{"id":4984,"date":"2019-08-23T03:00:32","date_gmt":"2019-08-23T03:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=4984"},"modified":"2022-12-13T11:15:10","modified_gmt":"2022-12-13T10:15:10","slug":"i-krafttider","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=4984","title":{"rendered":"I kr\u00e4fttider"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\n<\/span><\/p>\n

I augusti brukar de m\u00f6rknande kv\u00e4llarna ibland lysas upp av kr\u00e4ftskivor.<\/h2>\n

Medan en del \u00e4lskar att frossa i dessa skaldjur, finns det andra som g\u00e4rna deltar i festligheterna men d\u00e5 blir glada om det finns annat att \u00e4ta. R\u00e4kor \u00e4r ju en enkel l\u00f6sning, men f\u00f6r b\u00e5de kr\u00e4ft\u00e4lskare och andra kan det vara gott med lite mer substantiell mat. Varf\u00f6r inte en god v\u00e4sterbottenpaj med en h\u00e4rlig enkel gr\u00f6nsallad.\"IMG_0758\"<\/a><\/p>\n

Efter att alla skaldjur \u00e4tits upp vill jag sl\u00e5 ett kraftfullt slag f\u00f6r att inte sl\u00e4nga alla skal, utan spara en del f\u00f6r att g\u00f6ra en enkel och underbart god fond som kan anv\u00e4ndas till fiskgryta eller \u2013soppa, till en fyllig s\u00e5s att servera till fisk eller kanske allra helst till en bisque. En bisque \u00e4r helt enkelt en fransk soppa gjord p\u00e5 skaldjur. Den kan lagas p\u00e5 kr\u00e4ftor, r\u00e4kor, krabba eller hummer \u2013 kanske den mest k\u00e4nda, bisque d\u2019homard.<\/em> Det franska ursprungsreceptet f\u00f6reskriver en ganska omst\u00e4ndlig process med malande av skal, finhackade gr\u00f6nsaker, pur\u00e9ande av hummerk\u00f6tt och ris, tillverkning av skaldjurssm\u00f6r f\u00f6r slutlig montering m.m. Jag tycker dock att det blir i princip lika gott med mycket enklare \u00e5th\u00e4vor och kan varmt rekommendera att ta f\u00f6r vana att spara skalen f\u00f6r att g\u00f6ra fond p\u00e5 dem.<\/p>\n

Oftast l\u00e4gger jag skalen i en plastp\u00e5se i kylen \u00f6ver natten f\u00f6r att i lugn och ro n\u00e4sta dag g\u00f6ra fonden. Man b\u00f6rjar med att krossa skalen om det r\u00f6r sig om kr\u00e4ftor, krabba eller hummer, f\u00f6r att f\u00e5 ut s\u00e5 mycket smak som m\u00f6jligt. R\u00e4kskal kan man anv\u00e4nda direkt som de \u00e4r eftersom de \u00e4r tunnare och segare och d\u00e4rmed mer sv\u00e5rkrossade och \u00e4nd\u00e5 ger ifr\u00e5n sig mycket smak. L\u00e4gg de krossade skalen p\u00e5 en ugnspl\u00e5t tillsammans med bitar av morot, l\u00f6k, g\u00e4rna selleri, palsternacka eller f\u00e4nk\u00e5l, tomater, n\u00e5gon ruska f\u00e4rsk timjan, g\u00e4rna vitl\u00f6k och lite dragon samt kanske en liten bit f\u00e4rsk chili. M\u00e4ngden gr\u00f6nsaker anpassar du efter hur mycket skal du har och d\u00e4rmed hur mycket vatten du kommer att ha p\u00e5.<\/p>\n

L\u00e5t skalen br\u00e4nnas av i ugnen tillsammans med gr\u00f6nsakerna i 225-250 grader i tio minuter. H\u00e4ll skalen i en stor kastrull och t\u00e4ck med vatten, tills\u00e4tt n\u00e5gra pepparkorn och g\u00e4rna lite tomatpur\u00e9. L\u00e5t koka ca 20 minuter, sila d\u00e4refter av spadet fr\u00e5n skalen. Sl\u00e4ng skalen och h\u00e4ll tillbaka buljongen i kastrullen. Reducera buljongen tills h\u00e4lften \u00e5terst\u00e5r. Tills\u00e4tt d\u00e5 vitt vin efter smak \u2013 jag brukar ta n\u00e5gra deciliter eftersom jag tycker det ger god smak. Reducera buljongen ytterligare s\u00e5 det blir en fyllig fond.\"IMG_0342-300x224\"<\/a><\/p>\n

H\u00e4r kan du stanna om du vill spara fonden till ett annat tillf\u00e4lle. Den g\u00e5r utm\u00e4rkt att frysa.<\/p>\n

N\u00e4r det s\u00e5 \u00e4r dags att laga n\u00e5got gott med fonden anv\u00e4nder du den i en fisksoppa eller \u2013gryta, eller som bas f\u00f6r en h\u00e4rlig vitvinssmakande skaldjurss\u00e5s att servera till fiskfil\u00e9er som bakas i ugn i vitt vin med sm\u00f6r. Ta tillvara spadet fr\u00e5n fiskens tillagning och tills\u00e4tt det till fonden, koka ihop lite och h\u00e4ll i gr\u00e4dde tills \u00f6nskad konsistens och smak uppn\u00e5tts. Blanka g\u00e4rna av s\u00e5sen med n\u00e5gra msk rumsvarmt sm\u00f6r som vispas i lite i taget. Jag f\u00f6redrar en l\u00f6sare s\u00e5s som inte \u00e4r redd, men den som vill ha lite tjockare redd s\u00e5s kan sj\u00e4lvklart reda den p\u00e5 \u00f6nskat s\u00e4tt; f\u00f6rslagsvis med sm\u00f6r blandat med vetemj\u00f6l som vispas i och kokas upp under st\u00e4ndig omr\u00f6rning.<\/p>\n

Men helst g\u00f6r du kanske bisquen d\u00e5 du blandar fonden med gr\u00e4dde och smakar av med cocgnac, lite cayennepeppar och kanske dragon. En otroligt enkel och uppskattad f\u00f6rr\u00e4tt. Serveras l\u00e4mpligen med ett gott br\u00f6d och gott vin till. Recept finner du h\u00e4r intill.<\/p>\n

\u00c5ter till kr\u00e4ftfestandet. Det \u00e4r alltid gott att avsluta mumsandet med n\u00e5got s\u00f6tt till kaffet. S\u00e5 h\u00e4r n\u00e4r h\u00f6sten \u00e4r i ant\u00e5gande och \u00e4pplena b\u00f6rjar komma kan det vara en god id\u00e9 att g\u00f6ra en lyxig fransk tarte p\u00e5 \u00e4pplen som kokas till en kompott smaksatt med calvados och vanilj och t\u00e4cks av ett vackert lager \u00e4ppelskivor glaserade med aprikosmarmelad. V\u00e4ldigt god att \u00e4ta kall eller ljummen, som den \u00e4r eller med l\u00f6svispad gr\u00e4dde smaksatt med kanel och vanilj (kaniljcr\u00e8me \u2013 recept finner du p\u00e5 Katinkas Kitchen) eller helt enkelt smaksatt med calvados och en gnutta r\u00e5socker. Eller varf\u00f6r inte en mumsig bl\u00e5b\u00e4rspaj som ni fick receptet p\u00e5 h\u00e4rom dagen, glutenfri dessutom. Den som vill g\u00f6ra vanlig glutenhaltig pajdeg s\u00f6ker i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger p\u00e5 s\u00f6t pajdeg.<\/p>\n

Njut av skaldjuren och gl\u00f6m inte att koka underbar fond p\u00e5 dem att plocka fram till fantastiska l\u00e4ttlagade middagar under h\u00f6sten1 Recept finner du h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. L\u00e4s mer om kr\u00e4ftor i faktarutan h\u00e4r nedanf\u00f6r.<\/p>\n

Faktaruta:<\/h4>\n

Kr\u00e4ftor \u00e4r en typ av kr\u00e4ftdjur, Crustacea, <\/em>en undergrupp av leddjur, som delas upp i tre familjer (Astacidae, Cambaridae <\/em>och Parastacidae) <\/em>som sammanlagt har \u00f6ver 600 arter. De vi k\u00e4nner b\u00e4st till \u00e4r signalkr\u00e4ftorna och flodkr\u00e4ftorna i kr\u00e4ftskivesammanhang, men havskr\u00e4ftan \u00e4r ocks\u00e5 en uppskattad delikatess. Att kr\u00e4ftan alltid g\u00e5r bakl\u00e4nges \u00e4r en myt som antagligen uppst\u00e5tt genom att kr\u00e4ftan vid kamp med en annan kr\u00e4fta med hj\u00e4lp av stj\u00e4rten simmar bak\u00e5t.<\/p>\n

Kr\u00e4ftor \u00e4r v\u00e4ldigt fettsn\u00e5la, men liksom andra skaldjur en god k\u00e4lla till mineraler, t.ex. j\u00e4rn och zink samt \u00e4ven kalcium och folat, fosfor, magnesium och selen och lite D- A och E-vitamin. J\u00e4rnet \u00e4r dessutom av den sort som tas upp l\u00e4ttare av kroppen.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I augusti brukar de m\u00f6rknande kv\u00e4llarna ibland lysas upp av kr\u00e4ftskivor. Medan en del \u00e4lskar att frossa i dessa skaldjur, finns det andra som g\u00e4rna deltar i festligheterna men d\u00e5 blir glada om det finns annat att \u00e4ta. R\u00e4kor \u00e4r ju en enkel l\u00f6sning, men f\u00f6r b\u00e5de kr\u00e4ft\u00e4lskare och andra […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":5022,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78,4019,122],"tags":[],"class_list":["post-4984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fisk","category-i-krafttider","category-blogginlagg-om-ravaror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4984"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4984\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31544,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4984\/revisions\/31544"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}