{"id":5228,"date":"2022-09-19T03:00:00","date_gmt":"2022-09-19T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5228"},"modified":"2022-12-04T11:01:07","modified_gmt":"2022-12-04T10:01:07","slug":"trattkantarellsoppa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5228","title":{"rendered":"Trattkantarell-soppa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h2>\n

H\u00f6st inneb\u00e4r i k\u00f6ket bland annat svamp. Trattkantarellerna brukar man kunna plocka sent. De \u00e4r goda att anv\u00e4nda f\u00e4rska i den h\u00e4r soppan, men jag f\u00f6redrar dem torkade. Det \u00e4r f\u00f6r att d\u00e5 framtr\u00e4der en mer tryfflig smak som \u00e4r helt oemotst\u00e5ndlig och f\u00f6rh\u00f6jer soppor, s\u00e5ser, grytor eller en ljuvligt kr\u00e4mig risotto.<\/h3>\n

Om du har torkade trattkantareller i skafferiet \u00e4r det m\u00f6jligt att njuta h\u00f6stens smaker \u00e4ven mitt i vintern och framp\u00e5 v\u00e5rkanten.\"\"<\/a><\/h3>\n

Trattkantarellerna anv\u00e4nds h\u00e4r till en alldeles underbar soppa att bjuda till vardag eller fest – som huvudr\u00e4tt eller som f\u00f6rr\u00e4tt.<\/h3>\n

Den f\u00e5niga avstavningen i rubriken har med programmet h\u00e4r p\u00e5 bloggen att g\u00f6ra – det \u00e4r antingen ett omotiverat bindestreck eller ett stympat ord:)<\/p>\n

Jag rekommenderar att ta lite mindre m\u00e4ngd persilja s\u00e5 att smaken inte tar \u00f6ver.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver:\"\"<\/strong><\/em><\/p>\n

Torkade trattkantareller, ca 2 dl torkade (ta l\u00e4mplig m\u00e4ngd efter tycke och smak \u2013 t\u00e4nk p\u00e5 att de sv\u00e4ller n\u00e4r de bl\u00f6tlagts) \u2013 bl\u00f6tlagda i hett vatten i ca 20 minuter alternativt n\u00e5gra dl f\u00e4rska rensade trattkantareller<\/p>\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, finhackade<\/p>\n

2-3 msk sm\u00f6r<\/p>\n

1 dl vitt vin (eller 3 msk torr vermouth typ Noilly Prat eller sherry) eller g\u00e4rna vitt vin och sherry<\/p>\n

ev. lite cognac som tills\u00e4tts p\u00e5 slutet och ger extra piff<\/p>\n

3 dl gr\u00e4dde (ev. mer om du vill)<\/p>\n

Vilt- och kantarellfond eller liknande \u2013 sp\u00e4dd med vatten<\/p>\n

g\u00e4rna lite sojas\u00e5s (Kikkoman) eller Kelpamare fr\u00e5n Bioforce, en naturlig smakf\u00f6rst\u00e4rkare som fungerar lite som soja och glutamat, men \u00e4r helt naturlig och gjord p\u00e5 havsalger<\/p>\n

1-2 tsk dijonsenap (ger mycket fin smak, men f\u00e5r inte ta \u00f6verhand)<\/p>\n

Svart- och vitpeppar, nymald<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

L\u00e4gg trattkantarellerna i en sk\u00e5l och h\u00e4ll kokhett vatten \u00f6ver dem s\u00e5 att det t\u00e4cker. L\u00e5t st\u00e5 i minst 20 minuter att sv\u00e4lla.<\/p>\n

Sm\u00e4lt sm\u00f6ret och fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken \u00f6ver svag v\u00e4rme s\u00e5 den mjuknar utan att ta f\u00e4rg. H\u00f6g v\u00e4rmen och tills\u00e4tt vinet. L\u00e5t koka ihop n\u00e5gra minuter s\u00e5 smakerna koncentreras. H\u00e4ll p\u00e5 trattkantarellerna med sitt bl\u00f6tl\u00e4ggningsvatten och l\u00e5t koka ihop och reducera ytterligare en stund. Tills\u00e4tt fond\/buljong tillsammans med vatten. H\u00e4ll i gr\u00e4dden och cognacen och l\u00e5t koka ihop. Smaks\u00e4tt med dijonsenap och nymald peppar. Smaka av om det beh\u00f6vs mer gr\u00e4dde, kryddor eller annan smaks\u00e4ttning. Det \u00e4r gott att ha i lite portvin eller madeira ocks\u00e5 om man vill. K\u00e4nn s\u00e5 att smakerna har blandats. Jag gillar n\u00e4r den h\u00e4r soppan inneh\u00e5ller ganska mycket svamp och \u00e4r ganska tjock. J\u00e4ttegod att servera en liten portion som f\u00f6rr\u00e4tt vid en god middag i gott s\u00e4llskap.<\/p>\n

Tips till dig som har torkade trattkantareller:  Du har v\u00e4l pr\u00f6vat den ljuvliga pastas\u00e5sen p\u00e5 trattkantareller som piffas upp med finstrimlad v\u00e5rl\u00f6k (eller vad de nu kan kallas) vid serveringen tillsammans med parmesan och nykokt pasta. Verkligt enkel och festlig r\u00e4tt! L\u00e4nk till den:   http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5225<\/a><\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

Katinkas Kitchen<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00f6st inneb\u00e4r i k\u00f6ket bland annat svamp. Trattkantarellerna brukar man kunna plocka sent. De \u00e4r goda att anv\u00e4nda f\u00e4rska i den h\u00e4r soppan, men jag f\u00f6redrar dem torkade. Det \u00e4r f\u00f6r att d\u00e5 framtr\u00e4der en mer tryfflig smak som \u00e4r helt oemotst\u00e5ndlig och f\u00f6rh\u00f6jer soppor, s\u00e5ser, grytor eller en ljuvligt […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12866,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,11773,94,11765,66,63,4021,4022,4034,11747],"tags":[],"class_list":["post-5228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-festmiddagar-forratter","category-forratter","category-retro","category-lok","category-soppor","category-svamp","category-trattkantareller","category-vardagsmiddag","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5228"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34979,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5228\/revisions\/34979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}