Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Jag älskar mat och har lagat mat sedan jag var liten, tänker ofta på nya maträtter och smakkombinationer som experimenteras fram och testas på familj och vänner. Här på Katinkas Kitchen finns det över 1700 inlägg med en massa recept. Min tanke är att inspirera dig att få lust att laga god och enkel mat, […]

Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest!  Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra hur vardaglig eller hur festlig […]

Ja, jag vet – blåbärspancakes låter både konstigt och väldigt svengelskt, men jag tycker det liksom fångar vad det är utan att det blir för långt att skriva: glutenfria amerikanska blåbärspannkakor eller american blueberry pancakes – hur som helst förstår ni vad det rör sig om. En trave härligt nystekta tjocka amerikanska pannkakor med blåbär […]

En kladdkaka är sanslöst lätt att göra, och gör alltid succé! Här bakas den på brynt smör och har fått smak av rom och körsbär. Den bakas i portionsformar men kan även gräddas i en stor form som en vanlig kladdkaka. Den är lika god att servera som den är eller med grädde alternativt glass. […]

En spännande och vacker förrätt som passar bra till sommarmiddagarna. Använd de ätbara blommor och örtblad du har i närheten och kommer åt. Jag gillar att använda såväl körvel som penséer, oxalis, förgätmigejblommor, gurkört, löktrav och ramslöksblommor. Om man vill gör man i stället en vit chèvremousse utan ramslök eller om du ändå vill ha […]

Laxen kryddas med någon god kryddblandning, jag tog en bruschettakrydda, och serverades med buljongkokt fänkål och en ljuvlig hastigt hoprörd sås som fick namnet salig röra. Du behöver för 4 personer: 600-800 gram lax – beräkna 150-200 gram pax per person, vi tog portionsbitar av fryst lax och brukar då ta några laxbitar extra för den […]

Rödbetsslaw, denna vackert röda version av coleslaw passar till kött, kyckling, fisk eller på köttbullemacka. Här serveras den med lax som bakats i ugnen med goda kryddor, tillsammans med haricots verts, sallad och ris. Det här är ett oslagbart sätt att använda överblivna rester av kokta rödbetor – koka extra många nästa gång så kan […]

Jag älskar att svänga ihop en pasta på vad som finns i kylen. I det här fallet rörde det sig om ett gäng cocktailtomater som bakats i ugn med olivolja, vitlök, rosmarin och flingsalt, därtill en zucchini som behövde användas och mozzarella som var kvar sedan vår pizzakväll i slutet av höstlovet och också behövde användas. Tillsammans med […]

Vare sig man kallar denna goda grönsak för squash (det engelska namnet) eller zucchini (det italienska namnet) låter kanske inte en soppa på den särskilt lockande, men är i själva verket en höjdare. Den här lagades för många år sedan en vardag, och kan dekoreras och fixas till allt efter behag. Kanske några strimlor av […]

Zucchini säger en del, squash säger andra. Squash är det engelska namnet som tidigare var mer vanligt i Sverige men lär även komma från det namn en indianstam hade på denna grönsak, medan Zucchini kommer från italienskan och successivt blivit mer använt. Ett annat namn man ibland kan höra är det franska courgette. Numera brukar […]

Det här är som en varm sallad som också går att servera ljummen. Den passar mycket bra till grillat av olika slag, här serverades den med grillad Bjärekyckling. Den får extra smaksting och nyttighet av ingefära, vitlök och chili och är dessutom vacker med alla färger.  Gör gärna mycket – det du får över kan […]

Hallongrottor är en favorit hos oss. På somrarna gör jag ofta hallongrottor under semestern – de här små godsakerna till kakor känns så somriga med sin intensiva hallonsmak och vackra färg. Här är en klassisk variant med gluten. I eget inlägg finner du den glutenfria varianten. Har du färska hallon som du rårör blir det såklart […]

Ett äktitaliensk tillbehör till snart sagt allt grillat. Eller så serverar du den här grönsaksrätten i eget majestät med en god pasta, kanske med sardellfiléer. Rester slinker lätt ner i en mumsig frittata (recept kommer!) eller blir en pastasås nästa dag. Här har jag serverat dem som tillbehör till underbar helgrillad kyckling detta passar lika […]

Det här är ett lättlagat recept som passar till både vardag och fest. Det som tar tid är kycklingen i ugnen, om man väljer att grilla hel kyckling. För att göra en snabbare variant kan man ta kycklingfiléer. Kycklingen får smak av dragon. Citronsåsen till är både smal, lättlagad och väldigt god. Jag valde att […]

Idag plockar jag fram ett tidigare publicerat recept från ett år då jag hade rödbetskräm kvar efter att dottern gjort den för att klicka i vår pumpasoppa till Halloween. Den intensivfärgade cremen passar utmärkt som en fräsch och annorlunda pastasås med hyvlad parmesan och mycket svartpeppar. Lite som en slags rödbetspesto med härlig färg och full […]

Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en touche vitlök.  Du behöver för […]

Den trogne läsaren har noterat att jag inte varit så duktig på att uppdatera som jag brukar. Det skylls semester – välbehövlig, uppvilande och skön sådan. I mitt älskade Skåne, ja när vi inte var på fantastiskt bröllop i Dalarna i början av juli. Eftersom vi var i Mexico hela vintern och våren har vi […]

Helgfrukost – eller snarare brunch – eftersom vi oftast äter sent på helgerna i Katinkas Kitchen. Kylen öppnas, vad har vi för rester? Åhå; kokta rödbetor, grillad zucchini, kokt potatis och lite salladslök. Lök, vitlök och riven parmesan därtill. Det blev en smått udda blandning i en frittata som blev både vacker och god där […]

Det här är en av mina favorittårtor, särskilt på sommaren när de färska jordgubbarna börjar komma. En härligt knaperseg marängbotten med extra fyllig smak av ljust muscavadosocker med sin lite kolaaktiga smak, lösvispad grädde med vanilj – allt toppat av ett berg färska jordgubbar. Det kan inte bli mycket somrigare och ljuvligare.Både barn och vuxna […]

Det här är en riktig höjdare! Som Lisa Förare Winblad tillsammans med Malin Sandström skriver i deras eminenta bok Matmolekyler – kokbok för nyfikna (Ponto Pocket 2015) utvecklas fruktiga estrar när vodkan tillsätts tomaterna och även den lilla skvätten grädde förhöjer smakerna. Praktisk matkemi i sin prydo! Ett klassiskt italienskt recept som är väl värt […]

Jag hade tänkt göra min kyckling i buljong med vårprimörer och dottern ville ha soppa med spenat, ingefära och andra nyttigheter. Det blev en helt ny skapelse som blev verkligt god. Beroende på årstid och grönsakstillgång heter den primörsoppa, skördesoppa eller grönsakssoppa. Vi åt den i vegetarisk form, men man kan med fördel ha kyckling […]

Vad vore väl sommaren – och midsommar – utan jordgubbar. Dessa bär i olika klarröda nyanser med sin sötsyrliga aromatiska smak brukar vara en favorit hos de flesta. Nu är de svenska jordgubbarna här, de vi smakat har varit riktigt goda och till och med de belgiska jordgubbarna jag köpt har varit bra – goda, […]

Det här är en mycket enkel och snabb paj som blir ljuvligt kolaknäckig – lika god att servera ljummen som kall. Den går utmärkt att göra på glutenfritt ljust mjöl. Knäcksmeten utgår från ett gammalt hederligt recept på havreflarn. Hälld över den uppskurna rabarbern och gräddad i ugnen blir det alldeles underbart. Du behöver: 100 […]

Den här rätten bjöd en väninna på. Hon är uppvuxen i Italien där den här salladen med ruccola, tomater, parmesan, stekta köttstrimlor samt rostade pinjenätter kallas för Straccetti som jag tror betyder ungefär strimlor. Du behöver för 4 personer: ca 600 gram nötkött – typ lövbiff, utskurenbiff eller ryggbiff salt och peppar olja och smör […]

Den här rätten kom jag på så att säga i farten. Jag hade tänkt mig lax med fänkål på något vis, men visste inte riktigt hur. Så hade jag några halvor väldigt fin mogen lime i kylen som jag ville använda, och sakta gav det sig – en ny favorit-laxrätt! Fänkålen steks med lök på […]

  Den här potatissalladen på färskpotatis, färsk babyspenat, cocktailtomater och färska örter är både fräsch och god att servera till grillat, kallskuret, på buffé eller bara som den är.  Du behöver för 4 personer:  1 kg färskpotatis, tvättad 1-2 påsar babyspenat, väl sköljd och torkad 1-2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade några stjälkar salladslök, tvättad och […]

Den här pastan svängde jag ihop på midsommardagen då vi kommit hem från firandet dagen innan, kylen var ganska tom och vi var ganska trötta. Otroligt lättlagad och full av härliga umami-saltiga smaker.  Du behöver för 4 personer:  300-500 gram bladspenat, sköljd 2-4 vitlöksklyftor, skalade och skivade 2 burkar sardeller i olivolja helst (använd även oljan!) […]

På “svenska” säger vi ofta American Pancakes, men i USA kallas de även för Griddlecakes. Det här är ett äktamerikanskt recept jag fått av min väninna i Baltimore. Jag tror det kommer från en gammal kokbok med amerikanska recept. Originalreceptet använder vetemjöl (white fluor) men det finns också varianter med både bovetemjöl, fullkornsmjöl och havremjöl (säkert jättegoda). Här […]

Sötsyrlig vaniljbakad rabarber serveras med maränger, italiensk vaniljglass och lättvispad grädde – en fräsch efterrätt värdig våren. När den första späda rabarbern kommer på våren kallas den ibland glasrabarber. Den är alldeles delikat och jag älskar att använda den. Bäst tycker jag den kommer till sin rätt när den bakas helt försiktigt i en lag […]

Inför en sommarmiddag med grillat gör jag ibland de här supergoda saltiga halloumibitarna som grillas inlindade i bacon med färsk rosmarin eller salvia innanför baconet för härlig smak. Baconet blir knaprigt och den ganska kärva halloumiosten får smak och fett tillfört. De går även att göra i ugnen i en form eller på ett galler. […]

Thailändsk biffsallad eller Thai Beef Salad är en helt underbar rätt! Den heter yam nam tok på thailändska. Det blir extra gott om man grillar köttet, men det går självklart även bra att steka köttet i stek- eller grillpanna. Jag tycker det här är ett väldigt bra recept som kommer från den utmärkta kokboken Det […]

Det var svårt att komma på vad jag skulle kalla den här rätten. Lax med äppelsallad, lax med äppelslaw… Jag stekte lax som jag kryddat med mynta, lime, citronpeppar och en aning chili. Till serverade jag dels citronpotatis, som du finner i eget recept här bredvid (eller sök i sökrutan uppe till höger), och dessutom […]

En mycket enkel och god sallad att servera som förrätt eller som lunch eller lätt middag – som passar utmärkt såhär på Frankrikes nationaldag, 14 Juillet. Vill man ha den lite matigare kan man lägga osten på en skiva rostad baguette eller annat ljust bröd. Jag brukar skiva baguette i skivor och rosta i gnen […]

Jag skulle göra carbonara med äggulor som blivit över då vi gjort marängbotten till en tårta och så hade vi en bunke kokt broccoli kvar sedan kvällen innan. En ny rätt såg dagens ljus: spaghetti brocconara! Det är helt enkelt som en grönsaksförstärkt carbonara, blev gott och uppskattat. Man kan även använda broccolibuketter från frysen […]

Det här är Sydspaniens avtryck på den kulinariska himlen – en läskande kall soppa full av soliga smaker med angenäm syra och hetta.Praktisk att servera varma sommardagar eftersom den ska lagas några timmar i förväg för att stå och vila kallt så smakerna blandas samtidigt som den kyls. Du behöver, till 4 personer som huvudrätt […]

Det här är en riktig favorit! De sötsyrliga smakerna med chilins hetta läskar underbart i sommarvärmen. Ta ganska mycket risnudlar – det brukar gå åt! De har dessutom fördelen att vara glutenfria! Denna rätt passar mycket bra att servera till många gäster eftersom den är lättlagad och gärna kan stp i kylen över natten för […]

Det här är en sillröra som har sin givna plats till påsk och midsommar men som jag gärna även gör till andra sommarluncher. Servera på knäckebröd eller med nykokt potatis eller med kall potatis, kanske på en smörgås. Röran går fort att göra och mår bra av att stå ett tag så smakerna blandas. Du […]

Det här är en riktigt somrig vacker tårta som passar perfekt till midsommar. Eftersom marängen täcks med vit choklad håller den sig även efter att den härliga citronkrämen lagts på och därför kan du förbereda tårtan lite innan. Maräng med finrivet citronskal, vit choklad, lemoncurd, lösvispad vaniljgrädde och massa färska jordgubbar – mums!  Du behöver:  […]

Categories: MIDSOMMAR, RÅVAROR | 1 Comment

Årets längsta dag infaller den 21 juni, i år infaller midsommar den 24:e. Midsommar – den svenskaste av högtider –  traditionstyngd med firanden i landets alla hörn. Vissa saker associerar vi väl alla med midsommar; midsommarstång, blomsterkransar i håret, jordgubbar, färskpotatis, sill… Många gäster eller få – det går att njuta av naturen och det […]

Färsk lax skärs i bitar som precis innan servering läggs i en ljuvligt krämig sås på vitt vin och schalottenlök, med lite örtkryddor och peppar som smaksättning därutöver. Såsen blandas med nkokt tagliatelle och det hela toppas med strimlad vårlök och färsk basilika. Du behöver för 4 personer: ca 300 gram färsk laxfilé 2-3 schalottenlökar, skalade och […]

  Jag hade köpt en savoykål och tänkte pröva att använda den i soppor. I kylen fanns även broccoli och zucchini och jag kände för ingefära och andra nyttigheter – så kom den här soppan till. Den blir krämig och fin av kokosmjölken och får både tuggmotstånd och lite sting av den wokade savojkålen som […]

Insalata Caprese, eller sallad från Capri – mjäll mozzarella med solmogna tomater, färsk basilika och olivolja. Det här är ett exempel på det italienska kökets enkla raffinemang – där ett plus ett blir mer än tre… De här smakerna är som gjorda för varandra och resultatet blir en solsmakande sallad att servera som förrätt, eller […]

Den här salsan som jag gjorde i Italien passar till allt grillat – kyckling, fisk, kött, grönsaker. Den är lätt att göra, med fräscha smaker av örter och citron. Maria Borelius skulle ha sagt att den är full av antioxidanter dessutom! Tag de örter du har tillgång till, vi hade rosmarin, timjan, salvia och basilika. […]

Även om vi ofta äter på små italienska restauranger här i Abruzzo är det också skönt att stanna hemma och njuta av utsikten över havet, fågelkvittret och hur ljuset ändras från rosa till blålila i solnedgången över bergen som reflekteras över havet nedanför oss. Då vi var inne i den närmaste lilla staden Lanciano köpte […]

Av middagen häromkvällen blev det en underbar snabblagad lunch. Pastasalladen läggs upp på ett fat, eventuellt på en bädd av sallad och/eller ruccola. Lägg cocktailtomater i halvor runtom, strö gärna över tunt skivad lök. Här kan man ta rödlök, vårlök eller silverlök. Jag marinerar gärna löken helt snabbt genom att strö lite salt över den […]

Något oförhappandes hamnade vi i Italien, igen! Efter den underbara resan till Venedig, med fantastiskt besök på Venedigbiennalen som för oss båda var en ny och angenäm upplevelse, trodde vi inte att vi redan nu skulle befinna oss åter i Italien. Denna gång en aning söderöver, men på samma sida vid det Adriatiska Havet. Vi […]

Det här är en av mina italienska favoritpastarätter. Så enkelt och så gott. Färsk basilika, sötsyrlig citron, gärna solmogen direkt från Italien eller Spanien, lagrad parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja blir till ljuvliga smaker. Passar utmärkt till en snabb fräsch lunch eller middag.  Tag bort parmesanen och du får en fullfjädrad vegetarisk rätt. […]

Det här är en lättlagad fisksoppa som kan göras mer vardaglig eller mer festlig allt eftersom tillfället kräver. Receptet utgår från ett recept i Anna Bergstöms utmärkta kokbok. Soppan får härlig smak av apelsinskal- och saft, vitt vin, fänkålsfrön och färsk fänkål och saffran. Vid vardagliga tillfällen tar jag fryst fisk från närmsta affär, och […]

  Flankstek är en styckningsdetalj som är mycket prisvärd och väldigt god. Även om köttet inte ser så roligt ut med sina ganska grova fibrer blir det fantastiskt gott och mört när man grillar eller steker det och den ganska rika köttsmaken klarar kryddning mycket bra. Här har den serverats med grillad sparris och ett […]

Studentsäsongen är i full gång och flera personer har frågat mig om tips till bufféer. Jag plockar därför fram en artikel som tidigare publicerats i Helsingborgs Dagblad där jag ger lite tips och tankar för inspiration om just bufféer. Min tanke kring bufféer är att göra det så enkelt för sig som möjligt. Smörgåsbordkonceptet har […]

En fräsch sallad full med Medelhavssmaker; tomater, fetaost, kapris, oliver, basilika och olivolja. Jag kryddar den dessutom med den spännande kryddan sumac som du kan läsa mer om här på Katinkas Kitchen genom att söka i sökrutan uppe till höger. Då får du också upp andra spännande sumacrecept. Men nu åter till denna goda fräscha sallad […]