{"id":494,"date":"2010-11-20T23:25:51","date_gmt":"2010-11-20T23:25:51","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=494"},"modified":"2022-12-05T22:45:19","modified_gmt":"2022-12-05T21:45:19","slug":"salt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=494","title":{"rendered":"Salt"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Den som har rest i det sydfranska sl\u00e4tt- och deltalandet Camargue v\u00e4ster om Marseille har bland traktens ber\u00f6mda flamingof\u00e5glar sett de stora saltf\u00e4lten, saliner, d\u00e4r havsvatten samlas f\u00f6r att avdunsta varvid de fina kristallerna blir kvar. <\/span><\/h3>\n

Detta s\u00e4gs vara en konst eftersom vinden l\u00e4tt f\u00f6rst\u00f6r saltkristallerna, varf\u00f6r saltsamlarens namn st\u00e5r p\u00e5 varje burk med de sm\u00e5 kristallerna med den angen\u00e4ma smaken \u2013 Sel de Camargue<\/em>, eller Fleur de Sel<\/em>. Lite st\u00f6rre kristaller harFlingsalt (t.ex. Maldon Sea Salt) <\/em>som tillverkas av havsvatten som f\u00e5r dunsta vid kokning i stora pannor enligt en gammal metod, vilket ger n\u00e4stan pyramidliknande kristaller som ocks\u00e5 de har en angen\u00e4m smak.<\/span><\/p>\n

Nuf\u00f6rtiden har vi de h\u00e4r och en uppsj\u00f6 andra salter och saltblandningar (med alger, kryddor, \u00f6rter, citron etc.) i v\u00e5ra aff\u00e4rer. Men det var inte l\u00e4nge sedan vi n\u00e4stan bara kunde finna koksaltet eller m\u00f6jligtvis grovsalt i butikerna. Jag \u00e4r egentligen inte s\u00e5 f\u00f6rtjust i salt, och tycker d\u00e4rf\u00f6r att det \u00e5 ena sidan \u00e4r h\u00e4rligt att vi f\u00e5tt alla nya sorter, s\u00e5 vi nu kan hitta de salter jag tycker smakar b\u00e4ttre \u00e4n vanligt koksalt. Samtidigt kan det vara mindre bra att vi lockas att k\u00f6pa och \u00e4ta mer salt. Det rekommenderade dagliga intaget av salt \u00e4r 5-6 gram per dag, men svensken \u00e4ter i genomsnitt 10-12 gram per dag. I sj\u00e4lva verket klarar vi oss med ca 2 gram per dag. Det f\u00f6rtj\u00e4nar att p\u00e5peka att salt inte \u00e4r nyttigt i stora doser. Natriumet i saltet verkar blodtrycksh\u00f6jande och saltets vattenbindande egenskaper har mindre bra inverkan p\u00e5 kroppen. Med tanke p\u00e5 att s\u00e5v\u00e4l sm\u00f6r som margarin och br\u00f6d som vi k\u00f6per inneh\u00e5ller salt f\u00e5r vi oftast i oss tillr\u00e4ckligt utan att tills\u00e4tta ett enda korn i v\u00e5r matlagning. Men salt \u00e4r ocks\u00e5 en fenomenal smakb\u00e4rare och \u2013f\u00f6rh\u00f6jare. Detta vet var kock, fast m\u00e5nga kockar verkar ha f\u00e5tt sina smakl\u00f6kar avtrubbade av allt salt de har i restaurangmaten. Jag vill sl\u00e5 ett slag f\u00f6r att l\u00e5ta varje restaurangg\u00e4st tills\u00e4tta salt efter tycke och smak i efterhand. Salt \u00e4r ju dels ingen krydda i egentlig mening, eftersom det inte h\u00e4rstammar fr\u00e5n v\u00e4xtriket, och dessutom \u00e4r det den tillsats som l\u00e5ter sig tills\u00e4ttas efter tillagning, med n\u00e4stan b\u00e4ttre resultat, eftersom saltkornen p\u00e5 ytan av maten ger intryck av att smaka mer \u00e4n den m\u00e4ngd som maten inneh\u00e5ller.<\/span><\/p>\n

Salt har l\u00e4nge anv\u00e4nts som konserveringsmedel, p\u00e5 grund av att det minskar vattenaktiviteten i livsmedlet, vilket g\u00f6r att mikroorganismer f\u00e5r sv\u00e5rare att f\u00f6r\u00f6ka sig.<\/span><\/p>\n

Salt var tidigare en viktig handelsvara och i Sverige den viktigaste importvaran fr\u00e5n medeltiden till 1700-talet. Mycket av den traditionella svenska maten beh\u00f6ver sitt salt; sill, gravlax, rimmad lax, kyckling, k\u00f6tt, saltbakad fisk eller k\u00f6tt och s\u00e5 vidare. En udda nyare anv\u00e4ndning av salt \u00e4r p\u00e5 chokladpraliner eller i m\u00f6rk choklad \u2013 fantastiskt sp\u00e4nnande och god smakbrytning!<\/span><\/p>\n

Faktaruta:<\/span><\/h2>\n

Natriumkorid, NaCl. <\/em>kemisk f\u00f6rening uppbyggd av joner \u2013 i dagligt tal omn\u00e4mnt koksalt. Vanligtvis berikat med jod, f\u00f6r att motverka jodstruma. F\u00e5r \u00e4ven inneh\u00e5lla ferrocyanider f\u00f6r att motverka klumpbildning. Havssalt, sj\u00f6salt, st\u00e4ppsalt och stensalt (\u00e4ven kallat bergssalt) \u00e4r n\u00e5gra av saltets ursprung. Om saltet inte raffineras inneh\u00e5ller det sm\u00e5 m\u00e4ngder andra mineraler och salter, vilket i b\u00e4sta fall kan ge en angen\u00e4m bismak. Bergssalt kan vara sv\u00e5rt att f\u00e5 rent, varf\u00f6r det ofta anv\u00e4nds som v\u00e4gsalt. I Folklore har salt tillm\u00e4tts avv\u00e4rjande egenskaper, men \u00e4ven f\u00f6r att ing\u00e5 v\u00e4nskapsf\u00f6rbund genom att bjuda en g\u00e4st p\u00e5 salt och br\u00f6d eller bjuda en furste p\u00e5 salt och br\u00f6d f\u00f6r att visa sin v\u00f6rdnad.<\/span><\/p>\n

Salta recept du finner genom att s\u00f6ka i kolumnen h\u00e4r bredvid:<\/span><\/h2>\n

Cachumber, indisk salt- och citronmarinerad l\u00f6k<\/span><\/h2>\n

Saltbakad lax<\/span><\/h2>\n

L\u00e4ttrimmad kyckling med gr\u00f6nsaker<\/span><\/h2>\n

Ugnsrostade kastanjer med saltigt sm\u00f6r<\/span><\/h2>\n

Lycka till i k\u00f6ket \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den som har rest i det sydfranska sl\u00e4tt- och deltalandet Camargue v\u00e4ster om Marseille har bland traktens ber\u00f6mda flamingof\u00e5glar sett de stora saltf\u00e4lten, saliner, d\u00e4r havsvatten samlas f\u00f6r att avdunsta varvid de fina kristallerna blir kvar. Detta s\u00e4gs vara en konst eftersom vinden l\u00e4tt f\u00f6rst\u00f6r saltkristallerna, varf\u00f6r saltsamlarens namn st\u00e5r […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":496,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4042,122,43,11747],"tags":[],"class_list":["post-494","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-blogginlagg-om-ravaror","category-salt","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=494"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/494\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35545,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/494\/revisions\/35545"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}