{"id":6688,"date":"2012-01-23T09:31:21","date_gmt":"2012-01-23T09:31:21","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=6688"},"modified":"2022-12-05T23:11:28","modified_gmt":"2022-12-05T22:11:28","slug":"fankal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=6688","title":{"rendered":"F\u00e4nk\u00e5l"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

F\u00e4nk\u00e5l \u00e4r en gr\u00f6nsak som faktiskt brukar ligga i gr\u00f6nsaksdisken \u00e4ven under vinterhalv\u00e5ret. Det kan vara sv\u00e5rt att veta vad man ska g\u00f6ra med den, s\u00e5 h\u00e4r kommer n\u00e5gra av mina favorits\u00e4tt att anv\u00e4nda denna delikata gr\u00f6nsak med en l\u00e4tt anis\/lakritsliknande not i smaken.<\/h3>\n

En stor favorit \u00e4r den italienska salladen p\u00e5 f\u00e4nk\u00e5l och apelsin, helt enkelt tillagad med havssalt och olivolja. Den blir b\u00e4st n\u00e4r f\u00e4nk\u00e5len finstrimlas, g\u00e4rna med en mandolin (ett praktiskt k\u00f6ksverktyg som du kan anv\u00e4nda f\u00f6r att strimla i olika tjocklekar, skiva, trycka ut potatis till pommes frites med). Jag serverar den g\u00e4rna till fiskr\u00e4tter eller som f\u00f6rr\u00e4tt med n\u00e5gra skivor r\u00f6kt lax.<\/p>\n

Fisksoppa eller \u2013gryta tycker jag f\u00e5r en extra fin smak av f\u00e4nk\u00e5l. Den l\u00e4mpar sig \u00f6ver huvud taget i grytor, \u00e4ven om jag f\u00f6redrar den med fisk. F\u00e4nk\u00e5l kan \u00e4ven gratineras.<\/p>\n

Nyligen kom ett nytt recept till i Katinkas Kitchen; en mustig kycklinggryta smaksatt med apelsin och f\u00e4nk\u00e5l med h\u00e4rlig s\u00e4lta av sardeller. Receptet kommer snart att publiceras.<\/p>\n

Jag f\u00f6redrar att anv\u00e4nda den f\u00e4rska f\u00e4nk\u00e5len, men \u00e4ven f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n fungerar som smaks\u00e4ttning om du inte finner f\u00e4rsk. Just f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n anv\u00e4nds ibland i indisk matlagning, och passar mycket bra till fisk, i till exempel en fiskgryta. I Sverige \u00e4r vi kanske mer vana vid att krydda s\u00e5v\u00e4l br\u00f6d som snaps med f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n. F\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6na liknar kumminfr\u00f6n till formen, men \u00e4r lite ljusare.<\/p>\n

Sist ett utm\u00e4rkt s\u00e4tt att laga inte bara f\u00e4nk\u00e5l, utan faktiskt de flesta gr\u00f6nsaker \u2013 \u00e0 la Grecque. Det \u00e4r ett franskt tillagningss\u00e4tt, som jag p\u00e5 grund av namnet misst\u00e4nker har grekiskt ursprung, d\u00e4r man kokar gr\u00f6nsakerna i en v\u00e4lsmakande buljong med olivolja, shalottenl\u00f6k, timjan, selleri, persilja, citron, pepparkorn, korianderfr\u00f6n och faktiskt lite f\u00e4nk\u00e5l \u2013 f\u00e4rsk eller som fr\u00f6n. De kokta gr\u00f6nsakerna f\u00e5r sedan svalna i den h\u00e4rliga buljongen som ytterligare koncentrerats i smak av att den kokas ihop efter att man lyft upp gr\u00f6nsakerna och anr\u00e4ttningen serveras kall med extra olivolja ringlad \u00f6ver.<\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/strong><\/p>\n

Ombildning av medell\u00e5gtyskans venkol \u2013 ombildning i anslutning till ordet k\u00e5l av latin feniculum. Foeniculum vulgare, <\/em>art i familjen flockblomstriga v\u00e4xter. Det \u00e4r en tv\u00e5-till fler\u00e5rig, upp till2,5 meter h\u00f6g, kal och n\u00e5got bl\u00e5gr\u00f6n \u00f6rt med kraftig jordstam och djupg\u00e5ende r\u00f6tter. Stj\u00e4lken \u00e4r l\u00e4ngsf\u00e5rad och blankt gr\u00f6n; \u00e4ldre stammar \u00e4r ih\u00e5liga. De mer eller mindre tirangul\u00e4ra bladen \u00e4r mjuka och ytterst finflikiga med uppemot5 cm l\u00e5nga flikar (\u201ddfillblad\u201d); bladen har en tydlig anisdoft. Bladslidorna \u00e4r p\u00e5tagligt l\u00e5nga. Blommorna, som \u00e4r gula, sitter i stora, toppst\u00e4llda flockar, d\u00e4r s\u00e5v\u00e4l allm\u00e4nt som enskilt svepe saknas. Blomningen intr\u00e4ffar fr\u00e5n sommaren in p\u00e5 h\u00f6sten. Klyvfruktens tv\u00e5 klyftor \u00e4r vardera4 mm breda och10 mm l\u00e5nga. Arten h\u00e4rstammar fr\u00e5n medelhavsomr\u00e5det och Mindre Asien och \u00e4r en av de \u00e4ldst k\u00e4nda kulturv\u00e4xterna; den har varit i odling i \u00e5tminstone 2000 \u00e5r, f\u00f6rst hos kineser, indier, egyptier och araber och numera p\u00e5 m\u00e5nga h\u00e5ll i v\u00e4rlden, ocks\u00e5 i Sverige. I papyrusrullar som man funnit i egyptiska gravkamrar finns f\u00f6rteckningar \u00f6ver f\u00e4nk\u00e5lens alla utm\u00e4rkta medicinska egenskaper. I gamla tyska \u00f6rtab\u00f6cker omn\u00e4mns den olja man kan f\u00e5 ur v\u00e4sten. Den ingick i \u00f6gonvatten men anv\u00e4nder ocks\u00e5 som br\u00f6stdroppar, mot v\u00e4dersp\u00e4nning och som laxativ. I gamla svenska \u00f6rtab\u00f6cker finner man att \u201df\u00e4nk\u00e5lsvatten rensar br\u00f6stet, st\u00e4rker hj\u00e4rnan och hj\u00e4rtat, l\u00e4ker hosta och lungsot och \u00f6ppnar en f\u00f6rstorad lever\u201d.<\/p>\n

Praktiskt taget alla delar av v\u00e4xten har kulinariskt v\u00e4rde. Frukterna av vanlig f\u00e4nk\u00e5l anv\u00e4nds som uppskattad br\u00f6dkrydda. Odlade typer kallas kryddf\u00e4nk\u00e5l och anges oftast som en varietet av ovanst\u00e5ende (var sativum). En annan underart (piperitum) har starkt bittersmakande frukter, ibland anv\u00e4nda som krydda. Som gr\u00f6nsak odlas en n\u00e5got avvikande typ, kallad s\u00f6tf\u00e4nk\u00e5l, italiensk f\u00e4nk\u00e5l eller finocchio (F vulgare ssp vulare var azoricum). Av den \u00e4ts den uppsv\u00e4llda stambasen med de omgivande mycket stora bladslidorna samt bladskaften som kokt gr\u00f6nsak eller direkt i sallader. R\u00f6tterna kan ocks\u00e5 kokas och \u00e4tas. Bladen anv\u00e4nds finhackade i sallader, till fisk och i soppa, t.ex. bouillabaisse. Fr\u00f6na av f\u00e4nk\u00e5l har ocks\u00e5 anv\u00e4ndning som br\u00e4nnvinskrydda. Vad g\u00e4lle f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n avser jag skriva ett inl\u00e4gg om dessa sm\u00e5 raringar fram\u00f6ver d\u00e5 anv\u00e4ndningsomr\u00e5det skiljer sig en del, \u00e4ven om man med f\u00f6rdel ofta kan anv\u00e4nda b\u00e5da tv\u00e5 samtidigt f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka f\u00e4nk\u00e5lseffekten.<\/p>\n

Lycka till i f\u00e4nk\u00e5lsk\u00f6ket!<\/p>\n

\u00d6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00e4nk\u00e5l \u00e4r en gr\u00f6nsak som faktiskt brukar ligga i gr\u00f6nsaksdisken \u00e4ven under vinterhalv\u00e5ret. Det kan vara sv\u00e5rt att veta vad man ska g\u00f6ra med den, s\u00e5 h\u00e4r kommer n\u00e5gra av mina favorits\u00e4tt att anv\u00e4nda denna delikata gr\u00f6nsak med en l\u00e4tt anis\/lakritsliknande not i smaken. En stor favorit \u00e4r den italienska […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":6692,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92,4042,112,11782,122,11743,11747],"tags":[],"class_list":["post-6688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fankal","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-pasta-italienskt","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror","category-vegan","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6688"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6688\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35577,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6688\/revisions\/35577"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}