Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Jag älskar mat och har lagat mat sedan jag var liten, tänker ofta på nya maträtter och smakkombinationer som experimenteras fram och testas på familj och vänner. Här på Katinkas Kitchen finns det över 1700 inlägg med en massa recept. Min tanke är att inspirera dig att få lust att laga god och enkel mat, […]

Otroligt lättlagat – och gott! På hösten när även vi får färska fikon här uppe på våra nordliga breddgrader kan man ofta tycka att de inte är så roliga och solgoda som nere vid Medelhavet. Då är det här en perfekt förrätt att göra på dem. Ugnsbakningen förvandlar det tråkigaste torra fikon till en delikatess […]

Det här är faktiskt fortfarande mat på påsktemat – jag ville ha en rätt som inte var lamm och där den gula färgen skulle vara temat. Vanligtvis är detta en gryta från Pakistan tror jag, men jag har valt att göra den gyllengula såsen för sig och servera den som en spegel med kryddstekt kycklingbröst […]

Jag har alltid gillat linser, och de röda är särskilt praktiska eftersom de inte kräver blötläggning. Här har de fått underbara indiska smaker och serveras med ris, en fräsch tomatsalsa samt färska kokta morötter. Det går förvånansvärt fort att laga den här rätten, det är bara lite hackande som ska till – sedan kokar det […]

Här kommer ytterligare ett recept som skapades med lathet och begränsning som driver kreativiteten. I kylen fanns: sardellfiléer, parmesan, soltorkade tomater, sedvanlig vitlök och schalottenlök samt färsk babyspenat och en citron. Det blev en ny favoritpasta, som jag gärna gör snart igen – full med härliga umamismaker, italiensk karaktär och vackra färger. Jag använde en […]

En härligt krämig risotto med sin parmesansälta är alltid ett gott tillbehör och med en god svamp i blir det alldeles höstligt oemotståndligt. Välj kantareller, trattkantareller eller Karl Johansvamp efter tillgång och smak. Har du annan blandad färsk svamp går det naturligtvis utmärkt att använda. På bilden ser du en ljuvlig risotto gjord på torkad […]

Den här soppan blir ljuvt laxrosa i färgen och får en härligt mild men ändå distinkt smak – en sorts crossover mellan asiatiskt/thai och indiskt. Att den dessutom är väldigt lättlagad gör ju inte saken sämre. Jag serverar den ibland som huvudrätt och ibland som förrätt. Tjockleken kan varieras beroende på tycke, humör och smak […]

Klassisk italiensk långkokt lammgryta full av härliga mustiga smaker – vad kan passa bättre till hösten? Koka gärna ragun dagen innan så smakerna riktigt får stå till sig. Papardelle är en bred sorts tagliatelle som passar särskilt bra för att fånga upp den goda ragun. Servera eventuellt med riven parmesanost och en sallad bredvid. Jag […]

Det kan låta alldeles tokigt, men det blir otroligt gott! Du bara måste pröva denna efterrätt! Inspirationen fick jag på en restaurang på Mallorca för många år sedan. Citronsorbeten, gjord med en aning mascarpone för extra krämighet och fin smak vilar på en bädd av äppeltärningar med färska örter. Bäst blir äpplena när de får […]

Det är nu ganska populärt med brynt smör och jag hör till de som älskar smaken när smöret brynts och får sina nötigt karamelliga toner. På franska heter det också beurre noisette (hasselnötssmör). Här har det brynta smöret fått ge extra fin smak till en äppelkaka som blir otroligt saftig och god med kryddiga smaker av […]

Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch sallad.  Antingen serverar du kokt […]

Vinkokta musslor, eller moules (à la) marinières (på fiskarhustruns vis) som det heter på franska är en av mina favoriter. Dessutom är det klimatsmart har jag lärt mig, och nyttigt – men framför allt väldigt gott. Det är en härlig känsla att ställa fram en stor gryta med ångande musslor som precis öppnat sig då […]

En underbar liten förrätt som är ganska lätt att göra. Moussen kan även serveras som tillbehör till fisk, kyckling eller kött. På bilden har jag även gjort en örtolja och droppat över tillsammans med det brynta citronsmöret. Den som vill gör rätten vegetarisk utan prosciutton, men den ger fin smakbrytning och dessutom knaprig brytning till […]

Efter lite sökande på franska och brittiska receptsidor har jag kommit fram till slutsatsen att en fisk tillagad på Grenoble-vis (Grenobloise på franska) alltid har kapris i sig – men sedan skiljer det sig åt. En del har rödbetor, andra har gurka. Utöver kaprisen verkar brynt smör vara en konstant, liksom persilja och citron. Jag […]

Fördelarna med att bo i Paris trevligare kvarter är många – en av dem är det magiska utbudet av råvaror. Runt hörnet har vi fantastisk fiskaffär, klassisk familjeägd slaktarbutik med underbart utbud och service, grönsakshandlare med prunkande hyllor, patisserier med ljuvliga bakverk som är som små konstverk… Jag hinner inte laga så mycket mat här, […]

Höst innebär i köket bland annat svamp. Trattkantarellerna brukar man kunna plocka sent. De är goda att använda färska i den här soppan, men jag föredrar dem torkade. Det är för att då framträder en mer tryfflig smak som är helt oemotståndlig och förhöjer soppor, såser, grytor eller en ljuvligt krämig risotto. Om du har […]

Med tanke på att jag brukar laga mycket asiatisk mat, bland annat curries från såväl Indien som Thailand är det lätt att tänka att detta skulle vara en asiatisk rätt. Men jag anser att den snarare hör hemma i husmansköket. Det här är en rätt farmor lagade till barnen som de bara älskade. Egentligen gjordes […]

Svampsäsongen har börjat, kantarellerna har plockats sedan slutet av juli – främjade av sommarens regn. Varje moln har en silverkant:) Och snabbt blir det mer godsaker i markerna vart efter hösten gör sitt intåg. Det kommer fler inlägg framöver här på Katinkas Kitchen med inspiration och tips på svamprätter av olika slag. Kantarellerna är en […]

Den här risotton får verkligen extra mustig svampsmak. Tricket är att riva skogschampinjoner som är med i koket från början. Vid servering toppar jag med smörstekt svamp, i det här fallet skogschampinjoner även där. Jag såg faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och när jag testade kan jag bara instämma i […]

Det kan tyckas tidigt för höstpaj redan i augusti, men jag fick lite höstfeeling under morgonpromenaden med älskat sällskap i form av både vovve och son. Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har sparats av min mor som […]

Idag plockar jag fram ett gammalt recept ur gömmorna från när barnen var mindre – nu är de vuxna och till stor del utflugna. Höstens rotfrukter, sensommarens ljuvliga tomater och annat gott blir här en härlig ganska snabblagad middag: Lammfärsbiffar med rostade rotfrukter, grillat bröd och salsa fresca. Lammfärsbiffar gillar både barnen och de vuxna […]

Det här åt jag för första gången när vi var i Rom efter påsk, på en trevlig fransk café-bistro, Café Propaganda. Jag älskar sardeller och den här enkla rätten är verkligen en hyllning till just sardeller. Såsen blir krämig och fräsch och täcker med sin lätta emulsion pastan. Den här rätten kan serveras som huvudrätt […]

Det här är en härlig thailändsk soppa på klar buljong med chilibett och limesyra. Tigerräkor är ju inte så politiskt korrekt numera, men ibland hittar jag riktigt fina ekologiska rättvisemärkta “bra” tigerräkor på Coop. Jag har lärt mig att det finns MSC-märkta kungsräkor som är bra för miljö och människor. Den ambitiöse thaimatlagaren gör sin […]

På en mysig vinbar i Amsterdam åt jag och dottern några fantastiskt goda vegetariska rätter en regnig söndagkväll. Inspirerad av kockarnas kreativitet kom jag hem och började experimentera i mitt nya kök. Det här är resultatet: ekologiska kycklingbröst som steks i indiskinspirerade kryddor och serveras med Hokkaidopumpa rostad i brynt smör med schicuanpeppar, en sky […]

De här äpplena är lättlagade och blir väldigt goda. Jag har gjort dem sedan jag gick i lågstadiet och har alltid älskat den lite kolalikanande smaken som fyllningen får. Tidigare gjorde jag gärna dem som nötäpplen fyllda med hasselnötsblandning, men nu är jag allergisk mot både hasselnötter och valnötter så det får bli mandeläpplen. Mandelfyllningen är […]

Tapas på spanska, antipasti på italienska – vad man än kallar det är idén att ha småplock före maten både gott och därtill lätt att göra. Det brukar dessutom bidra till en härlig lättsam stämning när gästerna plockar av godsakerna med ett glas vin i handen, allt medan resten av middagen görs iordning. Jag gillar […]

Det här är en oemotståndligt god och påtagligt lättlagad rätt, med inspiration från såväl Indien som Mexico. Såsen på bas av kokosmjölk får ljuvlig smak av chipotlechili, mango och lime. Här har jag tillagat scampi eller tigerräkor i såsen, men den passar lika bra med kyckling. Servera några härliga kokta grönsaker till såsom gröna bönor, […]

Det här är en fiskgryta med marockanska smaker. Jag använde bönor, men de går att ersätta med morötter och kanske potatis eller rentav kikärtor som ju används flitigt i det marockanska köket. Till serverades glutenfria kuvertbröd som dottern bakat med smak av citronskal.  Du behöver för 4 personer:  4 bitar torskrygg, skurna i bitar 1-2 […]

Jag hade fått ett knippe finfina hemodlade purjolökar som fick smälta ner i grädde med vitt vin, smaksatt med lite peppar och salt. I detta vändes nykokt pasta som sedan toppades med krispig bacon och gremolata samt nyriven parmesan. En enkel god pastarätt! Du behöver för 4 personer: 2-3 purjolökar, väl rengjorda och skivade/strimlade en […]

Det här är en läcker fräsch liten rätt som är väldigt lätt att få till, särskilt med hjälp av färdig currypasta. Men den som vill ha en mildare variant gör den utan currypastan med bara de välgörande asiatiska smaksättarna ingefära, citrongräs och citronblad. Vill du göra en vegetarisk version tillsätter du bara mer grönsaker och tar […]

Den här nya skapelsen har fått sitt Hellsingska namn för den innehåller både päron och äpplen, som spetsats med en aning ingefära förutom vanilj och fått ett täcke av maräng med kokos. Det blev en ny favorit här i köket – bland både stora och små. Glutenfri är den också. Den kom till då jag […]

Frittatas är helt enkelt fantastiska små skapelser – de är oerhört lätta att svänga ihop, ett mycket praktiskt sätt att använda rester och därtill både goda och vackra. Italienarna är ju mästare på att hålla det enkelt men vidunderligt gott. Här har jag gjort en frittata med svensk-franska förtecken och lätt vårkänsla. Den har fyllts […]

Här har syrliga äpplen tärnats och hastigt kokats till en kompott smaksatt med vanilj och kanske lite calvados. Denna ljuvliga kompott läggs i knyten av filodeg på en botten av riven mandelmassa för att sedan gräddas i ugnen så de är frasiga på utsidan. Servera direkt med lösvispad grädde – härlig smak av sensommar! Du […]

När jag fick en hel härlig påse med äpplen från en kollega började jag genast tänka på nya recept att använda äpplena i. Höstpajen efter ett prisbelönat recept som återfinns i annat inlägg på Katinkas Kitchen innehöll äpple, så nu prövade jag att ha i äppeltärningar i en kycklinggryta. Det blev väldigt gott. Man kan […]

Det här är receptet på de köttbullar jag tävlade med i Gävle vid slutkvalet till Sveriges Mästerkock 2020, tioårsjubileumet, no less! De föll juryn på läppen och jag kvalade mig vidare till nästa utmaning, där ni ju nu vet att det inte gick lika bra. Jag valde att köra på det klassiska med utgångspunkt i […]

Här får pastan smak av sardeller, tonfisk, vitlök, citron, örter och chili. Jag gjorde denna en het sommardag när saltet, umamin och hettan kändes helt rätt. Färska örter ger en extra aromatisk dimension. Pastan serverades med buljongkokt fänkål som är otroligt gott till nästan vad som helst och passade väldigt bra här. Jag gör gärna […]

Nöden är uppfinningarnas moder – så även vad gäller denna lite ovanliga kombination. Hemkommen från sportlovet i Alperna var kylen märkbart tom med bara några skvalpande halvledsna grönsaker; tre broccolistånd med gulnade blommor och en ganska slak purjolök. Sagt och gjort – det fick bli en soppa på dem. Broccolin ansades ner och jag använde […]

Omelett vet den trogne läsaren att det ofta blir i Katinkas Kitchen, inte minst på helgerna som brunch. Jag lärde mig steka bra omeletter först när jag bodde ett tag i Spanien i 20-årsåldern. Det är inte svårt när man lärt sig knepen. Läs grundreceptet för omelett på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=225 Jag fyller gärna omeletten […]

Det här är en glutenfri kaka eller paj med min favorit aprikos. Just nu finns de i våra affärer, ofta till bra pris, men inte alltid så solmoget goda som nere vid Medelhavet. Då är det här ett mycket bra sätt att använda mina älskade aprikoser som plockar fram smakerna, med fin brytning mot den […]

Torskryggen snabbrimmas för att sedan bakas i ugnen. Under tiden kokas alla härliga skördegrönsaker och det hela serveras med en fluffig hollandaise som jag serverar ur min roliga leksak sifonen. Fisken välj efter vad som ser bäst ut i fiskdisken – eller var du fångat själv och samma princip gäller för grönsakerna. Hollandaisen gör jag […]

Om du har denna köksleksak som jag brukar kalla min sifon som vi köpte i Paris tycker jag att du ska använda den varje gång du gör hollandaisesås – det blir magiskt bra! Dessutom kan såsen hållas varm på ett sätt som inte riktigt handslagen hollandaise klarar av utan att den lätt skirar sig. En […]

Den här laxrätten är en favorit som jag lagat sedan länge, och när jag för ett antal år sedan blev inbjuden till en inspirationskväll för matbloggare med tävlingsmoment valde jag att göra en ny variant på min gamla rätt – och vann andra pris! Jag fick glädjen att stå i köket med Tom Sjöstedt som […]

En asiatisk-indiskinspirerad kycklingrätt full av härliga smaker som kan serveras som gryta med ris, till pasta eller bara med ett gott bröd och sallad. Jag använde kycklingbröst, men du kan också med fördel ta en hel kyckling och stycka själv. Du behöver för ca 4 personer:  600 gram kycklingfilé, skuren i bitar 1-2 gula lökar, skalade […]

Jag hade fått hemodlad rödbladig mangold från min mor och dottern skulle titta förbi. Långsamstekt gul lök, schalottenlök och vitlök, mangolden, bladspenat, en aning chili (också den hemodlad) och fetaost blev en utmärkt pastasås. Om du inte har mangold tar du bara större mängd spenat.  Byt ut pastan mot glutenfri pasta på råris eller bovete […]

Soppor är oslagbara – går oftast väldigt fort att göra, mättar bra och är allmänt nyttigt och upplyftande. Här är en len morotssoppa med härliga smaker som är både smakrik och mild för magen. Soppan får smak av ingefära, korianderfrön och en aning spiskummin, kokosmjölk samt citron och/eller lime. Det ger en mild kryddning med […]

Bärtarter är både goda och vackra, och faktiskt inte så svåra att göra som man kan tro. De imponerar alltid och brukar uppskattas mycket. Med tarte menar jag de franska frukt- eller bärfyllda söta pajliknande bakverken, tarte har inget med tårtor att göra (tårtä är gateau på franska) och jag tycker inte det finns någon […]

Nästan varje gång jag var i New York när jag var flygvärdinna beställde jag denna favorit-brunch. Jag uppskattar särskilt versionen gjord med lax i stället för skinka. Idag är det den klassiska Eggs Benedict fast med tillskott av fräsch grön spenat som du får. Egentligen ska det ju vara english muffins till äkta Eggs Benedict, men det […]

De här små godsakerna kan man ha väldigt kul med i en hel massa efterrätter – till mousser, tårtor, till glass – eller bara äta som de är för de är försvinnande goda. De håller ganska länge i en burk med tättslutande lock, fast i vårt kök har vi nog en mus som är särdeles […]

Här har lammfärs tillsammans med röda linser fått ljuvliga indiska smaker med massa nyttiga kryddor som jag blir glad av att äta. Servera färsen med indisk yoghurtsås, raita, blandad med ris eller bara som den är med naan eller chapatis (recept finner du här på Katinkas Kitchen) och en fräsch sallad.  Du behöver för 4 […]

Det här är en mexikansk rätt från västra havssidan av Mexiko, vid Stilla havet. Den liknar ceviche fast görs på färska räkor, typ scampi eller tigerräkor. Räkorna varieras råa i lime och salt varefter de serveras med en alldeles oemotståndlig salsa på lime, grön chili, lite vitlök och koriander. Gurka och eventuellt avokado samt marinerad […]

Det här var vår brunch en söndag när kylen var halvtom. Krämig med fint tuggmotstånd och smak från fänkålen blev det en riktigt god sås som kryddades med rosépeppar, citronskal och en aning koreansk chili samt parmesan. Så här efter Thanksgiving kanske det finns kalkonrester att använda, eller så gör du receptet på kyckling eller […]