{"id":5562,"date":"2022-12-28T03:01:00","date_gmt":"2022-12-28T02:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5562"},"modified":"2023-01-04T08:19:46","modified_gmt":"2023-01-04T07:19:46","slug":"oxfile-marinerad-helstekt-med-ljuvlig-sas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5562","title":{"rendered":"Oxfil\u00e9 marinerad helstekt med ljuvlig s\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

Jag lagar g\u00e4rna den h\u00e4r oxfil\u00e9n vid festliga tillf\u00e4llen – b\u00e5de f\u00f6r att den \u00e4r s\u00e5 god, men minst lika mycket f\u00f6r att den \u00e4r s\u00e5 l\u00e4ttlagad.<\/h3>\n

Det h\u00e4r receptet \u00e4r min lilla version av ett klassiskt franskt recept fr\u00e5n min kokboksbibel Det goda franska k\u00f6ket <\/em>av Julia Chilad, Simone Beck och Louisette Bertholle. Det \u00e4r en marinad som best\u00e5r av torr vermouth, madeira och cognac med smaks\u00e4ttning av schalottenl\u00f6k, timjan och pepparkorn.<\/p>\n

Ursprungsreceptet f\u00f6reskriver konserverade tryfflar till, men det brukar jag hoppa \u00f6ver..<\/p>\n

Faktum \u00e4r att det g\u00e5r i princip lika bra att anv\u00e4nda rostasfil\u00e9 f\u00f6r den som vill komma lite billigare undan. Receptet g\u00e5r v\u00e4ldigt bra att flerdubbla efter behov, och r\u00e4tten g\u00e5r att f\u00f6rbereda s\u00e5 det g\u00e5r ganska snabbt och l\u00e4tt att f\u00e5 den klar d\u00e5 g\u00e4sterna \u00e4r p\u00e5 plats.<\/p>\n

Den h\u00e4r r\u00e4tten \u00e4r fantastiskt l\u00e4ttlagad \u2013 l\u00e5t dig inte avskr\u00e4ckas av den l\u00e5nga beskrivningen. Jag har valt att beskriva alla moment noga f\u00f6r att \u00e4ven den som inte \u00e4r van vid spisen ska kunna laga en l\u00e4ttgjord underbar festr\u00e4tt!<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

Putsad hel fil\u00e9 \u2013 ber\u00e4kna ca 200 gram per person<\/p>\n

3-4 finhackade schalottenl\u00f6kar<\/p>\n

1\u00bd dl torr vermouth (t.ex. Noilly Prat)<\/p>\n

knappt 1 dl Madeira<\/p>\n

\u00bd dl cognac<\/p>\n

10 pepparkorn<\/p>\n

1 lagerblad<\/p>\n

\u00bd tsk torkad timjan eller n\u00e5gra grovhackade f\u00e4rska timjanruskor<\/p>\n

ca 3 dl gr\u00e4dde till s\u00e5sen<\/p>\n

ev. lite soja<\/p>\n

ev. lite k\u00f6ttbuljong eller \u2013fond<\/p>\n

Nymald peppar<\/p>\n

Ev. salt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

Blanda ihop ingredienserna till marinaden och l\u00e4gg den putsade hela fil\u00e9n eller fil\u00e9erna  i den. L\u00e5t marinera i minst 2 timmar eller \u00f6ver natten. V\u00e4nd och \u00f6s k\u00f6ttet d\u00e5 och d\u00e5.<\/p>\n

Vid tillagning lyfter du upp fil\u00e9n\/fil\u00e9erna och torkar av dem f\u00f6rsiktigt med hush\u00e5llspapper. T\u00e4nk p\u00e5 att ta fram fil\u00e9erna en tid f\u00f6re stekning, s\u00e5 de hinner anta rumstemperatur och d\u00e4rmed inte kyler ner stekpannan vid stekning. D\u00e5 riskerar k\u00f6ttet att bli mer kokt \u00e4n stekt, och det \u00e4r den fina stekytan vi \u00e4r ute efter innan k\u00f6ttet steks f\u00e4rdigt i ugnen.<\/p>\n

Hetta upp olja och sm\u00f6r i en bra stekpanna p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. Jag f\u00f6redrar gjutj\u00e4rnspanna framf\u00f6r teflonpanna, eftersom jag tycker man f\u00e5r en b\u00e4ttre stekyta d\u00e5. N\u00e4r sm\u00f6ret slutat fr\u00e4sa och \u00e4nnu inte br\u00e4nts vid \u00e4r fettet tillr\u00e4ckligt varmt f\u00f6r att l\u00e4gga i k\u00f6ttet. St\u00e4ll marinaden \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge.<\/p>\n

Stek fil\u00e9erna i pannan s\u00e5 de f\u00e5r fin f\u00e4rg runt om. H\u00e4r gillar jag att anv\u00e4nda en stekt\u00e5ng, f\u00f6r att f\u00e5 bra grepp om fil\u00e9n och kunna se till att den bryns j\u00e4mnt runt om.<\/p>\n

L\u00e4gg fil\u00e9n i marinaden igen. Hit kan du f\u00f6rbereda. Den som vill kan till och med l\u00e4gga k\u00f6ttet i bara en liten del av marinaden och s\u00e4tta ig\u00e5ng med s\u00e5sen direkt, om man vill ha \u00e4ven den klar i f\u00f6rv\u00e4g. Jag tycker det g\u00e5r s\u00e5 fort och smidigt att fixa i ordning s\u00e5sen d\u00e5 g\u00e4sterna sm\u00e4lter f\u00f6rr\u00e4tten och sippar p\u00e5 sina glas, s\u00e5 jag br\u00e4serar k\u00f6ttet i all marinad. Jag sparar pannan jag stekt k\u00f6ttet i f\u00f6r att g\u00f6ra s\u00e5sen i, s\u00e5 de goda k\u00f6ttsafterna f\u00e5r ge smak till s\u00e5sen.<\/p>\n

Inf\u00f6r servering st\u00e4ller du in k\u00f6ttet \u00e5ter lagt i marinaden, helst med en k\u00f6ttermometer instucken i den tjockaste delen av fil\u00e9n i 125-150 grader. N\u00e4r man steker k\u00f6ttet p\u00e5 l\u00e5g temperatur blir det extra saftigt, \u00e4ven om stektiden f\u00f6rl\u00e4ngs. Men oxfil\u00e9 g\u00e5r ju ganska fort \u00e4nd\u00e5 att steka. T\u00e4nk p\u00e5 att varje ugn tenderar att bete sig annorlunda \u2013 d\u00e4rf\u00f6r \u00e4r en stektermometer din b\u00e4sta hj\u00e4lp h\u00e4r. N\u00e4r k\u00f6ttets innertemperatur n\u00e5tt 58 grader f\u00f6r r\u00f6dare k\u00f6tt eller 60 grader f\u00f6r den som f\u00f6redrar det lite mer genomstekt, \u00e4r det dags att ta ut det. Passa noga p\u00e5 slutet \u2013 det g\u00e5r l\u00e5ngsamt i b\u00f6rjan f\u00f6r innertemperaturen att stiga, men mycket fort p\u00e5 slutet! T\u00e4nk ocks\u00e5 p\u00e5 att k\u00f6ttet forts\u00e4tter att steka och blir mer genomkokt av efterv\u00e4rmen efter att det tagits ur ugnen, i synnerhet om du varmh\u00e5ller det under folie. Sj\u00e4lv f\u00f6redrar jag ett fint k\u00f6tt som oxfil\u00e9 r\u00f6tt (\u201dmedium-rare\u201d) \u00e4n f\u00f6r \u00f6verstekt.<\/p>\n

D\u00e5 du tagit ut k\u00f6ttet ur ugnen l\u00e4gger du det p\u00e5 en l\u00e4mplig k\u00f6ttsk\u00e4rbr\u00e4da och l\u00e5ter det vila i minst tio minuter innan det sk\u00e4rs upp. Detta f\u00f6r att k\u00f6ttsafterna inte ska rinna ut. Under tiden g\u00f6r du snabbt och enkelt den goda s\u00e5sen.<\/p>\n

H\u00e4ll marinaden, som nu blandats med k\u00f6ttsafter, i stekpannan d\u00e4r du brynte k\u00f6ttet. L\u00e5t den puttra ihop lite och h\u00e4ll i gr\u00e4dde och en liten skv\u00e4tt soja, f\u00f6r fyllighet och f\u00e4rg.<\/p>\n

Smaka av och tills\u00e4tt eventuellt mer gr\u00e4dde, buljong, peppar, salt eller rentav en skv\u00e4tt cognac till. N\u00e4r s\u00e5sen puttrat ihop s\u00e5 den blivit simmig och smakerna blandats smakar du av och ser om du beh\u00f6ver mer av n\u00e5got. Smaka av med salt och peppar.<\/p>\n

Servera direkt med k\u00f6ttet som du sk\u00e4r upp i skivor och arrangerar p\u00e5 ett fat med nykokta gr\u00f6na b\u00f6nor som slungats med en klick sm\u00f6r och lite flingsalt. Hasselbackspotatis eller ugnsstekta potatishalvor eller \u2013klyftor passar bra till.<\/p>\n

F\u00f6r extra vacker f\u00e4rgeffekt kan man servera varsin halv ugnsrostad tomat till.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada ny\u00e5rsh\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag lagar g\u00e4rna den h\u00e4r oxfil\u00e9n vid festliga tillf\u00e4llen – b\u00e5de f\u00f6r att den \u00e4r s\u00e5 god, men minst lika mycket f\u00f6r att den \u00e4r s\u00e5 l\u00e4ttlagad. Det h\u00e4r receptet \u00e4r min lilla version av ett klassiskt franskt recept fr\u00e5n min kokboksbibel Det goda franska k\u00f6ket av Julia Chilad, Simone […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":5581,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,11765,4008,106,4023],"tags":[],"class_list":["post-5562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-retro","category-kott","category-lattlagat","category-nyar-och-festmiddagar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5562"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29907,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5562\/revisions\/29907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5581"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}