{"id":8671,"date":"2012-04-05T04:58:27","date_gmt":"2012-04-05T04:58:27","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=8671"},"modified":"2022-12-05T23:34:27","modified_gmt":"2022-12-05T22:34:27","slug":"lammstek-till-pask-eller-annars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=8671","title":{"rendered":"Lammstek till p\u00e5sk eller annars"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Lammstek provencal brukar ofta st\u00e5 p\u00e5 menyn n\u00e5gon av p\u00e5skdagarna. Jag g\u00f6r den g\u00e4rna d\u00e5 och d\u00e5 \u00e5ret runt, eftersom jag tycker att det \u00e4r s\u00e5 otroligt gott och samtidigt v\u00e4ldigt praktiskt om man ska bjuda m\u00e5nga g\u00e4ster p\u00e5 middag.<\/h3>\n

Tillbeh\u00f6ren kan varieras till olika serveringstillf\u00e4llen, men potatisgrat\u00e4ng \u00e4r en av favoriterna, liksom klyftpotatis i ugn. Vid p\u00e5skmiddagen serverar jag g\u00e4rna de klassiska franska tillbeh\u00f6ren gr\u00f6na b\u00f6nor, haricots verts, och ugnsbakade tomater – kanske \u00e4ven de p\u00e5 provencalskt vis, d.v.s. med en fyllning av br\u00f6dsmulor smaksatta med sm\u00f6r och vitl\u00f6k samt persilja.\"\"<\/a><\/h3>\n

Alla recept f\u00f6r tillbeh\u00f6r och fler finner du h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen under kategorin tillbeh\u00f6r i kolumnen till h\u00f6ger. Du finner \u00e4ven n\u00e5gra l\u00e4nkar l\u00e4ngst ner under receptet.<\/h3>\n

\u00c5ter till lammsteken – Det viktiga med stek \u00e4r egentligen inte kryddningen, utan stektemperaturen. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det av yttersta vikt att anv\u00e4nda en stektermometer. L\u00e4s mer nedan om hur l\u00e4nge och till vilken temperatur.<\/p>\n

Vad s\u00e5 g\u00e4ller smaks\u00e4ttningen \u00e4r det klassiska vitl\u00f6k och rosmarin, alternativt timjan. Jag tycker om att \u00e4ven ha rivet citronskal i smaks\u00e4ttningen \"\"<\/a>och blandar d\u00e5 det med \u00f6rterna och olivolja f\u00f6r att pensla in steken. Vitl\u00f6ken sk\u00e4r jag i avl\u00e5nga bitar och sticker in i steken h\u00e4r och var s\u00e5 den riktigt sp\u00e4ckas med vitl\u00f6k som f\u00e5r infusera k\u00f6ttet med sin smak och arom. Resultatet blir ett v\u00e4ldigt gott och saftigt k\u00f6tt, i synnerhet n\u00e4r man l\u00e5ter det steka p\u00e5 lite l\u00e4gre v\u00e4rme under l\u00e4ngre tid i ugnen.<\/p>\n

Ska du g\u00f6ra en p\u00e5skmiddag f\u00f6resl\u00e5r jag till exempel den l\u00e4ttlagade och fr\u00e4scha f\u00f6rr\u00e4tten laxceviche med svenska smaker. Och till efterr\u00e4tt pannacotta med passionsfrukt, eller Jamies citron- och limepaj. L\u00e4nkar till recepten finner du nedan.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver:\"\"<\/a><\/p>\n

1 lammstek – Den med ben blir saftig och fin, men \u00e4r dels sv\u00e5r att sk\u00e4ra och sv\u00e5r att smaks\u00e4tta ordentligt, s\u00e5 jag anv\u00e4nder ofta benfri som dessutom g\u00e5r fortare att tillaga. G\u00e5r du till en slaktare kan du be honom bena ur den, eller s\u00e5 g\u00e5r du till din vanliga aff\u00e4r och k\u00f6per en stek av god kvalitet som redan \u00e4r urbenad. Anv\u00e4nder du benfri kan du med f\u00f6rdel g\u00f6ra som jag beskrev ovan.  Ber\u00e4kna 20o gram k\u00f6tt per person. Det k\u00f6tt du f\u00e5r \u00f6ver \u00e4r j\u00e4ttegott att \u00e4ta kallt till annan middag eller g\u00f6ra snabblagad indisk lammcurry p\u00e5.<\/p>\n

Anv\u00e4nder du en urbenad stek kan det vara v\u00e4rt m\u00f6dan att b\u00f6rja med att plocka bort n\u00e4tet som brukar sitta om steken f\u00f6r att h\u00e5lla ihop den. D\u00e4refter fl\u00e4ker du ut steken. penslar p\u00e5, eller gnider med h\u00e4nderna in olivoljan med smaks\u00e4ttningen innan du knyter ihop steken igen och binder stekgarn om den s\u00e5 den h\u00e5ller ihop under stekningen. P\u00e5 det h\u00e4r viset f\u00e5r du en v\u00e4ldigt v\u00e4lsmakande stek. Har du dessutom gott om tid s\u00e5 den kan stekas l\u00e4nge i ugn p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, 125-150 grader (beroende p\u00e5 hur mycket tid du har p\u00e5 dig) blir steken alldeles s\u00e4rskilt saftig och h\u00e4rlig.<\/p>\n

Till pensling\/ingnindning av k\u00f6ttet tar du:<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

rosmarin  eller timjan (f\u00e4rsk eller torkad) – eller b\u00e5da tv\u00e5<\/p>\n

vitl\u00f6k – jag tar alltid mycket! Den blir mild n\u00e4r den steks i ugnen i k\u00f6ttet, s\u00e4rskilt om du steker det p\u00e5 l\u00e5g temperatur.<\/p>\n

salt (flingsalt)<\/p>\n

peppar – nymald svartpeppar och g\u00e4rna vitpeppar eller blandpeppar<\/p>\n

rivet citronskal<\/p>\n

Blanda ihop smaks\u00e4ttningen med oljan. Vitl\u00f6ken pressar du eller sk\u00e4r i bitar som du sticker in i k\u00f6ttet h\u00e4r och var.<\/p>\n

Gnid in k\u00f6ttet med \u00f6rt- och citronoljan, bind upp det om du tagit bort n\u00e4tet – annars st\u00e4ller du det bara i en smord ugnsform och st\u00e4ller in i ugnen p\u00e5 125-150 grader om du har gott om tid. Har du mer br\u00e5ttom har du 175 grader. Man kan ocks\u00e5 med f\u00f6rdel bryna k\u00f6ttet i panna innan det st\u00e4lls in i ugnen, f\u00f6r att st\u00e4nga porerna. Men, ibland tryter tiden och d\u00e5 st\u00e4ller jag helt enkelt in k\u00f6ttet, ingnidet med \u00f6rtcitronolja och instuckna vitl\u00f6ksbitar med n\u00e4t och allt i ugnen f\u00f6r stekning. Det \u00e4r viktigt att anv\u00e4nda en stektermometer som du sticker in s\u00e5 spetsen hamnar i den tjockaste delen av steken. Om man inte anv\u00e4nder stektermometer \u00e4r det n\u00e4stan om\u00f6jligt att f\u00e5 k\u00f6ttet stekt s\u00e5 rosa som man antagligen vill ha det. En del vill ha lite mer genomstekt, men jag f\u00f6redrar att ha det rosa.<\/p>\n

Efter mycket testande i Katinkas Kitchen har vi kommit fram till att den b\u00e4sta innertemperaturen \u00e4r ca 55-57 grader. Vill du ha mer genomstekt kan du l\u00e5ta den g\u00e5 upp till 59 grader, men inte mer f\u00f6r att den inte ska bli torr och tr\u00e5kig. T\u00e4nk ocks\u00e5 p\u00e5 att stekens innertemperatur forts\u00e4tter att stiga efter att den tagits ut ur ugnen. Jag tar d\u00e4rf\u00f6r numera ut den d\u00e5 stektermometern visar 55-56 grader, l\u00e4gger folie \u00f6ver den och l\u00e5ter den vila i 10 minuter innan den sk\u00e4rs upp. Sk\u00e4r man i den direkt l\u00e4cker den f\u00f6r mycket k\u00f6ttsaft. Servera direkt med de tillbeh\u00f6r du valt. Ska du g\u00f6ra l\u00e5ngsamrostade tomater kan du st\u00e4lla in dem i ugnen p\u00e5 en pl\u00e5t under eller bredvid lammsteken. Potatisgrat\u00e4ngen likas\u00e5. Se l\u00e4nkar nedan f\u00f6r recept.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

L\u00e4nk till l\u00e5ngsamrostade tomater: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2138<\/a><\/h3>\n

L\u00e4nk till sm\u00f6rsaltiga b\u00f6nor (haricots verts): http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2096<\/a><\/h3>\n

L\u00e4nk till ceviche p\u00e5 lax med svenska smaker: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=5042<\/a><\/h3>\n

L\u00e4nk till passionsfruktspannacotta: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=8676<\/a><\/h3>\n

L\u00e4nk till Jamies citron- och limepaj: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=1064<\/a><\/h3>\n

Fler recept och id\u00e9er finner du under kategorierna i kolumnen till h\u00f6ger, titta s\u00e4rskilt p\u00e5 kategorin P\u00e5sk, Tillbeh\u00f6r eller S\u00e5ser, r\u00f6ror & kryddsm\u00f6r samt efterr\u00e4tter.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lammstek provencal brukar ofta st\u00e5 p\u00e5 menyn n\u00e5gon av p\u00e5skdagarna. Jag g\u00f6r den g\u00e4rna d\u00e5 och d\u00e5 \u00e5ret runt, eftersom jag tycker att det \u00e4r s\u00e5 otroligt gott och samtidigt v\u00e4ldigt praktiskt om man ska bjuda m\u00e5nga g\u00e4ster p\u00e5 middag. Tillbeh\u00f6ren kan varieras till olika serveringstillf\u00e4llen, men potatisgrat\u00e4ng \u00e4r en […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,11765,4008,4009,4031,117],"tags":[],"class_list":["post-8671","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-retro","category-kott","category-lamm","category-pask","category-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8671"}],"version-history":[{"count":34,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34992,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8671\/revisions\/34992"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}