{"id":537,"date":"2010-03-13T00:16:36","date_gmt":"2010-03-13T00:16:36","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=537"},"modified":"2022-12-05T22:39:15","modified_gmt":"2022-12-05T21:39:15","slug":"buljong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=537","title":{"rendered":"Buljong"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Vad \u00e4r det egentligen f\u00f6r skillnad p\u00e5 buljong och fond? <\/span><\/h3>\n

Jo, det \u00e4r i grund och botten samma sak, men en fond \u00e4r en koncentrerad buljong. Numera kan vi hitta fonder p\u00e5 flaska f\u00f6r att snabbt f\u00e5 till smak i s\u00e5ser och grytor. Men visst \u00e4r det skillnad p\u00e5 den k\u00f6pta \u2013 vare sig den \u00e4r i kubform eller p\u00e5 flaska \u2013 och den hemgjorda som \u00e4r kokad fr\u00e5n grunden med fina r\u00e5varor. Det f\u00f6rsta man m\u00e4rker \u00e4r att de f\u00e4rdiga man k\u00f6per i kub eller flaska ofta \u00e4r v\u00e4ldigt salta. Och innan den hemlige kocken avsl\u00f6jade f\u00f6r oss alla hur glutamat tills\u00e4tts b\u00e5de h\u00e4r och d\u00e4r av livsmedelsindustrin s\u00e5 inneh\u00f6ll de flesta buljongt\u00e4rningar och fond p\u00e5 flaska just glutamat. Efter glutamatdebatten blir glutamattillsatsen som v\u00e4l \u00e4r mindre och mindre, och vi kan hoppas att det f\u00f6rsvinner helt. Jag har just f\u00f6r att undvika glutamat sedan \u00e5ratal k\u00f6pt mina buljongt\u00e4rningar p\u00e5 h\u00e4lsokostaff\u00e4rer, d\u00e4r jag hittar vegetabilisk buljongt\u00e4rning utan glutamat, som jag tycker har en trevligare smak. Ofta har jag anv\u00e4nt den i st\u00e4llet f\u00f6r \u00e4ven kycklingbuljong \u2013 \u00e4ven om jag g\u00e4rna skulle vilja hinna med att koka all buljong sj\u00e4lv s\u00e5 blir det aldrig riktigt s\u00e5 i praktiken. En sak som jag d\u00e4remot g\u00f6r d\u00e5 och d\u00e5 \u00e4r att anv\u00e4nda r\u00e4kskalen som blir \u00f6ver till att koka en h\u00e4rlig mustig r\u00e4kfond. P\u00e5 liknande s\u00e4tt kan man ta tillvara skrovet efter en grillad eller kokt kyckling f\u00f6r att koka en h\u00e4rligt mustig buljong att frysa in och plocka fram vid tillf\u00e4lle f\u00f6r en riktigt god bas i en soppa eller gryta. Eller varf\u00f6r inte servera buljongen som den \u00e4r \u2013 blongsoppa, som sonen kallade det f\u00f6r n\u00e4r han var 2-3 \u00e5r. I kolumnen h\u00e4r till h\u00f6ger hittar du \u00e4ven recept till thail\u00e4ndsk kycklingbuljong, som \u00e4r lite annorlunda kryddad och riktigt god att g\u00f6ra en v\u00e4rmande thail\u00e4ndsk kycklingsoppa p\u00e5 s\u00e5 h\u00e4r i vinterkylan.<\/span><\/p>\n

Fonden p\u00e5 flaska, eller en bra kub som inte \u00e4r s\u00e5 salt, \u00e4r \u00e4nd\u00e5 v\u00e4ldigt praktisk att anv\u00e4nda i pastas\u00e5ser eller grytor och andra s\u00e5ser, till exempel i busenkel och riktigt god k\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5s. Och jag anv\u00e4nder alltid n\u00e5gon s\u00e5dan f\u00e4rdig fond eller buljong i min trattkantarellsoppa eller \u2013s\u00e5s som jag serverar till pasta som en egen r\u00e4tt eller tillsammans med n\u00e5got gott stekt k\u00f6tt. Du finner alla recepten p\u00e5 www.hd.se\/mat och i kolumnen h\u00e4r bredvid.<\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

Mustiga recept:<\/span><\/h2>\n

(l\u00e4nkar kommer fram\u00f6ver – jobbar p\u00e5 det!)<\/span><\/p>\n

R\u00e4kfond<\/span><\/h2>\n

Kycklingbuljong<\/span><\/h2>\n

K\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5s – Katinkas oslagbart goda och snabba<\/span><\/h2>\n

Thail\u00e4ndsk kycklingbuljong och Tom ka gai (thail\u00e4ndsk kycklingsoppa)<\/span><\/h2>\n

Trattkantarellsoppa<\/span><\/h2>\n

Trattkantarells\u00e5s till pasta<\/span><\/h2>\n


\n<\/span><\/p>\n

Lycka till med buljongkoken!<\/span><\/p>\n

\u00f6nskar Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n


\n<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vad \u00e4r det egentligen f\u00f6r skillnad p\u00e5 buljong och fond? Jo, det \u00e4r i grund och botten samma sak, men en fond \u00e4r en koncentrerad buljong. Numera kan vi hitta fonder p\u00e5 flaska f\u00f6r att snabbt f\u00e5 till smak i s\u00e5ser och grytor. Men visst \u00e4r det skillnad p\u00e5 den […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":540,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,4028,4042,122],"tags":[],"class_list":["post-537","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-grytor","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-blogginlagg-om-ravaror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=537"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/537\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35534,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/537\/revisions\/35534"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}