{"id":516,"date":"2024-12-02T02:55:00","date_gmt":"2024-12-02T01:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=516"},"modified":"2024-12-04T14:45:30","modified_gmt":"2024-12-04T13:45:30","slug":"saffran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=516","title":{"rendered":"Saffran"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Varje \u00e5r n\u00e4r det n\u00e4rmar sig jul skjuter saffranf\u00f6rs\u00e4ljningen i h\u00f6jden och vi bakar lussebullar i l\u00e5nga v\u00e4ldoftande gyllene rader. \u00d6vriga delen av \u00e5ret anv\u00e4nder vi inte s\u00e5 mycket saffran. <\/span><\/h2>\n

Undantaget \u00e4r v\u00e4l gotl\u00e4nningarna med sin saffranspannkaka gjord i princip p\u00e5 s\u00f6t risgrynsgr\u00f6t smaksatt med saffran som ugnsbakas med \u00e4ggsmet, i dessa tider ett s\u00e4tt att piffa till den \u00f6verblivna julgr\u00f6ten. <\/span><\/p>\n

L\u00e4ngre s\u00f6derut i Europa och p\u00e5 andra sidan \"\"<\/a>Medelhavet anv\u00e4nder man d\u00e4remot g\u00e4rna denna exklusiva ingrediens i matlagningen och tycker v\u00e5ra vackra luciabullar \u00e4r lite underliga, om \u00e4n goda. <\/span><\/p>\n

Spanjorerna kan inte t\u00e4nka sig en traditionell paella utan saffran \u2013 denna h\u00e4rliga spanska havsfruktsvariant p\u00e5 risotto. Italienarna anv\u00e4nder saffran just i sin risotto milanese \u2013 en len blandning av l\u00e5ngsamkokt r\u00f6rt ris av god kvalitet i fyllig buljong med parmesan som g\u00f6r den oemotst\u00e5ndligt kr\u00e4mig och fj\u00e4rran \u201drisotton\u201d som skolmatsalarna serverade n\u00e4r jag var liten. <\/span><\/p>\n

Fisksoppor kan med f\u00f6rdel inneh\u00e5lla saffran och saffransa\u00efoli \u00e4r ett gott tillbeh\u00f6r till bl.a. fisksoppor. Iransk mat har ofta saffran i sig och \u00e4ven det indiska k\u00f6ket har en del exklusiva r\u00e4tter med saffran. Saffran s\u00e4gs vara den dyraste kryddan och anv\u00e4ndes tidigare som h\u00e5rdvaluta i kryddhandeln. Min \"\"<\/a>gissning \u00e4r att det \u00e4r fr\u00e5n hansatidens handel som gotl\u00e4nningarna l\u00e4rde sig uppskatta saffran. Det l\u00e4r beh\u00f6vas upp emot 140,000 blommor f\u00f6r att f\u00e5 ett kilo saffran. <\/span><\/p>\n

Liksom m\u00e5nga dyra r\u00e5varor f\u00f6rekommer det lurendrejeri, n\u00e5got som redan uppgivet konstaterades p\u00e5 romartiden, och det som s\u00e4ljs utomlands som saffran \u00e4r inte alltid vad det borde vara. Den \u00e4kta saffranen har en alldeles s\u00e4rskild aromatisk doft som kommer sig av den aromatiska oljan safranal.<\/span>Den starka f\u00e4rgen kommer sig av ett \u00e4mne som kallas krocin och \u00e4r v\u00e4ldigt drygt \u2013 en liten m\u00e4ngd r\u00e4cker l\u00e4nge f\u00f6r att f\u00e5 gul f\u00e4rg. Saffran finns omn\u00e4mnd och avbildad redan f\u00f6r \u00e5tskilliga tusen \u00e5r sedan i de flesta gamla kulturerna och anv\u00e4ndes tidigare fr\u00e4mst i medicinskt bruk f\u00f6r att bota m\u00e5nga olika \u00e5kommor, t.ex. magbesv\u00e4r, men \u00e4ven som afrodisiakum och parfym. Det har en milt laxerande effekt och faktum \u00e4r att saffran \u00e4r<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a> d\u00f6dligt i lite st\u00f6rre doser, varf\u00f6r man ska vara f\u00f6rsiktig med m\u00e4ngden som barn f\u00e5r i sig. Utan att avskr\u00e4ckas av det rekommenderar jag varmt att pr\u00f6va n\u00e5gra andra av recepten du finner h\u00e4r bredvid under Saffran – g\u00e5 in i kategorin saffran i kolumnen till h\u00f6ger eller g\u00e5 in p\u00e5 l\u00e4nkarna h\u00e4r nedanf\u00f6r.\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/h2>\n

Saffrankrokus, <\/span>Crocus sativus, <\/span><\/em>art i familjen sv\u00e4rdsliljev\u00e4xter, perenn som blommar p\u00e5 h\u00f6sten med oftast lila blommor, tros inte f\u00f6rekomma i vilt tillst\u00e5nd eftersom den odlats fram f\u00f6r att f\u00e5 l\u00e5nga pistillm\u00e4rken och denna mutant blivit steril. Det \u00e4r just de l\u00e5nga gula pistillm\u00e4rkena man plockar f\u00f6r hand. Namnet \"\"<\/a>saffran kommer fr\u00e5n det arabiska ordet <\/span>asfar<\/span><\/em> som betyder gult, via spanskans <\/span>azafr\u00e1n.<\/span><\/em> Mest saffran producerar Iran, men \u00e4ven bl.a. Spanien, Indien, Grekland, Italien, Turkiet och Marocko.<\/span><\/p>\n

Saffransrecept du finner h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen<\/span>: <\/span><\/span><\/h3>\n

Eftersom l\u00e4nkarna blivit obrukbara och jag \u00e4nnu inte vet hur det ska l\u00f6sas rekommenderar jag att s\u00f6ka i rutan uppe till h\u00f6ger p\u00e5 saffran.<\/p>\n

Risotto Milanese:  http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=318<\/span><\/h3>\n

Chilir\u00e4kor p\u00e5 malaysiskt vis:  http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=329 <\/span><\/h3>\n

Mallorquinsk pasta med skaldjur:  http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12399<\/span><\/h3>\n

Paella:  http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=331<\/span><\/h3>\n

Saffransa\u00efoli:  http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=334<\/span><\/h3>\n

Saffranspannacotta med gl\u00f6ggel\u00e9:  http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=337<\/span><\/h3>\n

Gotl\u00e4ndsk saffranspannkaka:  http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=359<\/span><\/h3>\n

Saftiga extragoda saffransbullar:  http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=314<\/span><\/h3>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/span><\/span><\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Varje \u00e5r n\u00e4r det n\u00e4rmar sig jul skjuter saffranf\u00f6rs\u00e4ljningen i h\u00f6jden och vi bakar lussebullar i l\u00e5nga v\u00e4ldoftande gyllene rader. \u00d6vriga delen av \u00e5ret anv\u00e4nder vi inte s\u00e5 mycket saffran. Undantaget \u00e4r v\u00e4l gotl\u00e4nningarna med sin saffranspannkaka gjord i princip p\u00e5 s\u00f6t risgrynsgr\u00f6t smaksatt med saffran som ugnsbakas med \u00e4ggsmet, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":517,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4042,4006,11780,122,11756,53],"tags":[],"class_list":["post-516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-jul","category-lucia","category-blogginlagg-om-ravaror","category-risotto","category-saffran"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/516","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=516"}],"version-history":[{"count":40,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/516\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36558,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/516\/revisions\/36558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=516"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=516"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}