{"id":5220,"date":"2022-09-27T03:00:00","date_gmt":"2022-09-27T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5220"},"modified":"2022-12-04T10:52:43","modified_gmt":"2022-12-04T09:52:43","slug":"svamprisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5220","title":{"rendered":"Svamprisotto"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

En h\u00e4rligt kr\u00e4mig risotto med sin parmesans\u00e4lta \u00e4r alltid ett gott tillbeh\u00f6r och med en god svamp i blir det alldeles h\u00f6stligt oemotst\u00e5ndligt. V\u00e4lj kantareller, trattkantareller eller Karl Johansvamp efter tillg\u00e5ng och smak. Har du annan blandad f\u00e4rsk svamp g\u00e5r det naturligtvis utm\u00e4rkt att anv\u00e4nda.<\/h3>\n

P\u00e5 bilden ser du en ljuvlig risotto gjord p\u00e5 torkad Karl \"\"Johansvamp.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver:<\/em><\/h4>\n

Torkad svamp (jag anger inte exakt m\u00e5tt eftersom det beror p\u00e5 hur mycket du har och hur mycket du vill ha i) eller f\u00e4rsk svamp (t\u00e4nk p\u00e5 att den krymper n\u00e4r den steks)<\/p>\n

1 liter kycklingbuljong eller svampfond (t.ex. vilt- och kantarellfond)<\/p>\n

1 gul l\u00f6k eller 2-3 shalottenl\u00f6kar, finhackade<\/p>\n

om man vill kan man ha i en finhackad vitl\u00f6ksklyfta<\/p>\n

4-5 msk olivolja eller s\u00e5 tar du bara sm\u00f6r\"\"<\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r<\/p>\n

300 gram risottoris (typ avorio eller carnaroli \u2013 finns numera i de flesta aff\u00e4rer)<\/p>\n

2 dl vitt vin eller 1 dl torr vermouth<\/p>\n

150-200 gram nyriven parmesan av god kvalitet (inte f\u00e4rdigriven p\u00e5 p\u00e5se!)<\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r att r\u00f6ra i p\u00e5 slutet<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

B\u00f6rja med att bl\u00f6tl\u00e4gga svampen om du valt torkade trattkantareller eller Karl Johansvamp. Om du valt f\u00e4rsk svamp rensar du den och sk\u00e4r i mindre bitar. F\u00f6rdelen med att anv\u00e4nda torkad svamp \u00e4r dels att jag tycker det blir en intensiv angen\u00e4m lite tryfflig smak, dels att man d\u00e5 \u00e4ven kan anv\u00e4nda bl\u00f6tl\u00e4ggningsspadet f\u00f6r extra fyllig smak.<\/p>\n

Sedan fortskrider du som vid vanlig risottotillagning. Har du valt f\u00e4rsk svamp steker du den separat och tills\u00e4tter den mot slutet, medan den torkade och bl\u00f6tlagda svampen med f\u00f6rdel kan tills\u00e4ttas n\u00e5gonstans halvv\u00e4gs f\u00f6r att mjukna och ge smak. Gl\u00f6m inte att anv\u00e4nda bl\u00f6tl\u00e4ggningsspadet ocks\u00e5 n\u00e4r du tills\u00e4tter buljongen slevvis.<\/p>\n

V\u00e4rm upp buljongen i en egen kastrull. Anv\u00e4nd s\u00e5 god buljong som m\u00f6jligt. Hemma hos oss anv\u00e4nder vi ofta en god ekologisk gr\u00f6nsaksbuljong med gott resultat.<\/p>\n

Tag fram en tjockbottnad kastrull eller gryta till risotton och l\u00e4gg i fettet och v\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme. N\u00e4r sm\u00f6ret slutat fr\u00e4sa l\u00e4gger du i den finhackade l\u00f6ken och ev. vitl\u00f6ken. Fr\u00e4s under omr\u00f6rning i ca 10-15 minuter och passa s\u00e5 den inte blir brun. Tills\u00e4tt riset och r\u00f6r ordentligt s\u00e5 varje riskorn blir t\u00e4ckt av fett. H\u00e4ll i vinet och l\u00e5t puttra ihop n\u00e5gra minuter. Om du anv\u00e4nder vermouth eller annat starkvin beh\u00f6ver det inte koka ihop, eftersom det redan \u00e4r koncentrerat i smaken. Anv\u00e4nder du vanligt vitt vin tycker jag att det blir godast att ta rej\u00e4lt med vin och l\u00e5ta det puttra ihop en del innan man forts\u00e4tter tillagningen av risotton. Ta en s\u00e5sslev och \u00f6s i en slev i taget av den varma buljongen under omr\u00f6rning. Se till att v\u00e4tskan absorberats n\u00e4stan helt innan du tills\u00e4tter n\u00e4sta slev och r\u00f6r i riset tills det absorberats innan du h\u00e4ller i n\u00e4sta slev buljong. Forts\u00e4tt s\u00e5 tills grynen blivit mjuka men fortfarande har en liten h\u00e5rd k\u00e4rna \u2013 italienarna vill ha sin risotto, liksom sin pasta, al dente. <\/em>N\u00e4r risotton har kokat klart och \u00e4r kr\u00e4mig tills\u00e4tter du n\u00e5gra msk sm\u00f6r och r\u00f6r om. H\u00e4r tills\u00e4tter du den f\u00e4rska sm\u00f6rstekta svampen. Spara g\u00e4rna lite att dekorera med ovanp\u00e5 och r\u00f6r d\u00e4refter ner parmesanen. Smaks\u00e4tt med peppar och eventuellt salt \u2013 burkar inte beh\u00f6vas n\u00e4r man anv\u00e4nder buljong, eftersom den ofta \u00e4r ganska salt redan och osten ger \u00e4n mer s\u00e4lta. Servera direkt, eventuellt med lite extra parmesan att riva \u00f6ver och st\u00e4ll fram svartpepparkvarnen f\u00f6r att ta n\u00e5gra tag \u00f6ver om man vill.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

Katinkas Kitchen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En h\u00e4rligt kr\u00e4mig risotto med sin parmesans\u00e4lta \u00e4r alltid ett gott tillbeh\u00f6r och med en god svamp i blir det alldeles h\u00f6stligt oemotst\u00e5ndligt. V\u00e4lj kantareller, trattkantareller eller Karl Johansvamp efter tillg\u00e5ng och smak. Har du annan blandad f\u00e4rsk svamp g\u00e5r det naturligtvis utm\u00e4rkt att anv\u00e4nda. P\u00e5 bilden ser du en […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":5251,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,112,66,68,11756,11745,4021,4022,11747],"tags":[],"class_list":["post-5220","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-pasta-italienskt","category-lok","category-ris","category-risotto","category-sportlovsmat","category-svamp","category-trattkantareller","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5220"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5220\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35058,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5220\/revisions\/35058"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}