{"id":7877,"date":"2022-09-14T03:00:00","date_gmt":"2022-09-14T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=7877"},"modified":"2022-12-04T11:04:34","modified_gmt":"2022-12-04T10:04:34","slug":"lammfarsbiffar-med-rotfrukter-salsa-fresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=7877","title":{"rendered":"Lammf\u00e4rsbiffar med rotfrukter och vitl\u00f6ksbr\u00f6d"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Idag plockar jag fram ett gammalt recept ur g\u00f6mmorna fr\u00e5n n\u00e4r barnen var mindre – nu \u00e4r de vuxna och till stor del utflugna. H\u00f6stens rotfrukter, sensommarens ljuvliga tomater och annat gott blir h\u00e4r en h\u00e4rlig ganska snabblagad middag: Lammf\u00e4rsbiffar med rostade rotfrukter, grillat br\u00f6d och salsa fresca.<\/h3>\n

Lammf\u00e4rsbiffar gillar b\u00e5de barnen och de vuxna i Katinkas Kitchen. I dag serveras de med rostade rotfrukter, grillat br\u00f6d – kanske med vitl\u00f6k – och en f\u00e4rsk tomatsalsa – salsa fresca. Det blir lite som en slags lammhamburgare med medelhavska noter. Lammf\u00e4rsen kryddas med citronskal, vitl\u00f6k och \u00f6rtkryddor. Den som vill kan \u00e4ven servera potatis till – kanske den underbara rosmarinpotatisen, andra gr\u00f6nsaker passar ocks\u00e5 till.<\/h3>\n

Om man vill ha en kladdigare s\u00e5s till kan jag rekommendera fetaostr\u00f6ran som du finner p\u00e5 den h\u00e4r l\u00e4nken: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=879<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

Till de rostade rotfrukterna:<\/p>\n

6 mor\u00f6tter<\/p>\n

4-6 palsternackor (beror p\u00e5 hur stora de \u00e4r, det ska vara ungef\u00e4r lika mycket som mor\u00f6tter)<\/p>\n

ev. gul l\u00f6k<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

flingsalt eller sel de Camargue<\/p>\n

Till salsa frescan:<\/em><\/h4>\n

2 paket tomater (g\u00e4rna coctailtomater – jag gillar den lilla \"\"<\/a>miniplommonvarianten)<\/p>\n

f\u00e4rsk basilika\"\"<\/a><\/p>\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

flingsalt<\/p>\n

Till lammf\u00e4rsbiffarna:<\/em><\/h4>\n

600-800 gram lammf\u00e4rs(200 gram lammf\u00e4rs per person brukar jag r\u00e4kna med)<\/p>\n

2-3 vitl\u00f6ksklyftor<\/p>\n

rivet skal av 1 citron<\/p>\n

\u00f6rtkryddor – g\u00e4rna b\u00e5de torkade och f\u00e4rska (h\u00e4r har jag anv\u00e4nt timjan, herbes de Provence, rosmarin och f\u00e4rsk basilika)<\/p>\n

nymald peppar (g\u00e4rna blandade pepparsorter – jag har alltid en kvarn med svartpeppar och en kvarn med blandade 5 sorters peppar som finns att k\u00f6pa numera – se bilden h\u00e4r nedan)<\/p>\n

salt & g\u00e4rna \u00f6rtsalt (jag gillar Herbamare eller \u00e4nnu hellre Trocomare med sin lite intensivare smak som blir v\u00e4ldigt bra i lammf\u00e4rsen)<\/p>\n

1 \u00e4gg<\/p>\n

Till det grillade br\u00f6det:<\/em><\/h4>\n

En stor skiva eller tv\u00e5 sm\u00e5 skivor gott br\u00f6d per lammburgare<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

ev. vitl\u00f6k – f\u00f6r mildare smak gnider du bara den delade vitl\u00f6ksklyftans snittyta mot br\u00f6dskivorna, f\u00f6r mer umpf pressar du vitl\u00f6ken<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

B\u00f6rja med att skala rotfrukterna. Mor\u00f6tterna och palsternackorna sk\u00e4r du i stavar. G\u00f6r palsternacksstavarna lite tjockare \u00e4n morotsstavarna eftersom mor\u00f6tterna tar lite l\u00e4ngre tid f\u00f6r att bli mjuka. Jag tar g\u00e4rna ocks\u00e5 gul l\u00f6k skuren i klyftor. L\u00e4gg de uppskurna rotfrukterna i en stor sk\u00e5l, h\u00e4ll \u00f6ver n\u00e5gra msk olivolja, str\u00f6 \u00f6ver salt och r\u00f6r runt med h\u00e4nderna. S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r jag f\u00f6r att det d\u00e5 dels g\u00e5r \u00e5t mindre m\u00e4ngd olja, men ocks\u00e5 f\u00f6r att rotfrukterna verkligen snabbt och l\u00e4tt blir t\u00e4ckta av olja och salt. H\u00e4ll upp rotfrukterna p\u00e5 en pl\u00e5t eller l\u00e5ngpanna, ev. som du lagt ett bakpl\u00e5tspapper p\u00e5.  St\u00e4ll in i ugnen p\u00e5 200 grader i ca 30-35 minuter. Kolla s\u00e5 de inte br\u00e4nns.<\/p>\n

Under tiden som rotfrukterna rostas i ugnen g\u00f6r du resten av middagen snabbt och l\u00e4tt. R\u00f6r ihop lammf\u00e4rsen med den pressade vitl\u00f6ken, citronskal. \u00f6rtkryddor, salt och peppar. R\u00f6r i \u00e4gget. Det h\u00e4r brukar jag g\u00f6ra med h\u00e4nderna som tv\u00e4ttats noga innan. L\u00e5t lammf\u00e4rsen st\u00e5 ett tag medan du g\u00f6r salsa frescan.<\/p>\n

Sk\u00f6lj och torka tomaterna. Anv\u00e4nder du coctailtomater (g\u00e4rna den avl\u00e5nga plommonvarianten som jag tycker har s\u00e5 fin smak, \u00e4ven p\u00e5 vintern) sk\u00e4r du dem i fyra delar. Anv\u00e4nder du st\u00f6rre tomater sk\u00e4r du dem i sm\u00e5 bitar, ca 1\u00bd cm. L\u00e4gg dem i en sk\u00e5l. Skala vitl\u00f6ksklyftorna och finhacka dem. H\u00e4r ska de inte pressas, f\u00f6r d\u00e5 blir smaken lite fr\u00e4nare. F\u00f6r att f\u00e5 en mild smak men \u00e4nd\u00e5 v\u00e4lf\u00f6rdelad vitl\u00f6k mosar jag vitl\u00f6ken med knivbladet med salt tillsatt. Det g\u00f6r att vitl\u00f6ken n\u00e4stan sm\u00e4lter under knivbladet och du f\u00e5r en h\u00e4rlig vitl\u00f6kspasta att smaks\u00e4tta salsan med.  Ringla olivolja \u00f6ver, tills\u00e4tt hackad f\u00e4rsk basilika och flingsalt. R\u00f6r om och st\u00e4ll \u00e5t sidan.<\/p>\n

Forma lammf\u00e4rsbiffar och l\u00e4gg p\u00e5 en fuktad sk\u00e4rbr\u00e4da. Hetta upp olivolja i en bra stekpanna. Anv\u00e4nder du grillpannan kan det vara b\u00e4ttre att pensla biffarna med oljan, eftersom den annars g\u00e4rna l\u00e4gger sig mellan ribborna. Stek biffarna p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme till en b\u00f6rjan, som du s\u00e4nker en aning efter ett tag. Du vill f\u00e5 fin yta p\u00e5 biffarna utan att de br\u00e4nns. Vi tycker om n\u00e4r de \u00e4r l\u00e4tt rosa i mitten, men stek dem som du f\u00f6redrar.<\/p>\n

I en stekpanna bredvid (g\u00e4rna med teflon) steker jag br\u00f6det som jag penslat med olivolja och pressat vitl\u00f6k p\u00e5. En aning flingsalt kanske, men ofta \u00e4r br\u00f6det salt och vitl\u00f6ken ger en f\u00f6rnimmelse av salt plus att salsan och \u00f6vrig mat redan \u00e4r saltad. Stek br\u00f6det p\u00e5 b\u00e5da sidor – ha p\u00e5 olivolja och vitl\u00f6k p\u00e5 den andra sidan n\u00e4r du v\u00e4nt br\u00f6den. Stek br\u00f6den till de \u00e4r gyllenbruna och lite frasiga. \u00c4r br\u00f6dskivorna stora delar du dem i tv\u00e5 halvor.<\/p>\n

Servera direkt med de ugnsrostade rotfrukterna och salsa frescan.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Idag plockar jag fram ett gammalt recept ur g\u00f6mmorna fr\u00e5n n\u00e4r barnen var mindre – nu \u00e4r de vuxna och till stor del utflugna. H\u00f6stens rotfrukter, sensommarens ljuvliga tomater och annat gott blir h\u00e4r en h\u00e4rlig ganska snabblagad middag: Lammf\u00e4rsbiffar med rostade rotfrukter, grillat br\u00f6d och salsa fresca. Lammf\u00e4rsbiffar gillar […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":7907,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4008,4009,106,11782,4034],"tags":[],"class_list":["post-7877","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kott","category-lamm","category-lattlagat","category-nyttig-mat","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7877"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7877\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35342,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7877\/revisions\/35342"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}