{"id":5049,"date":"2018-10-27T03:00:00","date_gmt":"2018-10-27T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5049"},"modified":"2022-12-13T14:16:40","modified_gmt":"2022-12-13T13:16:40","slug":"snabbrimmad-torsk-med-tomatconcasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5049","title":{"rendered":"Snabbrimmad torsk med tomatconcass\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Att snabbrimma torskfil\u00e9 \u00e4r ett fantastiskt enkelt s\u00e4tt att g\u00f6ra succ\u00e9 med fisk – inte konstigt att m\u00e5nga kockar har en f\u00f6rk\u00e4rlek f\u00f6r snabbrimning. Jag g\u00f6r den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken l\u00e4ggs i en lag som bara best\u00e5r av en h\u00f6g andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har fisken blivit fastare i k\u00f6ttet och n\u00e4r fisken sk\u00f6ljts av har man kvar en angen\u00e4m s\u00e4lta. D\u00e4refter bakar jag den i ugnen p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i olivolja eller i vitt vin och sm\u00f6r. Ett enkelt s\u00e4tt att sedan servera den p\u00e5 \u00e4r som h\u00e4r med en ljuvlig smak av sommartomater ihopkokade med f\u00e4rsk basilika. Lite god potatis eller bara ett gott br\u00f6d och en sallad till och du har en v\u00e4ldigt l\u00e4ttlagad festr\u00e4tt.<\/h3>\n

Den h\u00e4r r\u00e4tten lagade jag en sommar i Italien till goda v\u00e4nner vid en middag som g\u00e5r till historien som ”La Cena Svedesa” – Den Svenska Middagen… Hur det nu \u00e4n \u00e4r med den saken blev italienarna h\u00e4nf\u00f6rda \u00f6ver v\u00e5r fina fiskkvalitet. Bet\u00e4nk att de endast har medelhavsfisk att tillg\u00e5 som sin lokala fisk, och alla vet ju hur italienare \u00e4lskar det lokala. Dessutom hade vi sl\u00e4pat med svensk potatis som \u00e5ts upp till sista kn\u00f6len! Att den purf\u00e4rska medsl\u00e4pade torsken dessutom serverades med en intensivsmakande tomats\u00e5s gjord p\u00e5 itelienska solmogna tomater smaksatt med \u00f6rter fr\u00e5n tr\u00e4dg\u00e5rden gjorde ju inte saken s\u00e4mre. Ett ljuvt smakm\u00f6te mellan nordliga Sverige och sydliga Italien som jag varmt rekommenderar \u00e4ven den i k\u00f6ket mindre vane att ge sig i kast med.<\/p>\n

Den h\u00e4r r\u00e4tten passar lika bra till vardags som till fest – till vardags kanske p\u00e5 fryst torskrygg och till fest kanske p\u00e5 skrei. Jag m\u00e5ste snart laga den h\u00e4r r\u00e4tten igen s\u00e5 att jag f\u00e5r b\u00e4ttre bilder, inte minst av tillagningen:)<\/p>\n

Du beh\u00f6ver till ca 4 personer:<\/em><\/h4>\n

F\u00e4rsk torsk, ber\u00e4kna 150-200 gram per person – g\u00e4rna torskrygg skuren i portionsbitar med skinnet kvar<\/p>\n

Saltlag best\u00e5ende av ca 1 dl salt p\u00e5 en liter iskallt vatten<\/p>\n

Vitt vin och sm\u00f6r alternativt olivolja, ev. med lite pressad vitl\u00f6k till tillagningen<\/p>\n

1-1\u00bd kg f\u00e4rska tomater, s\u00e5 r\u00f6da, mogna och v\u00e4lsmakande som m\u00f6jligt<\/p>\n

Vitl\u00f6k, 2-4 klyftor hackade<\/p>\n

F\u00e4rska \u00f6rter – g\u00e4rna basilika, rosmarin, timjan<\/p>\n

Ev. lite tomatpur\u00e9 (f\u00f6r att hj\u00e4lpa v\u00e5rt nordliga tomatutbud p\u00e5 traven med smaken)<\/p>\n

En nypa socker – g\u00e4rna r\u00e5socker<\/p>\n

Salt och peppar efter smak<\/p>\n

Olivolja<\/p>\n

Kokt potatis att servera till<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

L\u00f6s saltet i det iskalla vattnet. Du kan l\u00e4gga n\u00e5gra isbitar i vattnet f\u00f6r att f\u00e5 det riktigt kallt. Sk\u00e4r fisken i portionsbitar, om inte din fiskhandlare redan gjort det \u00e5t dig. L\u00e5t g\u00e4rna skinnet sitta kvar eftersom det hj\u00e4lper till att h\u00e5lla ihop fisken.  L\u00e5t fisken ligga i rimningslagen i 20-20 minuter medan du tar itu med tomatconcass\u00e9n.<\/p>\n

Sk\u00e4r tomaterna i bitar – se till att ta bort skaftet. Det g\u00f6r jag genom att dela dem och sk\u00e4ra bort skaftet f\u00f6rst innan jag sk\u00e4r dem i mindre bitar. Den som vill kan sk\u00e5lla tomaterna f\u00f6rst genom att doppa dem i kokande vatten ett tag f\u00f6r att l\u00e4tt kunna skala dem. Hacka vitl\u00f6ken. Repa och hacka \u00f6rtkryddorna. V\u00e4rm olivolja i en stor stekpanna eller gryta, fr\u00e4s vitl\u00f6ken ett tag utan att den tar f\u00e4rg – r\u00f6r hela tiden. Tills\u00e4tt tomathacket och l\u00e5t puttra ihop. Tills\u00e4tt rosmarin och timjan i detta sked, men basilikan blir bara ledsen av att koka med f\u00f6r l\u00e4nge s\u00e5 spara den till slutet vid serveringen. Smaka av med tomatpur\u00e9, salt, peppar och en nypa socker f\u00f6r att plocka fram tomatens hela smakregister. L\u00e5t tomatconcass\u00e9n st\u00e5 och puttra p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme medan du tillagar fisken.<\/p>\n

Lyft upp torskbitarna ur sin saltlag och sk\u00f6lj dem snabbt i kallt vatten under rinnande kran. Torka dem l\u00e4tt med hush\u00e5llspapper och l\u00e4gg dem i en smord form. Nu kan du v\u00e4lja om du vill tillaga dem med sm\u00f6r och vitt vin eller med olivolja. B\u00e5da s\u00e4tten \u00e4r mycket goda och jag brukar v\u00e4lja s\u00e4tt dels efter vad jag ska servera fisken med men \u00e4ven efter vad jag har hemma:-) V\u00e4ljer du olivoljan kan det vara gott att smaks\u00e4tta den med lite pressad vitl\u00f6k. Pensla p\u00e5 olivoljan \u00f6ver hela fisken, salta och peppra och baka i ugn p\u00e5 150 grader ca 15-20 minuter, beroende p\u00e5 hur stora fiskbitarna \u00e4r. T\u00e4ack g\u00e4rna formen med bakpl\u00e5tspapper s\u00e5 fisken kokas snarare \u00e4n steks. Kolla noga s\u00e5 fisken inte blir \u00f6verkokt! Jag gillar n\u00e4r den \u00e4r n\u00e4stan r\u00e5 i mitten s\u00e5 den fortfarande \u00e4r saftig men har blivit varm rakt igenom.<\/p>\n

V\u00e4ljer du sm\u00f6r och vitt vin l\u00e4gger du fiskbitarna i den smorda formen med en klick sm\u00f6r \u00f6ver varje bit och h\u00e4ller lite vin \u00f6ver. Salta och peppra och st\u00e4ll in i ugnen p\u00e5 150 grader som ovan. T\u00e4ck g\u00e4rna formen med bakpl\u00e5tspapper s\u00e5 fisken kokas snarare \u00e4n steks. Kolla s\u00e5 fisken inte blir \u00f6verkokt!<\/p>\n

L\u00e4gg varsamt upp fisken p\u00e5 tallrikar tillsammans med tomatconcass\u00e9n och kanske n\u00e5gra kokta potatisar eller bara en sallad och ett gott br\u00f6d.<\/p>\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Att snabbrimma torskfil\u00e9 \u00e4r ett fantastiskt enkelt s\u00e4tt att g\u00f6ra succ\u00e9 med fisk – inte konstigt att m\u00e5nga kockar har en f\u00f6rk\u00e4rlek f\u00f6r snabbrimning. Jag g\u00f6r den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken l\u00e4ggs i en lag som bara best\u00e5r av en h\u00f6g andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":5107,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119,4024,78,106,11782,118,4031,4018,11817,11744,4034,117],"tags":[],"class_list":["post-5049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basilika","category-festmiddagar","category-fisk","category-lattlagat","category-nyttig-mat","category-ortkryddor","category-pask","category-tomat","category-torsk-skrei","category-valentine","category-vardagsmiddag","category-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5049"}],"version-history":[{"count":35,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35006,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5049\/revisions\/35006"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}