{"id":5042,"date":"2020-04-09T03:00:00","date_gmt":"2020-04-09T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5042"},"modified":"2022-12-07T23:38:40","modified_gmt":"2022-12-07T22:38:40","slug":"laxceviche-pa-svenska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5042","title":{"rendered":"Ceviche p\u00e5 lax \u00e0 la Suecia"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ceviche p\u00e5 lax p\u00e5 svenskt vis – med svenska smaker \u00e4r en r\u00e4tt inspirerad av det sydamerikanska s\u00e4ttet att servera fisk p\u00e5 d\u00e4r den marineras i citron- eller limejuice och smaks\u00e4tts med chili.<\/h3>\n

N\u00e4r fisken marineras i citrusjuice blir det lite som med v\u00e5r gravade lax, men en mer frisksmakande snabbversion, eftersom fisken inte \u00e4r tillagad men heller inte l\u00e4ngre r\u00e5 i egentlig mening. Detta kommer sig av att en kemisk process \u00e4ger rum med hj\u00e4lp av syran i citronen eller limen vilket g\u00f6r fiskk\u00f6ttet fastare och ljusare.<\/h3>\n

H\u00e4r har jag gjort en version med svenska smaker som jag serverade p\u00e5 en middag i Italien i somras. Jag hade f\u00e5tt hj\u00e4lp av Lisa Elmqvist i Saluhallen med den f\u00e4rskaste laxen och nyf\u00e5ngade torsken (som blev en uppskattad huvudr\u00e4tt). Till f\u00f6rr\u00e4tten hade jag \u00e4ven tagit med svensk dill, gurka och forellrom. Fisken som jag fryst in samma kv\u00e4ll den fiskats var tillsammans med forellrom inpackad med isgel\u00e9 i tidningspapper i plastp\u00e5sar i resv\u00e4skan och fisken var fortfarande halvfrusen d\u00e5 vi kom fram! En sak jag inte tog med till Italien var citroner – deras ljuvliga solmogna citroner g\u00f6r mig alltid lika lycklig.\"\"<\/a><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver:<\/strong><\/em><\/p>\n

F\u00e4rsk lax som ev. har frusits \u00f6ver natten f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla att inga parasiter finns kvar<\/p>\n

Citroner och\/eller lime, den pressade saften och ev. lite finrivet skal<\/p>\n

Dill, i sm\u00e5 vackra vippor<\/p>\n

Gurka, skuren i sm\u00e5 t\u00e4rningar efter att mittpartiet rensats bort (se bilden h\u00e4r bredvid)\"\"<\/a><\/p>\n

en liten bit finriven f\u00e4rsk ingef\u00e4ra<\/p>\n

v\u00e5rl\u00f6k, finstrimlad (ta inte f\u00f6r mycket – det ska inte vara en dominerande smak, utan bara ge en fr\u00e4sch touche)<\/p>\n

Forellrom, en sked per portion<\/p>\n

Olivolja, en god kvalitet<\/p>\n

Salt och peppar – g\u00e4rna vitpeppar<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

Dagen innan du skall tillaga denna ganska l\u00e4ttlagade men raffinerade f\u00f6rr\u00e4tt k\u00f6per du fin f\u00e4rsk lax och fryser in den \u00f6ver natten. Du kan sedan ta fram den n\u00e4sta morgon och l\u00e4gga den i kylen s\u00e5 har den sannolikt tinat till kv\u00e4llen d\u00e5 du ska anv\u00e4nda den. Sk\u00e4r laxen i kuber som du l\u00e4gger i en sk\u00e5l och st\u00e4ller kallt s\u00e5 l\u00e4nge. Pressa citron, och lime – om du vill ha det ocks\u00e5. Jag brukar tycka det \u00e4r gott att ha i lite finrivet citronskal ocks\u00e5, f\u00f6rutsatt att citronen \u00e4r fin i skalet och g\u00e4rna ekologisk. Tv\u00e4tta alltid skalet noga. Sk\u00e4r gurkan f\u00f6rst p\u00e5 l\u00e4ngden, gr\u00f6p ur k\u00e4rnhuset med en sked s\u00e5 du f\u00e5r kvar den fasta delen av gurkan. Sk\u00e4r den i sm\u00e5 fina kuber, ungef\u00e4r lika stora som forellromskornen. Plocka sm\u00e5 fina vippor av dillen och l\u00e4gg i en liten h\u00f6g.\"\"<\/a><\/p>\n

Ett tag innan serveringen tar du fram laxkuberna och h\u00e4ller citronsaften \u00f6ver dem f\u00f6r att marinera ett tag. Smaka av med salt. Du ser hur de \u00e4ndrar f\u00e4rg. Det \u00e4r viktigt att de inte f\u00e5r ligga alltf\u00f6r l\u00e4nge i citronsaften f\u00f6r laxen h\u00e5rdnar och blir helt vit och lite tr\u00e5kig d\u00e5. Dags att montera i portionssk\u00e5lar. Jag gillar att servera den h\u00e4r r\u00e4tten i vida champagneglas eller couper, s\u00e5 man riktigt kan se den vackra laxen med sina tillbeh\u00f6r. L\u00e4gg lax i botten, str\u00f6 gurka och dillvippor \u00f6ver, toppa med forellrom och avsluta med ett tag p\u00e5 pepparkvarnen och n\u00e5gra st\u00e4nk av en riktigt god olivolja. L\u00e4gg en dillvippa \u00f6verst och det \u00e4r dags att servera.<\/p>\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ceviche p\u00e5 lax p\u00e5 svenskt vis – med svenska smaker \u00e4r en r\u00e4tt inspirerad av det sydamerikanska s\u00e4ttet att servera fisk p\u00e5 d\u00e4r den marineras i citron- eller limejuice och smaks\u00e4tts med chili. N\u00e4r fisken marineras i citrusjuice blir det lite som med v\u00e5r gravade lax, men en mer frisksmakande snabbversion, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":5046,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11773,78,94,109,11740,4023,11782,4031,4032,11744],"tags":[],"class_list":["post-5042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar-forratter","category-fisk","category-forratter","category-lattlagat-forratter-tilltugg","category-lax","category-nyar-och-festmiddagar","category-nyttig-mat","category-pask","category-valborg","category-valentine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5042"}],"version-history":[{"count":37,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5042\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32483,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5042\/revisions\/32483"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}