{"id":5320,"date":"2014-03-20T03:00:15","date_gmt":"2014-03-20T03:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5320"},"modified":"2022-12-13T12:04:46","modified_gmt":"2022-12-13T11:04:46","slug":"gulash-a-la-katinka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5320","title":{"rendered":"Gulasch \u00e0 la Katinka"},"content":{"rendered":"

<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/h2>\n

Det h\u00e4r \u00e4r min variant p\u00e5 den ungerska gulashen. Det blir en fyllig mustig gryta utm\u00e4rkt att servera ruggiga h\u00f6st- och vinterkv\u00e4llar. Eller som nu en sn\u00f6-regnig bl\u00e5sig marsdag.<\/h2>\n

Jag lagar den med ungerskt paprikapulver och en paprikakr\u00e4m som finns p\u00e5 tub. Den kan vara sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5 i Sverige, men ger fantastisk smak. Den \u00e4r \u00e4ven utm\u00e4rkt att anv\u00e4nda i kryddsm\u00f6ret med soltorkade tomater p\u00e5 sommaren. H\u00e4r nedan ser du en bild p\u00e5 den urkl\u00e4mda tuben. Den ger lite hetta som jag tycker passar bra. Du kan annars tills\u00e4tta f\u00e4rsk chili, cayennepeppar, chilipulver eller n\u00e5gon chilipasta f\u00f6r att f\u00e5 en angen\u00e4m hetta p\u00e5 grytan.<\/p>\n

G\u00f6r du grytan tunnare blir det en gulashsoppa \u2013 t\u00e4nk p\u00e5 att krydda mera om du har mer v\u00e4tska s\u00e5 du inte f\u00f6rlorar mustighet och smak.<\/p>\n

Du kan antingen v\u00e4lja att g\u00f6ra ett l\u00e4ngre kok med grytbitar av kalv eller n\u00f6t, eller som jag gjorde h\u00e4r d\u00e5 jag tog kalvschnitzel jag fann p\u00e5 extrapris. Skillnaden \u00e4r att n\u00e4r du anv\u00e4nder grytbitar eller liknande t\u00e5l de l\u00e4ngre kokning, \u00e4ven i en slowcooker typ en Crock Pot, medan schnitzel eller utskuren biff eller liknande m\u00e5ste hanteras mer varsamt s\u00e5 k\u00f6ttet inte blir f\u00f6r genomstekt och tr\u00e5kigt. D\u00e5 g\u00f6r jag grytan f\u00f6rst som f\u00e5r koka ihop och bli mustig och tills\u00e4tter strax innan servering k\u00f6ttet som jag stekt f\u00f6r sig. Det blir i b\u00e5da fallen en l\u00e4ttlagad god gryta, men vid det senare fallet \u00e4r den ocks\u00e5 ganska snabblagad. Senaste g\u00e5ngen jag lagade gulaschen fann jag utm\u00e4rkta grytbitar p\u00e5 Konsum som var riktigt m\u00f6ra och fina och t\u00e5lde att kokas med ett litet tag men inte beh\u00f6vde j\u00e4ttel\u00e5ng kokning f\u00f6r att bli m\u00f6ra.<\/p>\n

Den som vill kan ha morot i grytan, men jag gillar att servera den bredvid, kokt och slungad i sm\u00f6r med n\u00e5gon \u00f6rtkrydda. I Ungern har de oftast potatis i grytan, \u00e4ven om den kan serveras med ris. Jag brukar servera grytan med ris eller potatis, eller nudlar liknande de schweiziska sp\u00e4tzli \u2013 lite som strozzapreti.\"gulash<\/a><\/p>\n

Du beh\u00f6ver till 4 pers:<\/em><\/h4>\n

2 gula l\u00f6kar, strimlade<\/p>\n

2-3 vitl\u00f6kar, finhackade<\/p>\n

1 tsk spiskummin, ev. med lite vanlig svensk kummin ocks\u00e5<\/p>\n

2 -3 tsk paprikapulver \u2013 vanligt milt men med fyllig smak<\/p>\n

3-4 tsk ungerskt paprika- och chilipulver<\/p>\n

2-3 msk ungersk paprikakr\u00e4m p\u00e5 tub (Piros Arany) \u2013 jag gillar den starka versionen\"gulash<\/a><\/p>\n

G\u00e4rna f\u00e4rsk chili, finhackad<\/p>\n

Peppar och salt<\/p>\n

Buljong om man vill (anv\u00e4nder du grytbitar p\u00e5 ben beh\u00f6vs inte det)<\/p>\n

2-3 burkar hela tomater, skurna i halvor<\/p>\n

ca 1\u00bd dl vin (g\u00e5r bra med b\u00e5de r\u00f6tt och vitt)<\/p>\n

ca 10 svartpepparkorn och ev. 6-7 kryddpepparkorn<\/p>\n

sm\u00f6r och olivolja till stekning<\/p>\n

vatten<\/p>\n

Det \u00e4r gott och vackert att ha i den avl\u00e5nga lite starkare r\u00f6da paprikasorten man hittar i aff\u00e4rerna ibland.<\/p>\n

Cr\u00e8me fra\u00eeche eller gr\u00e4ddfil till serveringen<\/p>\n

Paprikapulver och ev. spiskummin att str\u00f6 \u00f6ver<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

V\u00e4rm sm\u00f6r och olivolja i en gryta, fr\u00e4s l\u00f6ken p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tillsammans med vitl\u00f6ken tills l\u00f6ken mjuknat men inte blivit br\u00e4nd. Tills\u00e4tt kryddorna och h\u00e4ll p\u00e5 vinet, l\u00e5t puttra ihop lite innan du h\u00e4ller i burktomaterna, vatten och ev. buljong.<\/p>\n

Om du har valt att anv\u00e4nda grytbitar fr\u00e4ser du dem i egen gryta eller stekpanna med lite vitl\u00f6k, paprikapulver, spiskummin och de andra kryddorna och blandar sedan dem och l\u00f6ken innan du forts\u00e4tter. Du kan sj\u00e4lvklart v\u00e4nda p\u00e5 det och fr\u00e4sa l\u00f6ken i stekpanna och d\u00e4refter h\u00e4lla den i grytan d\u00e4r du brynt k\u00f6ttet.<\/p>\n

L\u00e5t allt puttra och smaka av om du beh\u00f6ver mer kryddor eller buljong. Tills\u00e4tt paprikan i sm\u00e5 strimlor mot slutet s\u00e5 den hinner bli mjuk men inte helt s\u00f6nderkokt.<\/p>\n

Om du anv\u00e4nder k\u00f6tt som bara ska stekas f\u00f6rsiktigt steker du det i stekpanna vid sidan av tillsammans med lite vitl\u00f6k, paprikapulver och chilipulver och tills\u00e4tter det strax innan servering.\"gulash<\/a><\/p>\n

Servera med en klick gr\u00e4ddfil eller cr\u00e8me fra\u00eeche som du pudrar lite paprikapulver och spiskummin \u00f6ver f\u00f6r vacker effekt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r min variant p\u00e5 den ungerska gulashen. Det blir en fyllig mustig gryta utm\u00e4rkt att servera ruggiga h\u00f6st- och vinterkv\u00e4llar. Eller som nu en sn\u00f6-regnig bl\u00e5sig marsdag. Jag lagar den med ungerskt paprikapulver och en paprikakr\u00e4m som finns p\u00e5 tub. Den kan vara sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":5323,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,4028,4008,106,66,11782,11748,117],"tags":[],"class_list":["post-5320","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-grytor","category-kott","category-lattlagat","category-lok","category-nyttig-mat","category-slow-cook-crock-pot","category-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5320"}],"version-history":[{"count":34,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36016,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5320\/revisions\/36016"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}