Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Och just saffransdoften- färgen och smaken […]
Den här pastan lagade jag när jag var i Paris och jobbade på ambassaden i två månader. En underlig tid med coronavirus, Covid-19 och utegångsförbud i ett Paris som var som en kuliss av sig själv, fast med mer poliskontroller. Som tur är var mataffärer fortfarande öppna, dock med långa […]
En fumet de homard är helt enkelt en reducerad fond kokt på hummerskal. Det är en magisk bas i såser och soppor, såsom bisque de homard. Men här ska den få trona i eget majestät, serverad med citruskokta rotfrukter och hummerköttet. Det går lika bra att använda havskräftor eller räkor […]
Jag skulle servera några fina pilgrimsmusslor till förrätt och hade både lite överbliven kokt broccoli i kylen och den enkla asiatiska såsen jag serverat till lax. Broccolin fick bli en mousse med en aning sesamolja i, pilgrimsmusslorna halstrades och serverades med moussen och den tunna såsen. Vackert och gott […]
När man ändå äter skaldjur är det verkligen synd och skam att slänga bort skalen. Använd dem i stället till att göra en fond som du sedan fryser in eller ställer i kylen några dagar för att sedan plocka fram och trolla ihop en ljuvlig middag. Oftast brukar det bli […]
Den här salladen serverade jag som en vårlunch, men den passar även som förrätt eller middag. De halstrade pilgrimsmusslorna får sällskap av stekt grön sparris, blandade salladssorter, rädisor, gurka, grapefrukt och toppas av en citrusdressing. Det blir en härlig smakkombination. Servera med ett gott bröd och vitt vin – en […]
Idag blir det pilgrimsmusslor – jag älskar dem, och de är relativt lättlagade. Det vill säga med ganska små medel får man till en väldigt festlig rätt. När man dessutom använder praktiska ingredienser från Picard går det ännu fortare:) Här har jag valt att kombinera dem med underbara svartrötter. Jag […]
Pilgrimsmusslor tycker jag mycket om. De är dessutom lätta att tillaga och ger snabbt en festlig prägel på en middag. Här har jag tagit frysta pilgrimsmusslor som kryddats helt lätt med salt, peppar och lite chilikrydda innan de halstrats helt kort. De serveras sedan med en härligt asiatisksmakande sås på […]
I vintras fanns helt plötsligt på Karlavägen i Stockholm ett stort blått upplyst isblock som en konstnärlig installation. Det visade sig vara reklam för den franska matkedjan Picard som har sina rötter mycket längre bak i tiden än jag trodde, i början av förra seklet. Jag brukar ju skriva att […]
Halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av fänkål, schalottenlök och zucchini julienne med beurre blanc-sås. En ganska lättlagad elegant förrätt som kan passa bra till påsk och andra festliga tillfällen. Lättare att göra än man kan tro, särskilt om du använder färdig fryst beurre blanc. Jag hittade min på Picard. Recept […]
Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Ta de skaldjur du får tag […]
Här kommer ett recept som jag fått av en god vän för publicering. En härlig skaldjurspasta havsfrukter på franska) är lika gott till vardags som till fest. Och det är verkligt snabb- och lättlagat, om du har underbar skaldjursbuljong i frysen sedan senaste skaldjursnjutningen – eller om du använder buljong […]