{"id":567,"date":"2013-09-15T03:00:42","date_gmt":"2013-09-15T03:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=567"},"modified":"2022-12-13T10:06:26","modified_gmt":"2022-12-13T09:06:26","slug":"katinkas-trattkantarellsas-till-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=567","title":{"rendered":"Katinkas trattkantarell-s\u00e5s till pasta"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h2>\n

Den h\u00e4r s\u00e5sen liknar trattkantarellsoppan, men \u00e4r lite mer koncentrerad och som pricken \u00f6ver i har den finstrimlad v\u00e5rl\u00f6k.<\/span><\/h2>\n

S\u00e5sen g\u00e5r \u00e4ven utm\u00e4rkt att servera till n\u00e5got gott k\u00f6tt eller kyckling, eller lax.<\/span><\/p>\n

V\u00e5rl\u00f6k, eller stickl\u00f6k som den kanske egentligen heter, brukar anv\u00e4ndas i asiatisk matlagning men finns allt oftare i v\u00e5ra vanliga butiker. H\u00e4romveckan s\u00e5g jag den i en aff\u00e4r saluf\u00f6ras under namnet vinterl\u00f6k! Den ser ut som en liten sp\u00e4d purjol\u00f6k, men har en mer intensiv smak som \u00e4r v\u00e4ldigt trevlig och verkligen \u201dg\u00f6r\u201d den h\u00e4r r\u00e4tten. Sj\u00e4lvklart kan du utesluta v\u00e5rl\u00f6ken (eller vad den nu kan kallas..) men den ger trots allt ett extra sting som blir riktigt lyckat tillsammans med den grovrivna parmesanosten.<\/span><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver:<\/em><\/h4>\n

T<\/span>orkade trattkantareller, ca 1-2 dl torkade (ta l\u00e4mplig m\u00e4ngd efter tycke oc<\/span><\/p>\n

h smak \u2013 t\u00e4nk p\u00e5 att de sv\u00e4ller n\u00e4r de bl\u00f6tlagts) \u2013 bl\u00f6tlagda i hett vatten i ca 20 minuter<\/span><\/p>\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, finhackad<\/span><\/p>\n

2-3 msk sm\u00f6r<\/span><\/p>\n

\u00bd dl vitt vin (eller 2 msk torr vermouth eller sherry)<\/span><\/p>\n

2 dl Gr\u00e4dde<\/span><\/p>\n

K\u00f6ttbuljong eller \u2013fond eller vilt- och kantarellfond eller liknande<\/span><\/p>\n

Ev. lite vatten att sp\u00e4da med<\/span><\/p>\n

Ev. en halv tsk dijonsenap<\/span><\/p>\n

Svart- och vitpeppar, nymald<\/span><\/p>\n

Pasta \u2013 jag brukar ofta ta tagliatelle<\/span><\/p>\n

Parmesanost, grovriven<\/span><\/p>\n

V\u00e5rl\u00f6k, finstrimlad<\/span><\/p>\n

Lite flingsalt vid servering<\/span><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:  <\/span><\/em><\/h4>\n

Smula ner trattkantarellerna i en bunke. Koka upp vatten och h\u00e4ll \u00f6ver trattisarna s\u00e5 de t\u00e4cks lite drygt. L\u00e5t st\u00e5 och sv\u00e4lla och mjukna i ca 20 minuter. Sl\u00e4ng inte bort vattnet! \u2013 det ska du anv\u00e4nda f\u00f6r smakens skull.<\/span><\/p>\n

Fr\u00e4s den finhackade schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6ret \u00f6ver l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 l\u00f6ken bara mjuknar, men absolut inte tar f\u00e4rg. H\u00e4ll p\u00e5 vinet och \u00f6ka v\u00e4rmen. L\u00e5t puttra ihop lite \u2013 i synnerhet om du anv\u00e4nder vitt vin. H\u00e4ll p\u00e5 trattkantarellerna och spadet och l\u00e5t koka ihop lite till. Tills\u00e4tt buljongen eller fonden. H\u00e4ll p\u00e5 gr\u00e4dden och l\u00e5t puttra ihop \u00f6ver svag v\u00e4rme. Smaka av med nymald peppar (jag brukar ta b\u00e5de svart och vit) och g\u00e4rna lite dijonsenap.<\/span><\/p>\n

Koka pastan enligt anvisning p\u00e5 f\u00f6rpackningen \u2013 koka den g\u00e4rna al dente, p\u00e5 italienskt vis s\u00e5 den har en liten k\u00e4rna fortfarande. D\u00e5 klarar den av att ligga i s\u00e5sen utan att gegga ihop helt, f\u00f6rutom att det blir gott. H\u00e4ll av pastavattnet och h\u00e4ll tillbaka pastan i kastrullen, eller i en serveringssk\u00e5l. H\u00e4ll trattkantarells\u00e5sen \u00f6ver och str\u00f6 v\u00e5rl\u00f6ken \u00f6ver tillsammans med grovriven parmesanost. Lite flingsalt och n\u00e5gra tag p\u00e5 pepparkvarnen \u00f6ver och s\u00e5 \u00e4r det dags att servera direkt. Jag brukar faktiskt ofta l\u00e4gga upp direkt p\u00e5 tallrikar efter att jag blandat ihop pastan med s\u00e5sen och str\u00f6 v\u00e5rl\u00f6ken och parmesanen direkt \u00f6ver varje tallrik \u2013 vackert och alldeles underbart gott.<\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den h\u00e4r s\u00e5sen liknar trattkantarellsoppan, men \u00e4r lite mer koncentrerad och som pricken \u00f6ver i har den finstrimlad v\u00e5rl\u00f6k. S\u00e5sen g\u00e5r \u00e4ven utm\u00e4rkt att servera till n\u00e5got gott k\u00f6tt eller kyckling, eller lax. V\u00e5rl\u00f6k, eller stickl\u00f6k som den kanske egentligen heter, brukar anv\u00e4ndas i asiatisk matlagning men finns allt oftare […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2045,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,112,106,11754,127,4021,4022,4034],"tags":[],"class_list":["post-567","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-pasta-italienskt","category-lattlagat","category-pasta","category-saser-roror","category-svamp","category-trattkantareller","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=567"}],"version-history":[{"count":34,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/567\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31574,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/567\/revisions\/31574"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}