{"id":543,"date":"2010-12-14T14:48:31","date_gmt":"2010-12-14T14:48:31","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=543"},"modified":"2022-12-05T22:52:59","modified_gmt":"2022-12-05T21:52:59","slug":"choklad-kakao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=543","title":{"rendered":"Choklad & Kakao"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

N\u00e4r jag var liten k\u00e4nde de flesta i princip bara till mj\u00f6lkchoklad h\u00e4r uppe p\u00e5 v\u00e5ra breddgrader. Under senare \u00e5r har vi haft vad som kan liknas vid en chokladrevolution.<\/span><\/h2>\n

Nu diskuteras kakaohalter i procenttal och den m\u00f6rka chokladens nyttiga egenskaper lyfts fram. De olika kakaob\u00f6nornas inverkan p\u00e5 chokladen dryftas s\u00e5v\u00e4l som jordm\u00e5nens inverkan p\u00e5 smaken. Choklad s\u00e4ljs med ursprungsbeteckning, i ekologiska kakor och i fantasifulla pralinformer. Chokladprovningar har blivit popul\u00e4rt och inte bara liknar vinprovningar utan pr\u00f6vas \u00e4ven tillsammans med vin ibland.<\/span><\/p>\n

Kakao finns av tv\u00e5 typer; criollo som anses som den finare, exklusivare men ocks\u00e5 mer sv\u00e5rodlade. Forastero \u00e4r vanligast (80%), tuffare b\u00e5de i t\u00e5lighet och smak. Trinitario \u00e4r en korsning av de tv\u00e5 ursprungsb\u00f6norna, med mycket fin smak.<\/span><\/p>\n

Mayaindianerna och Aztekerna anv\u00e4nde kakaon i en exklusiv dryck, f\u00f6rutom som v\u00e4rdefull valuta. Det s\u00e4gs att Aztekkungen Montezuma drack m\u00e4ngder av chokladdryck gjord av krossad kakao, honung, chili och andra kryddor f\u00f6r att st\u00e4rka sig och bli potent\u2026 Aztekernas namn p\u00e5 denna gudaspis <\/span>xocoatl <\/span><\/em>(coatl betyder gud) har givit upphov till namnet choklad \u2013 en felh\u00f6rning\/-s\u00e4gning av spanjorerna som d\u00e5 kallade den f\u00f6r chocolate. Kakaon kom till Europa med de spanska conquistadorerna (er\u00f6vrarna) p\u00e5 1500-talet. Och fr\u00e5n spanjorernas och portugisernas chokladfabriker f\u00f6r att g\u00f6ra chokladdryck med choklad som sm\u00e4lte ner i mj\u00f6lk till en rik n\u00e4stan choklads\u00e5sliknande popul\u00e4r dryck som dricks \u00e4n idag, spreds sedermera chokladen \u00f6ver Europa och blev p\u00e5 1800-talet v\u00e4ldigt <\/span>\u00e0 la mode <\/span><\/em>efter att man kommit p\u00e5 att om kakaomassan blandades med en del av det feta kakaosm\u00f6ret och socker kunde man forma kakor. Innan dess beh\u00f6vdes v\u00e4tska f\u00f6r att binda ihop den beska rena chokladen med n\u00e5got s\u00f6tningsmedel. Olika uppfinningar under 1800-talet \u2013 i bl.a. Schweiz av f\u00f6retag som fortfarande f\u00f6rknippas med chokladtillverkning, s\u00e5som Nestl\u00e9 och Lindt, ledde till att choklad i den form vi k\u00e4nner till kunde b\u00f6rja tillverkas.<\/span><\/p>\n

Vit choklad inneh\u00e5ller inte kakaomassa, utan endast kakaosm\u00f6ret tillsammans med bl.a. socker, mj\u00f6lk och vanilj. Kakaosm\u00f6r anv\u00e4nds \u00e4ven i kosmetikaindustrin i hudkr\u00e4mer, cerat och l\u00e4ppstift.<\/span><\/p>\n

Personligen f\u00f6redrar jag den m\u00f6rkare chokladen, g\u00e4rna med minst 70% kakaoinneh\u00e5ll. N\u00e4stan viktigare \u00e4n procentsatsen \u00e4r vilket fett som anv\u00e4nts. Kakaosm\u00f6ret \u00e4r dyrare \u00e4n m\u00e5nga andra fetter som anv\u00e4nds i billigare choklad. Skillnaden m\u00e4rker du n\u00e4r chokladen l\u00e4ggs p\u00e5 tungan; om den sm\u00e4lter alldeles ljuvligt oemotst\u00e5ndligt vet du att det \u00e4r den finare \u2013 och godare sorten \u2013 gjord p\u00e5 kakaosm\u00f6r.<\/span><\/p>\n

Titta g\u00e4rna i kolumnen h\u00e4r bredvid<\/span> f\u00f6r ljuvliga chokladiga recept; busenkel kladdkaka, tryfflig chokladkaka, nyttigare chokladbollar samt mexikansk chili-choklads\u00e5s till kyckling eller kalkon.<\/span><\/p>\n

Faktaruta:<\/span><\/h2>\n

Theobroma cacao <\/span><\/em>h\u00f6r till Malvav\u00e4xterna. Den v\u00e4xer i tr\u00e4dform i tropiskt klimat n\u00e4ra Ekvatorn i Nord- och Sydamerika, Afrika och Asien och har sitt ursprung i Central- och Sydamerika. Tr\u00e4det kan bli \u00f6ver 10 meter men brukar tuktas p\u00e5 plantagerna. Blommorna, och d\u00e4rmed frukterna v\u00e4xer direkt p\u00e5 stammen. Det \u00e4r fr\u00f6erna inne i de stora frukterna man anv\u00e4nder till att g\u00f6ra kakaomassa f\u00f6r att framst\u00e4lla choklad. Kakaob\u00f6norna j\u00e4ses (fermenteras) i n\u00e5gra dygn innan de torkas och rostas f\u00f6r att sedan valsas till kakaomassa. Kakaopulver \u00e4r mald kakaomassa. Kakao inneh\u00e5ller bl.a. teobromin, ett \u00e4mne som \u00e4r ok f\u00f6r m\u00e4nniskor, men farligt f\u00f6r hundar. Kakao \u00e4r energirik och inneh\u00e5ller mineraler som j\u00e4rn, fluor, magnesium, B-vitaminer, A-vitamin, natrium samt oxalsyra och till allas gl\u00e4dje b\u00e5de antioxidanter och serotonin.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

H\u00e4r bredvid ser du en bild p\u00e5 Paris \u00e4ldsta chokladaff\u00e4r, sedan 1761, A la m\u00e8re de famille.<\/span><\/p>\n

Chokladiga recept finner du i kolumnen h\u00e4r bredvid:<\/span><\/h2>\n

Nyttigare chokladbollar<\/span><\/h2>\n

Katinkas busenkla kladdkaka<\/span><\/h2>\n

Katinkas tryffliga chokladkaka<\/span><\/h2>\n

Mumsiga m\u00f6rka chokladtryfflar<\/span><\/h2>\n

Mexikansk chili- och choklads\u00e5s till kyckling eller kalkon<\/span><\/h2>\n

Lcyka till med chokladen <\/span>\u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r jag var liten k\u00e4nde de flesta i princip bara till mj\u00f6lkchoklad h\u00e4r uppe p\u00e5 v\u00e5ra breddgrader. Under senare \u00e5r har vi haft vad som kan liknas vid en chokladrevolution. Nu diskuteras kakaohalter i procenttal och den m\u00f6rka chokladens nyttiga egenskaper lyfts fram. De olika kakaob\u00f6nornas inverkan p\u00e5 chokladen dryftas […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":549,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[108,4042,11752,122,11747],"tags":[],"class_list":["post-543","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-choklad-kakao","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-mexikanskt","category-blogginlagg-om-ravaror","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/543","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=543"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/543\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35562,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/543\/revisions\/35562"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/549"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}