Du beh\u00f6ver till 4 personer:<\/p>\n
* 4 ripor plockade och urtagna men hj\u00e4rta och lever kvar<\/p>\n
* Sm\u00f6r<\/p>\n
* Fint salt<\/p>\n
* Svart peppar (grovt malen)<\/p>\n
<\/p>\n
Till r\u00f6dvins\u00e5sen:<\/p>\n
* 3 \u00bd r\u00f6dvin<\/p>\n
* 3 dl viltfond eller k\u00f6ttfond<\/p>\n
* 1 msk tomatpur\u00e9<\/p>\n
* 3 krm timjan<\/p>\n
* Fint salt (utg\u00e5 fr\u00e5n 3 krm)<\/p>\n
* 2 msk soja<\/p>\n
* 2 matskedar sm\u00f6r<\/p>\n
* 2 gula l\u00f6kar<\/p>\n
* 1 vitl\u00f6ksklyfta<\/p>\n
* 1 morot<\/p>\n
* 7 krossade svartpepparkorn<\/p>\n
<\/p>\n
B\u00f6rja med r\u00f6dvinss\u00e5sen:<\/p>\n
Vitl\u00f6k, l\u00f6k och morot hackas fint. Fr\u00e4s upp de hackade rotfrukterna i 1 msk sm\u00f6r med den krossade svartpepparkornen utan att det tar f\u00e4rg.<\/p>\n
Str\u00f6 \u00f6ver vetemj\u00f6l och h\u00e4ll p\u00e5 buljong och 3 dl av r\u00f6dvinet samt tomatpur\u00e9n och koka upp under omr\u00f6rning.<\/p>\n
Smaks\u00e4tt med timjan, soja och salt (smaka s\u00e4rskilt av saltet om det \u00e4r tillr\u00e4ckligt; annars tills\u00e4tt f\u00f6rsiktigt aningen mer salt)<\/p>\n
Sjud s\u00e5sen 30 minuter p\u00e5 svag v\u00e4rme och smaka d\u00e4refter av ytterligare en g\u00e5ng. Sila s\u00e5sen.<\/p>\n
Blanka av s\u00e5sen med resten av sm\u00f6ret och h\u00e4ll i resten av r\u00f6dvinet.<\/p>\n
<\/p>\n
Till ripan:<\/p>\n
Ta en liten v\u00e4lslipad k\u00f6ttkniv med tunt h\u00f6gkvalitativt b\u00f6jligt blad (storlek som en fruktkniv)och sk\u00e4r ut ripbr\u00f6sten. Anv\u00e4nd en f\u00e5gelsax (eller motsvarande) f\u00f6r att klippa av nyckelben. Det \u00e4r bara bra om delarna av nyckelben och ev b\u00f6rjan av vingbenet sitter kvar i br\u00f6stet. Envisas du med att sk\u00e4ra ut dessa ben fransas och f\u00f6rst\u00f6rs alltf\u00f6r mycket ripk\u00f6tt och dessutom g\u00e5r del av smaken f\u00f6rlorad.<\/p>\n
Bryt ur och sk\u00e4r loss l\u00e5ren fr\u00e5n f\u00e5gelskelettet. \u00c4r du skicklig lyckas du \u00e4ven att f\u00e5 ut den \u00e4kta fil\u00e9n u ripan och att den h\u00e4nger kvar vid l\u00e5ret.<\/p>\n
Ta en gjutj\u00e4rnspanna och bryn p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme ca 5 minuter br\u00f6sten och l\u00e5ren samt hj\u00e4rta och lever. Anv\u00e4nd stekspaden under stekningen f\u00f6r att trycka till ripbr\u00f6sten s\u00e5 att de ej b\u00f6jer sig.<\/p>\n
L\u00e4gg de brynta ripdelarna i en l\u00e5ngpanna och s\u00e4tt till sm\u00f6r. Salta och peppra f\u00f6rsiktigt p\u00e5 alla sidor av k\u00f6ttet och s\u00e4tt in riporna i ugnen p\u00e5 150 grader i 25 minuter. Ta ur pl\u00e5ten och sk\u00e4r f\u00f6rsiktigt i ett ripbr\u00f6st f\u00f6r att kontrollera att det \u00e4r l\u00e4tt rosa innerst inne dvs att det \u00e4r klart. Kom ih\u00e5g att ripa och \u00e4ven tj\u00e4der, j\u00e4rpe och orre inte \u00e4r kyckling utan vilt och d\u00e4rf\u00f6r ej b\u00f6r vara alltf\u00f6r genomstekt.<\/p>\n
F\u00f6rslag p\u00e5 servering och tillbeh\u00f6r:<\/p>\n
L\u00e4gg upp tv\u00e5 ripbr\u00f6st per tallrik p\u00e5 en spegel av r\u00f6dvinss\u00e5s. S\u00e4tt in \u00a0l\u00e5r och hj\u00e4rta samt lever p\u00e5 ett fat som tillbeh\u00f6r till m\u00e5ltiden f\u00f6r den hugade.<\/p>\n
Utm\u00e4rkt till \u00e4r pressad potatis (av potatisar som kokat i mycket v\u00e4l saltat vatten) med bladpersilja samt som gr\u00f6nsaker s\u00e5som kokt haricots verts (l\u00e5nga gr\u00f6na b\u00f6nor) med syltl\u00f6k och stekta skogschampinjoner marinerade i en dressing av r\u00f6dvinsvin\u00e4ger, olivolja, salt och peppar.<\/p>\n
Svartvinb\u00e4rsgel\u00e9 till passar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt.<\/p>\n
Vid val av vin till ripa ska det vara r\u00f6tt vin. T\u00e4nk p\u00e5 att r\u00f6dvinet inte ska vara f\u00f6r stramt utan till\u00e5t viss fyllighet f\u00f6r att, inte s\u00e5 mycket balansera, som att komplettera och full\u00e4nda nyanserna av vide i den s\u00e5 karakt\u00e4ristiska viltsmaken av ripa.<\/p>\n
<\/p>\n
Med gl\u00e4dje f\u00f6rmedlat genom Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n
katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n
www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tor och Carolas ripa med r\u00f6dvins\u00e5s Det h\u00e4r \u00e4r ett recept jag f\u00e5tt av en l\u00e4sare, som jag g\u00e4rna publicerar eftersom jag sj\u00e4lv inte \u00e4r s\u00e5 van vid att laga vilt, trots att min morfar jagade mycket. (Min mormor lagade underbara r\u00e4tter.) S\u00e4songen f\u00f6r ripjakt \u00e4r f\u00f6rvisso \u00f6ver, men ni […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4008,4030],"tags":[],"class_list":["post-7887","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-festmiddagar","category-kott","category-vilt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7887"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7891,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7887\/revisions\/7891"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}