f6r att bli fl\u00e4ckig om fingrarna, detta k\u00f6ttiga klot som briserar i oss och fyller oss till br\u00e4dden med idel natur: s\u00e5dan \u00e4r tomaten, ett utmanande \u00e4ventyr.\"\"<\/a><\/em> <\/em><\/p>\n

Detta citat \u00e4r taget ur boken Smaken<\/em> av Muriel Barbery (Sekwa f\u00f6rlag 2010, originaltitel Une Gourmandise, \u00c9ditions Gallimard, 2000<\/em>). Jag ins\u00e5g helt enkelt n\u00e4r jag l\u00e4st boken att jag inte skulle kunna g\u00f6ra en lika bra beskrivning som denna, och skulle jag f\u00f6rs\u00f6ka skulle den hur som helst omedvetet vara p\u00e5verkad av denna underbara beskrivning av tomat.<\/p>\n

Tomater ska helst vara just alldeles solmoget nyplockade, och de har \u00f6ver huvud taget inget i ett kylsk\u00e5p att g\u00f6ra, annat \u00e4n n\u00e4r de b\u00f6rjar bli \u00f6vermogna och man vill avstanna processen. Jag har alltid ett fat tomater st\u00e5ende i f\u00f6nstret f\u00f6r att bli s\u00e5 solmogna och fylliga i smaken de nu kan p\u00e5 v\u00e5ra breddgrader n\u00e4r vi inte har f\u00f6rm\u00e5nen att f\u00e5 dem purf\u00e4rska helst direkt fr\u00e5n odlaren. P\u00e5 vintern k\u00f6per jag g\u00e4rna plommontomater som jag tycker oftast har en b\u00e4ttre smak, men i \u00e4rlighetens namn \u00e4r det en period p\u00e5 vintern d\u00e5 jag hellre anv\u00e4nder konserverade tomater p\u00e5 burk. En del av cocktailtomaterna man numera kan finna i aff\u00e4rerna kan vara riktigt goda \u2013 mina barn g\u00e5r och smaskar dem som godis. Men b\u00e4st \u00e4r de alldeles nyplockade sm\u00e5 tomaterna i olika f\u00e4rger och former de f\u00e5r hos mormor och morfar.<\/p>\n

P\u00e5 somrarna i Sk\u00e5ne \u00e5ker vi till Vikentomater och handlar kilovis av tomater i hur m\u00e5nga f\u00e4rger, former och storlekar som helst, med fantasieggande namn och v\u00e4senskilda smaker och anv\u00e4ndningsomr\u00e5den. Vikentomater \u00e4r ett familjef\u00f6retag som odlat tomater sedan 1964 och de har successivt ut\u00f6kat och fokuserat p\u00e5 just tomater, \u00e4ven om de h\u00e4rom\u00e5ret b\u00f6rjade med chili ocks\u00e5 och \u00e4ven s\u00e4ljer \u00f6rtkryddor och n\u00e5gra sm\u00e5 delikata gurkor. Susanne och Mats Olofsson utvecklar hela tiden Vikentomater och numera g\u00e5r det att hitta deras goda tomater i v\u00e4lsorterade mataff\u00e4rer \u00e4ven i andra delar av landet.<\/p>\n

Vikentomater odlar och saluf\u00f6r 83 olika sorters tomater! Det \u00e4r en veritabel f\u00e4rg- och smaksymfoni med gula, ljusr\u00f6da, klarr\u00f6da, m\u00f6rkr\u00f6da, tigrerade, gr\u00f6na, m\u00f6rkgr\u00f6na, bruna och n\u00e4stan svarta tomater i alla former fr\u00e5n minsta lilla till stora ovala, med smaker som sp\u00e4nner fr\u00e5n syrligt till honungss\u00f6tt med chokladnoter, lakrits, umami och en m\u00e4ngd smaksensationer allteftersom man smakar sig igenom det f\u00f6r alla sinnen tilltalande utbudet. Barnen brukar vilja ha en p\u00e5se tomater som godis och efter senaste bes\u00f6ket satte de raskt i sig tv\u00e5 kilo redan i bilen p\u00e5 v\u00e4g d\u00e4rifr\u00e5n.<\/p>\n

Med s\u00e5 m\u00e5nga olika tomater kan man sj\u00e4lvklart g\u00f6ra m\u00e5nga olika goda r\u00e4tter. De sm\u00e5 cocktailtomaterna brukar slurpas upp som snacks. Om jag f\u00e5r n\u00e5gra \u00f6ver g\u00f6r jag g\u00e4rna en liten tomatsallad d\u00e4r jag delar dem och blandar med lite flingsalt, olivolja och hackad basilika; gott tillbeh\u00f6r till sommarmaten eller som enkel pastas\u00e5s.<\/p>\n

En annan favorit \u00e4r att l\u00e5ngsambaka tomater i ugnen tillsammans med f\u00e4rska \u00f6rter som timjan eller rosmarin, allt \u00f6verringlat av lite olivolja och bestr\u00f6tt med flingsalt. Det f\u00e5r fram ljuvligt s\u00f6ta fylliga smaktoner och tomaterna kan \u00e4tas som tapas till f\u00f6rdrink eller som tillbeh\u00f6r till det sommargrillade eller annan mat vare sig de serveras varma, kalla eller ljumna. Man kan \u00e4ven g\u00f6ra en underbar pastas\u00e5s p\u00e5 dem tillsammans med vad du har f\u00f6r rester i kylen eller vad du k\u00e4nner f\u00f6r och hittar p\u00e5; skinka, bacon, fetaost, k\u00f6tt, kyckling, lax, tonfisk\u2026.  Eller s\u00e5 g\u00f6r jag soppa p\u00e5 rostade tomater \u2013 underbart fyllig och h\u00e4rlig i smaken d\u00e4r jag tillsammans med tomaterna i ugnen \u00e4ven rostat vitl\u00f6k och r\u00f6d- gul eller schalottenl\u00f6k f\u00f6r fyllig s\u00f6tma tillsammans med \u00f6rtkryddor. Soppan \u00e4r fantastisk som sommarlunch eller f\u00f6rr\u00e4tt vid en middag och smakar lika gott varm som kall. Ibland serverar jag den med riven parmesan, ch\u00e8vre eller fetaost alternativt basilikakr\u00e4m p\u00e5 cr\u00e8me fra\u00eeche mixad med basilika eller basilikaolja. Ett nytillskott som dottern kom p\u00e5 \u00e4r att g\u00f6ra en saltig intensivsmakande r\u00f6ra p\u00e5 ugnsrostade tomater och sardeller, lika god till drinken som till det grillade. Har jag gott om tomater l\u00e5ngsamrostar jag dem och sparar i en t\u00e4ttslutande burk i kylen och kanske till och med fryser ner en del som en smakskatt att plocka av.<\/p>\n

Gazpacho \u00e4r ocks\u00e5 en given sommarfavorit, s\u00e4rskilt n\u00e4r vi har tur med sommarv\u00e4dret och temperaturen vandrar upp\u00e5t. Gazpacho \u00e4r en kall, l\u00e4skande, mustig soppa fr\u00e5n Sydspanien som \u00e4r en vederkvickande vitaminkick och ett utm\u00e4rkt s\u00e4tt att f\u00e5 \u00e4ven de mest inbitna gr\u00f6nsaksmotst\u00e5ndare bland barn att glupskt mumsa i sig just gr\u00f6nsaker, alldeles ovetandes. Gazpacho best\u00e5r av tomat, gurka, l\u00f6k, vitl\u00f6k, olivolja och lite vin\u00e4ger som mixas till en egen magi.<\/p>\n

Med tomatutbudet i sin b\u00e4sta s\u00e4song och fler och fler sorter, f\u00e4rger och smakvariationer \u00e4r det bara att skrida till verket och laga och \u00e4ta m\u00e4ngder av den nyttiga h\u00e4rliga tomaten.<\/p>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/span><\/strong><\/p>\n

Solanum lycopersicum, <\/em>tillh\u00f6r potatissl\u00e4ktet vilket syns p\u00e5 blommorna, och det \u00e4r egentligen frukten, eller b\u00e4ret, vi \u00e4ter, \u00e4ven om den brukar kallas gr\u00f6nsak. Ordet tomat kommer fr\u00e5n det indianska ordet t\u00f3matl<\/em> och tomat har odlats i Mexiko sedan 700 \u00e5r f\u00f6re Kristus. Tomatplantan kom till Norden p\u00e5 1600-talet men blev mer popul\u00e4r f\u00f6rst p\u00e5 1700-talet, antagligen f\u00f6r att den troddes vara giftig som t.ex. sl\u00e4ktingen tobak. Tomater \u00e4r v\u00e4ldigt nyttiga och f\u00e5r sin r\u00f6da f\u00e4rg av karetenoiden lykopen som tas upp b\u00e4ttre av kroppen n\u00e4r tomaten v\u00e4rmts. Lykopen verkar som en stark antioxidant och tros \u00e4ven ha bra effekt mot cancer. De som \u00e4r allergiska mot tomat brukar vara allergiska just mot det r\u00f6da f\u00e4rg\u00e4mnet vilket g\u00f6r att de t\u00e5l gula eller vitare tomater. Tomater \u00e4r \u00e4ven rika p\u00e5 C-vitamin och inneh\u00e5ller d\u00e4rtill bl.a. A-vitamin, K-vitamin, Folat, B-vitaminer, j\u00e4rn och koppar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I sallad, ratatouille, marmelad, ugnsstekta, grillade, f\u00e4rsfyllda, inlagda, sm\u00e5 och fasta, stora och mjuka, gr\u00f6na och beska, smaksatta med olivolja, flingsalt, vin, socker, spansk peppar, krossade, skalade, som s\u00e5s, pur\u00e9, skum, till och med som sorbet [\u2026] Hur tomater smakar har jag ju vetat i alla tider, \u00e4nda sedan jag […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12690,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4042,11782,122,4018,11747],"tags":[],"class_list":["post-4836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror","category-tomat","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4836"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4836\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35707,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4836\/revisions\/35707"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}