{"id":531,"date":"2010-12-13T00:03:33","date_gmt":"2010-12-13T00:03:33","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=531"},"modified":"2022-12-05T22:44:57","modified_gmt":"2022-12-05T21:44:57","slug":"socker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=531","title":{"rendered":"Socker"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

N\u00e4r jag var yngre och fl\u00f6g runt i v\u00e4rlden som flygv\u00e4rdinna p\u00e5 SAS fascinerades jag av alla olika sorters socker som fanns i aff\u00e4rerna i Frankrike, USA och Storbritannien, och sl\u00e4pade ofta hem dem f\u00f6r att anv\u00e4nda i min matlagning. <\/span><\/h2>\n

Sucre vergeoise <\/em>\u00e4r till exempel den sorts socker som fransm\u00e4nnen anv\u00e4nder till kn\u00e4ckskalet p\u00e5 sin cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, drottningen bland efterr\u00e4tter. Muscavadosocker \u2013 s\u00e5v\u00e4l m\u00f6rkt med lakritstoner som ljust med sm\u00f6rkolanoter finns nu tillsammans med en m\u00e4ngd andra intressanta och smakliga sorters socker i v\u00e5ra vanligare aff\u00e4rer och kan anv\u00e4ndas i matlagningen till b\u00e5de s\u00f6ta och salta r\u00e4tter.<\/span><\/p>\n

Liksom italienarna lagar jag alla mina tomats\u00e5ser med en gnutta socker f\u00f6r att f\u00f6rh\u00f6ja tomatsmaken till mer solmogna fylliga h\u00f6jder. L\u00e5t oss d\u00e5 g\u00e5 igenom n\u00e5gra av de sorter vi numera finner i aff\u00e4rerna:<\/span><\/p>\n

Bitsocker, florsocker och p\u00e4rlsocker \u00e4r n\u00e5gra sockerprodukter. Vaniljsocker g\u00f6rs av florsocker som blandas med vanilj i b\u00e4sta fall, med artificiella smak\u00e4mnen i s\u00e4mre fall \u2013 d\u00e5 brukar det kallas vanillinsocker. Sirap tillverkas genom hydrolys av socker och sockerl\u00f6sningar. Farinsocker f\u00e5s av sockerkristaller och m\u00f6rkbrun sockerl\u00f6sning. N\u00e4r socker inte raffinerats upplevs det som mer smakrikt och inte riktigt lika s\u00f6tt och kan anv\u00e4ndas som fin smakgivare inte bara i s\u00f6ta r\u00e4tter, utan ocks\u00e5 i till exempel grytor. R\u00e5socker och muscavado fr\u00e5n Mauritius \u00e4r min favorit och \u00e4r just oraffinerat r\u00f6r- eller betsocker som d\u00e4rf\u00f6r har kvar mineraler s\u00e5som till exempel krom, vilket hj\u00e4lper kroppen att reglera blodsockerniv\u00e5erna. N\u00e4r det utvinns av r\u00f6rsocker kallas det f\u00f6r r\u00e5r\u00f6rsocker. Jag gillar den lite karamelliga mjuka mineraliga smaken till exempel i espresso, f\u00f6r att runda av och ge lite fylligare smak. I hemgjord glass \u00e4r r\u00e5socker h\u00e4rligt, framf\u00f6rallt i glasser gjorda p\u00e5 b\u00e4r. Numera finns i en del aff\u00e4rer ett ekologiskt r\u00e5r\u00f6rsocker, ofta ekologiskt, med lite mindre korn, som liksom ljust muscavadosocker har en underbar smak av sm\u00f6rkola som g\u00f6r sig helt fantastiskt i glasser, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e och andra efterr\u00e4tter.<\/span><\/p>\n

F\u00f6r dessa och fler recept g\u00e5 in i kolumnen h\u00e4r till h\u00f6ger under socker.<\/span><\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/h2>\n

Sockerarter, organiska \u00e4mnen av typ kolhydrater i kristallform uppbyggda av kolatomer med v\u00e4te- och syreatomer som \u00e4r vattenl\u00f6sliga. Vanligen menas raffinerat sackaros, \u00e4ven kallat sukros, som tillverkas av bet- eller r\u00f6rsocker. Det \u00e4r en disackarid som best\u00e5r av glukos och fruktos. R\u00e5socker \u00e4r sackaros som inte raffinerats och d\u00e4rf\u00f6r \u00e4r brunt, med fylligare smak p\u00e5 grund av andra \u00e4mnen och mineraler. Andra sockerarter \u00e4r glukos (druvsocker), fruktos (fruktsocker), laktos (mj\u00f6lksocker), maltos (maltsocker) och \u00e4ven st\u00e4rkelse som \u00e4r en polysackarid.<\/span><\/p>\n

S\u00f6ta recept du finner i kolumnen h\u00e4r bredvid:<\/span><\/h2>\n

Snabbaste hemgjorda glassen<\/span><\/h2>\n

Hemgjord glass i glassmaskin<\/span><\/h2>\n

Sydfransk lammgryta med farinsocker och tv\u00e5 sorters b\u00f6nor<\/span><\/h2>\n

Enkel och underbar suffl\u00e9<\/span><\/h2>\n

Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e<\/span><\/h2>\n

Katrinplommonsuffl\u00e9<\/span><\/h2>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n


\n<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r jag var yngre och fl\u00f6g runt i v\u00e4rlden som flygv\u00e4rdinna p\u00e5 SAS fascinerades jag av alla olika sorters socker som fanns i aff\u00e4rerna i Frankrike, USA och Storbritannien, och sl\u00e4pade ofta hem dem f\u00f6r att anv\u00e4nda i min matlagning. Sucre vergeoise \u00e4r till exempel den sorts socker som fransm\u00e4nnen […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":534,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4042,122,55,11747],"tags":[],"class_list":["post-531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-blogginlagg-om-ravaror","category-socker","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=531"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35544,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/531\/revisions\/35544"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}