{"id":620,"date":"2010-11-20T20:46:15","date_gmt":"2010-11-20T20:46:15","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=620"},"modified":"2022-12-05T22:45:53","modified_gmt":"2022-12-05T21:45:53","slug":"lok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=620","title":{"rendered":"L\u00f6k"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

Det finns en m\u00e4ngd l\u00f6ksorter \u2013 alla underbara; t.ex. gul-, r\u00f6d-, silver-, p\u00e4rl-, vit-, sylt-, purjo-, v\u00e5r-, stick-, gr\u00e4s- och schalottenl\u00f6k.<\/span><\/h2>\n

\"\"<\/a><\/span> <\/span><\/p>\n

Just schalottenl\u00f6k \u00e4r min favorit. Den \u00e4r oslagbar tillsammans med vitl\u00f6k i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska k\u00f6ket. Jag v\u00e4ljer ofta schalottenl\u00f6k framf\u00f6r gul l\u00f6k i de flesta r\u00e4tter. N\u00e4r den gula l\u00f6ken \u00e4r riktigt f\u00e4rsk och fin \u00e4r den alldeles underbar, s\u00f6t och mjuk i smaken, men med ett h\u00e4rligt bett \u00e4nd\u00e5. De f\u00e4rska knippena som man kan k\u00f6pa i b\u00f6rjan av sommaren \u00e4r fantastiska vid sommargrillen: Sk\u00e4r av blasten, men spara den f\u00f6r att ha i sallader, grytor eller pastas\u00e5ser. Eller om du har mycket blast: koka en ljuvlig soppa med potatis.<\/span><\/p>\n

\u00c5ter till sommargrillen: Ta de hela l\u00f6karna om de \u00e4r sm\u00e5, eller delade i halvor eller klyftor beroende p\u00e5 storlek. Ta fram ugnsfolie och l\u00e4gg i dubbla lager, gnid in med lite olja eller sm\u00f6r, l\u00e4gg p\u00e5 l\u00f6ken i en h\u00f6g, l\u00e4gg p\u00e5 en sm\u00f6rklick, ringla \u00f6ver lite olivolja och h\u00e4ll p\u00e5 en skv\u00e4tt vitt vin. Lite flingsalt och g\u00e4rna n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk timjan innan du st\u00e4nger foliepaketet och l\u00e4gger det p\u00e5 grillgallret s\u00e5 tidigt som m\u00f6jligt under grillningen och g\u00e4rna ute vid kanten s\u00e5 det inte br\u00e4nns i botten. N\u00e4r den \u00f6vriga maten \u00e4r f\u00e4rdiggrillad brukar l\u00f6ken ha blivit riktigt mjuk och h\u00e4rlig \u2013 ett underbart somrigt tillbeh\u00f6r till b\u00e5de fisk och k\u00f6tt som alltid g\u00f6r succ\u00e9.<\/span><\/p>\n

Gul l\u00f6k kan man ut\u00f6ver alla dess v\u00e4lk\u00e4nda anv\u00e4ndningsomr\u00e5den anv\u00e4ndas f\u00f6r att g\u00f6ra den indiska lilla anr\u00e4ttningen cachumber. Cachumber serveras i Indien f\u00f6re maten eftersom det anses ha en v\u00e4lg\u00f6rande inverkan p\u00e5 matsm\u00e4ltningen. Det \u00e4r j\u00e4ttegott att servera till indisk mat, men \u00e4ven andra grytor och r\u00e4tter kan f\u00f6rh\u00f6jas med en sk\u00e5l cachumber. Skala l\u00f6ken, dela den i tv\u00e5 halvor och strimla den fint. L\u00e4gg i sk\u00e5l och pressa citronsaft \u00f6ver, smula flingsalt \u00f6ver (eller str\u00f6 vanligt salt \u00f6ver) och smaks\u00e4tt l\u00e4tt med mald spiskummin. R\u00f6r runt, l\u00e5t st\u00e5 lite \u2013 d\u00e5 marineras l\u00f6ken och f\u00f6rlorar sin vassa smak och blir mjuk, len och v\u00e4ldigt trevlig i smaken. Str\u00f6 lite spiskummin och eventuellt lite paprikapulver \u00f6ver f\u00f6r den vackra f\u00e4rgens skull.<\/span><\/p>\n

Purjol\u00f6k \u00e4r en annan h\u00e4rlig l\u00f6k vi av tradition anv\u00e4nder mycket i Sverige. Den \u00e4r underbar att koka i gr\u00e4dde, kanske uppiffad med en skv\u00e4tt vitt vin. Den har en tendens att bli h\u00e5rd och fnasig n\u00e4r den steks, varf\u00f6r den beh\u00f6ver blancheras (f\u00e5 ett hastigt uppkok i kokande vatten) innan man steker den, f\u00f6r b\u00e4sta resultat. Purjol\u00f6ken \u00e4r en klassiker i soppa tillsammans med potatis. Denna osannolikt enkla kulinariska h\u00f6jdpunkt har av fransm\u00e4nnen f\u00e5tt ett eget v\u00e4lk\u00e4nt namn n\u00e4r den serveras kall; Vichyssoise. Det \u00e4r inget annat \u00e4n buljong som man kokar potatis och purjol\u00f6k i och d\u00e4refter mixar till sl\u00e4t soppa. God s\u00e5v\u00e4l varm som kall. Alla l\u00f6kar blir fantastiskt goda n\u00e4r man bakar dem i ugnen. Gott tillbeh\u00f6r till n\u00e4stan vad som helst. St\u00e4ll den hel, g\u00e4rna i grovsalt och baka i 175 grader i drygt en halvtimme. L\u00f6ken skall vara helt mjuk d\u00e5 den metamorferas och dess f\u00f6rf\u00f6riska s\u00f6tma framtr\u00e4der.<\/span><\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/span><\/h3>\n

L\u00f6k, Allium<\/em> p\u00e5 latin, \u00e4r ett sl\u00e4kte liljev\u00e4xter med \u00f6ver 700 arter fler\u00e5riga \u00f6rter. Den karakt\u00e4ristiska l\u00f6klukten kommer sig av svavelhaltiga eteriska oljor. Det \u00e4r \u00e4ven dessa svavelf\u00f6reningar som f\u00e5r v\u00e5ra \u00f6gon att t\u00e5ras, d\u00e5 de vid kontakten med v\u00e5ra \u00f6gon reagerar med vattnet och bildar svavelsyra. T\u00e5rarna \u00e4r kroppens f\u00f6rsvar mot detta. Bladen \u00e4r trinda eller platta och vanligen smala. Regelbundet byggda blommor sitter i flock eller huvud. L\u00f6ken kommer ursprungligen fr\u00e5n Centralasien och det norra halvklotets tempererade regioner. Kineserna odlade l\u00f6k redan f\u00f6r 3000 \u00e5r sedan och man har vid utgr\u00e4vningar i Egypten funnit avbildningar av l\u00f6k. Romarna f\u00f6rde l\u00f6ken till Nordeuropa och Columbus f\u00f6rde den till de amerikanska kontinenterna. Idag odlas l\u00f6k \u00f6ver hela v\u00e4rlden. En del arter odlas som nyttov\u00e4xter, andra som prydnadsv\u00e4xter. Bland vildv\u00e4xande arter \u00e5terfinns ramsl\u00f6k, backl\u00f6k, sandl\u00f6k, skogsl\u00f6k och gr\u00e4sl\u00f6k \u2013 som \u00e4ven odlas. V\u00e5rl\u00f6kar \u00e4r ett annat sl\u00e4kte i samma familj, men ifr\u00e5n engelskan har vi p\u00e5 senare tid f\u00e5tt en annan betydelse f\u00f6r v\u00e5rl\u00f6k (eng. springonion), en l\u00f6k som anv\u00e4nds flitigt i asiatisk matlagning och n\u00e4rmast \u00e4r att likna vid en v\u00e4ldigt sp\u00e4d purjol\u00f6k med fr\u00e4sch\u00f6r och angen\u00e4mt bett i smaken. L\u00f6k har genom historien tillskrivits en v\u00e4lg\u00f6rande effekt. Senare r\u00f6n styrker bland annat l\u00f6kens skyddande effekt mot cancer. Det \u00e4r svavelf\u00f6reningarna som tycks ha en antibiotisk effekt och stimulerar avgiftningsenzymer i levern. L\u00f6k inneh\u00e5ller vidare antioxidanter och flavonoider som har erk\u00e4nd god inverkan p\u00e5 v\u00e5r h\u00e4lsa. En l\u00f6k om dagen\u2026.<\/span><\/p>\n

Lycka till i k\u00f6ket \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

Recept du finner genom att s\u00f6ka i s\u00f6krutan i kolumnen till h\u00f6ger:<\/span><\/h2>\n

Ugnsbakad l\u00f6k <\/span><\/h3>\n

L\u00f6k i folieknyten till grillen <\/span><\/h3>\n

L\u00f6kcachumber (indisk l\u00f6ksallad)<\/span><\/h3>\n

Fransk l\u00f6ksoppa, Soupe \u00e0 l’oignon<\/span><\/h3>\n

 <\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det finns en m\u00e4ngd l\u00f6ksorter \u2013 alla underbara; t.ex. gul-, r\u00f6d-, silver-, p\u00e4rl-, vit-, sylt-, purjo-, v\u00e5r-, stick-, gr\u00e4s- och schalottenl\u00f6k. Just schalottenl\u00f6k \u00e4r min favorit. Den \u00e4r oslagbar tillsammans med vitl\u00f6k i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska k\u00f6ket. Jag v\u00e4ljer ofta schalottenl\u00f6k framf\u00f6r […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1644,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11735,11784,11787,4042,74,112,66,11738,11752,11782,122,11747],"tags":[],"class_list":["post-620","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asiatiskt-o-thailandskt","category-ayurvediskt","category-diabetesmat","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-indiskt","category-pasta-italienskt","category-lok","category-mellanostern","category-mexikanskt","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=620"}],"version-history":[{"count":38,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/620\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35546,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/620\/revisions\/35546"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1644"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}